Νέο στο ψήσιμο ψωμιού; Ξεκινήστε με αυτήν την καθημερινή συνταγή μαγιάς
Κάθε αρτοποιός χρειάζεται ένα εύχρηστο ρεπερτόριο. Και αν είσαι νέο στη μαγιά , αυτό είναι το ιδανικό μέρος για να ξεκινήσετε.
Απλώς φτιάξτε τη ζύμη, αφήστε την να ανέβει όλη τη νύχτα και ψήστε το πρωί. Απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια με μεγάλη ανταμοιβή. Η κρούστα είναι χρυσή και τραγανή και το βελούδινο ψίχουλο είναι ιδανικό για σάντουιτς και τοστ . Δοκιμάστε μερικές παχιές φέτες με κρεμώδη αβοκάντο και ντομάτα ή τα πιο νόστιμα σάντουιτς με τυρί σχάρας θα βυθίσεις ποτέ τα δόντια σου. Αυτό είναι το αγαπημένο καρβέλι της οικογένειάς μου.
Καθημερινή μαγιά
Κάνει ένα καρβέλι.
Διαφήμιση
Συστατικά:
- 50 g (¼ φλιτζάνι) αφρώδης, ενεργός εκκινητής
- 350 g (1⅓ φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας) ζεστό νερό
- 500 γρ. (4 φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας.) Αλεύρι ψωμιού
- 9 g (1½ κουταλάκι του γλυκού) θαλασσινό αλάτι
Μέθοδος:
- Φτιάξτε τη ζύμη: Το βράδυ, χτυπήστε ελαφρά τη μίζα και το νερό μαζί σε ένα μεγάλο μπολ με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Συνδυάστε μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή ζύμη και μετά ολοκληρώστε την ανάμιξη με το χέρι για να ενσωματώσετε πλήρως το αλεύρι. Η ζύμη θα αισθανθεί πυκνή και δασύτριχη, και θα κολλήσει στα δάχτυλά σας καθώς πηγαίνετε. Ξύστε όσο μπορείτε. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αναπληρώστε τη μίζα σας με φρέσκο αλεύρι και νερό και αποθηκεύστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, δουλέψτε τη μάζα σε μια αρκετά ομαλή μπάλα. Για να το κάνετε αυτό, πιάστε ένα μέρος της ζύμης και διπλώστε το, πιέζοντας τα δάχτυλά σας στο κέντρο. Επαναλάβετε, δουλεύοντας γύρω από τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να σφίγγει, περίπου 15 δευτερόλεπτα.
- Μαζική άνοδος: Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να ανέβει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 8 έως 10 ώρες στους 70 ° F (21 ° C). Η ζύμη είναι έτοιμη όταν δεν φαίνεται πλέον πυκνή και έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Σχήμα: Το πρωί, πείστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Για να το διαμορφώσετε σε ένα γύρο, ξεκινήστε από την κορυφή και διπλώστε τη ζύμη προς το κέντρο. Γυρίστε ελαφρώς τη ζύμη και διπλώστε στο επόμενο τμήμα της ζύμης. Επαναλάβετε μέχρι να φτάσετε σε πλήρη κύκλο. Αναποδογυρίστε τη ζύμη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ευθυγραμμίστε ένα μπολ 8 ιντσών (20 cm) με μια πετσέτα και σκόνη με αλεύρι. Με αλευρωμένα χέρια, χτυπήστε απαλά τη ζύμη και τραβήξτε την προς εσάς σε κυκλική κίνηση για να σφίξετε το σχήμα της. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα πάγκου, τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, ραφή προς τα πάνω.
- Δεύτερη άνοδος: Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έως 1 ώρα. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν φαίνεται πρησμένη και έχει αυξηθεί ελαφρώς αλλά δεν έχει ακόμη διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 ° F (230 ° C). Κόψτε ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής στο μέγεθος του ταψιού σας, αφήνοντας αρκετή περίσσεια γύρω από τις πλευρές για να αφαιρέσετε το ψωμί.
- Σκορ: Τοποθετήστε την περγαμηνή πάνω από τη ζύμη και αναστρέψτε το μπολ για να απελευθερωθεί. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι και τρίψτε απαλά την επιφάνεια με τα χέρια σας. Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μικρού, οδοντωτού μαχαιριού ή ξυραφιού, βαθμολογήστε τη ζύμη με μοτίβο εγκάρσιας τομής. Χρησιμοποιήστε την περγαμηνή για να μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί.
- Ψήνουμε τη ζύμη στην κεντρική σχάρα για 20 λεπτά, καλυμμένη. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το καρβέλι από την κατσαρόλα και ψήστε απευθείας στη σχάρα του φούρνου για τα τελευταία 10 λεπτά για να τραγανίσετε την κρούστα. Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε σε ένα συρμάτινο ράφι. Ψύξτε για 1 ώρα πριν τον τεμαχισμό.
- Η μαγιά καταναλώνεται καλύτερα την ίδια ημέρα που ψήνεται. Για να μεγιστοποιήσετε τη φρεσκάδα, κρυώστε εντελώς και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου σε μια πλαστική σακούλα για έως και 1 ημέρα.
Και θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.
Αυγ 1 ζώδιο
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
