Το φαγητό σας δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο νομίζετε: Ένας βραβευμένος δημοσιογράφος τροφίμων εξηγεί

Όταν ακούτε τη λέξη «υποσιτισμένη», πιθανότατα σκέφτεστε την πείνα - υποφέρει από έλλειψη θερμίδων ή θρεπτικών ουσιών. Ωστόσο, ως βραβευμένος δημοσιογράφος τροφίμων Μαρκ Μπιτμαν μοιράζεται σε αυτό το επεισόδιο του podcast lifeinflux, ο υποσιτισμός δεν αφορά μόνο την ποσότητα θερμίδων: αλλά και για την ποιότητα.

Στην πραγματικότητα, λέει ότι δισεκατομμύρια άνθρωποι υποφέρουν από αυτό που αποκαλεί «το άλλο είδος υποσιτισμού», όπου «οι άνθρωποι παίρνουν πάρα πολλά από τα λανθασμένος θερμίδες και όχι αρκετά θρεπτικά συστατικά. ' Επηρεάζει περισσότερους ανθρώπους από ό, τι νομίζετε, αλλά εδώ μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό.

Γιατί το φαγητό δεν είναι τόσο θρεπτικό.

Δεν χρειάζεται να σας πούμε ότι το πολύ επεξεργασμένο φαγητό είναι σε υψηλό επίπεδο όλων των εποχών στις ΗΠΑ. Για το οποίο πολλοί άνθρωποι λένε: Κάντε τις σωστές επιλογές και απλά μην τρώτε τα σκουπίδια! «Αλλά υπάρχει ένα περιορισμένο ποσό σωστής επιλογής», λέει ο Bittman. Βλέπε, λέει ότι το μεγαλύτερο μέρος της καλλιεργήσιμης γης χρησιμοποιείται για την παραγωγή καλαμποκιού και σόγιας δεδομένου ότι είναι τόσο επικερδές (σχεδόν όλα τα μεταποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται είτε από καλαμπόκι είτε από σόγια και και τα δύο είναι αρκετά εύκολο να αναπτυχθούν). Δεδομένου ότι αυτά τα μεγάλα αγροκτήματα κυριαρχούν σε ένα τόσο μεγάλο κομμάτι γης, δεν υπάρχει τόσος χώρος για να καλλιεργηθούν άλλες καλλιέργειες πυκνές σε θρεπτικά συστατικά.

«Πείτε το 60% των θερμίδων στο σύστημα τροφίμων μας είναι θερμίδες πρόχειρου φαγητού», λέει ο Bittman (που σημαίνει, που παράγεται από καλαμπόκι ή σόγια). «Είναι θερμίδες που δεν σε θρέφουν». Μόλις το λιγότερο 40% της υγιεινής τροφής φύγει, κάποιος έχει να φάει το υπόλοιπο 60%. 'Έτσι, δεν μπορείτε να τρώτε το 60% των θερμίδων σας από πρόχειρο φαγητό, αλλά στο βαθμό που τρώτε λιγότερο, αυτό σημαίνει ότι κάποιος άλλος τρώει περισσότερο', σημειώνει ο Bittman.

616 άγγελος αριθμός αγάπης

Και ακόμη και αν καταφέρετε να φάτε αυτό το 40% των υγιεινών προϊόντων, ο Bittman λέει ότι τα λαχανικά δεν είναι καν τόσο υγιή όσο θα μπορούσαν να είναι. Λόγω της μονοκαλλιέργειας (ή καλλιέργεια μιας καλλιέργειας κάθε φορά έναντι πολλών), το έδαφος απογυμνώνεται από τα θρεπτικά του συστατικά και εγχέεται με λίπασμα που θα λειτουργήσει για τη συγκεκριμένη καλλιέργεια. «Δεν είναι πραγματική γεωργία», λέει ο Bittman. «Αυτό είναι ένα είδος τεχνο-δημιουργίας που θα μετατραπεί σε techno-food, το οποίο είναι βασικά πρόχειρο φαγητό». (Λειτουργικός ιατρός Mark Hyman, MD, θα συμφωνούσα, όπως συζητήσαμε μαζί του εδώ .)

Τι μπορείτε να κάνετε για αυτό;

Είναι ένα περίπλοκο, φορτωμένο θέμα που δεν έχει λύση ολονύκτιας. Αλλά σε επίπεδο από πάνω προς τα κάτω, λέει ο Bittman, εδώ πρέπει να συμβεί: «Πρέπει να καλλιεργούμε πιο διαφορετικές καλλιέργειες. Πρέπει να καταστήσουμε τα πραγματικά τρόφιμα προσιτά σε περισσότερους ανθρώπους. Πρέπει να ρυθμίσουμε την ποσότητα του πρόχειρου φαγητού που παράγεται και πωλείται. Πρέπει να ρυθμίσουμε πώς τα ζώα μεγαλώνουν ή μεγαλώνουν και υποβάλλονται σε επεξεργασία και πώληση. Πρέπει να βεβαιωθούμε ότι τα παιδιά μας τρώνε καλά και να μάθουν για τα τρόφιμα σε νεαρή ηλικία ».

Όσον αφορά το πώς μοιάζει πραγματικά, θα χρειαστούν περισσότερα από λίγα χρόνια για να εφαρμοστεί. Ωστόσο, λέει ο Bittman, μπορούμε να ξεκινήσουμε τη διαδικασία με μερικά στοιχεία δράσης:

1.Μάθετε από άλλες χώρες.

«Καμία χώρα δεν τα έχει όλα μαζί», σημειώνει ο Bittman, αλλά μπορούμε να μάθουμε από τις πρωτοβουλίες για τη δημόσια υγεία και τους κανονισμούς για τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, «η Χιλή έχει τους καλύτερους νόμους επισήμανσης στον πλανήτη», λέει ο Bittman, όπου σημειώνεται η μεταποίηση των τροφίμων κόκκινες, κίτρινες, πράσινες ή μαύρες ετικέτες . 'Η μαύρη ετικέτα σημαίνει ότι το φαγητό σας δεν μπορεί να διαφημιστεί σε παιδιά και ούτω καθεξής.'

Από την άλλη πλευρά, ο Bittman σημειώνει ότι το Μεξικό έχει πολύ προχωρημένο εθνικός φόρος για τη σόδα και το πρόχειρο φαγητό . Η Ιαπωνία ενσωματώνει εκπαίδευση τροφίμων σε προγράμματα σχολικού γεύματος (ονομάζεται «σχολικό γεύμα» Σοκουούκου, που μεταφράζεται άμεσα σε «εκπαίδευση τροφίμων και διατροφής»). Με άλλα λόγια, μπορούμε να παρατηρήσουμε τι λειτουργεί καλά σε άλλες χώρες και ίσως να υιοθετήσουμε παρόμοιες πρωτοβουλίες.

δύο.Διδάξτε στα παιδιά από πού προέρχονται τα τρόφιμα τους.

Ο Bittman εξηγεί ότι στην Ιαπωνία, τα τρόφιμα συζητούνται και διδάσκονται σε παιδιά σε νεαρή ηλικία - αυτά εξυπηρετούν τον εαυτό τους, καθαρίζονται μετά τον εαυτό τους , και μαθαίνουν πώς φτιάχνονταν το φαγητό τους. Αυτό το μάθημα βοηθά τα παιδιά να μεγαλώσουν εκτιμώντας το φαγητό τους και από πού προέρχονται, κάτι που μπορεί να συμβάλει στη βελτιστοποίηση των διατροφικών συνηθειών τους μακροπρόθεσμα.

«Αν θέλετε μια γενιά υγιών 40 ετών, πρέπει να ξεκινήσετε με μια γενιά τεσσάρων ετών που μαθαίνουν για τα τρόφιμα», προσθέτει ο Bittman. «Τι είναι πραγματικά το φαγητό, πώς μεγαλώνει, τι το κάνει πραγματικό και καλό». Από τώρα, τα παιδιά θεωρούν σε μεγάλο βαθμό το φαγητό ως μια διαδικασία συναλλαγής (παραδίδετε σε κάποιον την πιστωτική σας κάρτα ή ένα μετρητά, και θα σας δώσουν ένα σάντουιτς). Πρέπει να φέρουμε φαγητό στην τάξη και να δείξουμε στα παιδιά τι σημαίνει πραγματικά φαγητό, ώστε να νοιάζονται από πού προέρχονται τα φαγητά τους όταν μεγαλώνουν.

3.Αναγνωρίστε ότι το φαγητό είναι πολιτικό ζήτημα.

«Το πιο σημαντικό είναι να αναγνωρίσουμε ότι πρόκειται για πολιτικό ζήτημα», λέει ο Bittman. «Και αυτό σημαίνει να τρέχεις για το γραφείο ή να υποστηρίζεις τους σωστούς ανθρώπους που ψάχνουν για το γραφείο — άτομα που καταλαβαίνουν ότι το φαγητό είναι ένα σημαντικό ζήτημα και ότι η αλλαγή του φαγητού θα βοηθήσει να αλλάξει ό, τι έχει πραγματικά σημασία».

Το φαγητό είναι βαθιά συνυφασμένο με τόσα πολλά περίπλοκα προβλήματα - ρατσισμό, ανισότητα , και την αλλαγή του κλίματος, για να αναφέρουμε μερικά. Θα χρειαστεί τελικά η κυβερνητική παρέμβαση για τη διαρκή αλλαγή, οπότε ο Bittman συνιστά την εύρεση και υποστήριξη των ανθρώπων που διατυπώνουν σαφείς πρωτοβουλίες. «Λίγη ρύθμιση για το πρόχειρο φαγητό, λίγη ρύθμιση για τα CAFOs (συγκεντρωμένες επιχειρήσεις διατροφής των ζώων), ίσως κάποια πρόοδος όσον αφορά τη λήψη γης στα χέρια καλών αγροτών», αναφέρει. Μωρό βήματα, αλλά πρέπει να ξεκινήσουμε κάπου.

Το πακέτο.

Το φαγητό μπορεί να μην είναι τόσο θρεπτικό όσο νομίζετε - ακόμα κι αν αγοράζετε μόνο βιολογικά προϊόντα από τις αγορές αγροτών, η πλειοψηφία της χώρας μας είναι «υποσιτισμένη», όπως θα έλεγε ο Bittman. Και για να μπορέσετε να αναπτυχθείτε πλήρως, ο κόσμος γενικά πρέπει να λειτουργεί βέλτιστα - μόνο τότε μπορούμε να φτάσουμε στην πραγματική ευημερία.

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

27 Μαΐου ζώδιο

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: