3 τρομακτικά μαγειρικά λάθη και πώς να τα διορθώσετε, από έναν εκπαιδευμένο σεφ

Λέμε πάντα ότι το φαγητό είναι φάρμακο, αλλά το φαγητό έχει να κάνει πολύ περισσότερο με τα θρεπτικά συστατικά που τροφοδοτούν το σώμα σας. Το φαγητό είναι σύνδεση, είναι αγάπη, είναι ταυτότητα — και όπως Κίμπαλ Μασκ , επαγγελματίας σεφ, φιλάνθρωπος, επιχειρηματίας και συγγραφέας του Το βιβλίο μαγειρικής της κουζίνας , δηλώνει , το φαγητό είναι δώρο.

«Θεωρώ ότι το φαγητό είναι ένα δώρο που κάνουμε στον εαυτό μας τρεις φορές την ημέρα, οπότε ας το κάνουμε καλό», μοιράζεται σε αυτό το επεισόδιο του mindbodygreen podcast . Αυτό είναι εύκολο να το πει ένας εκπαιδευμένος σεφ, ειδικά αυτός που ίδρυσε ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια, Η κουζίνα . Αλλά ευτυχώς, ο Μασκ μας δίνει όλες τις απαραίτητες συμβουλές μαγειρικής σήμερα. Παρακάτω, ανακαλύψτε τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι άνθρωποι στην κουζίνα και πώς να τα σώσετε για μια εκπληκτική διατροφική εμπειρία:

Multitasking κατά την παρασκευή αυγών

Ομελέτα ακούγεται αρκετά εύκολο — αλλά σύμφωνα με τον Musk, είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο δύσκολα γεύματα. 'Είναι πλήρης διαλογιστική εστίαση. Δεν υπάρχει multitasking', λέει. «Ξέρω ότι αν βγάλω το μάτι μου από την μπάλα για ένα δευτερόλεπτο, δεν θα είναι αυτό που θέλω».

τι σημαίνει 919

Κατά γενικό κανόνα: Μαγειρέψτε τα αυγά σας χαμηλά και αργά, με συνεχή ανακίνηση από τη σπάτουλα. Και εστίαση! «Το χρησιμοποιώ ως ευκαιρία το πρωί για να έχω αυτόν τον διαλογιστικό τρόπο για να ξεκινήσω τη μέρα», προσθέτει.

Θα θελήσετε επίσης να εξασκήσετε τις δεξιότητές σας στην παραγωγή αυγών—ναι, πραγματικά. «Από όλα τα πράγματα εκεί έξω, τα αυγά είναι ένα από εκείνα τα [γεύματα] που πρέπει να εξασκείς», λέει. Μπορεί να έχετε μαγειρέψει αυγά χιλιάδες φορές στο παρελθόν, αλλά έχετε σκεφτεί πραγματικά τις σκόπιμες τεχνικές που χρησιμοποιείτε;

«Αν όντως εξασκηθείτε τέσσερις ή πέντε φορές, χρησιμοποιώντας μερικές καλά βιβλία συνταγών Για να σας δώσω κάποιες οδηγίες, θα είστε μια χαρά», προσθέτει. «Αλλά αυτό που συμβαίνει είναι ότι κάθε φορά που οι άνθρωποι πλησιάζουν το μαγείρεμα των αυγών, δεν αφιερώνουν χρόνο για να πουν, «Τι θα μάθω για αυτό ?'' Τα αυγά είναι υποτιμητικά ευαίσθητα, οπότε αφιερώστε χρόνο για να βελτιώσετε την τέχνη σας, προτρέπει.

Υπερψήσιμο λαχανικών

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, «Δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά με τα λαχανικά», λέει ο Μασκ. Οι φυσικές τους γεύσεις είναι αυτό που συνήθως λαχταρούμε και το να βγάλουμε όλα τα σημεία μπορεί συχνά να έχει μπούμερανγκ. «Το σημαντικότερο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι με τα λαχανικά είναι το υπερβολικό ψήσιμο [τα]», λέει ο Musk.

αριθμός αγγέλου 2244

Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να καρυκεύετε καθόλου τα λαχανικά σας - λίγο αλάτι πάει πολύ, ανάλογα με το φυσικό γευστικό προφίλ κάθε λαχανικού.

Για παράδειγμα, το σκουός περιέχει εκ φύσεως πολλή ζάχαρη, επομένως 'πραγματικά χρειάζεται περισσότερο αλάτι από το μπρόκολο. Το μπρόκολο χρειάζεται πολύ λίγο αλάτι', λέει. «Τα καρότα και τα σπαράγγια χρειάζονται πολύ αλάτι για να εξισορροπήσουν τα σάκχαρα, και δεν θέλετε να τα μαγειρέψετε για πολύ, αλλιώς γίνεται λίγο χυλό».

Κατά γενικό κανόνα, προτιμά να τρώει ένα ωμό λαχανικό παρά έναν πουρέ (εκτός κι αν φτιάχνετε επίτηδες έναν πουρέ). «Μην παραβράζετε τα λαχανικά σας, καρυκεύστε τα καλά με αλάτι και έχετε φτάσει στο 90% για να έχετε ένα χαρούμενο κοινό», προσθέτει.

Κόβουμε μπριζόλα πολύ νωρίς

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα μπριζόλα , ο Μασκ έχει έναν κανόνα: Μην το αγγίζετε.

Απλώς τρίψτε με αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές, βάλτε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ξαπλώστε τη μπριζόλα μόλις ζεσταθεί. 'Και δεν το κουνάς. Δεν το αγγίζεις καν - ανάλογα με το πώς σου αρέσει η μπριζόλα σου - για πέντε έως 10 λεπτά', λέει.

Μόλις αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά, αναποδογυρίστε προσεκτικά τη μπριζόλα χωρίς να την κουνήσετε. Στη συνέχεια, μόλις γίνει, αφαιρέστε απαλά τη μπριζόλα από το τηγάνι και αφήστε την να ξεκουραστεί για άλλα πέντε έως 10 λεπτά πριν την αγγίξετε.

«Αυτό που κάνετε με τη μπριζόλα είναι να προσπαθείτε να αποφύγετε να τελειώσουν οι χυμοί, έτσι ώστε όταν τελικά το φάτε, [δεν έχει] αυτή την ξηρή υφή», εξηγεί. 'Όποιος έχει μαγειρέψει μπριζόλα, συμπεριλαμβανομένου και εμένα, έχει κάνει το λάθος να κόψει τη μπριζόλα πολύ νωρίς. Όλοι οι χυμοί θα τρέξουν σε όλο το ξύλο κοπής σας και θέλετε τη λιγότερη δυνατή ποσότητα από αυτό.'

Εάν μπορείτε να περιμένετε ακόμη περισσότερο από 10 λεπτά για να ξεκουραστεί η μπριζόλα σας πριν την κόψετε και τη σερβίρετε, θα έχει ακόμα πιο ζουμερή γεύση, λέει ο Musk. «Είναι απλώς ένας κόσμος διαφοράς στην εμπειρία», προσθέτει.

Το takeaway

Υπάρχουν πολλές ακόμη συμβουλές για τον σεφ από όπου προήλθαν αυτές, οπότε συντονιστείτε στο πλήρες επεισόδιο για να ακούσετε τις συνταγές και τα κόλπα του Μασκ. Και μην ξεχάσετε να ηρεμήσετε το μυαλό σας πριν πιάσετε το ταψί ή τη σπάτουλα—σύμφωνα με τον Musk, το σώμα μας μπορεί να διακρίνει τη διαφορά μεταξύ φαγητού μαγειρεμένου με αγάπη και θυμού (αλλά αυτό είναι μια ιστορία για άλλη μια μέρα!).

23 Αυγούστου

Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτό το επεισόδιο! Και μην ξεχνάτε εγγραφείτε στο podcast μας στο iTunes , Google Podcasts , Spotify , Amazon Music , ή YouTube !