Δύο ειδικοί του διαβήτη εξηγούν πώς οι υδατάνθρακες διαλύονται στο σώμα σας

Από τότε που η δίαιτα Atkins κέρδισε για πρώτη φορά δημοτικότητα στις αρχές της δεκαετίας του 2000, οι υδατάνθρακες κατηγορήθηκαν για μια σειρά από μεταβολικές διαταραχές, όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία, οι καρδιακές παθήσεις, ο καρκίνος και η αντίσταση στην ινσουλίνη. Εξαιτίας αυτού, οι δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έχουν πάρει τον κόσμο από καταιγίδα, με αποτέλεσμα εκατομμύρια ανθρώπων που αποφεύγουν ενεργά την ενέργεια υδατανθράκων, είτε από εξευγενισμένες πηγές όπως ψωμί, ζυμαρικά, μπισκότα και κράκερ είτε από ολόκληρες πηγές όπως φρούτα, αμυλώδη λαχανικά, όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως .

1118 αριθμός αγγέλου

Αλλά αν αφιερώσετε χρόνο για να εξερευνήσετε τα επιστημονικά στοιχεία με μια χτένα λεπτών δοντιών, θα διαπιστώσετε ότι η ευθύνη των υδατανθράκων για την αντίσταση στην ινσουλίνη και τον διαβήτη είναι κοντόφθαλμη και δεν διαθέτει επιστημονική αυστηρότητα.

Αλλά προτού απαλλάξουμε όλα τα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες ως «υγιή», ας αναλύσουμε τις λεπτομέρειες της βιολογίας υδατανθράκων, ώστε να μπορείτε να δείτε ότι όπως τα λιπαρά οξέα, όλοι οι υδατάνθρακες δεν δημιουργούνται ίσοι και ότι οι λεπτές διαφορές στον τρόπο με τον οποίο υπάρχουν υδατάνθρακες στα τρόφιμα μπορούν να κάνουν μια δραματική διαφορά στη συνολική υγεία σας.

Βήμα 1: Το συκώτι σας απορροφά αργά τη γλυκόζη.

Τα τρόφιμα που περιέχουν άθικτες αλυσίδες πλήρους υδατάνθρακα απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο για να χωριστούν σε μονά μονοσακχαριδικές μονάδες από ό, τι τα τρόφιμα που περιέχουν εξευγενισμένους υδατάνθρακες και αυτό περιορίζει τον ρυθμό και την ποσότητα γλυκόζης στην οποία το ήπαρ σας εκτίθεται κατά τη διάρκεια και μετά το γεύμα. Η παρουσία μορίων ινών - τα οποία παραμένουν πλήρως ή εν μέρει ανέπαφα απουσία μιας διαδικασίας εξευγενισμού - επιβραδύνει την πεπτική διαδικασία εντελώς, με αποτέλεσμα την καθυστερημένη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα μετά από ένα γεύμα.

Άφθονες μεγάλης κλίμακας ερευνητικές μελέτες δείχνουν ότι η απλή αύξηση της πρόσληψης άθικτων ινών από ολόκληρα τρόφιμα μπορεί μειώσει δραματικά τη συχνότητα και το μέγεθος της υψηλής γλυκόζης στο αίμα μετά από ένα γεύμα και μειώνει τον κίνδυνο για αντίσταση στην ινσουλίνη, διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακές παθήσεις. Ο έλεγχος του ρυθμού με τον οποίο το ήπαρ σας εκτίθεται σε γλυκόζη μετά από ένα γεύμα επιλέγοντας βραδύτερα πλούσια σε υδατάνθρακες πλούσια τρόφιμα μπορεί να βελτιώσει δραματικά την υγεία του ήπατος, των αιμοφόρων αγγείων, των μυών και του λιπώδους ιστού, μειώνοντας παράλληλα το επίπεδο αντίστασης στην ινσουλίνη.

Αντίθετα, τρόφιμα που περιέχουν εξευγενισμένους υδατάνθρακες και εξευγενισμένα γλυκαντικά μπορεί να οδηγήσουν σε μεγάλες αυξήσεις της γλυκόζης στο αίμα σας αμέσως μετά το γεύμα. Όταν το ήπαρ σας εκτίθεται σε μεγάλες συγκεντρώσεις γλυκόζης σε σύντομο χρονικό διάστημα, ο εγκέφαλός σας ανταποκρίνεται αυξάνοντας τις συνολικές σας ενεργειακές δαπάνες για να «σπαταλήσετε» υπερβολικές θερμίδες .

