Τι είναι ακριβώς το Gellan Gum - Και γιατί είναι στο γάλα μου αμυγδάλου;
Αμύγδαλο. Βρώμη . Κάσιους. Καρύδα. Αυτές τις μέρες, υπάρχουν τόνοι φυτικό γάλα επιλογές για να διαλέξετε, και περισσότεροι άνθρωποι τις προκαλούν από ποτέ. Τα γαλακτοκομικά εναλλακτικά γάλατα έχουν κέρδισε σταθερά δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών- πρόσφατη δημοσκόπηση διαπίστωσαν ότι περίπου οι μισοί Αμερικανοί θα επιλέξουν εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα.
Καθώς οι άνθρωποι φέρνουν γάλα αλουμινίου στα σπίτια τους, φέρνουν επίσης ερωτήσεις. Συγκεκριμένα, τι υπάρχει; Τα φυτικά γάλατα έχουν συχνά μεγάλες λίστες συστατικών. Μερικά, όπως το νερό και τα αμύγδαλα, είναι εύκολα αναγνωρίσιμα. άλλοι, όπως το gellan gum ... όχι τόσο πολύ.
Σε αυτό το άρθροΤι είναι το κόμμι gellan;
Εάν δεν ξέρετε τι είναι το gellan gum, δεν είστε μόνοι. Παρά το ασαφές όνομα, είναι στην πραγματικότητα ένα απλό προϊόν.
Το κόμμι Gellan είναι ένας χορτοφάγος παχυντικός παράγοντας που προστίθεται στα τρόφιμα για να δημιουργήσει και να διατηρήσει την επιθυμητή συνοχή. «Βρίσκεται στη φύση, αναπτύσσεται σε νούφαρα», εξηγεί Lauren McNeill, R.D., MPH . Ωστόσο, οι παραγωγοί τροφίμων δεν πηγαίνουν στη λίμνη για να το βρουν. «Το κάνουν τεχνητά για το φαγητό μας μέσω ζύμωσης», εξηγεί ο McNeill.
Διαφήμιση
Σε τι χρησιμοποιείται το κόμμι gellan;
Το κόμμι Gellan προστίθεται σε μια ποικιλία τροφίμων ως γαλακτωματοποιητής. Είναι στο γάλα αμυγδάλου, έτσι ώστε «όταν ρίχνετε το ποτήρι σας, δεν παίρνετε ένα σωρό νερό στην κορυφή και μετά τα στερεά στο κάτω μέρος», λέει Kathy Levin, RDN . Είναι επίσης γιαούρτι, παγωτό , σορμπέ και μαρμελάδες. Και μπορεί να παρατηρήσετε και άλλα «ούλα» να εμφανίζονται σε αυτές τις λίστες συστατικών.
Ο Levin εξηγεί ότι το gellan δεν είναι ο μόνος τύπος τσίχλας που χρησιμοποιείται για γαλακτωματοποίηση τροφίμων. «Υπάρχουν όλα τα είδη διαφορετικών παχυντών εκεί έξω. Υπάρχουν και άλλα ούλα όπως το κόμμι ξανθάνης και το κόμμι γκουάρ ». Οι κατασκευαστές τροφίμων επιλέγουν έναν παράγοντα πηκτωματοποίησης με βάση αυτό που παχύνουν, λέει ο Levin.
Οι παραγωγοί τροφίμων μεταβάλλουν επίσης την ποσότητα του κόμμεως που έχουν επιλέξει, ανάλογα με το πόσο παχύ επιθυμούν να είναι το φαγητό ή το ποτό, εξηγεί ο McNeill. Στο γάλα αμυγδάλου, μικρές ποσότητες κόμμεως gellan «δεσμεύουν πρόσθετα θρεπτικά συστατικά στη βάση του γάλακτος αμυγδάλου έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερος διαχωρισμός». Αλλά όταν οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν περισσότερα, για παράδειγμα, σε μαρμελάδες, «μπορεί να βοηθήσει στη διαμόρφωση μιας ομοιομορφίας με τζελ»
Εκτός από την πάχυνση τροφίμων και ποτών, το κόμμι gellan μπορεί επίσης να διατηρήσει τις μορφές αυτών των προϊόντων καθώς οι θερμοκρασίες αλλάζουν. «Έτσι, αν αγοράσετε γάλα αμυγδάλου από το ράφι στο μανάβικο στο ψυγείο και το πάρετε σπίτι» σε ένα καυτό αυτοκίνητο, το κόμμι gellan «μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή οποιουδήποτε είδους επιβλαβών επιπτώσεων από τις αλλαγές θερμοκρασίας», λέει ο McNeill.
Είναι τσίχλα gellan ασφαλές για κατανάλωση;
Μελέτες από όλο τον κόσμο βρίσκουν gellan gum ασφαλές . Ο Levin επισημαίνει ότι ένα τυπικό κουτί γάλα αμυγδάλου έχει πολύ λίγο από αυτό το πρόσθετο σε αυτό. Το κόμμι Gellan είναι συνήθως ένα από τα τελευταία συστατικά που αναφέρονται, πράγμα που σημαίνει ότι χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες από τα άλλα, πιο εμφανώς τοποθετημένα.
Αν και υπάρχει ευρεία συναίνεση ότι το κόμμι γελάνου είναι ασφαλές για κατανάλωση, μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες. Σε μερικές πολύ μικρές μελέτες, έχει αποδειχθεί ότι είναι διόγκωση κοπράνων μέσο », Λέει ο McNeill. Αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει άτομα που βιώνουν δυσκοιλιότητα, αλλά για άλλους επιβραδύνει την πέψη. Τούτου λεχθέντος, ο McNeill τονίζει ότι το κόμμι gellan «χρησιμοποιείται συνήθως σε πολύ μικρές ποσότητες, οπότε είναι απίθανο να προκαλέσει προβλήματα».
Φεβρουάριος 1ος ζωδιακός κύκλος
Θέλετε να πιείτε φυτικό γάλα χωρίς κόμμι gellan;
Ακόμα δεν είστε σίγουροι ότι θέλετε αυτό το συστατικό στη διατροφή σας; Μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε το φυτικό γάλα ακόμα. Μερικές μάρκες, όπως Έλμχερστ και Βρώμικα μην χρησιμοποιείτε κόμμι gellan στα προϊόντα γάλακτος που δεν περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα.
Διαφορετικά, η Levin εκπαιδεύει τους πελάτες της που είναι άβολα με τους μεγάλους καταλόγους συστατικών της προετοιμασίας φτιάξτε γάλα αμυγδάλου στο σπίτι . «Δεν είναι πολύ δύσκολο», λέει. Αλλά αν ακολουθήσετε τη σπιτική διαδρομή, συνιστά τη λήψη συμπληρωμάτων για την αντικατάσταση της ενίσχυσης βιταμινών και θρεπτικών συστατικών που έχουν τα φυτικά γάλατα που αγοράζονται από το κατάστημα.
Συμπέρασμα.
Το κόμμι Gellan είναι ένας χορτοφάγος παχυντικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της συνοχής και της υφής του γάλακτος γάλακτος, του γιαουρτιού, του παγωτού, των σορμπέ και των μαρμελάδων. Είναι ασφαλές για φαγητό και γενικά μόνο σε μικρές ποσότητες. Ωστόσο, εάν ανησυχείτε, μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε το δικό σας γάλακτος εναλλακτικού γάλακτος.
Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
