Θέλαμε να μάθουμε ποιο χρώμα κρεμμυδιού ήταν πιο υγιεινό και αυτό το RD μας είπε πολύ περισσότερα

Όταν κοιτάζετε τις βάσεις πολλών συνταγών, υπάρχει ένα συγκεκριμένο λαχανικό που καλλιεργείται σε διαφορετικές κουζίνες και διαφορετικά στυλ μαγειρέματος: κρεμμύδια. Εν μέρει επειδή έρχονται σε τόσες πολλές ποικιλίες, τα κρεμμύδια μπορούν να προσθέσουν μια καλή βάση γεύσης σε οποιοδήποτε πιάτο ή μπορούν να προστεθούν ως λαμπερό κάλυμμα - όλα εξαρτώνται από τον τρόπο που τα χρησιμοποιείτε.

Αλλά πώς αποφασίσατε ποια κρεμμύδια να πάρετε για ποια συνταγή; Και υπάρχει μια ποικιλία που κυριαρχεί για τα οφέλη για την υγεία; Ήμασταν περίεργοι, άρα αγγίξαμε τη βάση με σεφ και διατροφολόγο Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Η επιλογή του σωστού κρεμμυδιού αφορά τη γεύση και την υφή.

«Τα κρεμμύδια είναι ευπροσάρμοστα λαχανικά που μπορούν να προσθέσουν χαρακτήρα σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων», λέει ο Poon. «Άφησα τη μοναδική γεύση και υφή κάθε οδηγού κρεμμυδιού για τον τύπο που θα χρησιμοποιήσω για κάθε συνταγή».



Όσον αφορά τη γεύση, τα κίτρινα κρεμμύδια είναι τα πιο προσαρμόσιμα - σκεφτείτε τα ως το καθημερινό σας κρεμμύδι οποιασδήποτε συνταγής και μην τα παραλείψετε για τα λευκά κρεμμύδια, τα οποία έχουν πολύ πιο έντονη γεύση κρεμμυδιού. Οι γλυκές ποικιλίες είναι, όπως μπορείτε να μαντέψετε, πιο γλυκές από τις άλλες ποικιλίες, και τα κόκκινα κρεμμύδια είναι στην πραγματικότητα αρκετά παρόμοια με τα κίτρινα κρεμμύδια, αν και είναι ελαφρώς τραγανότερα.

Αλλά υπάρχει ένα άλλο στοιχείο που μπορείτε να ακολουθήσετε: το έντερο σας. Και δεν εννοούμε μόνο τη διαίσθησή σας.

«Ένα πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι μερικοί άνθρωποι βιώνουν πεπτική δυσφορία από την κατανάλωση ορισμένων τύπων κρεμμυδιών», λέει ο Πουν. Αυτό μπορεί επίσης να εκτείνεται πέρα ​​από τον τύπο κρεμμυδιού που επιλέγετε για το πώς το μαγειρεύετε: Μερικοί άνθρωποι μπορεί να προτιμούν να τρώνε αργά μαγειρεμένα κρεμμύδια από τα ωμά ψιλοκομμένα κομμάτια - αλλά πρέπει να ακούσετε το σώμα σας για να το καταλάβετε. «Εάν τρώτε ένα συγκεκριμένο είδος κρεμμυδιού σας προκαλεί φούσκωμα ή πεπτική δυσφορία, τότε ίσως η συγκεκριμένη ποικιλία ή μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι για εσάς».

Διαφήμιση

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των κρεμμυδιών;

Τα κρεμμύδια είναι κάτι υποτιμημένο συστατικό όταν πρόκειται για την υγεία, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια εξαιρετική πηγή μιας ποικιλίας θρεπτικών ουσιών - ότι η γεύση που προσφέρουν είναι σχεδόν μόνο ένα πρόσθετο μπόνους.

πώς να είσαι πιο χαλαρός άνθρωπος

'Ανεξάρτητα από τον τύπο κρεμμυδιού που θα επιλέξετε, θα προσφέρετε μια ωραία δόση αντιοξειδωτικών στο σώμα σας', μοιράζεται ο Poon. Τα κρεμμύδια όλων των ποικιλιών περιέχουν ένα φλαβονοειδές καταπολέμησης των ελεύθερων ριζών που είναι γνωστό ως κουερσετίνη. Σύμφωνα με τον Πουν, «το Quercetin έχει επίσης αποδειχθεί ότι υποστηρίζει καρδιαγγειακή υγεία , ενδεχομένως να προστατεύεται από μερικοί καρκίνοι , και μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης '

Το άλλο ευεργετικό διαιτητικό συστατικό των κρεμμυδιών προέρχεται από τη δομή τους: Είναι μια καλή πηγή πρεβιοτικά (η τροφή που τροφοδοτεί τα υγιή βακτήρια στο έντερο μας). «Τα πρεβιοτικά και τα προβιοτικά βρίσκονται στον ακρογωνιαίο λίθο της φιλοσοφίας μου για τη Μαγειρική Αλχημεία», εξηγεί ο Poon στο lifeinflux. «Τόσο μεγάλο μέρος της πεπτικής, ανοσοποιητικής, ακόμη και της υγείας του εγκεφάλου σας βασίζεται στο να έχετε ένα ισορροπημένο πεπτικό μικρόβιο».

γιατί νιώθω τόσο αποσυνδεδεμένος

Υπάρχει ένα «πιο υγιεινό» κρεμμύδι;

«Ανεξάρτητα από τον τύπο κρεμμυδιού που θα επιλέξετε, θα προσφέρετε μια ωραία δόση αντιοξειδωτικών στο σώμα σας», λέει - αλλά υπάρχει ένας τύπος κρεμμυδιού που έχει επιπλέον δύναμη καταπολέμησης των ελεύθερων ριζών.

