Ελαιόλαδο Vs Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο: Ποια είναι η διαφορά και Ποιο Να Διαλέξετε;

Ο διάδρομος του μαγειρικού λαδιού του παντοπωλείου μπορεί να είναι ένα εντελώς συντριπτικό μέρος. Στο όνομα της απομυθοποίησής του, σήμερα αναλύουμε τις βασικές διαφορές μεταξύ του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και του αγνού ελαιολάδου. Στην πορεία, θα καλύψουμε ποιο είναι πιο υγιές , πότε να χρησιμοποιήσετε το καθένα και πώς να βεβαιωθείτε ότι το ελαιόλαδο σας είναι νόμιμο.

Τι είναι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO) είναι λίγο πολύ η κρέμα της καλλιέργειας όσον αφορά τα ελαιόλαδα, λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε.

Πως φτιάχνεται:

Συνήθως, το EVOO παρασκευάζεται χωρίς τη θερμότητα ή τα χημικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή άλλων μαγειρικών ελαίων. Αντίθετα, το EVOO φτιάχνεται συνθλίβοντας τις φρέσκες ελιές σε πολτό και στη συνέχεια είτε περιστρέφοντας είτε ζυμώνοντας το μείγμα για να ξεχωρίσει το λάδι, εξηγεί ο διαιτολόγος Desiree Nielsen, R.D.

Πολλά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα επισημαίνονται ως «ψυχρής έκθλιψης» για να υποδηλώσουν ότι παράγονται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Οφέλη για την υγεία:

Γενικά, τα πιο υγιεινά έλαια υποβάλλονται σε ελάχιστη επεξεργασία— και το EVOO ταιριάζει .

«Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο περιέχει πολυφαινόλες, μια κατηγορία φυσικών φυτοχημικών, που είναι γνωστό ότι είναι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και πιθανώς ακόμη και πρεβιοτικές», εξηγεί η Nielsen.

Μία από τις πιο ερευνημένες από αυτές τις πολυφαινόλες είναι η ελαιοκανθάλη, η οποία έχει γίνει αποδεικνύεται ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες 1 . Είναι και σε καλή παρέα. το ελαιόλαδο περιέχει περισσότερες από 30 διαφορετικές φαινολικές ενώσεις 2 .

αρσενικό ταύρο ταύρος θηλυκό

Είναι σημαντικό να σημειωθεί εδώ: «Η ποσότητα των πολυφαινολών σε κάθε δεδομένο λάδι καθορίζεται από πολλούς παράγοντες, όπως οι συνθήκες ανάπτυξης», λέει ο Nielsen. «Τα έλαια που είναι αφιλτράριστα διατηρούν την υψηλότερη ποσότητα αυτών των φυτοχημικών ουσιών». Τα περισσότερα EVOO στο μέσο σουπερμάρκετ είναι φιλτραρισμένα και περιέχουν λιγότερες πολυφαινόλες—αν και σίγουρα εξακολουθούν να είναι ευεργετικά!

Εκτός από αυτές τις ισχυρές ενώσεις, το EVOO περιέχει επίσης βιταμίνη Ε και βιταμίνη Κ, προσθέτει ο ολοκληρωμένος διαιτολόγος Jessica Cording, R.D.

Μετά είναι τα λίπη στο EVOO. Είτε έξτρα παρθένο είτε όχι, το ελαιόλαδο περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά υγιεινά για την καρδιά 3 (συγκεκριμένα ελαϊκό οξύ). Εκτός από το ότι βοηθούν στη μείωση της LDL (γνωστής και ως «κακής») χοληστερόλης και στην αύξηση της HDL («καλής») χοληστερόλης, αυτά τα λίπη μπορεί να έχουν τις δικές τους αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Τα οφέλη του EVOO μην τελειώνετε με την υγεία της καρδιάς. ΕΝΑ μεγάλη τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή 4 σχετικά με τη μεσογειακή διατροφή διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που συμπλήρωναν αυτό το μοτίβο υγιεινής διατροφής με EVOO είχαν σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού από τις γυναίκες που ακολουθούσαν διατροφή με χαμηλά λιπαρά, μοιράζονται σεφ φυτικής προέλευσης και εγγεγραμμένο διαιτολόγο Alex Caspero, R.D.

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι το EVOO μπορεί να έχει προστατευτικά οφέλη έναντι διαβήτης τύπου 2 5 , δυσβίωση του εντέρου 6 , και γνωστική εξασθένηση 7 .

Γεύση:

Χάρη στην ελάχιστη επεξεργασία του, το EVOO είναι συνήθως ζωντανό στο χρώμα, από χρυσό έως πράσινο. Αυτό το έντονο χρώμα ταιριάζει με την έντονη γεύση που ποικίλλει επίσης ανάλογα με τους τύπους των ελιών που χρησιμοποιούνται, τον τόπο καλλιέργειας τους και τις συνθήκες στις οποίες καλλιεργήθηκαν, εξηγεί η Nielsen.

«Τα φυτοχημικά στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο συμβάλλουν στη γεύση, είτε φρουτώδη, είτε χορτώδη, πικρή ή ακόμα και πιπεράτη», λέει. «Πιπερό λάδι, που είναι υψηλή περιεκτικότητα σε ελαιοκανθάλη 8 , μπορεί ακόμη και να σας κάνει να βήξετε λίγο όταν χτυπήσει στο πίσω μέρος του λαιμού σας!».

Σημείο καπνού:

Πολλοί ειδικοί στον τομέα της υγείας πιστεύουν ότι το EVOO, ιδιαίτερα το EVOO ψυχρής έκθλιψης, αφιλτράριστο, δεν πρέπει να θερμαίνεται καθόλου.

Ένας λόγος για αυτό είναι ότι «η θερμότητα μειώνει τη δραστηριότητα του μερικές από τις φαινολικές ενώσεις του ελαίου 9 », σημειώνει ο Cording. Έτσι, εάν θέλετε πραγματικά να διατηρήσετε όλα της καλοσύνης σε αυτό το θολό, παρθένο λάδι, χρησιμοποιήστε το για ντύσιμο και φινίρισμα—και αυτό είναι, προτείνει η Nielsen.

Τούτου λεχθέντος, μπορείτε οπωσδήποτε να μαγειρέψετε με το EVOO. «Μπορείτε να ψήσετε, να ψήσετε και να σοτάρετε με αυτό», λέει ο Cording. Απλά σημειώστε ότι έχει ένα σημείο καπνού 350 βαθμών Φαρενάιτ, επομένως δεν είναι εξαιρετική επιλογή για μεθόδους υψηλότερης θερμότητας όπως το τηγάνισμα.

Τιμή:

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο ακριβό είδος ελαιολάδου, με οι τιμές ποικίλλουν από μπουκάλι σε μπουκάλι με βάση παράγοντες όπως το πού κατασκευάζεται, η διαδικασία ανάπτυξης και πιστοποιήσεις όπως το USDA Organic.

Περίληψη

Τι είναι το κανονικό (καθαρό) ελαιόλαδο;

Είστε έτοιμοι να νιώσετε λίγο ξεγελασμένοι; «Παρά το όνομά του, το αγνό ελαιόλαδο είναι στην πραγματικότητα ένα πιο εκλεπτυσμένο προϊόν από το EVOO», εξηγεί ο Cording. Αναφέρεται επίσης ως 'κανονικό ελαιόλαδο', είναι λιγότερο δυνατό από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (με λίγους τρόπους!), αλλά εξακολουθεί να είναι ένα υγιεινό βασικό προϊόν για να το κρατάτε στο ντουλάπι σας.

Πως φτιάχνεται:

Σε αντίθεση με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, η διαδικασία παραγωγής αγνού ελαιολάδου συνήθως περιλαμβάνει χημικές ουσίες ή/και θερμότητα.

«Το αγνό ελαιόλαδο είναι ένα μείγμα από ακατέργαστο παρθένο ελαιόλαδο (το οποίο παρασκευάζεται με συμπίεση πολτοποιημένων ελιών για δεύτερη φορά) και ελαιόλαδο που εξευγενίζεται με θερμότητα και χημικά», εξηγεί η Nielsen.

Οφέλη για την υγεία:

«Ενώ το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο περιέχει περισσότερες πολυφαινόλες σε σύγκριση με το κανονικό ελαιόλαδο, και τα δύο έχουν οφέλη για την υγεία», λέει ο Caspero. 'Σε μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Glasglow 10 , οι συμμετέχοντες κατανάλωναν είτε τέσσερα κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είτε κανονικό ελαιόλαδο κάθε μέρα. Μετά από έξι εβδομάδες, και οι δύο ομάδες εμφάνισαν βελτίωση στη στεφανιαία υγεία».

Έτσι, παρόλο που το αγνό ελαιόλαδο δεν έχει το ίδιο φυτοχημικό περιεχόμενο με το EVOO, εξακολουθεί να είναι μια σταθερή επιλογή, ιδιαίτερα για την υγεία της καρδιάς. «Δεδομένου ότι το αγνό ελαιόλαδο εξακολουθεί να είναι ένα πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, μονοακόρεστο λίπος, είναι ένα εξαιρετικό υγιεινό για την καρδιά καθημερινό μαγειρικό λάδι », λέει ο Nielsen.

Γεύση:

Επειδή συνήθως παρασκευάζεται από τη δεύτερη έκθλιψη ελιών και υφίσταται θερμική ή/και χημική επεξεργασία, το κανονικό ελαιόλαδο είναι συνήθως πιο απαλό στη γεύση - και πιο χλωμό - από το EVOO, σύμφωνα με την Cording.

Ανάλογα με το πώς θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ελαιόλαδο σας, αυτό θα μπορούσε να είναι καλά νέα. Σημαίνει ότι το πιάτο σας δεν θα περιέχει αυτή την ισχυρή γεύση ελιάς.

Το αγνό ελαιόλαδο μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς πιο όξινο από το EVOO, σημειώνει η Nielsen.

Σημείο καπνού:

Το κανονικό ελαιόλαδο έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, με θερμοκρασία περίπου 420-470 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτό σημαίνει ότι, ναι, μπορείτε πραγματικά να τηγανίσετε έντεκα -ακόμη και βαθύς τηγανητό—με ελαιόλαδο (αν και προφανώς δεν είναι η μέθοδος μαγειρέματος που επιλέγουν οι ειδικοί στη διατροφή).

«Όταν εξετάζουμε τη συνολική σταθερότητα και ασφάλεια στο μαγείρεμα, το ελαιόλαδο διατηρείται καλύτερα σε υψηλότερες θερμοκρασίες από πολλά άλλα λάδια , μειώνοντας τον κίνδυνο σχηματισμού επιβλαβών ενώσεων κατά το μαγείρεμα», εξηγεί ο Cording, όπως η ακρολεΐνη 12 .

Τιμή:

Το αγνό ελαιόλαδο είναι συνήθως πιο προσιτό από το EVOO. Φυσικά, οι τιμές εξακολουθούν να διαφέρουν από μάρκα σε μάρκα, αλλά γενικά θα εξοικονομήσετε λίγα δολάρια όταν επιλέγετε κανονικό ελαιόλαδο αντί για εξαιρετικό παρθένο.

Περίληψη

Τι γίνεται με το «ελαφρύ» ελαιόλαδο;

Όσον αφορά τα ελαιόλαδα, το φως είναι το πιο εκλεπτυσμένο, επομένως έχει πολύ λίγη από αυτή την κλασική γεύση ελαιολάδου (αν υπάρχει καθόλου), σύμφωνα με τη Nielsen. Ως εκ τούτου, είναι επίσης το χαμηλότερο σε πολυφαινόλες.

Το ελαφρύ ελαιόλαδο έχει το ίδιο προφίλ μονοακόρεστων λιπαρών πλούσιο σε ελαϊκό οξύ με άλλες μορφές ελαιολάδου, ωστόσο, το οποίο εξακολουθεί να είναι ευεργετικό από την άποψη της υγείας της καρδιάς. Αυτό το ελαιόλαδο σούπερ ήπιας γεύσης είναι παρόμοιο με το λάδι αβοκάντο ( που είναι επίσης μια εξαιρετικά υγιεινή επιλογή πλούσια σε ελαϊκό οξύ ) αλλά κοστίζει λιγότερο, σημειώνει η Nielsen.

