Πότε να προσθέσετε μπαχαρικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, από έναν ειδικό

Ακόμη και οι απλούστερες συνταγές μπορούν να αναβαθμιστούν με μερικά μπαχαρικά - και οι δύο σε όρους γεύση και θρεπτική αξία . Υπάρχει όμως ο βέλτιστος χρόνος για την προσθήκη μπαχαρικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και θα μπορούσε να γίνει λάθος να μειώσει τα αποτελέσματα;

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο κάθε πιάτο, η mbg μίλησε με ειδικούς σε θέματα τροφίμων για την καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα και γιατί.

Πότε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση.

Όταν προσπαθείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη γεύση κάθε μπαχαρικού, ειδικός μπαχαρικών Kanchan Koya, Ph.D. , προτείνει την προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών, βοτάνων ή λαχανικών σε κάθε βήμα της διαδικασίας.

16η Φεβρουαρίου ζώδιο

Στα παραδοσιακά ινδικά πιάτα, όπως κάρυ ή στιφάδο, λέει ότι η προσθήκη ολόκληρων μπαχαρικών σε ζεστό λάδι είναι το πρώτο βήμα. Αρωματικά μπαχαρικά, όπως σκόρδο, τζίντζερ , και το κρεμμύδι έρχεται στη συνέχεια. Τέλος, πασπαλίζουμε με ξηρά μπαχαρικά σε σκόνη στο τέλος. Αυτή η μέθοδος επίστρωσης εξασφαλίζει ένα πλούσιο, αποχρωματισμένο και γευστικό πιάτο κάθε φορά.

Για να πάρετε ακόμη μεγαλύτερη γεύση από κάθε μπαχαρικό, σεφ Ακτάρ Νάβαμπ λέει σε τοστ πριν από το μαγείρεμα. «Όλα τα μπαχαρικά περιέχουν αιθέρια έλαια μέσα τους, και για να τα απελευθερώσουν, πρέπει να ενεργοποιηθούν με θερμότητα», εξηγεί στο βιβλίο του Μπράβο σου. «Όταν ζεσταίνετε αυτά τα μπαχαρικά και αρχίζετε να τα ψήνετε, τότε εκείνα τα έλαια απελευθερώνονται και το άρωμα και η γεύση ζωντανεύουν».

Πότε να προσθέσετε μπαχαρικά για διατροφή.

Όσον αφορά τη διατροφή, η θερμότητα μπορεί να ενεργοποιήσει ορισμένες ενώσεις αλλά να απενεργοποιήσει άλλες. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να προσθέσετε μπαχαρικά τόσο στην αρχή όσο και στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, εξηγεί ο Koya.

Κουρκούμη , για παράδειγμα, περιέχει μια ισχυρή ένωση που ονομάζεται κουρκουμίνη , η οποία έχει μελετηθεί για τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. Δυστυχώς, η κουρκουμίνη δεν απορροφάται πάντα καλά στο σώμα. Για να τα φτιάξετε ιδιότητες πιο βιοδιαθέσιμες , Η Koya λέει ότι πρέπει να ενεργοποιηθούν από τη θερμότητα και το λίπος. Με άλλα λόγια, η προσθήκη κουρκούμη σε ζεστό λάδι κατά την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ο καλύτερος τρόπος για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη διατροφή.

Μάιος 7 ζώδιο

Σύμφωνα με μια μελέτη, το γαρίφαλο και κανέλα ήταν σε θέση να διατηρούν τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες όταν θερμαίνεται στους 365 βαθμούς Φαρενάιτ. Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε αυτά τα συστατικά στην αρχή ή στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος, αρκεί η θερμοκρασία να είναι στους 365 βαθμούς ή κάτω. Στην ίδια μελέτη, το μοσχοκάρυδο έδειξε πράγματι αύξηση της ικανότητάς του να καταπολεμά τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών όταν θερμάνθηκε στους 365 βαθμούς.

Η θερμότητα έχει επίσης αποδειχθεί ότι απελευθερώνει ορισμένες βιταμίνες , μέταλλα και αντιοξειδωτικά στη διαδικασία μαγειρέματος. Ενώ αυτά τα αποτελέσματα δεν έχουν ακόμη μελετηθεί σε μπαχαρικά, λέει ο Koya, η ενσωμάτωση μπαχαρικών στην αρχή και στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος είναι η ασφαλέστερη επιλογή. Με βάση όσα γνωρίζουμε, είναι σημαντικό να προσθέσουμε μερικά στη διαδικασία θέρμανσης και να πασπαλίζουμε με ξηρά μπαχαρικά στο τέλος για βέλτιστα οφέλη, λέει.

18 Ιουνίου ζώδιο

Συμπέρασμα.

Το να γνωρίζετε πότε να προσθέτετε μπαχαρικά στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να είναι περίπλοκο. Το ψήσιμο μπαχαρικών πριν τα μαγειρέψετε μπορεί να απελευθερώσει τα αιθέρια έλαια τους και να βοηθήσει στη βελτιστοποίηση της γεύσης. Η προσθήκη διαφορετικών γεύσεων σε διαφορετικά στάδια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι ένας άλλος καλός τρόπος για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφα ισορροπημένο πιάτο κάθε φορά.

Όσον αφορά τη διατροφή, διαφορετικά μπαχαρικά αντιδρούν διαφορετικά στη θερμότητα. Το γαρίφαλο και η κανέλα μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να χάσουν θρεπτικά συστατικά, ενώ το κουρκούμη και το μοσχοκάρυδο μπορούν πραγματικά να γίνουν πιο ευεργετικά με τη θερμότητα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει αρκετή έρευνα για να προσδιοριστεί ποια μπαχαρικά χάνουν αξία με τη θερμότητα, το ψεκασμό ή το γαρνίρισμα τους ως το τελευταίο βήμα μπορεί να είναι η ασφαλέστερη επιλογή.

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: