5 Υγιεινές, Παραδοσιακές Συνταγές που Πέρασαν οι Εβραίες Γιαγιάδες μου

Οι αγαπημένες οικογενειακές συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά φέρνουν ιστορία, ποικιλομορφία και παράδοση σε κάθε μπουκιά. Ο εβραϊκός μαγειρικός κόσμος είναι ένα αυθεντικό παράδειγμα αυτού του φαινομένου - αποκαλύπτοντας συνεχώς τα μεταβαλλόμενα συστατικά, τον πολιτισμό, τις γεύσεις και τις γεωγραφικές του περιοχές.

Και με τους Ashkenazi και Sephardic μητρικές κληρονομιές, έχω βαθιά ριζωμένο ενδιαφέρον για τα εβραϊκά τρόφιμα. Η κληρονομιά της γιαγιάς μου είναι μια ιστορία αγάπης για συγχωνευμένους πολιτισμούς - και μου αρέσει να τιμώ τις προγονικές μου αναμνήσεις τροφίμων, αλλά με τις δικές μου, πιο υγιείς ανατροπές. Μπορεί να μην ξαναδιαμορφώσω αυτές τις συνταγές ακριβώς όπως ο Εβραίος μου γιαγιάδες («γιαγιάδες» στα ισπανικά) το έκαναν, αλλά νομίζω ότι θα ήταν ακόμα περήφανοι και ικανοποιημένοι.

Η Sephardic εβραϊκή κουζίνα, ιδιαίτερα, μοιράζεται πολλά κοινά με τα θρεπτικά Μεσογειακή διατροφή . Όταν Sephardim στην Πορτογαλία και την Ισπανία εκδιώχθηκαν από το Al-Andalus στα τέλη του 15ου αιώνα, αρκετοί εγκαταστάθηκαν στην ηλιόλουστη λεκάνη της Μεσογείου με πρόσβαση σε φυσικά συστατικά και σε τοπικές καλλιέργειες όπως ελαιόλαδο , μπαχαρικά, δημητριακά και φρούτα. Ενώ εξακολουθούν να συμμορφώνονται με τους κανόνες της Kosher, πολλά από αυτά τα εποχιακά, πολύχρωμα πιάτα έγιναν υγιή είδη που εξακολουθούν να αποτελούν μέρος της παραδοσιακής κουζίνας σήμερα.

σημάδι 14 Οκτωβρίου

Παρακάτω, έχω συγκεντρώσει πέντε από τις αγαπημένες μου συνταγές τόσο από το Σεφαρδικό όσο και από το Ασκενάζι. Συσκευασμένα με καλά υλικά για εσάς και μια νοσταλγική λιχουδιά, αυτά τα πιάτα υπαινίσσονται τις πολυπολιτισμικές συνεισφορές που οδήγησαν στην εβραϊκή κουζίνα zesty.

Τα ψάρια της γιαγιάς Μαρινάδα (ή Μαρινάδα)

Η μαρινάρισμα και η συντήρηση των ψαριών είναι μια χιλιετή τεχνική μαγειρικής κεντρική σε πολλές ομάδες της Χερσονήσου, συμπεριλαμβανομένων των Σεφαρδικών Εβραίων. Για μια μη παραδοσιακή περιστροφή, χρησιμοποιήστε σολομός ή σκουμπρί.

Συστατικά

• 6 έως 8 λεπτά φιλέτα λαβράκι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτά φεγγάρια ή λωρίδες
• 6 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
• 2 γλυκά τσίλι κομμένα σε λωρίδες
• 3 φύλλα δάφνης
• ¼ φλιτζάνι ελιές κομμένες στη μέση
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο ιβίσκο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας
• ½ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη

Μέθοδος

1. Κόβουμε τα ψάρια σε κομμάτια μικρής ποσότητας και μαγειρεύουμε σε 2 κουταλιές ζεστό λάδι μέχρι να ψηθούν απαλά. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνετε τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τσίλι, τα δάφνη, τις ελιές, τα λουλούδια ιβίσκου και το πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, προσέξτε ώστε το κρεμμύδι να μην γίνει πολύ μαλακό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το ελαιόλαδο και το ξύδι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 18 ακόμη λεπτά.
4. Ρίχνουμε τα λαχανικά πάνω από το ψάρι και αφήστε το μείγμα να μαρινάρεται στο ψυγείο για 6 έως 24 ώρες. Όσο περισσότερο το επιτρέπετε μαρινάδα για να μαρινάρετε, τόσο βαθύτερες γεύσεις θα αναπτύξει.

Σεφαρδικό πράσινο Keftes

Εμπνευσμένο από το πάντα δημοφιλές σπανάκι keftes της Rosh Hashanah, αυτά τα φυλλώδη πράσινα μπιφτέκια συσκευάζουν μια γροθιά με υγιεινά, θρεπτικά συστατικά.

Συστατικά

• 3 αυγά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο πιπέρι ψιλοκομμένο (για πρόσθετο χρώμα!)
• 2 σκελίδες θρυμματισμένο σκόρδο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κιλά ψιλοκομμένα χόρτα (σκεφτείτε σπανάκι, ρόκα, πράσα, λάχανο, χόρτα τεύτλων ή κάρδαμο)
• ¾ φλιτζάνι γεύμα matzo (ή οποιοδήποτε υποκατάστατο αλεύρι της επιλογής σας)
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες γλυκοπατάτες
• 1 πρέζα κουρκούμη σκόνη
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Προαιρετικά πρόσθετα: τυρί φέτα, φρέσκο ​​τυρί , μαγειρεμένα μαύρα φασόλια, νιφάδες κινόα, καρύδια, μανιτάρια ή τεμαχισμένα τεύτλα

Μέθοδος

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε μαγειρικό λάδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές πριν προσθέσετε στο θρυμματισμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για 3 ακόμη λεπτά.
2. Προσθέστε τα χόρτα στο τηγάνι και αφήστε τα να συρρικνωθούν, να μαγειρέψουν και να μαραθούν σταδιακά. Σημειώστε ότι ορισμένα χόρτα μπορεί να απαιτούν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλο το υπερβολικό υγρό πιέζοντας το μείγμα προς τα κάτω με μια σπάτουλα.
3. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα χόρτα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με τα υπόλοιπα συστατικά.
4. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια και μαγειρέψτε με μέτρια φωτιά στο λάδι που προτιμάτε μέχρι να ροδίσουν.
5. Περίοδος για γεύση και σερβίρετε με ένα ψιλό ταχίνι, χούμους , ή φρυγανισμένα αμύγδαλα.

Εύκολη γκουάβα Hamantaschen

Αυτά τα τριγωνικά μπισκότα είναι βουτυρώδη, ευέλικτη απόλαυση. Είναι επίσης ένα παραδοσιακό πιάτο για τις εβραϊκές διακοπές Purim. Ιδανικό για μούσκεμα καφέ ή τσάι , αυτή η παραλλαγή περιλαμβάνει γκουάβα - αλλά να είστε σίγουροι, οι ποικιλίες πλήρωσης είναι ατελείωτες!

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο ή λάδι
• Μια εξόρμηση από ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μια πρέζα αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1½ φλιτζάνια γκουάβα
• Ground κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 φλιτζάνι φρυγανιές νιφάδες αμυγδάλου

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
2. Γραμμές ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
3. Χτυπάμε πρώτα και κοσκινίζουμε τα ξηρά συστατικά. Προσθέστε το ξύσμα εσπεριδοειδών.
4. Χτυπάμε τα αυγά με βούτυρο (ή λάδι) και ζάχαρη μέχρι να χνουδωθούν. Συνδυάστε με ξηρά συστατικά μέχρι να σχηματίσει μια λεία, εύχρηστη ζύμη - καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον δύο ώρες.
5. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τεντώστε το λεπτό, κόψτε σε γύρους 8 έως 10 cm (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη μπισκότων) και μεταφέρετε σε φύλλα ψησίματος με περγαμηνή.
6. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο και κλείστε τα άκρα για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο. Γεμίστε με νιφάδες αμυγδάλου, φροντίζοντας να μην επικαλύπτονται.
7. Για πρόσθετο χρώμα, μπορείτε να βουρτσίζετε τις άκρες με ένα ελαφρά χτυπημένο αυγό.
8. Ψήστε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν για 15 έως 20 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν.

Super Easy Gefilte Fish Patties

Δεν μπορούσα παρά να μοιραστώ ένα άλλο υγιές πιάτο που προέρχεται από ψάρια από το κουτί συνταγών Ashkenazi. Μια πολύ πολωνική, κλασική λήψη ψαριών ποσέ, σπιτικά gefilte ψάρια μπορεί να φαίνεται τρομακτική για προετοιμασία - αλλά σας διαβεβαιώνω, αξίζει τον κόπο.

αριθμός αγγέλου 441

Συστατικά

• 2 κιλά (4 έως 5 κιλά) καθαρισμένο λαβράκι (φιλέτο και ξεφλουδισμένο)
• 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοταρισμένα σε ελαιόλαδο
• 4 αυγά
• Αλάτι και λευκή πιπεριά για γεύση
• ¼ φλιτζάνι αλεύρι matzo (το οποίο μπορείτε να αντικαταστήσετε με ψίχουλα πίτας χωρίς γλουτένη ή την επιλογή σας για ψωμί)
• Μια πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)

Μέθοδος

1. Συνδυάστε καλά τον κιμά με τα κρεμμύδια, τα αυγά, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το αλεύρι για να σχηματίσετε τα μπιφτέκια.
2. Μαγειρέψτε και ψήστε σε ζεστό νερό αναμεμειγμένο με αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, φέτες καρότου και μίσχους σέλινου για 1 έως 3 ώρες (όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο).
3. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από ανθεκτικά φύλλα με μια συμπίεση χυμού λεμονιού για επιπλέον zing. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μερικά μπιφτέκια πάνω από αυτό τρίχρωμη γλυκοπατάτα νιόκι για ένα γεμάτο με ίνες, γευστικό άρωμα.

Κόκκινο λάχανο με γλυκές καλλιέργειες

Αυτή η συνταγή δείχνει την επιρροή της Καραϊβικής στην Sephardic κουζίνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα, ανανά ή μάνγκο εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα φυτά.

Συστατικά

• 1 κεφαλή κόκκινου λάχανου (λεπτό χαρτί σε φέτες)
• 2 γλυκές πεταλούδες (ωμά και ψιλοκομμένα για εύκολο μαγείρεμα)
• Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι νερό
• Μια πρέζα αλάτι και καστανή ζάχαρη για γεύση
• 2 έως 4 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη, ξύδι κόκκινου κρασιού ή χυμό λεμονιού
• 2 έως 3 κουταλιές βούτυρο, γκι ή λάδι καρύδας

Μέθοδος

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε βούτυρο ή λάδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέτουμε τα γλυκά φυτά και το λάχανο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 3 έως 4 λεπτά.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα. χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (20 έως 30 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του λάχανου).
3. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό, αλάτι ή ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση.
4. Σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο ή γευσιγνωσία πάνω από το αγαπημένο σας σούπα !

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: