Γιατί οι διατροφολόγοι θέλουν να τρώτε δέρμα σολομού και οι καλύτεροι τρόποι για να το προετοιμάσετε

Το δέρμα του σολομού είναι πολωμένο. Ενώ μερικοί άνθρωποι το θεωρούν το πιο νόστιμο μέρος του ψαριού, άλλοι είναι αντίθετοι με τη funky υφή και την αλμυρή του μπουκιά. Αν πέσετε κάπου στη μέση, πιθανότατα αναρωτιέστε αν υπάρχουν οφέλη για την υγεία από το να αφήσετε το δέρμα ανέπαφο.

Όπως αποδεικνύεται, υπάρχουν! Το δέρμα του σολομού είναι μια καλή πηγή υγιεινών λιπών και πρωτεϊνών και βοηθά να κλειδώσετε τη θρεπτική αξία του φιλέτου σας. Εδώ, οι διατροφολόγοι εξηγούν γιατί πρέπει να τρώτε δέρμα σολομού και πώς να το προετοιμάσετε για μέγιστη τραγανή νοστιμιά.

Οφέλη για την υγεία του δέρματος του σολομού

Το δέρμα σολομού αποτελείται από κολλαγόνο, μόρια φωσφολιπιδίων 1 , και κύτταρα βλέννας 1 που δίνουν στο ψάρι δομή και το προστατεύουν από διάφορα παθογόνα. Είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών και υγιεινών λιπών, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων EPA και DHA .

Αυτά τα λιπαρά οξέα υπάρχουν στο ίδιο το δέρμα και σε αφθονία στο λιπώδες στρώμα ακριβώς κάτω από το δέρμα που είναι γνωστό ως «γραμμή λίπους».

Πολλοί άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετά ωμέγα-3 στη διατροφή τους , αλλά είναι απαραίτητο για την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου. «Οι άνθρωποι που έχουν υψηλότερη πρόσληψη ωμέγα-3 έχουν α χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων 2 , βασικά σε όλα τα επίπεδα,» Penny Kris-Etherton, Ph.D., RDN, LDN, FAHA , καθηγητής διατροφικών επιστημών στο Penn State και πρόεδρος του AHA Council on Lifestyle and Cardiometabolic Health, λέει στο mindbodygreen. «Πέρα από αυτό, τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα φαίνεται να παίζουν σημαντικό ρόλο στη γνώση 3 , ειδικά στους νέους».

σημάδι του Απριλίου

Το δέρμα του σολομού περιέχει επίσης πρωτεΐνες κολλαγόνου που βοηθούν στην υποστήριξη υγεία του δέρματος και των αρθρώσεων .

«Το μαγείρεμα ενός φιλέτου σολομού με το δέρμα μπορεί επίσης να διατηρήσει καλύτερα το φυσικό λίπος και τα θρεπτικά συστατικά του σολομού κατά την προετοιμασία», προσθέτει ο κλινικός διαιτολόγος Huma Chaudhry, R.D., LDN . Αυτά τα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν βιταμίνη D Για ανοσολογική υποστήριξη 4 , κάλιο για έλεγχος της αρτηριακής πίεσης 5 και βιταμίνη Β12 (φολικό) για μεταβολισμό της ενέργειας 6 .

Όλα αυτά για να πούμε, αξίζει να αφήσετε το δέρμα αν μπορείτε. Θα βοηθήσει στη λήψη σολομού—που είναι ήδη ένα πολύ υγιεινό φαγητό — στο επόμενο επίπεδο διατροφικά. «Λέω στους ανθρώπους, αν [ο σολομός] βγαίνει με δέρμα, αφήστε τον — δεν χρειάζεται να τον αφαιρέσετε», λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγος Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN .

Εάν καταλήξετε να κόψετε το δέρμα, κάντε το προσεκτικά για να προστατέψετε το χρυσωρυχείο των υγιών λιπών κάτω από αυτό. Περάστε ένα κοφτερό μαχαίρι κάτω από το δέρμα, πλησιάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο, πριν μαγειρέψετε τον σολομό σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να ξεφλουδίσετε το δέρμα μετά το μαγείρεμα του σολομού - και πάλι, διασφαλίζοντας την προστασία του στρώματος της σάρκας από κάτω.

Περίληψη

Πώς να το μαγειρέψετε

Αν δεν σας άρεσε η επιδερμίδα του σολομού στο παρελθόν, το πιθανότερο είναι ότι δεν είχε ψηθεί σωστά. Δοκιμάστε αυτές τις τεχνικές και τις συνταγές για να εξασφαλίσετε ένα τραγανό δέρμα και ζουμερή γευστική σάρκα:

• Μαγειρέψτε το στο μάτι της κουζίνας: Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο σε ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί. Στεγνώστε τον σολομό και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το ψάρι σας με το δέρμα προς τα κάτω και αφήστε το να κάτσει μέχρι να φαίνεται ψημένο το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμοί Φαρενάιτ .
• Το ψήνουμε στο φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 475 βαθμούς Φαρενάιτ. Τοποθετήστε τον σολομό σας σε ένα ταψί και μαγειρέψτε με το δέρμα προς τα κάτω για 15 λεπτά. Γυρίστε το φούρνο σε λειτουργία ψησίματος, αναποδογυρίστε το ψάρι και ψήστε το δέρμα για 2 έως 5 λεπτά. Παρακολουθήστε το? θα τραγανίσει γρήγορα. Προσθέστε λαχανικά για να το φτιάξετε ένα πλήρες δείπνο σε τηγάνι .
• Πιέστε το σε σάλτσα: Το να μαγειρέψετε τον σολομό σας - το δέρμα και όλα - σε σάλτσα θα κάνει τη γεύση και την υφή του ψαριού πιο συγκρατημένη. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για πικάντικα-γλυκά περιτυλίγματα μαρουλιού σολομού .
• Φάτε το από την κονσέρβα: Οι περισσότεροι κονσερβοποιημένοι σολομοί έχουν το δέρμα τους ανέπαφο και μπορούν να αναμειχθούν άψογα κέικ σολομού .

Πώς να αποτρέψετε το κόλλημα:

Σημείωση για τη μόλυνση

Ένα επιχείρημα κατά της κατανάλωσης δέρματος σολομού είναι ότι περιέχει τοξίνες από το περιβάλλον του ψαριού. Ενώ είναι αλήθεια ότι το δέρμα κρατάει λιπόφιλοι (λιποφιλικοί) οργανικοί ρυπαντές 7 όπως τα PCB, αυτό δεν θα είναι πρόβλημα εφόσον αγοράζετε σολομό από καθαρά νερά.

Ο σολομός εκτροφής έχει υψηλότερη συγκέντρωση ρύπων από τον άγριο σολομό σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά και πάλι εξαρτάται από την προέλευση του ψαριού. Ενώ ο σολομός Chinook από την Αλάσκα αλιεύεται άγρια χαμηλότερα σε PCB 8 και φυτοφάρμακα από τον σολομό εκτροφής, ο άγριος σολομός του Ατλαντικού μπορεί στην πραγματικότητα να είναι έως και τρεις φορές πιο ψηλά σε PCB, υδράργυρος και αρσενικό 9 από τον σολομό εκτροφής, σύμφωνα με έρευνες.

23η Αυγούστου ζώδιο

Για να είστε ασφαλείς, αναζητήστε σολομό με δέρμα που είναι πιστοποιημένος από το Ναυτικό Συμβούλιο Διαχείρισης (που παρακολουθεί την παράνομη αλιεία σε πρόχειρα νερά) ή/και την Ρολόι θαλασσινών του Monterey Bay Aquarium . Στις ΗΠΑ, ο σολομός του Ειρηνικού που αλιεύεται άγρια ​​από την Ουάσιγκτον και την Αλάσκα κατατάσσεται σταθερά ως οι καλύτερες επιλογές, χάρη στα καθαρά, κρύα νερά της περιοχής.

Περίληψη

FAQ

Το takeaway

Το δέρμα σολομού είναι γεμάτο με υγιή λίπη και πρωτεΐνες , καθιστώντας το μια θρεπτική προσθήκη στο πιάτο σας. Την επόμενη φορά που θα μπείτε στον πειρασμό να το αφαιρέσετε, ανάψτε το κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής ή σε ένα ζεστό τηγάνι και απολαύστε το τραγανό, τραγανό υγιεινό φαγητό .