Πώς συγκρίνεται το Cold Brew με τον ζεστό καφέ και γιατί μπορεί να σας προκαλέσει νευρικότητα

Η μετάβαση από τον ζεστό καφέ στον κρύο καφέ είναι μια εποχιακή ιεροτελεστία που πολλοί περιμένουν με ανυπομονησία να χτυπήσει κάποτε το καλοκαίρι. Το απαλό, πλούσιο ρόφημα πέφτει εύκολα τις ζεστές μέρες. Αλλά πώς συγκρίνεται ο καφές ψυχρής παρασκευής με τον καυτό του όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία;

Ρωτήσαμε Marilyn Cornelis, Ph.D. , ένας ερευνητής στο Πανεπιστήμιο Northwestern εστίασε στη γενετική της κατανάλωσης καφέ, για να αποκαλύψει τον τρόπο με τον οποίο αλλάζουν τα περιεχόμενα της καφεΐνης και της πολυφαινόλης μόλις ο καφές λάβει την παγωμένη θεραπεία.

τι πλανήτης είναι ο Σκορπιός

Σε τι διαφέρει το κρύο καφέ από το ζεστό;

Το Cold Brew παρασκευάζεται με βύθιση των υπολειμμάτων καφέ σε κρύο νερό (μέθοδος εμβάπτισης) ή με αργή σταγόνα κρύου νερού πάνω από κατακάθια (μέθοδος στάγδην). Και οι δύο αυτές διαδικασίες απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο από τις προετοιμασίες ζεστού καφέ. Η μέθοδος σταγόνας μπορεί να απαιτεί τουλάχιστον πέντε ώρες, ενώ η μέθοδος εμβάπτισης μπορεί να διαρκέσει έως και μια ολόκληρη ημέρα.

Δεδομένου ότι η θερμότητα αυξάνει τη διαλυτότητα ορισμένων ενώσεων στο κατακάθι του καφέ, ο Cornelis εξηγεί ότι «με τον ζεστό καφέ, συνήθως βρίσκεις περισσότερη καφεΐνη και περισσότερες πολυφαινόλες».

Ωστόσο, όσο περισσότερο παρασκευάζετε τον καφέ σας, τόσο πιο δυνατός θα είναι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τα δεδομένα σχετικά με το πόση ακριβώς καφεΐνη περιέχει ένα τυπικό φλιτζάνι κρύου καφέ ασυνεπής 1 . Με τέτοια διακύμανση στους χρόνους παρασκευής, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη του κρύου καφέ μπορεί στην πραγματικότητα να είναι ίση, αν όχι μεγαλύτερη από τον ζεστό καφέ.

«Η θερμοκρασία συμβάλλει επίσης στις γευστικές διαφορές», προσθέτει ο Cornelis. Ο κρύος καφές τείνει να είναι λιγότερο όξινος, λιγότερο πικρός και πιο γλυκός. Αυτό συμβαίνει επειδή τα διάφορα σάκχαρα, έλαια και αρωματικές ενώσεις του καφέ οξειδώνονται με διαφορετικούς ρυθμούς. Τα σάκχαρα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να διασπαστούν από τα οξέα. Έτσι, ο μεγαλύτερος χρόνος παρασκευής της κρύας παρασκευής οδηγεί σε υψηλότερη αναλογία φυσικής ζάχαρης προς οξέα, οδηγώντας σε ένα πιο δυνατό, πιο γλυκό φλιτζάνι.

Ο τύπος των κόκκων που χρησιμοποιούνται μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του κρύου ψησίματος (τα σκούρα ψητά είναι πιο πικρά από τα ανοιχτόχρωμα ψητά), αλλά δεν θα πρέπει να επηρεάζουν πολύ την περιεκτικότητά του σε καφεΐνη.

Περίληψη

Γιατί το cold brew με κάνει τόσο νευριασμένο;

Νιώθετε ταραχή αφού πίνετε κρύο μπουκάλι ή παρατηρείτε την απότομη αύξηση του άγχους σας; Αυτό μπορεί να είναι ένα σημάδι ότι καταβροχθίζετε πολύ γρήγορα το ρόφημά σας ή ότι είστε ευαίσθητοι στην περιεκτικότητά του σε καφεΐνη.

Ο Cornelis έχει κάνει κάποια συναρπαστική δουλειά σχετικά με τη γενετική της κατανάλωσης καφέ και αποδεικνύεται ότι ένα γονίδιο (CYP1A2) είναι υπεύθυνο για 95% του μεταβολισμού της καφεΐνης 2 . «Τα άτομα με μια συγκεκριμένη παραλλαγή αυτού του γονιδίου καταναλώνουν περισσότερο καφέ ενώ άλλα που έχουν την άλλη παραλλαγή καταναλώνουν λιγότερο», εξηγεί.

Είναι αρκετά ενδιαφέρον ότι τα άτομα με την παραλλαγή του γονιδίου που τους επιτρέπει να πίνουν περισσότερη καφεΐνη φαίνεται να έχουν επίσης πιο χαμηλα επίπεδα καφεΐνης στο αίμα τους σε σχέση με εκείνους που δεν έχουν τη διακύμανση. 'Αυτό θα υποδηλώνει ότι αυτά τα άτομα, παρόλο που καταναλώνουν πολλή καφεΐνη, τη μεταβολίζουν πολύ γρήγορα. Επομένως, πρέπει να καταναλώνουν περισσότερη', λέει. «Φαίνεται να υπάρχουν κάποια γενετικά ερείσματα στις διαφορές που βλέπουμε με την κατανάλωση καφεΐνης».

Εάν πέσετε στο στρατόπεδο του πιο αργού μεταβολισμού της καφεΐνης, μπορείτε να μειώσετε την ένταση του κρύου παρασκευάσματος πίνοντας καφέ που έχει μικρότερο χρόνο παρασκευής ή έχει αραιωθεί με λίγο νερό.

Εάν μπορείτε να πίνετε κρύο ρόφημα όλη την ημέρα χωρίς παρενέργειες, μπορεί να είστε ο τυχερός ιδιοκτήτης ενός γονιδίου CYP1A2 που μεταβολίζεται γρήγορα. Πηγαίνετε και πιείτε - υπάρχουν συντριπτικά στοιχεία που δείχνουν ότι η κατανάλωση καφέ είναι μια υγιεινή συνήθεια.

31 Ιανουαρίου

Σε μια μελέτη κοόρτης για σχεδόν 500.000 ενήλικες 3 Συν-συγγραφέας του Cornelis, η κατανάλωση καφέ (τόσο χωρίς καφεΐνη όσο και χωρίς καφεΐνη) συσχετίστηκε αντιστρόφως με τη θνησιμότητα. Οι συμμετέχοντες που έπιναν έως και οκτώ φλιτζάνια την ημέρα έμοιαζαν να αποκομίζουν προνόμια μακροζωίας—αν και η FDA συνιστά περιορίζοντας την πρόσληψη καφεΐνης στα 400 χιλιοστόγραμμα 4 την ημέρα, ή περίπου τέσσερα έως πέντε φλιτζάνια καφέ.

Έχουμε ακόμα πολλά να μάθουμε για τις ενώσεις του καφέ που ευθύνονται για τα οφέλη του στην υγεία. Είναι καφεΐνη, αντιοξειδωτικά, πολυφαινόλες ή μείγμα; Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να γνωρίζουμε με βεβαιότητα, αλλά προς το παρόν, ο Cornelis λέει ότι ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: «Υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις που υποστηρίζουν ότι ο [καφές] είναι ωφέλιμος — τουλάχιστον με μέτρο».

Το takeaway

Είτε καταναλώνετε κρύο καφέ όλο το χρόνο είτε απολαμβάνετε αποκλειστικό καλοκαιρινό ποτό, να είστε σίγουροι ότι το ρόφημα προσφέρει τα ίδια οφέλη για την υγεία του ζεστού καφέ — αν και μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετική περιεκτικότητα σε καφεΐνη ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Μη διστάσετε να πιείτε γουλιά ή να ρουφήξετε όσο ικανοποιεί η καρδιά σας. απλά βεβαιωθείτε ότι δεν πίνετε περισσότερο από ό,τι μπορούν να αντέξουν τα γονίδιά σας. Οι ειδικοί στη διατροφή προτείνουν επίσης πηγαίνετε εύκολα με πρόσθετα αρώματα και γλυκαντικά . Ευτυχώς, η φυσική γλυκύτητα του κρύου παρασκευάσματος σημαίνει ότι είναι απόλυτα ευχάριστο πιείτε μαύρο .