Είναι το καλαμποκέλαιο υγιεινό; Μια βαθιά βουτιά στο διατροφικό του προφίλ

Την τελευταία δεκαετία, τα υγιή λίπη έχουν κάνει μια μνημειώδη επιστροφή. Αλλά υπάρχει ακόμα κάποια σύγχυση ποια λιπαρά είναι υγιή και ποιες δεν είναι, ειδικά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα. Το ελαιόλαδο δέχεται πολλούς επαίνους, αλλά τι γίνεται με άλλα μαγειρικά λάδια, όπως το καλαμποκέλαιο;

48 αριθμός αγγέλου έννοια

Ας εμβαθύνουμε στη διατροφική αξία του καλαμποκέλαιου για να μάθουμε αν ταιριάζει σε μια υγιεινή διατροφή.

Τι είναι το αραβοσιτέλαιο;

Το αραβοσιτέλαιο είναι βιομηχανικό σπορέλαιο που φτιάχνεται από τον σπόρο (ή τον πυρήνα) του καλαμποκιού.

Όπως το λαχανικό (ή το δημητριακό, ανάλογα με το πότε συγκομίζεται ), το αραβοσιτέλαιο έχει μια χρυσοκίτρινη απόχρωση. Μερικοί λένε ότι το αραβοσιτέλαιο έχει μια ελαφριά βουτυρώδη γεύση, αλλά ως επί το πλείστον, είναι πολύ ουδέτερο. Αυτό το καθιστά δημοφιλή επιλογή σε συσκευασμένα και μεταποιημένα προϊόντα.

Χρειάζεται πολλή επεξεργασία για την παρασκευή καλαμποκέλαιου. Τυπικά, το λάδι είναι μηχανικά ή/και χημικά εξάγονται και στη συνέχεια εξευγενίζεται (π.χ. χρησιμοποιώντας έναν διαλύτη όπως το εξάνιο), σύμφωνα με ολιστικό εγγεγραμμένο διαιτολόγο Michelle Shapiro, RD της Michelle Shapiro Nutrition LLC.

«Κατά τη μηχανική (φυσική) εκχύλιση, το βλαστικό συστατικό διαχωρίζεται από τον πυρήνα κατά τη διαδικασία άλεσης για να παραχθεί αλεύρι. Το μικρόβιο που έχει απομείνει στεγνώνει και στη συνέχεια πιέζεται χρησιμοποιώντας μια υδραυλική ή βιδωτή πρέσα (δηλαδή «πρεσαριστή με εξώθηση»), για να δώσει το τμήμα υγρού λαδιού. Για να απομονωθεί το λάδι από φυσικούς ρύπους, το προϊόν πλένεται με έναν χημικό διαλύτη, συνήθως, εξάνιο, ο οποίος εξατμίζεται για να δώσει το ίδιο το λάδι», λέει.

Μετά τη φυσική εκχύλιση ακολουθεί μια διαδικασία χημικής διύλισης. Ο στόχος εδώ είναι να αφαιρέσετε τυχόν ανεπιθύμητους ρύπους που επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση, την οσμή, τη διάρκεια ζωής ή/και σημείο καπνού (μεταξύ άλλων). Ο Shapiro εξηγεί ότι η χημική διύλιση περιλαμβάνει έξι βασικά βήματα 1 : απομόνωση, εξουδετέρωση, πλύσιμο/στεγνό, λεύκανση, αποκήρωση και απόσμηση.

Όλη αυτή η επεξεργασία έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. «Αν και ο σκοπός της διαδικασίας εκχύλισης και διύλισης είναι να αφαιρεθούν οι ανεπιθύμητες ενώσεις από το λάδι, μπορεί επίσης να αφαιρέσει επιθυμητός ενώσεις όπως ορισμένες βιταμίνες ή αντιοξειδωτικά», λέει ο Shapiro.

Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις μπορεί να περιλαμβάνουν ωφέλιμα λιπαρά οξέα και χρωστικές χρωστικές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά.

Επειδή το αραβοσιτέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού ( 450 βαθμοί Φαρενάιτ 2 ), χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική και το τηγάνισμα. «Μπορεί να το βρείτε σε λάδια σαλάτας, τηγανέλαια, μαργαρίνη ή τρόφιμα που περιέχουν αυτά τα συστατικά», λέει ο Shapiro.

Περίληψη

Διατροφική αξία.

Εδώ είναι η διατροφική κατανομή μιας κουταλιάς της σούπας καλαμποκέλαιο, σύμφωνα με το USDA: 3

• Θερμίδες: 122
• Λίπος: 13,6 γρ
• Κορεσμένο λίπος: 1,75 γρ
• Μονοακόρεστα λιπαρά: 3,75 γρ
• Πολυακόρεστα λιπαρά: 7,44 γρ
• Βιταμίνη Ε: 1,94 χιλιοστόγραμμα

Καλαμποκέλαιο 4 περιέχει 28% μονοακόρεστα λιπαρά, 53% πολυακόρεστα λιπαρά και 13% κορεσμένα λιπαρά. Διασπώντας το ακόμη περισσότερο, το αραβοσιτέλαιο περιέχει 52% ωμέγα-6 και 1% ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά.

«Τόσο τα ωμέγα-6 όσο και τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά είναι απαραίτητα για τη λειτουργία του σώματός μας. Ωστόσο, η αναλογία του καθενός είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη», λέει ο Shapiro. Η ιδανική αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 είναι πιθανώς γύρω στο εύρος 2:1, σημειώνει, αλλά η μέση αμερικανική διατροφή περιέχει μια αναλογία 20:1. «Αυτό σημαίνει ότι καταναλώνουμε πάρα πολλές τροφές πλούσιες σε προφλεγμονώδη ωμέγα-6 λιπαρά και όχι αρκετές πηγές αντιφλεγμονωδών λιπαρών ωμέγα-3».

Εάν κάνετε τα μαθηματικά, το αραβοσιτέλαιο περιέχει ένα αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 περίπου 50:1, που σημαίνει ότι έχει πιο δυσμενές προφίλ λίπους σε σύγκριση με μια πιο ισορροπημένη επιλογή όπως ελαιόλαδο .

Περίληψη

Οφέλη για την υγεία.

Περιέχει βιταμίνη Ε.

Μέρος της βιταμίνης Ε στο αραβοσιτέλαιο χάνεται κατά τη διαδικασία εξευγενισμού, αλλά μια κουταλιά της σούπας εξακολουθεί να περιέχει σχεδόν 2 χιλιοστόγραμμα. Αυτό είναι περίπου το 13% αυτού άτομα 14 ετών και άνω χρειάζονται για την ημέρα 5 .

Η βιταμίνη Ε είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη που δρα ως αντιοξειδωτικό στον οργανισμό. Το προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες 6 , και προστατεύει το σώμα σας από τις βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Επίσης προστατεύει το δέρμα σας 7 από ζημιές από τον ήλιο.

Ωστόσο, ο Shapiro επισημαίνει ότι το αραβοσιτέλαιο δεν είναι το μόνο τρόφιμο με αυτό το θρεπτικό συστατικό. Και κάποιες καλύτερες πηγές είναι λιγότερο επεξεργασμένες. 'Υπάρχουν άλλα τρόφιμα 8 που μπορεί να σας προσφέρει ακόμη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Ε ανά μερίδα όπως π.χ ηλιόσποροι , αμύγδαλα, φουντούκια και φιστίκια ,' αυτή λέει.

Παρέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα

Το αραβοσιτέλαιο παρέχει επίσης απαραίτητα λιπαρά οξέα 9 . Ένα από αυτά είναι το λινολεϊκό οξύ, το οποίο παίζει ρόλο στη διατήρηση της υγείας του δέρματος, των κυτταρικών μεμβρανών και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Λόγω του προφίλ του σε λιπαρά οξέα, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι το αραβοσιτέλαιο μπορεί να μειώσει την LDL χοληστερόλη σε ορισμένες περιπτώσεις. Μια μελέτη 10 συνέκρινε το αραβοσιτέλαιο με λάδι καρύδας και διαπίστωσε ότι το αραβοσιτέλαιο ήταν καλύτερο στην ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης, για παράδειγμα.

Τι είναι ανθυγιεινό σε αυτό;

Έχει δυσμενές λιπιδικό προφίλ.

Ένα από τα μεγαλύτερα μειονεκτήματα του καλαμποκέλαιου είναι το δυσμενές λιπιδικό του προφίλ (μεγαλύτερη αναλογία ωμέγα-6 σε ωμέγα-3 λιπαρά) που μπορεί να προκαλέσει προφλεγμονώδεις επιδράσεις έντεκα στο σώμα, σύμφωνα με τον Shapiro.

«Δεδομένου ότι η πλειονότητα των Αμερικανών δεν καταναλώνει σχεδόν αρκετά ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το αραβοσιτέλαιο μπορεί να συμβάλει περαιτέρω σε αυτό το ζήτημα», λέει.

Είναι γενετικά τροποποιημένο.

Το αραβοσιτέλαιο αφαιρείται επίσης από πολλά από τα θρεπτικά συστατικά και τις αντιοξειδωτικές του ενώσεις κατά τη διάρκεια της εκτεταμένης διαδικασίας εξευγενισμού του. Για να μην το ξαναπούμε 90% του καλαμποκιού που καλλιεργείται στις ΗΠΑ είναι γενετικά τροποποιημένο.

«Επειδή αυτή η τεχνολογία είναι σχετικά νέα, επί του παρόντος δεν έχουμε μακροπρόθεσμα δεδομένα για να προσδιορίσουμε τις πιθανές επιπτώσεις της στην υγεία με την πάροδο του χρόνου», λέει ο Shapiro. «Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις των γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών δεν είναι επίσης πλήρως γνωστές, αν και η διαδικασία της διασταυρούμενης επικονίασης μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άλλους οργανισμούς 12 που ευδοκιμούν σε αυτό το περιβάλλον».

Παράγεται με μονοκαλλιέργεια.

Η γενετική τροποποίηση δεν είναι η μόνη περιβαλλοντική ανησυχία για το αραβοσιτέλαιο. «Το καλαμπόκι συνήθως καλλιεργείται χρησιμοποιώντας τη διαδικασία της μονοκαλλιέργειας ή την καλλιέργεια της ίδιας καλλιέργειας κάθε χρόνο στην ίδια γη, σε αντίθεση με την παραδοσιακή πρακτική της εναλλαγής των τύπων των καλλιεργειών που καλλιεργούνται κάθε χρόνο», λέει ο Shapiro. «Περιβαλλοντικά, η [μονοκαλλιέργεια] μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις με την πάροδο του χρόνου. Το έδαφος μπορεί εύκολα να εξαντληθεί από θρεπτικά συστατικά, απαιτώντας περισσότερα λιπάσματα και φυτοφάρμακα με την πάροδο του χρόνου».

Μπορεί να συμβάλλει στην αντίσταση στην ινσουλίνη.

Αναδυόμενη έρευνα - μια χούφτα μελέτες σε ζώα - έχει βρει ότι το αραβοσιτέλαιο μπορεί να συμβάλλει στην αντίσταση στην ινσουλίνη.

Ένα προκλινικό μελέτη 13 έδειξε ότι το αραβοσιτέλαιο θα μπορούσε να προκαλέσει αντίσταση στην ινσουλίνη και να μειώσει την κινητική δραστηριότητα (κίνητρα και μάθηση) σε ποντίκια. Ένα άλλο έδειξε ότι το καλαμποκέλαιο μπορούσε πυροδοτούν την αντίσταση στην ινσουλίνη 14 στον ίδιο βαθμό με τα πλούσια σε κορεσμένα έλαια, όπως το λαρδί.

Λοιπόν, είναι υγιεινό το αραβοσιτέλαιο;

Λοιπόν, ποια είναι η ουσία; Είναι το αραβοσιτέλαιο καλό ή κακό για την υγεία; Η απάντηση εξαρτάται πραγματικά από τον τρόπο που το χρησιμοποιείτε, αλλά με τον τρόπο που χρησιμοποιείται σήμερα, οι περισσότεροι ειδικοί, συμπεριλαμβανομένου του Shapiro, συνιστούν να αναζητήσετε κάτι άλλο.

Αν και το αραβοσιτέλαιο δεν είναι εγγενώς κακό, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο και χρησιμοποιείται συχνά σε ανθυγιεινά παρασκευάσματα όπως το τηγάνισμα. Όπως δημοφιλή φυτικά έλαια όπως π.χ λάδι κανόλας , είναι επίσης πλούσιο σε υπερκατανάλωση ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Με την πάροδο του χρόνου, η κατανάλωση πολλής ποσότητας μπορεί να γίνει προφλεγμονώδης και να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Δεν είναι επίσης καλή επιλογή για το περιβάλλον. Επειδή το μεγαλύτερο μέρος του καλαμποκιού είναι γενετικά τροποποιημένο, αναδεικνύει το θέμα της ανεπιθύμητης διασταυρούμενης επικονίασης. Υπάρχει επίσης η ανησυχία της μονοκαλλιέργειας, η οποία μπορεί να έχει βλαβερές συνέπειες με την πάροδο του χρόνου.

Περίληψη

Αραβοσιτέλαιο έναντι άλλων συστατικών

Εάν το αραβοσιτέλαιο δεν είναι η καλύτερη επιλογή, τότε ποια έλαια ή/και μαγειρικά λίπη πρέπει να χρησιμοποιήσετε αντ' αυτού; Ας συγκρίνουμε το αραβοσιτέλαιο με μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές.

Καλαμποκέλαιο εναντίον ελαιόλαδου

Ελαιόλαδο ( ιδιαίτερα το EVOO ) είναι αγαπητό από τους ειδικούς υγείας παντού—κυρίως λόγω του ευνοϊκού προφίλ λίπους και του γεγονότος ότι υπάρχουν πολλά επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν τα οφέλη για την υγεία .

Σύμφωνα με Jessica Cording, R.D ., το ελαιόλαδο περιέχει αντιοξειδωτικά και άλλες ενώσεις που προάγουν την υγεία που έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. Έχει και περισσότερα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα δεκαπέντε , που βοηθούν στη μείωση της LDL και στην αύξηση της HDL.

Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το ελαιόλαδο έχει ελαφρώς χαμηλότερο σημείο καπνού και πιο έντονη γεύση που μπορεί να μην είναι καλά σε ορισμένα πιάτα ή αρτοσκευάσματα.

Καλαμποκέλαιο εναντίον βουτύρου

Το βούτυρο είχε μια κακή ραπ στη δεκαετία του '90, αλλά ήταν κάνοντας μια επιστροφή 16 Τα τελευταία χρόνια.

Το βούτυρο αποτελείται από 63% κορεσμένα λιπαρά, 26% μονοακόρεστα και 4% πολυακόρεστα λιπαρά. Ενώ η υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί να σας κάνει να ανασηκώσετε τα φρύδια, υπάρχουν αναδυόμενες ενδείξεις ότι μπορεί να μην είναι τόσο κακό όσο πιστεύαμε κάποτε. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αλείφετε όλα τα γεύματά σας με βούτυρο, αλλά σημαίνει ότι, με μέτρο, μπορεί να είναι μια υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας.

Όπως το ελαιόλαδο, το βούτυρο έχει σημείο καπνού 350 μοιρών, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα σε μέτρια θερμοκρασία.

Αραβοσιτέλαιο εναντίον φυτικού ελαίου

Τα φυτικά έλαια προέρχονται από φυτικές πηγές - τα πιο κοινά είναι η σόγια, η ελαιοκράμβη/κάνόλα, το καλαμπόκι, ηλιοτρόπιο , και παλάμη . Τα φυτικά έλαια στα παντοπωλεία είναι συνήθως κανόλα ή κύαμος σόγιας λάδια ή συνδυασμός και των δύο.

Όπως το αραβοσιτέλαιο, αυτά τα έλαια έχουν δυσμενές προφίλ λιπαρών οξέων και μπορούν να προάγουν τη φλεγμονή όταν καταναλώνονται σε υπερβολική ποσότητα.

Καλαμποκέλαιο εναντίον ελαίου κανόλας

Το λάδι κανόλας και το αραβοσιτέλαιο είναι παρόμοια με πολλούς τρόπους. Και τα δύο έλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λίπη και παρέχουν βιταμίνη Ε. Έχουν ουδέτερη γεύση και πολύ εκλεπτυσμένα.

Η Cording συνιστά τη χρήση όλων των εξευγενισμένων ελαίων, συμπεριλαμβανομένου του ελαίου canola, λιγότερο συχνά. Αν ψάχνετε για ένα υγιεινό λάδι με ουδέτερη γεύση, προτείνει λάδι αβοκάντο , το οποίο έχει επίσης υψηλότερο σημείο καπνού.

Συχνές Ερωτήσεις

Το takeaway.

Ενώ η κατανάλωση καλαμποκέλαιου εδώ και εκεί δεν είναι μεγάλη υπόθεση, δεν πρέπει να είναι το λάδι που προτιμάτε. Προσφέρει ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε, αλλά στο τέλος της ημέρας, το κακό αντισταθμίζει το καλό εδώ. Αν θέλετε α υγιεινό μαγειρικό λάδι , οι κορυφαίες επιλογές μας είναι ελαιόλαδο και λάδι αβοκάντο .