Ψάχνετε για ένα γλυκό (αλλά όχι πολύ γλυκό) κέρασμα; Δοκιμάστε αυτό το χορτοφαγικό κέικ σνακ για χορτοφάγους

Αν και σίγουρα έχετε ακούσει για το κέικ καρότου, μπορεί να μην είστε εξοικειωμένοι με αυτό το αντίστοιχο του κολοκυθιού: το κέικ με κολοκυθάκια. Περισσότερο σαν ψωμί μπανάνας σε υφή, αυτή η χορτοφαγική απόλαυση είναι αρκετά γλυκιά ώστε να συνδυάζεται τέλεια με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι, χωρίς να σας βάζει σε πλήρη ζάχαρη.

Ζάχαρη καρύδας , που παρασκευάζεται από το χυμό του φοίνικα καρύδας, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την παραδοσιακή ζάχαρη. Σύμφωνα με Βικτόρια Αλμπίνα , N.P., MPH, 'Τα τρόφιμα με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη απορροφώνται πιο αργά, μειώνοντας έτσι την ακίδα της ινσουλίνης που βλάπτει την υγεία', που είναι ένας καλός λόγος για να εξετάσετε το ενδεχόμενο να κάνετε την ανταλλαγή.

αριθμός αγγέλου 151

Το άλλο ζωηρό συστατικό αυτής της συνταγής; Γάλα βρώμης (το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι ). Αυτό είναι λογικό αφού η συνταγή προέρχεται από The Oat Milk Cookbook , το οποίο είναι προς το παρόν διαθέσιμο για προπαραγγελία.

Όταν σερβίρεται κομμένο σε τετράγωνα, αυτό το σνακ κέικ είναι μια τέλεια ελαφριά, καλοκαιρινή εναλλακτική σε ένα μπράουνι.

Κέικ με κολοκυθάκια

Κάνει 24 κομμάτια

23η Σεπτεμβρίου

Συστατικά

• ¾ φλιτζάνι γάλα βρώμης
• ½ φλιτζάνι γεύμα λιναρόσπορου
• 3 φλιτζάνια αλεύρι (ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• ¼ φλιτζάνι ουδέτερο λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 2½ φλιτζάνια κολοκυθάκια τριμμένα
• 1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας (προαιρετικά)

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Ψεκάστε ή λαδώστε ελαφρά ένα ταψί 9 επί 13 ιντσών.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το γάλα βρώμης και το λιναρόσπορο. Παραμερίζω.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα.
4. Προσθέστε το λάδι, τη βανίλια και την καστανή ζάχαρη στο μείγμα γάλακτος βρώμης. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε.
5. Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά, ένα μισό τη φορά, στο μείγμα των κολοκυθιών και στη συνέχεια ανακατέψτε τα κομματάκια σοκολάτας, αν τα χρησιμοποιείτε.
6. Απλώστε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί. Ψήστε το κέικ για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.