«Τα κόκκινα κρεμμύδια περιέχουν ανθοκυανίνες , «μοιράζεται, που είναι τα φυτοχημικά που τους δίνουν την κόκκινη απόχρωση». Σύμφωνα με στην ιατρική έρευνα , αυτό το συγκεκριμένο φυτοχημικό έχει «αντιδιαβητικά, αντικαρκινικά, αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακά και αντικαρκινικά αποτελέσματα» και είναι επίσης γνωστό ότι βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τούτου λεχθέντος, αυτό δεν σημαίνει ότι τα κόκκινα κρεμμύδια είναι οριστικά τα «πιο υγιεινά» - έχουν μόνο μερικά θρεπτικά συστατικά μπόνους, αλλά όλα τα κρεμμύδια παρέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και πρεβιοτικά για τη γενική υγεία σας.

Πώς ένας διατροφολόγος χρησιμοποιεί κρεμμύδια στο καθημερινό μαγείρεμα.

Αν λοιπόν το τέλειο κρεμμύδι δεν έχει πάντα μια οριστική απάντηση, πώς αποφασίζετε τι να πάρετε στο μανάβικο; Πέρα από το να πηγαίνετε μόνο με αυτό που σας αρέσει περισσότερο για τη γεύση και αυτό που λειτουργεί καλύτερα με το έντερο σας, αυτό που σκοπεύετε να προετοιμάσετε μπορεί επίσης να είναι ένα καλό μέρος για να πάρετε μια ιδέα για ψώνια. Και αν και οι λευκές, κίτρινες, κόκκινες και γλυκές ποικιλίες μπορεί να είναι αυτές που θυμίζουν όταν φωτογραφίζετε ένα κρεμμύδι, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που τεχνικά εμπίπτουν στην ομπρέλα που φέρνουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση στο πάρτι:

  • Κόκκινα κρεμμύδια: «Τα κόκκινα κρεμμύδια έχουν νόστιμη γεύση όταν ψήνονται στη σχάρα. μπορείτε να τα φάτε απλά ή να τα απολαύσετε σε σάντουιτς ή κεμπάπ », λέει ο Πουν. «Μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ ωμά κόκκινα φέτες κρεμμυδιού ως τραγανή επικάλυψη σαλάτας ή για τουρσί».
  • Λευκά κρεμμύδια: Η πιο κοινή χρήση αυτών των κρεμμυδιών είναι σε υπερ-παραδοσιακές βάσεις: «Αυτά τα κρεμμύδια είναι το πρότυπο για χρήση στο mirepoix, ένα μείγμα από καρότα, σέλινο και κρεμμύδι που αποτελούν τη βάση για σούπες, σάλτσες και πολλά παραδοσιακά πιάτα» εξηγεί. .
  • Κίτρινα κρεμμύδια: Όπως αναφέραμε, τα κίτρινα κρεμμύδια είναι μια από τις πιο ευέλικτες ποικιλίες, αλλά υπάρχουν μερικά συγκεκριμένα μέρη που λάμπουν: «Αυτά τα εύχρηστα κρεμμύδια είναι η επίσκεψή μου για πιο πλούσια πιάτα όπως στιφάδο ή ψητά. '
  • Γλυκά κρεμμύδια: Όταν δημιουργείτε γεύσεις με γλυκά κρεμμύδια, είναι καλύτερο να παραμείνετε στο φυσικό τους προφίλ: «Τα γλυκά κρεμμύδια έχουν υπέροχη γεύση όταν καραμελοποιούνται και συνηθίζουν τα πιάτα ή σε μαρμελάδες κρεμμυδιού», μοιράζεται ο Poon.
  • Κρεμμύδια: «Λατρεύω το μαγείρεμα με τα κρεμμύδια», λέει. «Χρησιμοποιώ τακτικά αυτά τα μοναδικά αρωματισμένα κρεμμύδια σε μια ποικιλία πιάτων, όπως βινεγκρέτες, σάλτσες, καραμελωμένες, κολοκυθάκια ή πατάτες. Λόγω της ώριμης αλλά ξεχωριστής γεύσης και του μικρού μεγέθους τους, τα κρεμμύδια είναι επίσης ένα εξαιρετικό πολλαπλών χρήσεων κρεμμύδι.
  • Φρέσκα κρεμμυδάκια: Επειδή είναι εύκολο αναγεννηθείτε , τα κρεμμύδια (επίσης γνωστά ως πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμυδάκια) ήταν εξαιρετικά δημοφιλή το 2020 - κάτι που είναι τυχερό γιατί ο Πουν έχει πολλές προτάσεις: «Μου αρέσει να δημιουργώ με κρεμμυδάκια και θα τα ψήνω, θα τα ψήσω, θα τα ψωμάσω και τα ανακατεύουμε σε σούπες, ντιπ, σάλτσες ή σάλτσες. (Σκεφτείτε gremolata, chimichurri, σύνθετο βούτυρο vegan ή ένα τυρί vegan κρεμμύδι.)

Η προσθήκη κρεμμυδιών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δώσετε σε κάθε πιάτο μια καλή ισχυρή βάση γεύσης, αλλά είναι επίσης εξαιρετική για την προσθήκη πρεβιοτικών και αντιοξειδωτικών οφελών στο μαγείρεμα σας. Η επιλογή της καλύτερης επιλογής είναι περισσότερο να βρείτε την ποικιλία που ταιριάζει καλύτερα με αυτό που μαγειρεύετε (και τι συμφωνεί με το έντερο σας).

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.