Μαστιγμένος από μια ταχεία και μεγάλη εισροή γλυκόζης, το συκώτι σας κάνει ό, τι καλύτερο μπορεί να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη γλυκόζη για να προστατεύσει άλλους ιστούς από το ίδιο πράγμα και οι μύες και το ήπαρ σας επιβραδύνουν τον ρυθμό με τον οποίο καίνε λιπαρά οξέα. Στην πραγματικότητα, πολλά όργανα επικοινωνούν μεταξύ τους και λένε: «Βοήθεια! Ας κάνουμε όλοι το ρόλο μας για να απαλλαγούμε από αυτήν την περίσσεια γλυκόζης όσο πιο αποτελεσματικά γίνεται. Συκώτι - απορροφάτε όσο μπορείτε. Εγκέφαλος - αύξηση της ενεργειακής απόδοσης. Μύες και συκώτι - μειώστε προσωρινά την εξάρτησή σας από λιπαρά οξέα και χρησιμοποιήστε αυτήν τη γλυκόζη ως καύσιμο. '

Σε μια προσπάθεια απόρριψης αυτής της περίσσειας γλυκόζης, το ήπαρ σας αναζητά επίσης εναλλακτικές βιοχημικές οδούς. Μία από αυτές τις οδούς έχει ως αποτέλεσμα τη μετατροπή της γλυκόζης σε λίπος, γνωστή ως και πάλι λιπογένεση (DNL). Η λιπογένεση de novo είναι ένα πολύ καλά μελετημένο (και άσκοπα αμφιλεγόμενο) φαινόμενο σε ζώα και ανθρώπους και εμφανίζεται σε μικρό βαθμό είτε όταν αυξάνετε την πρόσληψη εξευγενισμένων υδατανθράκων είτε όταν καταναλώνετε μαζικά θερμίδες. Στην πραγματικότητα, το DNL συμβαίνει σε πολύ μικρό βαθμό στους ανθρώπους και είναι μια βιολογικά δαπανηρή διαδικασία που θεωρείται ως «έσχατη λύση» όταν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές.

Πολλοί ειδικοί σε θέματα χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες ισχυρίζονται ότι το συκώτι σας μετατρέπει μεγάλες ποσότητες ενέργειας από υδατάνθρακες σε λίπος κάθε φορά που τρώτε τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες και επομένως προτείνουν να αποφεύγετε να τρώτε τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες για να αποτρέψετε αυτήν την ανεπιθύμητη μετατροπή υδατανθράκων σε λίπος. Ακόμα κι αν αυτό ακούγεται εύλογο, η αλήθεια είναι ότι το DNL είναι ενεργό μονοπάτι σε χοίρους, αρουραίους, ποντίκια, αγελάδες, σκύλους, γάτες και πουλιά και σε μεγάλο βαθμό ανενεργό μονοπάτι στους ανθρώπους. Εξαιρετικά αυστηρά επιστημονικά πειράματα με μεθόδους τελευταίας τεχνολογίας (σταθεροί ισοτοπικοί ιχνηθέτες) καταδεικνύουν με συνέπεια ότι το DNL δεν εμφανίζεται στον άνθρωπο σχεδόν όσο οι επιστήμονες κάποτε πίστευαν.

27η Μαρτίου

Αλλά τι γίνεται με τη ρύθμιση της αντίστασης στην ινσουλίνη - η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες αυξάνει το DNL; Ενώ είναι αλήθεια ότι η περίσσεια ινσουλίνης μπορεί σίγουρα να διεγείρει το DNL, ​​μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε σε παχύσαρκους άνδρες ανθεκτικούς στην ινσουλίνη έδειξε ότι η ποσότητα των πρόσφατα συντεθειμένων λιπαρών οξέων είναι τόσο μικρή που δεν αντιπροσωπεύει ούτε ένα μικρό μέρος του υπερβολικού σωματικού λίπους που υπάρχει στην παχυσαρκία . Με άλλα λόγια, ακόμη και σε κατάσταση ανθεκτικής στην ινσουλίνη όταν αυξάνονται οι ρυθμοί DNL, ​​η ποσότητα των πρόσφατα συντεθειμένων λιπαρών οξέων που δημιουργήθηκαν από το DNL ως απόκριση στην κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες είναι τόσο μικρή που δεν είναι βιολογικά άσχετη.

