Μια αλμυρή συνταγή τοφού από μερικούς από τους μακροβιότερους ανθρώπους του κόσμου

Είναι ένα αποπνικτικό απόγευμα Παρασκευής στα προάστια της Χονολουλού, όπου η 95χρονη Ρουθ Τσανγκ ετοιμάζει το μεσημεριανό γεύμα. Με ένα τεράστιο μαχαίρι σε κάθε χέρι, κόβει ζωηρά λαχανικά με ρίζα. Οι απειλητικές λεπίδες συγκρούονται με τα σκουλαρίκια της από φίλντισι και τα μοκασίνια με στάμπα λεοπάρ. «Μαγειρεύω κάθε μέρα», με πληροφορεί επί της ουσίας, με το ασημένιο μπομπ της να αναπηδά στο στακάτο ρυθμό του τεμαχισμού της. «Μόλις σταματήσεις, το χάνεις».

Είμαι εδώ χάρη στον παλιό μου φίλο Bradley Willcox, ο οποίος, μαζί με τον αδελφό του, Craig, και τον οικονομολόγο Makoto Suzuki, έγραψε Το πρόγραμμα της Οκινάουα . Ο Willcox είναι επί του παρόντος καθηγητής και διευθυντής έρευνας στο Τμήμα Γηριατρικής Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Χαβάης στο Manoa. Όταν του ζήτησα να μου συστήσει μια ηλικιωμένη Κινεζοαμερικανίδα που μπορεί να ήταν πρόθυμη να μαγειρέψει μαζί μου, μου απάντησε αμέσως: 'Η Ρουθ είναι αυτή. Θα έρθω μαζί σας'.

Η Ρουθ μεταφέρει φαγητό από την κουζίνα σε μια τεμπέλα Σούζαν στο τραπέζι της τραπεζαρίας της με την ενέργεια ενός Τσιουάουα και τη χάρη μιας μπαλαρίνας. Αχνιστές, νόστιμες πιατέλες με αλμυρό σκόρδο τόφου με κιμά ( συνταγή παρακάτω ) και φτάνουν το Veggie Noodle Stir-Fry. Ο Κρεγκ, ο Ντέιβιντ, ο μπαμπάς μου και εγώ κοιτάμε πεινασμένοι. «Αυτό το φαγητό έχει ίσως το ένα πέμπτο της θερμιδικής πυκνότητας ενός χάμπουργκερ και 10 φορές τα θρεπτικά συστατικά», λέει ο Craig, περιστρέφοντας το σκόρδο tofu προς την κατεύθυνση του. «Έτσι μπορείτε να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην παχύνετε ποτέ».

Η Ρουθ αντιπροσωπεύει ένα δημογραφικό που μπορεί να είναι το μακροβιότερο στον κόσμο.

Σύμφωνα με μια μελέτη της καθηγήτριας δημόσιας υγείας και κοινωνικής εργασίας Kathryn Braun και των συναδέλφων της στο Πανεπιστήμιο της Χαβάης στο Manoa, οι Κινεζοαμερικανίδες που ζουν στη Χαβάη απολαμβάνουν 90 χρόνια προσδόκιμο ζωής . Αυτό είναι δύο χρόνια περισσότερο από τις γυναίκες στο Χονγκ Κονγκ (αυτή τη στιγμή η μακροβιότερη χώρα στον κόσμο) και 3,1 χρόνια περισσότερο από τις γυναίκες στο Οκινάουα (προηγουμένως ο μακροβιότερος στον κόσμο). Μέρος της εξήγησης βρίσκεται στη μοναδική διατροφή των Κινεζοαμερικανών που ζουν στη Χαβάη.

877 αριθμός αγγέλου

Μέχρι το 1830, Κινέζοι μετανάστες άρχισαν να φτάνουν στη Χαβάη ως συμβασιούχοι αγροτικοί εργάτες (και αργότερα στις ηπειρωτικές Ηνωμένες Πολιτείες για να εργαστούν σε ορυχεία χρυσού). Ιάπωνες και Κορεάτες μετανάστες ήρθαν αργότερα, και στις αρχές του 20ου αιώνα, το ίδιο και οι Φιλιππινέζοι. Κάθε ομάδα έφερε μαζί της τα δικά της πιάτα και υλικά. Οι Κινέζοι έφεραν φυλλώδες λάχανο, προϊόντα σόγιας και τσάγια. Οι Ιάπωνες συνεισέφεραν miso και τη δική τους εκδοχή tofu. Οι Φιλιππινέζοι εισήγαγαν φύκια (για umami) και τρυφερά φυτά όπως το σκουός, η κολοκύθα, τα μπιζέλια και τα αμπέλια γλυκοπατάτας, τα οποία προσθέτουν στα μαγειρευτά. Εν τω μεταξύ, ο Krishnendu Ray, υπότροφος σπουδών τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης και συγγραφέας του Το τραπέζι του μετανάστη , μου λέει ότι μετανάστες από την κεντρική Ευρώπη έφεραν τις αγελάδες, τα γουρούνια και τα τουρσιά τους. «Ήταν Ασιάτες μετανάστες που δίδαξαν στους Αμερικανούς πώς να τρώνε χόρτα», λέει. «Στις χώρες τους, δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το κρέας, έτσι έμαθαν πώς να το κάνουν κάνουν τα λαχανικά να έχουν καλή γεύση , σε μεγάλο βαθμό μέσω της μαγειρικής τεχνικής και της χρήσης βοτάνων».

Οι κάτοικοι της Ανατολικής Ασίας έχουν μεταναστεύσει στις Ηνωμένες Πολιτείες για περισσότερα από 250 χρόνια και οι ΗΠΑ γνώρισαν τεράστιες μεταναστεύσεις από τη Νοτιοανατολική Ασία στα τέλη του 20ού αιώνα.

Μόνο μια χούφτα διατροφικών μελετών καταγράφηκαν πριν από τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Μεταξύ 1896 και 1903, το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Μπέρκλεϋ, ο καθηγητής Myer Edward Jaffa και οι μαθητές του μελέτησαν την κατανάλωση φαγητού 10 Κινέζων εργαζομένων στο πλυντήριο, δώδεκα εργαζομένων στον αγρό και μιας οικογένειας οδοντιάτρων που ζούσαν μέσα και γύρω από το Σαν Φρανσίσκο. Βρήκε ότι οι δίαιτες τους αποτελούνταν σε μεγάλο βαθμό από ρύζι, ζυμαρικά και τόφου . Οι εργάτες του πλυντηρίου κατανάλωναν γιαμ, σταρένιο ψωμί, φύτρα, χόρτα μουστάρδας, αποξηραμένους μύκητες και νεροκάστανα. Αν και η σκληρή δουλειά τους έκανε να καταναλώνουν περισσότερες από 4.200 θερμίδες ημερησίως, λιγότερο από το 25% αυτών των θερμίδων προέρχονταν από ζωικά προϊόντα και μόνο το 5,5% προερχόταν από ζάχαρη.

Σήμερα, η Χαβάη είναι αναμφισβήτητα το καλύτερο μέρος στην Αμερική για να δοκιμάσετε την ασιατική fusion κουζίνα. Πολλά παραδοσιακά ασιατικά βότανα και λαχανικά ευδοκιμούν στο εύφορο έδαφος και το ήπιο κλίμα της Χαβάης. Και σε όλο το νησιωτικό κράτος, τα συστήματα φυτειών -όπου πολλές εθνότητες μοιράζονταν μια κοινόχρηστη κουζίνα- έγιναν de facto εργαστήρια σύντηξης που έχουν επηρεάσει τη σημερινή κουζίνα.

virgo γυναίκα leo άντρας

Αλμυρό σκόρδο τόφου με κιμά μανιτάρια

Σερβίρει 4

Σερβίρετε αυτό το χορτοφαγικό πιάτο πάνω από ρύζι με λίγο τσίλι σε ξύδι στο πλάι.

αντίθετα ζώδια

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 6 με 8 φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• ¼ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας κρασί μαγειρέματος
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σκόρδου από μαύρο φασόλι
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σκόρδου τσίλι, ή περισσότερο για γεύση
• 1 ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο λευκό πιπέρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
• 1 κιλό σφιχτό τόφου, στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους ¾ ιντσών
• 1 φρέσκο ​​κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Μέθοδος:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει στις άκρες, 1 με 2 λεπτά.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διάφανο.
3. Προσθέστε το κρασί, τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα μαύρου φασολιού και τη σάλτσα σκόρδου τσίλι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
4. Προσθέτουμε το ζωμό, το λευκό πιπέρι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Με το μείγμα να φουσκώνει, ανακατεύουμε το μείγμα με το καλαμποκάλευρο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Ρίχνουμε το τόφου και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
6. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, πάνω από το ρύζι.

Προσαρμογή από απόσπασμα από The Blue Zones American Kitchen: 100 συνταγές για να ζήσετε μέχρι τις 100 από τον Dan Buettner (2022) με την άδεια του εκδότη.