Μια φυτική συνταγή 'μοσχάρι' με κιμά, γεμάτη με υγιεινές για το έντερο φυτικές ίνες

Αν και υπάρχουν πολλά υποκατάστατα βίγκαν κρέατος στην αγορά αυτές τις μέρες, όλοι θέλουμε να βρούμε συνταγές που χρησιμοποιούν ολόκληρα τρόφιμα (όπως μανιτάρια ή τζακφρουτ ), για να γίνει η ανταλλαγή.

Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που αυτή η συνταγή για σπιτικό «μοσχαρίσιο κιμά» χωρίς γλουτένη, χωρίς κρέας, τράβηξε την προσοχή μας. The Vegan Meat Cookbook από τη Miyoko Schinner. Φτιαγμένο με ένα μείγμα από μερικούς βέγκαν συρραπτικά ντουλάπι- μανιτάρια , καρύδια, ρεβίθια και βρώμη—προορίζεται να μιμηθεί την αίσθηση του κιμά, ειδικά του βοείου κρέατος. Η υφή οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη χρήση ενός επεξεργαστή τροφίμων για να ψιλοκόψετε —αλλά όχι να κάνετε πουρέ— τα υλικά.

Όλα αυτά τα συστατικά μέρη προσθέτουν ένα μείγμα που είναι γεμάτο ίνα : Η βρώμη προσφέρει 8 έως 16 γραμμάρια ανά φλιτζάνι και τα μανιτάρια, τα καρύδια και τα ρεβίθια είναι επίσης μέτρια καλές πηγές. Και όλες αυτές οι φυτικές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στην καλύτερη προώθηση την υγεία του εντέρου και την πέψη . Επιπλέον, βασιλιά τρομπέτα μανιτάρια έχουν έναν αριθμό από αντιοξειδωτικά που υποστηρίζουν την υγεία .  

Επιπλέον, με τόσες πολλές διαφορετικές τροφές φυτικής προέλευσης που συνδυάζονται για να κάνουν το βασικό μείγμα, υπάρχει επίσης μια καλή σειρά βιταμινών και θρεπτικών συστατικών.

Ένα από τα καλύτερα πράγματα σχετικά με αυτό το μείγμα, εκτός από το γεγονός ότι αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από πράγματα που είναι πιθανό να έχετε στο χέρι, είναι ότι διατηρείται στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

Μετά την προετοιμασία των crumbles, μπορείτε να τα έχετε έτοιμα για τα πάντα, από tacos μέχρι μια vegan σάλτσα Bolognese.

Κιμά 'Μοσχάρι' Θρυμματίζεται

Κάνει 12 ουγγιές

Συστατικά

• Ελαιόλαδο για το λαδωμα της λαμαρίνας
• 10 ουγγιές βασιλικά μανιτάρια τρομπέτας
• 1 φλιτζάνι ωμά καρύδια
• 1 φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια, ξεπλυμένα
• ½ φλιτζάνι τυλιγμένη βρώμη ή βρώμη κομμένη σε ατσάλι
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, tamari ή Bragg Liquid Aminos
• 1 κουταλιά της σούπας vegan βάση βοείου κρέατος, όπως Better Than Bouillon
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

Μέθοδος

1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να τα ψιλοκόψετε σε μικρά κομμάτια, αλλά μην τα επεξεργαστείτε πολύ διαφορετικά θα γίνουν πουρές. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
2. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρύδια στον επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ψιλοκομιστούν. Τα μεταφέρουμε στο μπολ με τα μανιτάρια.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τα ρεβίθια στον πολυκόφτη μέχρι να ψιλοκομιστούν αλλά να μην πολτοποιηθούν εντελώς και προσθέστε τα στο μπολ με τα μανιτάρια και τα καρύδια.
4. Τέλος, χτυπάμε τη βρώμη για να σπάσουν και την προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη βάση από βόειο κρέας vegan και τη σκόνη σκόρδου στο μπολ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Απλώνουμε στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει και ψήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και σπάτε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σε θρυμματισμένα κομμάτια. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι να στεγνώσει. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, να το βάλετε στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή να το καταψύξετε για έως και 3 μήνες (ξεπαγώστε πριν το χρησιμοποιήσετε).