Η Caspero της αρέσει να χρησιμοποιεί ελαφρύ ελαιόλαδο σε οποιεσδήποτε συνταγές που απαιτούν ένα «ουδέτερο» λάδι, ιδιαίτερα στο ψήσιμο όταν θέλει άλλες γεύσεις να λάμψουν.

οκτώ 26 ζώδιο

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ EVOO και ελαιόλαδου;

Τώρα που έχετε όλες τις λεπτομέρειες για το EVOO και το αγνό ελαιόλαδο, ας κάνουμε μια γρήγορη ανακεφαλαίωση των διαφορών:

• Διαδικασία παραγωγής: Το EVOO παρασκευάζεται με συμπίεση ή περιδίνηση του λαδιού από πολτοποιημένες φρέσκες ελιές. έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία. Το αγνό ελαιόλαδο, παρά το όνομά του, είναι πιο βαριά επεξεργασμένο.
• Αντιοξειδωτική περιεκτικότητα: Ως αποτέλεσμα του τρόπου παρασκευής τους, το EVOO περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά και ευεργετικές φυτικές ενώσεις από το καθαρό ελαιόλαδο, αν και και τα δύο είναι πολύ θρεπτικά.
• Γεύση: Το EVOO έχει μια έντονη, πικάντικη γεύση που μπορεί να είναι φρουτώδης, χορτώδης, πικρή ή πιπεράτη ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Το αγνό ελαιόλαδο είναι λίγο πιο ήπιο και πιο όξινο.
• Κόστος: Αν και οι τιμές και στις δύο κατηγορίες ποικίλλουν, το EVOO είναι συνήθως πιο ακριβό από το καθαρό ελαιόλαδο.
• Προσιτότητα: Η διαθεσιμότητα τόσο του EVOO όσο και του καθαρού ελαιολάδου θα ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία σας. Τούτου λεχθέντος, και τα δύο παράγονται σε τόσο μεγάλη κλίμακα που θα τα βρείτε και τα δύο στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, σημειώνει η Nielsen.

EVOO εναντίον ελαιόλαδου: Πότε να χρησιμοποιείτε το καθένα.

Θέλετε να μεγιστοποιήσετε κάθε ένα από αυτά τα λάδια στην κουζίνα σας; Δείτε πότε πρέπει να επιλέξετε το ένα από το άλλο:

Μαγείρεμα: Είτε

Εάν μαγειρεύετε σε μέτριες θερμοκρασίες (350 βαθμούς Φαρενάιτ ή χαμηλότερες), οποιοσδήποτε τύπος ελαιολάδου θα είναι κατάλληλος—αν και το EVOO θα έχει περισσότερα οφέλη για την υγεία.

Μπορείτε να διαλέξετε το ένα από το άλλο με βάση το αν θέλετε να λάμψει η γεύση του ελαιολάδου (σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε το EVOO) ή όχι (σε ​​αυτή την περίπτωση, επιλέξτε το κανονικό).

Εάν μαγειρεύετε σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 350 βαθμούς, προτιμήστε αγνό ελαιόλαδο ( ή λάδι αβοκάντο ), το οποίο μπορεί να αντέξει περισσότερη θερμότητα χωρίς καύση.

Ψήσιμο: Αγνό ελαιόλαδο

Δεδομένου ότι το αγνό ελαιόλαδο έχει πιο ήπια γεύση, είναι το κατάλληλο για ψήσιμο του Caspero. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ελαφρύ ελαιόλαδο εδώ, αν θέλετε πραγματικά να κρύψετε οποιοδήποτε ίχνος γεύσης ελιάς.

Σάλτσες, σάλτσες και μαρινάδες: Είτε

Τόσο το EVOO όσο και το αγνό ελαιόλαδο λειτουργούν καλά σε ντρέσινγκ και μαρινάδες, λέει ο Nielsen. Εάν θέλετε να γευτείτε τις φωτεινές, λιπαρές, ελαφρώς χλοώδεις νότες (και να αποκομίσετε τα επιπλέον οφέλη για την υγεία) του EVOO, ακολουθήστε αυτό, λέει ο Caspero. Αλλά αν χρειάζεστε απλώς ένα λάδι για να εξισορροπήσετε τα πράγματα, το Pure κάνει επίσης τη δουλειά.

Μαλλιά και δέρμα: EVOO

Γνωρίζετε ήδη ότι το EVOO κάνει θαύματα σε το σώμα σου — αλλά τι γίνεται επί το σώμα σου? Λοιπόν, ανάλογα με τον τύπο των μαλλιών και του δέρματός σας, ίσως θέλετε απλώς να κρατήσετε ένα μπουκάλι στο μπάνιο σας εκτός από την κουζίνα σας.

Χρησιμοποιείται καλύτερα σε στεγνά, kinky, σγουρά μαλλιά (διαβάστε περισσότερα για πώς να διαχειριστείτε τη χαίτη σας με αυτό το λάδι εδώ ) και στο δέρμα ως ντεμακιγιάζ, λάδι καθαρισμού, αποφρακτική ενυδατική κρέμα και πολλά άλλα. Εδώ είναι περισσότερες λεπτομέρειες με τους πολλούς τρόπους που τα υγιή λίπη και τα αντιοξειδωτικά του EVOO κάνουν καλό στο δέρμα σας.

Συμβουλές για αγορές.

Δεν υπάρχει έκπληξη εδώ: Τα οφέλη που αποκομίζετε από ένα μπουκάλι ελαιόλαδο θα εξαρτηθούν από την ποιότητά του.

Όταν αγοράζετε ελαιόλαδο, θα πρέπει να έχετε επίγνωση της απάτης με το ελαιόλαδο (είναι αληθινό, παιδιά!). Οι έρευνες δείχνουν ότι ορισμένες εταιρείες κάνουν ετικέτα αγνό ελαιόλαδο ως «εξαιρετικό παρθένο» για αύξηση της τιμής , ενώ Αλλοι κόψτε το ελαιόλαδο τους με κύαμος σόγιας ή ηλιέλαιο προκειμένου να μειωθεί το κόστος.

Για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε αυτό που πληρώνετε, ελέγξτε την ετικέτα του λαδιού για λεπτομέρειες όπως η ημερομηνία συγκομιδής, οι τύποι ελιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του λαδιού και η ακριβής τοποθεσία συγκομιδής, προτείνει η Nielsen.

30 Ιουνίου

Θα θελήσετε επίσης να δώσετε προσοχή στη συσκευασία του. «Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο θα πρέπει να συσκευάζεται σε σκούρο γυαλί για να το προστατεύει από το φως», λέει ο Nielsen. Το φως προκαλεί την οξείδωση του ελαίου, αφαιρώντας ουσιαστικά μερικά από τα αντιοξειδωτικά του οφέλη.

Μια άλλη λεπτομέρεια προς επιβεβαίωση: Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού , το οποίο υποδηλώνει επίσης ότι το λάδι σας θα οξειδωθεί πιο γρήγορα. Μόλις αγοράσετε ένα λάδι, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές αποθήκευσης να διατηρήσει τα οφέλη του για όσο το δυνατόν περισσότερο.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΔΙΑΒΑΣΤΕ: Τα 10 καλύτερα ελαιόλαδα του 2023

Αγοράστε ελαιόλαδα εγκεκριμένα από mbg

Συχνές Ερωτήσεις

Το takeaway.

Όσον αφορά τα ελαιόλαδα, το EVOO είναι το παιδί-αστέρι - και σίγουρα έχει κερδίσει αυτή τη φήμη. Φορτωμένο με αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες, υγιή λίπη και πολλά άλλα, έχει πολλά οφέλη για την υγεία (και πολλή γεύση) να προσφέρει. Τούτου λεχθέντος, ενώ το αγνό ελαιόλαδο δεν καυχιέται αρκετά το ίδιο επίπεδο αντιοξειδωτικών με το EVOO, εξακολουθεί να είναι ένα από τα τα πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια εκεί έξω — και μια πολύ καλύτερη επιλογή από εξαιρετικά επεξεργασμένα σπορέλαια .