Όταν τρώτε τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, το συκώτι σας δεν μετατρέψτε τους υδατάνθρακες σε λιπαρά οξέα σε σημαντικές ποσότητες, εκτός εάν καταναλώνετε μαζικά ενέργεια από υδατάνθρακες 2.000 γραμμάρια την ημέρα (ή 4.500 επιπλέον θερμίδες ανά ημέρα) για τουλάχιστον 7 έως 10 ημέρες κάθε φορά!

Έτσι, την επόμενη φορά που θα ακούσετε κάποιον να σας λέει να αποφεύγετε τους υδατάνθρακες στα τρόφιμα επειδή «οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπος», αναγνωρίζουν ότι αυτή η δήλωση είναι μια βαριά ανακρίβεια της αλήθειας, είναι βιολογικά ανακριβής και καταδεικνύει μια θεμελιώδη έλλειψη κατανόησης της ανθρώπινης βιοχημείας και ανθρώπινη βιοενέργεια.

Βήμα 2: Το ήπαρ σας καίει γλυκόζη.

Όταν τρώτε τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, η γλυκόζη εισέρχεται στο συκώτι σας με φυσιολογικά αποδεκτό ρυθμό, επιβραδυνόμενη κυρίως από την παρουσία ανέπαφων μορίων ινών. Μόλις η γλυκόζη εισέλθει στο ήπαρ σας, τα κύτταρα στο ήπαρ σας επιλέγουν είτε να κάψουν γλυκόζη για ενέργεια είτε να την αποθηκεύσουν για μελλοντική χρήση ως γλυκογόνο. Η γλυκόζη που καίγεται για ενέργεια αποστέλλεται αμέσως μέσω μιας σειράς πολύπλοκων αντιδράσεων που τελικά δημιουργεί ATP, το κυτταρικό ισοδύναμο ενέργειας .

Ένας απλός τρόπος για να κατανοήσετε το ATP είναι να το θεωρήσετε ως το βιολογικό ισοδύναμο του χρήματος. Τα χρήματα χρησιμοποιούνται για την αγορά αντικειμένων, την πληρωμή υπηρεσιών, τη διεξαγωγή συναλλαγών και την οικονομία ισχύος. Με τον ίδιο τρόπο, το ATP χρησιμοποιείται σε βιολογικά συστήματα για την τροφοδότηση χημικών αντιδράσεων, επιτρέπει τη λειτουργία των οδών, την παραγωγή ορμονών, τη διέγερση της συστολής των μυών, τη δημιουργία ηλεκτρικών παλμών στα νεύρα και πολλά άλλα.

Σκεφτείτε το συκώτι σας ως μεταβολικό κέντρο εντολών - έναν υπερυπολογιστή που επιβλέπει χιλιάδες χημικές αντιδράσεις κάθε δευτερόλεπτο της ζωής σας. Δεδομένου ότι το ήπαρ σας εμπλέκεται σε ένα ευρύτερο φάσμα μεταβολικών δραστηριοτήτων από οποιονδήποτε άλλο ιστό στο σώμα σας, τα κύτταρα στο ήπαρ σας έχουν υψηλή ζήτηση για ΑΤΡ, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν επίσης υψηλή ζήτηση για βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και φυτοχημικά. Ολόκληρα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες είναι μια εξαιρετική πηγή γλυκόζης για ATP, καθώς και μια διαφορετική συλλογή μικροθρεπτικών συστατικών για τη διευκόλυνση μιας οργανωμένης και διαρκούς βιοχημικής ορχήστρας.

Βήμα 3: Το συκώτι σας αποθηκεύει τη γλυκόζη ως γλυκογόνο.

Η γλυκόζη που αποθηκεύεται για μεταγενέστερη χρήση αποθηκεύεται ως γλυκογόνο, μια πυκνά τριπλή δομή που περιέχει χιλιάδες μόρια γλυκόζης. Σκεφτείτε το γλυκογόνο του ήπατος ως δεξαμενή καυσίμου γλυκόζης στην οποία μπορείτε να έχετε πρόσβαση όποτε τα χρειάζονται κύτταρα του ήπατος. Μόνο το συκώτι και οι μύες σας μπορούν να αποθηκεύσουν μεγάλες ποσότητες γλυκογόνου και η ποσότητα γλυκογόνου που αποθηκεύεται και στους δύο ιστούς σχετίζεται άμεσα με την ποσότητα υδατανθράκων στη διατροφή σας. Άτομα που τρώνε δίαιτες που περιέχουν περισσότερη ενέργεια από υδατάνθρακες αυξάνουν το μέγεθος των αποθηκών γλυκογόνου ήπατος και μυών τους με την πάροδο του χρόνου , ενώ οι άνθρωποι που τρώνε δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες έχουν περιορισμένα αποθέματα γλυκογόνου τόσο στο συκώτι όσο και στους μυς τους.

Ο κύριος λόγος για τον οποίο το συκώτι σας αποθηκεύει γλυκογόνο είναι να διατηρήσει μια εφεδρική παροχή γλυκόζης για τον εγκέφαλό σας, επειδή ο εγκέφαλός σας είναι ανίκανος να αποθηκεύσει γλυκόζη για ενέργεια και απαιτεί μια σταθερή παροχή γλυκόζης για να λειτουργήσει όπως έχει σχεδιαστεί. Ο εγκέφαλός σας είναι μοναδικός στο ότι έχει μια εξαιρετικά ισχυρή προτίμηση για τη γλυκόζη ως καύσιμο, όπως αποδεικνύεται από την υψηλή εξάρτηση από ενζυματικά μηχανήματα που είναι τέλεια σχεδιασμένα για να εξάγουν ATP από τη γλυκόζη ανά πάσα στιγμή.

Όταν περιορίζετε την ποσότητα ενέργειας από υδατάνθρακες στη διατροφή σας, όχι μόνο συρρικνώνετε την ποσότητα γλυκογόνου στο ήπαρ και στους μυς σας, αλλά ο εγκέφαλός σας αναγκάζεται να προσαρμοστεί σε ένα νέο καύσιμο που ονομάζεται κετόνη σώματα , το οποίο το ήπαρ σας κατασκευάζει ως εφεδρικό καύσιμο έκτακτης ανάγκης για τη διατήρηση της ψυχικής λειτουργίας. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η διατήρηση ενός μεγάλου αποθέματος γλυκογόνου στο συκώτι σας είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να «στάξετε» τον εγκέφαλό σας με μια σταθερή παροχή γλυκόζης 24 ώρες την ημέρα για βέλτιστη λειτουργία.

Εκτός από τη διατροφή του εγκεφάλου σας, το γλυκογόνο του ήπατος χρησιμοποιείται για την τροφοδοσία του σε περιόδους περιορισμένης διαθεσιμότητας γλυκόζης - δηλαδή, όταν κοιμάστε, όταν ασκείστε ή όταν νηστεύετε. Σκεφτείτε το γλυκογόνο του ήπατος ως προστατευτική δεξαμενή αποθήκευσης γλυκόζης σχεδιασμένη να παρέχει γλυκόζη σε ιστούς που έχουν ανάγκη να καλύψουν ένα ευρύ φάσμα καθημερινών δραστηριοτήτων.

Βήμα 4: Οι μύες σας αποθηκεύουν τη γλυκόζη ως γλυκογόνο.

Όταν τρώτε μια πλούσια σε υδατάνθρακες δίαιτα, το συκώτι σας απορροφά μέρος της γλυκόζης που εισέρχεται στο αίμα σας, αλλά επιτρέπει επίσης σε άλλους ιστούς όπως ο εγκέφαλος και ο μυς σας να προσλαμβάνουν τη δική τους τροφοδοσία. Σε μια δεδομένη ημέρα, ο εγκέφαλός σας θα κάψτε έως και το 60% της γλυκόζης σε κυκλοφορία επειδή είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής γλυκόζης στο σώμα σας και δεν έχει την ικανότητα να καίει αμινοξέα από πρωτεΐνες ή λιπαρά οξέα από λιπίδια.

Οι μύες σας είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος καταναλωτής γλυκόζης και θα απορροφήσουν 20 έως 30% της γλυκόζης στο αίμα σας με τη βοήθεια της ινσουλίνης. Ακριβώς όπως το συκώτι σας, ο μυς σας μπορεί είτε να κάψει γλυκόζη αμέσως για ATP ή να αποθηκεύσει τη γλυκόζη ως γλυκογόνο για μελλοντική χρήση. Κάποιο κλάσμα όλης της γλυκόζης που απορροφά ο μυς σας θα καεί αμέσως για ενέργεια και το υπόλοιπο θα αποθηκευτεί ως γλυκογόνο για μελλοντική χρήση, κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης και κατά την άσκηση.

Ανατυπώθηκε από Αντιμετώπιση του διαβήτη κατόπιν συνεννόησης με την Avery, ένα αποτύπωμα της Penguin Publishing Group, ένα τμήμα της Penguin Random House LLC. Πνευματικά δικαιώματα 2020, Cyrus Khambatta και Robby Barbaro.

άγγελος αριθμός 100

Και θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: