Είναι τα 10 δισεκατομμύρια δολάρια πέρα ​​από το Burger καλό για εσάς και τον πλανήτη;

Φαίνεται ότι δεν μπορούμε να πάμε μια μέρα χωρίς να ακούσουμε κάτι για το Beyond Meat's Πέρα από το Burger ή αδύνατο Αδύνατο Burger - τα δύο μεγάλα «κρέατα» χωρίς κρέατα που παίρνουν τη φυτική πρωτεϊνική σκηνή από καταιγίδα. Αυτήν τη στιγμή, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία προϊόντων Beyond Meat στα μανάβικα, ενώ το Impossible Burger βρίσκεται αποκλειστικά σε εστιατόρια. Και αν τα πρόσφατα νέα είναι δείκτης, αυτά τα εναλλακτικά κρέατα δεν θα πάνε πουθενά σύντομα.

Τον Απρίλιο, ο Burger King ανακοίνωσε την κυκλοφορία του Impossible Whopper, το οποίο θα είναι διαθέσιμο σε εθνικό επίπεδο έως το τέλος του 2019 - και αναφορές δείχνουν ήδη αυξάνει τις πωλήσεις στον γίγαντα fast food. Τον Μάιο, το Beyond Meat κυκλοφόρησε στο κοινό και από τότε, το απόθεμά του αυξήθηκε, δίνοντας στην εταιρεία κεφαλαιοποίηση αγοράς πάνω από 10 δισεκατομμύρια δολάρια , από τις 10 Ιουλίου 2019. Επίσης, ανακοίνωσε πρόσφατα την κυκλοφορία του νέου του Πέρα από το βόειο κρέας προϊόν, που προορίζεται να δοκιμάσει, να κοιτάξει και να μαγειρέψει όπως το παραδοσιακό βόειο κρέας. Συνολικά, η δουλειά είναι καλή.

Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά χορτοφάγα μπιφτέκια, ωστόσο, τα οποία συχνά εξυπηρετούν το χορτοφάγο και το χορτοφάγο πλήθος, τα φυτικά μπιφτέκια από αυτές τις εταιρείες προορίζονται να δοκιμάσουν σαν κρέας, να προσελκύσουν πελάτες που τρώνε κρέας και (ιδανικά) να αντικαταστήσουν μερικές από τις αγορές κρέατος. Στην πραγματικότητα, και οι δύο εταιρείες πιστεύουν ότι οι άνθρωποι (και ο πλανήτης) θα ήταν πολύ καλύτεροι εάν απομακρύνουμε τα ζώα από την εξίσωση παραγωγής τροφίμων - ένα σημείο που προκαλεί κάποια διαμάχη.

Όπως λέει ο Impossible σε αυτό αποστολή : «Η κτηνοτροφία καταλαμβάνει σχεδόν το ήμισυ της γης, καταναλώνει το ένα τέταρτο του γλυκού μας νερού και καταστρέφει τα οικοσυστήματά μας. Κάνουμε λοιπόν κάτι για αυτό: φτιάχνουμε κρέας με φυτά, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να ξαναχρησιμοποιούμε ζώα. Πέρα από το κρέας αποστολή είναι παρόμοιο, αλλά υπογραμμίζει επίσης το όφελος που αυτά τα προϊόντα θα μπορούσαν να έχουν στην ανθρώπινη υγεία: «Με τη μετάβαση από κρέας με βάση τα ζώα στο φυτό, δημιουργούμε μια αλμυρή λύση που επιλύει τέσσερα αναπτυσσόμενα ζητήματα που αποδίδονται στην κτηνοτροφία: ανθρώπινη υγεία, κλιματική αλλαγή, περιορισμοί στο φυσικό πόρων και την καλή μεταχείριση των ζώων. ' Ο ιστότοπος Beyond Meat παραθέτει στατιστικά στοιχεία που αναφέρουν ότι η κατανάλωση κρέατος με βάση τα ζώα σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου κατά 16% και αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων κατά 21%.

Αλλά η αυξανόμενη δημοτικότητα - και οι ισχυρισμοί για τους ισχυρισμούς για την υγεία και το περιβάλλον - αυτών των προϊόντων δεν έχουν όλοι ευχαριστημένους. Πρόσφατα, ο συνιδρυτής Kettle & Fire και Perfect Keto, Justin Mares, κυκλοφόρησε ένα έπος tweetstorm τονίζοντας τις ανησυχίες του για αυτά τα «πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα», όπως τα αποκαλεί - και έθεσε μερικά καλά σημεία.

Όσον αφορά το Beyond Burger, ο Mares έγραψε στο Twitter: «Παίρνετε αποτελεσματικά μια τεράστια δόση ελαίου canola και απομονωμένης πρωτεΐνης μπιζελιού. Το κύριο μέλημά μου εδώ είναι η μεγάλη συγκέντρωση ελαίου canola, καθώς τα φυτικά έλαια είναι τρομερά για εσάς ». Όσον αφορά το Impossible Burger, το πιο αμφιλεγόμενο συστατικό τους είναι η σόγια Leghemoglobin. Για να φτιάξουν αυτό το συστατικό, ο Impossible γενετικά μηχανικά δημιουργεί ένα βακτήριο ζύμης για να παράγει μια πρωτεΐνη (leghemoglobin σόγιας) που δίνει στο burger τους περισσότερο μια «κρεατική» γεύση. Η κριτική επιτροπή είναι έξω για το πόσο ασφαλές είναι αυτό το συστατικό ... αλλά θα θεωρούσα τον εαυτό μου δύσπιστο ».

443 αριθμός αγγέλου

Συνολικά, η μεγαλύτερη ανησυχία του και για τα δύο είναι ότι, τουλάχιστον, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα προϊόντα με πολλά πράγματα που δεν οδηγούν σε πιο υγιείς ανθρώπους: φυτικά έλαια, σόγια, απομονωμένες πρωτεΐνες, πρόσθετα, όλα μη βιολογικά. Δεν είναι πραγματικά τρόφιμα. '

Επειδή η Mares ίδρυσε εταιρείες που πωλούν προϊόντα διατροφής με βάση τα ζώα (το Kettle & Fire κάνει ζωμό οστών με οστά από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο και άλλα ζώα που έχουν μεγαλώσει με βιώσιμο τρόπο), ορισμένοι λένε ότι η γνώμη του δεν μπορεί να ληφθεί υπόψη στα αληθεια αμερόληπτος. Αλλά αυτό που λέει κάνει εγείρει σημαντικά ερωτήματα και οι ανησυχίες του για ορισμένα συστατικά (όπως το έλαιο canola) μοιάζουν πολύ με ανησυχίες που έχουμε ακούσει στο παρελθόν από πολλούς εξέχοντες ειδικούς σε θέματα λειτουργικής διατροφής.

Λοιπόν, τι πρέπει να σκεφτεί ένας καταναλωτής για την υγεία και το περιβάλλον; Εδώ, μιλάμε με μια ποικιλία εμπειρογνωμόνων στον τομέα της υγείας και της διατροφής για να προσδιορίσουμε εάν ένα από αυτά τα μπιφτέκια είναι απομακρυσμένα υγιή - και ακόμη και αν δεν είναι, εάν υπάρχει ακόμα ένας σημαντικός ρόλος για να παίξουν στο μέλλον του συστήματος διατροφής μας.

Αρχικά, ας ρίξουμε μια ματιά στο τι υπάρχει σε αυτά τα vegan burger.

Πριν επισημάνετε τι πιστεύουν μια ομάδα εμπειρογνωμόνων σχετικά με τη διατροφική αξία (ή την έλλειψη αυτών) αυτών των μπιφτέκια, είναι χρήσιμο να δείτε τι είναι πραγματικά σε αυτά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το Beyond Burger έχει επαληθευτεί από το πρόγραμμα ΓΤΟ (δηλαδή, χωρίς γενετικά τροποποιημένα συστατικά), ενώ το Impossible Burger δεν είναι. Ακολουθούν οι πιο ενημερωμένες λίστες συστατικών για κάθε μία:

Πέρα από τα συστατικά Burger : Νερό, Απομόνωση πρωτεΐνης μπιζελιού, Έλαιο Canola-Pressed-Pressed, έλαιο καρύδας, πρωτεΐνη ρυζιού, φυσικές γεύσεις, βούτυρο κακάο, πρωτεΐνη φασολιών, μεθυλοκυτταρίνη, άμυλο πατάτας, εκχύλισμα μήλου, αλάτι, χλωριούχο κάλιο, ξύδι, συμπύκνωμα χυμού λεμονιού, ηλίανθος Λεκιθίνη, σκόνη φρούτων ροδιού, εκχύλισμα χυμού τεύτλων (για χρώμα)

Αδύνατα συστατικά Burger : Νερό, συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, λάδι καρύδας, ηλιέλαιο, φυσικές γεύσεις, 2% ή λιγότερο από: Πρωτεΐνη πατάτας, μεθυλοκυτταρίνη, εκχύλισμα ζύμης, καλλιεργημένη δεξτρόζη, τροποποιημένο άμυλο τροφής, λεμομοσφαιρίνη σόγιας, αλάτι, απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας, μικτές τοκοφερόλες (βιταμίνη) Ε), γλυκονικός ψευδάργυρος, υδροχλωρική θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ασκορβικό νάτριο (βιταμίνη C), νιασίνη, υδροχλωρική πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2), βιταμίνη Β12

Εικόνα απόΠέρα από το Burger

Με βάση τα συστατικά, μπορούμε να ονομάσουμε το Beyond Burger ή το Impossible Burger υγιές;

Οι απαντήσεις που λάβαμε από ειδικούς ήταν σε όλο τον χάρτη. Η γενική συναίνεση: Υγιής μπορεί να είναι μια ισχυρή λέξη, αλλά πιθανότατα δεν είναι τίποτα να φρικάρουν.

«Μεταξύ του Beyond Burger και του Impossible Burger, φαίνεται ότι το Beyond Burger έχει λιγότερο προβληματικά συστατικά, αν και κανένα από αυτά δεν είναι ιδανικό για τους καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας», λέει. Vincent Pedre, MD , ολοκληρωμένος γιατρός και ειδικός στην υγεία του εντέρου. Στο Beyond Burger, ο Pedre έχει το μεγαλύτερο πρόβλημα λάδι canola , το οποίο εξακολουθεί να είναι ένα φλεγμονώδες λίπος ωμέγα-6, ακόμη και αν δεν είναι ΓΤΟ και πιέζεται για αποβολή. Στο Impossible Burger, εκφράζει την ανησυχία του για τα διάφορα συστατικά που προέρχονται από τη σόγια (συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας, προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας, λεγμοσφαιρίνη σόγιας), τα οποία πιθανότατα παράγονται από γενετικά τροποποιημένη σόγια που αντιμετωπίζεται έντονα με φυτοφάρμακα. Και τα δύο μπιφτέκια περιέχουν επίσης φυσικές γεύσεις, οι οποίες, λέει, «προέρχονται φυσικά, αλλά το τελικό προϊόν μπορεί να είναι πολύ επεξεργασμένο και να περιέχει χημικά πρόσθετα».

Όταν μίλησα με εγγεγραμμένο διαιτολόγο Abby Cannon, R.D. , που συχνά προωθεί τη φυτική κατανάλωση και τον τρόπο ζωής φιλικό προς το περιβάλλον, μοιράστηκε παρόμοιες ανησυχίες σχετικά με τα συστατικά σε αυτά τα burgers (και, όπως ο Pedre, πιστεύει ότι τα συστατικά του Beyond Burger είναι λίγο καλύτερα από τα Impossible's). Αυτό με εξέπληξε ειλικρινά, δεδομένου του ιστορικού της. Όταν της ρώτησα εάν ένα από αυτά τα μπιφτέκια ήταν απομακρυσμένα υγιή, απάντησε με έμφαση «Όχι, δεν είμαι οπαδός!»

«Νομίζω ότι συχνά οι άνθρωποι μοιάζουν« ω, είναι βίγκαν, είναι φυτικό, είναι υγιές »και αυτό δεν ισχύει απαραίτητα», λέει ο Cannon. «Θέλουμε πραγματικά να σκεφτόμαστε να τρώμε πραγματικά ολόκληρα τρόφιμα. Θα προτιμούσα πάντα να τρώτε μπιζέλια σε αντίθεση με το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης μπιζελιού - το οποίο πρέπει να υποστεί σημαντική επεξεργασία για να μπει σε αυτήν τη μορφή. Στην προώθηση της φυτικής κατανάλωσης, δεν κάνουμε ακόμα αρκετά για να προωθήσουμε την κατανάλωση πραγματικών ολόκληρων τροφίμων στη φυσική τους μορφή.

Άλλοι ειδικοί, ωστόσο, δεν ανησυχούν τόσο πολύ. «Δεν με απασχολεί καθόλου τα συστατικά ενός από αυτά τα προϊόντα (Beyond Meat and Impossible). Αυτά φαίνονται σαν μια καλή επιλογή που μιμείται εύκολα τους τρώγοντες κρέατος που μπορεί να σας περιβάλλουν », λέει Rachele Pojednic, Ph.D. , επίκουρος καθηγητής διατροφής στο Πανεπιστήμιο Simmons. «Πιθανότατα θα θέλατε να είστε πιο προσεκτικοί σχετικά με το τι συνδυάζετε με αυτό - οι τηγανιτές πατάτες, τα τσιπ και τη σόδα πιθανότατα θα είναι περισσότερο από το πρόβλημα όταν δεν έχετε μπιφτέκια. Συνολικά, δεν διαφέρουν τόσο πολύ από τα συστατικά που μπορεί να δείτε σε πολλές μπάρες πρωτεΐνης στην αγορά που αγαπούν οι άνθρωποι ».

Αλλά είναι αυτά τα μπιφτέκια πιο υγιεινά από το βόειο κρέας;

Εδώ αρχίζουν να διαφέρουν οι απόψεις των εμπειρογνωμόνων μας - και, αφού έθεσα αυτήν την ερώτηση, μου φάνηκε σαφές ότι η απάντηση είναι πολύ πιο αποχρώσεις από ένα απλό ναι ή όχι.

Ας ξεκινήσουμε από το τέλος του φάσματος υπέρ του κρέατος: Εάν δοθεί η επιλογή μεταξύ Beyond ή Impossible Burger και beef burger, Diana Rodgers, R.D. , ένας διαιτολόγος πραγματικού φαγητού που ζει σε ένα βιολογικό αγρόκτημα στη Μασαχουσέτη, θα επέλεγε κάθε τύπο βοείου κρέατος (αλλά ιδανικά βοδινό με χορτάρι). «Είμαι πολύ πιστός στο να τρώω ολόκληρα, πραγματικά τρόφιμα και να αποφεύγω τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα», λέει. «Πέρα από το κρέας και τα αδύνατα μπιφτέκια ταιριάζουν στον ορισμό των εξαιρετικά επεξεργασμένων και απλά δεν έχουν τα ίδια μικροθρεπτικά συστατικά διαθέσιμα σε πραγματικό βόειο κρέας όπως σίδερο υψηλής ποιότητας, B12, ψευδάργυρος και άλλα.»

Ο Rodgers, που εργάζεται επί του παρόντος σε μια ντοκιμαντέρ και ένα συνοδευτικό βιβλίο με τίτλο Ταμπού - που κάνει τη θρεπτική, περιβαλλοντική και ηθική περίπτωση για καλύτερο κρέας - έχει επίσης ένα μεγάλο πρόβλημα με τον τρόπο με τον οποίο το Beyond Meat υπαινίσσεται ότι τα προϊόντα του είναι πιο υγιή και λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν καρδιακές παθήσεις και καρκίνο από το πραγματικό βόειο κρέας.

Σύμφωνα με τον Rodgers, «Υπάρχουν πολλά πράγματα λάθος σε αυτό. Οι παραπομπές τους αναφέρουν επεξεργασμένα κρέατα. Τα πραγματικά μπιφτέκια δεν ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία, θεωρούνται φρέσκο ​​κόκκινο κρέας. Υπάρχουν μηδενικές μελέτες που δείχνουν ότι το κόκκινο κρέας προκαλεί καρδιακές παθήσεις ή καρκίνο. Ορισμένες μελέτες δείχνουν συσχετίσεις μεταξύ ατόμων που τρώνε κρέας και ατόμων που πάσχουν από καρκίνο και καρδιακές παθήσεις, αλλά η πραγματική αιτία δεν έχει αποδειχθεί. Σκεφτείτε τον τυπικό χορτοφάγο σας σε σύγκριση με έναν τυπικό κρεατοφάγο στην Αμερική. Οι τυπικοί χορτοφάγοι είναι πιο πιθανό να κάνουν άλλα υγιή πράγματα όπως λιγότερο ποτό και καπνό, να ασκούνται περισσότερο και γενικά να φροντίζουν καλύτερα τον εαυτό τους. Όταν λογίζονται όλοι αυτοί οι παράγοντες του τρόπου ζωής, δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι η εξάλειψη του κρέατος είναι ευεργετική για την υγεία σας ». (Αυτές οι ατελείς μελέτες διατροφικής παρατήρησης είναι ο ίδιος λόγος που δυσκολεύουμε να φτάσουμε ένα συμπέρασμα για τα αυγά .)

Κάπου στη μέση: Μερικοί άλλοι ειδικοί με τους οποίους συνομιλήσαμε είπαν ότι θα συνιστούσαν επίσης να τρώνε ένα μπιφτέκι βόειου κρέατος πάνω από ένα αδύνατο ή πέρα ​​από το μπιφτέκι - αλλά μόνο αν ήταν ένα χορτοφάγο, χορτοφάγο burger (δηλαδή, φτιαγμένο με κρέας από αγελάδες που ζούσαν ολόκληρες ζωές σε βοσκότοπους που τρώνε χόρτο και ζωοτροφές), που τείνουν να είναι λίγο πιο λιτή και να έχετε ένα κάπως πιο υγιές προφίλ λιπαρών οξέων με υψηλότερη συγκέντρωση ωμέγα-3 . Και αν αυτό δεν είναι επιλογή, λοιπόν, κάποιοι από αυτούς το είπαν θα μπορούσε Εξετάστε μία από αυτές τις επιλογές κρέατος χωρίς κρέας φυτών - ή επιλέξτε κάτι άλλο εντελώς.

«Ακόμα κι αν τρώω προσωπικά φυτικά, αισθάνομαι εντελώς ωραία λέγοντας ότι θα προτιμούσα να φάει κάποιος ένα μπιφτέκι με χόρτο από ένα από αυτά, ή ότι τρώει κάτι άλλο εντελώς», λέει ο Cannon, προσθέτοντας ότι οι άνθρωποι θα πρέπει πιθανότατα να περιορίσουν την κατανάλωση μπιφτέκι βοδινού με χόρτο σε μία ή δύο φορές την εβδομάδα. «Αλλά αν το βοδινό κρέας με χόρτο δεν είναι επιλογή και πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε ένα συμβατικό μπιφτέκι και ένα Beyond ή Impossible Burger — ugh — θα έπρεπε να πω ένα Beyond ή Impossible Burger. Από την άποψη της υγείας, τα αντιβιοτικά που λαμβάνουν τα [συμβατικά] βοοειδή και οι συνθήκες στις οποίες αναπτύσσονται δεν δημιουργούν κρέας υψηλής ποιότητας. Έτσι είναι σαν το μικρότερο από τα δύο κακά ». Εάν, όμως, η Cannon είχε τη δυνατότητα να επιλέξει, θα έφτιαχνε ένα σπιτικό χορτοφάγο μπιφτέκι, ή θα επέλεγε μια επιλογή που αγοράστηκε από κατάστημα με πραγματικά ολόκληρα τρόφιμα, όπως τα φασόλια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως , αντί για προϊόντα απομόνωσης πρωτεΐνης

ωροσκόπιο χρημάτων

Ο Pedre λέει ότι το ιδανικό του μπιφτέκι θα φτιάχτηκε από βίσωνα που τρέφεται με χόρτο, το οποίο είναι λιγότερο λιπαρό από ένα μπιφτέκι βοείου κρέατος, αλλά ότι θα ήταν επίσης ανοιχτός σε ένα μπιφτέκι βοδινού με χόρτο. Και αν έπρεπε να επιλέξει ανάμεσα σε ένα συμβατικό μπιφτέκι βοείου κρέατος και ένα Beyond ή Impossible Burger; «Δεν θα επέλεγα ούτε», λέει. «Δεν μπορώ να φέρω τον εαυτό μου για να φάω ένα επεξεργασμένο φαγητό όπως αυτό γιατί με νοιάζει πολύ για την καρδιαγγειακή μου υγεία, κάτι που θα έθετε σε κίνδυνο».

Και ενώ είναι γνωστός γιατρός λειτουργικής και ολοκληρωμένης ιατρικής Frank Lipman, M.D. , δεν είχε πολλά να πουν, μου το είπε αυτό αφού εξέτασε τις λίστες συστατικών αυτών των μπιφτέκι χωρίς κρέας: «Όχι ότι τρώω μπιφτέκια πολύ συχνά ... αλλά δώστε μου ένα μπιφτέκι με χορτάρι που τρέφεται με χόρτο κάθε μέρα . Φάτε ολόκληρα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φύση. '

Στο αντίθετο άκρο του φάσματος Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι οποιαδήποτε κατανάλωση κρέατος είναι υπερβολικά επικίνδυνη για την καρδιαγγειακή υγεία και αυτά τα εναλλακτικά μπιφτέκια θα μπορούσαν να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διευκολυνθεί η παύση της κατανάλωσης κρέατος για τα παμφάγα.

Τα μπιφτέκια [βόειο κρέας] ήταν φαίνεται να αυξάνει όλους τους υποτύπους της LDL χοληστερόλης ( μαζί με λευκό κρέας ) και να μειώσει τη λειτουργία της αρτηρίας εντός ωρών πιθανότατα λόγω της απελευθέρωσης βακτηριακής ενδοτοξίνης τόσο από τα νεκρά βακτήρια στο κρέας όσο και από την υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά », λέει ο καρδιολόγος και vegan Joel Kahn, MD Αυτά τα αποτελέσματα δεν έχουν μελετηθεί με το Beyond Meat burger. Ωστόσο, ένα Beyond Meat burger, σε ένα κουλούρι 100% ολικής αλέσεως με μια φέτα ντομάτα, κρεμμύδι και μαρούλι, καλυμμένο με μουστάρδα πλούσια σε κουρκούμη και πλούσιο σε λυκοπένιο οργανικό κέτσαπ, που συμπληρώνεται με ένα τουρσί στο πλάι είναι η έξυπνη επιλογή του καταναλωτή '

Άλλοι ειδικοί λένε ότι δεν ξέρουμε , και ότι δεν υπάρχουν οριστικά στοιχεία που να λένε εάν είτε το Beyond Burger είτε το Impossible Burger είναι, στην πραγματικότητα, πιο υγιεινό από το βόειο κρέας.

Αν κοιτάξετε τους τρεις λόγους για τους οποίους αυτά τα πράγματα θα μπορούσε να είσαι καθαρός θετικός για την κοινωνία - το ένα είναι το περιβάλλον, το ένα είναι το ηθικό επιχείρημα, το ένα είναι η διατροφή - εξακολουθώ να λέω ότι η διατροφή είναι η πιο αδύναμη ', λέει Ethan Weiss, MD , καρδιολόγος και αναπληρωτής καθηγητής στο Ινστιτούτο Καρδιαγγειακών Ερευνών του Σαν Φρανσίσκο. «Τόσο το Beyond Burger όσο και το Impossible Burger είναι παρόμοια με ένα τυπικό μπιφτέκι με βάση το κορεσμένο λίπος. Και μετά από αυτό, νομίζω ότι αυτό που κάνετε είναι να ανταλλάξετε όλα αυτά τα υποθετικά οφέλη ή βλάβες σε οποιοδήποτε από τα δύο προϊόντα και είναι βασικά αδύνατο να προβείτε σε ισχυρισμό υγείας. '

Ο Weiss λέει ότι δεν θα είχε κανένα πρόβλημα να τα φάει, προσθέτοντας ότι έχει δοκιμάσει και τις δύο επιλογές και προτιμά πολύ τη γεύση του Impossible Burger. «Αλλά θα τους έτρωγα κάθε μέρα; Όχι, 'λέει. 'Δεν νομίζω ότι θα έτρωγα τίποτα κάθε μέρα.'

Ίσως λοιπόν να μην είναι ιδιαίτερα υγιείς, αλλά είναι τουλάχιστον καλύτερες για το περιβάλλον;

Σύντομη απάντηση: Είναι Πραγματικά περίπλοκο - και πάλι, εξαρτάται πιθανώς από τον τύπο κρέατος με το οποίο συγκρίνετε.

Η επιλογή ενός εναλλακτικού burger κρέατος όπως το Impossible ή το Beyond μπορεί να έχει κάποιες ευεργετικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, ειδικά σε σύγκριση με το συμβατικό βόειο κρέας. Πέρα από το κρέας ανέθεσε ένα Μελέτη αξιολόγησης κύκλου ζωής (LCA) με το Κέντρο Βιώσιμων Συστημάτων στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν και διαπίστωσε ότι το Beyond Burger παράγει 90% λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου, απαιτεί 46% λιγότερη ενέργεια και έχει 99% λιγότερες επιπτώσεις στη λειψυδρία και 93% λιγότερες επιπτώσεις στη χρήση γης από τέταρτο κιλό συμβατικού βοείου κρέατος των ΗΠΑ. Ομοίως, σε άλλο Μελέτη LCA , το Impossible Burger βρέθηκε να χρησιμοποιεί 96% λιγότερη γη, 87% λιγότερο νερό, 92% λιγότερους υδρόβιους ρύπους και να δημιουργήσει 89% λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από το συμβατικό βόειο κρέας.

Αλλά μερικοί από τους ειδικούς μας προειδοποιούν ότι μπορεί να μην είναι αρκετά το οικολογικό και ηθικό slam dunk παρουσιάζονται ως, και ότι τα καλά εκτρεφόμενα ζώα εκτροφής (δηλαδή, δεν αυτά που μεγαλώνουν σε εργοστάσια) μπορούν πραγματικά να παίξουν ένα πολύ πολύτιμο ρόλο στην αντιμετώπιση των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής.

«Η βιομηχανία κρέατος είναι ένας από τους χειρότερους παραβάτες για τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Υπολογίζεται ότι μεταξύ 14,5 και 18% των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που προκαλούνται από τον άνθρωπο προέρχονται από ζώα », λέει ο Cannon. «Αλλά αν αυτά τα [φυτικά κρέατα] πρόκειται να είναι μια τεράστια βιομηχανία και υπάρχουν πολλά μονοπωλιακό - ξέρετε, αυξάνοντας ένα είδος καλλιέργειας με πολλές χημικές ουσίες - είναι δύσκολο να πούμε πόσο καλύτερα θα είναι στην πραγματικότητα. ' (Η μελέτη Beyond έκανε παραδέχομαι αυτό Η παραγωγή των κυρίαρχων συστατικών του μπιφτέκι - πρωτεΐνη μπιζελιού, έλαιο canola, λάδι καρύδας - αντιπροσωπεύει σημαντική συμβολή στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, τη χρήση ενέργειας και τη χρήση γης.)

9 Μαρτίου

Για το Cannon, ένα Beyond Burger ή Impossible Burger θα ήταν μια πιο έξυπνη επιλογή από ένα συμβατικό burger βοείου κρέατος από περιβαλλοντική άποψη— ωστόσο , ένα μπιφτέκι που τρέφεται με γρασίδι, θα ήταν ακόμη καλύτερο. «Κάνω πολλή έρευνα για το περιβάλλον και αναγεννητική γεωργία [μια κατηγορία στην οποία τα βοοειδή που τρέφονται με χόρτο μπορούν να εκλυθούν] θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην επίλυση πολλών προβλημάτων που αντιμετωπίζουμε όσον αφορά την κλιματική αλλαγή - και βασίζεται στο να έχουμε υγιή ζώα να βόσκουν στο αγρόκτημα. Είναι μέρος ενός υγιούς συνολικού οικοσυστήματος.

«Αναρωτιέμαι συχνά πόσα χρήματα και τεχνολογία έχουν εισέλθει στη δημιουργία αυτών των burger», λέει ο Cannon. «Θα προτιμούσα πολύ τα χρήματα να πηγαίνουν στην αναγεννητική γεωργία ή στην εκπαίδευση για να βοηθήσω τους ανθρώπους να μάθουν γιατί πρέπει να τρώνε ολόκληρα τρόφιμα υψηλής ποιότητας - για μένα, αυτό θα ήταν πιο λογικό από το να προσπαθώ να πείσω τους ανθρώπους να τρώνε ένα μπιφτέκι που έχει γεύση σαν μπιφτέκι '

Ο Rodgers συμφωνεί απόλυτα ότι η παραγωγή πιο υψηλής ποιότητας κρέατος που τρέφεται με χόρτο μέσω της αναγεννητικής γεωργίας είναι ένας εξυπνότερος τρόπος για να βοηθήσουμε στην αποκατάσταση του περιβάλλοντος και του συστήματος διατροφής μας και προσθέτει κάποια πολύτιμη εικόνα για το πώς ορισμένα από τα περιβαλλοντικά στατιστικά στοιχεία εναντίον του κρέατος (και υπέρ των φυτικών- βασίζονται σε εναλλακτικές λύσεις) τείνουν να αποκλίνουν.

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών ( FAO ), περισσότερο από το 60% των γεωργικών μας εκτάσεων είναι κατάλληλο μόνο για βοσκότοπους (βοσκότοπους) και όχι για καλλιέργεια. Έτσι, να κατηγορήσω τα βοοειδή, όπως Πέρα από το κρέας , επειδή «καταναλώνουμε» πολύτιμη γη στην οποία θα μπορούσαμε να καλλιεργούμε τρόφιμα είναι άδικο », λέει ο Rodgers. Στην πραγματικότητα, εάν δεν είχαμε βοσκότοπους σαν βοοειδή σε αυτήν τη γη, θα επιδεινούσε. Οι αναγεννητικές γεωργικές πρακτικές, που απαιτούν βοοειδή και άλλα ζώα που βόσκουν, αυξάνουν τη βιοποικιλότητα και βελτιώνουν την ικανότητα συγκράτησης του εδάφους στο νερό, καθιστώντας τις βροχοπτώσεις πιο αποτελεσματικές και αποτρέποντας την απορροή. Επιπλέον, τα βοοειδή μπορούν να μετατρέψουν τρόφιμα που δεν μπορούμε να φάμε (γρασίδι και χορτονομή) σε γη που δεν μπορούμε να καλλιεργήσουμε σε τρόφιμα με πυκνά θρεπτικά συστατικά.

Αρκετά έγκαιρη, πρόσφατη Μελέτη LCA διεξήχθη στις Λιβάδια White Oaks - μια έκταση 3.000 στρεμμάτων μετά από αναγεννητικές πρακτικές βοσκής με τα βοοειδή τους και άλλα ζώα, και Ινστιτούτο Αλμυρών Hub - διαπίστωσε ότι το αγρόκτημα παρήγαγε ένα καθαρό «νεροχύτη άνθρακα», αφού έλαβε πλήρως υπόψη όλα τα αέρια του θερμοκηπίου μέσα και έξω από την εκμετάλλευση. Δηλαδή, το αγρόκτημα απορροφά στην πραγματικότητα περισσότερα άνθρακας απ 'ότι απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα άνθρακας διοξίδιο. Ούτε το Beyond Meat ούτε το Impossible δεν μπορούν να πουν το ίδιο για τις δικές τους λειτουργίες, οι οποίες είναι και οι δύο καθαροί εκπομπές άνθρακα. Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από την Quantis, την ίδια εταιρεία τρίτων μερών που διεξήγαγε τη μελέτη LCA για το Impossible Burger.

Για όλους αυτούς τους λόγους, ο Rodgers λέει ότι ο στόχος του Impossible Foods να τερματίσει όλη τη ζωική γεωργία είναι εξαιρετικά προβληματικός και δεν αναγνωρίζει τη σημαντική λειτουργία του οικοσυστήματος των μηρυκαστικών, όπως οι αγελάδες. «Αυτός ο στόχος υπονοεί επίσης ότι η εκτροφή που απαιτείται για την παραγωγή αυτών των ψεύτικων κρεάτων είναι κάπως επωφελής για τα ζώα», λέει, «στην πραγματικότητα, κανένα από αυτά τα προϊόντα δεν είναι κατασκευασμένο από βιολογικά φυτά και πολλά ζώα - συμπεριλαμβανομένων των πουλιών, των επικονιαστών και των ψαριών - σκοτώθηκαν μέσω του ψεκασμού χημικών ουσιών και του καθαρισμού των χωραφιών που απαιτούνται για την ανάπτυξη αυτών των μονοκρόπων. '

Ας ανακεφαλαιώσουμε γρήγορα ...

Τώρα, αυτό είναι παρτίδα πληροφοριών για πέψη. Ας συνοψίσουμε λοιπόν τι γνωρίζουμε:

• Ούτε το Beyond Burger ούτε το Impossible Burger έχουν μια εξαιρετικά εντυπωσιακή λίστα συστατικών, με ορισμένους ειδικούς να θεωρούν ότι το Impossible είναι λίγο πιο προβληματικό. Όμως δεν είναι και τόσο τρομερά για εσάς. Σκεφτείτε τους σαν πραγματικά επεξεργασμένες μπάρες πρωτεΐνης με λίγο επιπλέον λίπος.
• Από διατροφική άποψη, το Beyond και το Impossible μπορεί να είναι καλύτερο από κάποιους τρόπους από ένα συμβατικό μπιφτέκι βοείου κρέατος, αλλά ένα μπιφτέκι με χόρτο, βοδινό μπιφτέκι ή ένα φυτικό μπιφτέκι που περιέχει συστατικά ολικής αλέσεως όπως φασόλια και κόκκους είναι πιθανώς το καλύτερο σας στοίχημα.
• Από περιβαλλοντικής απόψεως, το Beyond και το Impossible είναι σχεδόν σίγουρα καλύτερο από το συμβατικό βόειο κρέας, αλλά τα συστατικά τους εξακολουθούν να συμβάλλουν σημαντικά στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, στη χρήση ενέργειας και στη χρήση γης. Τα μπιφτέκια που τρέφονται με χορτάρι και φτιάχνονται από βοοειδή με αειφόρο ανάπτυξη και αποτελούν μέρος ενός συστήματος αναγεννητικής γεωργίας είναι μια καλύτερη επιλογή, καθώς τα μηρυκαστικά ζώα διαδραματίζουν ουσιαστικό ρόλο στο οικοσύστημα μας.
• Από ηθικής απόψεως, τα Beyond και Impossible burgers είναι σίγουρα καλύτερα από το βόειο κρέας αν δεν θέλετε να συμβάλλετε στο θάνατο των αγελάδων, αλλά η καλλιέργεια των συμβατικών καλλιεργειών που χρησιμοποιούνται για να τις κάνει εξακολουθεί να επηρεάζει αρνητικά άλλα ζώα σε κάποιο βαθμό.

Τι σημαντικό ρόλο μπορούν να παίξουν αυτά τα «κρέατα» στο σύστημα διατροφής μας;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τονιστεί ότι μπορείτε να φάτε ό, τι θέλετε, όποτε θέλετε (υπάρχει αυτή η μικρή ιδέα που ονομάζεται « ελευθερία των τροφίμων , «επινοήθηκε από τη Melissa Hartwig Urban, που πραγματικά εκτιμούμε εδώ στο mbg). Και είναι πεποίθηση πολλών ειδικών σε θέματα διατροφής ότι η υγεία σας δεν θα καθοριστεί από ένα μεμονωμένο φαγητό που τρώτε, αλλά από τη συνολική ποιότητα της διατροφής σας. Έτσι, ακόμη και αν αυτά τα burgers δεν είναι τέλεια, δεν χρειάζεται να τα απορρίψουμε εντελώς. Υπάρχει κάτι που πρέπει να ειπωθεί για την κατανάλωση ενός φαγητού απλώς και μόνο επειδή το απολαμβάνετε - και αν απολαμβάνετε τη γεύση του κρέατος αλλά δεν θέλετε να τρώτε κρέας (για οποιονδήποτε λόγο), δεν υπάρχει τίποτα λάθος με το να έχετε ένα από αυτά τα μπιφτέκια από καιρό σε καιρό χρόνος.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί επίσης να διαδραματίσουν πολύτιμο ρόλο για ορισμένα άτομα. Παρόλο που αυτά τα μπιφτέκια μπορεί να μην έχουν το πιο νόημα ως η πρωτεΐνη που θέλετε να μαγειρέψετε στο σπίτι, υπάρχει αξία ως εναλλακτική λύση για τα συμβατικά μπιφτέκια σε φαστ φουντ και άλλα εστιατόρια. Οι πιθανότητες είναι ότι το Burger King δεν πρόκειται ποτέ να προσφέρει Whopper με χόρτο, και αυτά τα μπιφτέκια σας δίνουν τουλάχιστον την επιλογή να έχετε μια εμπειρία burger χωρίς να βάζετε τα δολάρια σας στην εργοστασιακή γεωργία. Απλά μην ξεγελιέστε για να σκεφτείτε ότι είναι πολύ πιο υγιείς από το βόειο κρέας. Και αν τρώτε ένα, εστιάστε στη βελτίωση της ποιότητας των καρυκευμάτων και των πλευρών σας.

Επιπλέον, ο Cannon λέει ότι μπορεί να είναι καλά τρόφιμα «μετάβασης». «Νομίζω ότι το μέρος για αυτά τα τρόφιμα είναι σε εκείνη τη μεταβατική περίοδο, όταν κάποιος προσπαθεί να υιοθετήσει μια φυτική διατροφή, αλλά δεν είναι αρκετά ανοιχτή σε κάτι σαν burger black bein quinoa», λέει. «Ίσως ένα Beyond ή Impossible burger κάνει κάποιον πιο ανοιχτό να δοκιμάσει ένα πιο ολόκληρο φαγητό, φυτικό burger που δεν είναι τόσο επεξεργασμένο στο δρόμο».

Λοιπόν, πρέπει να ενσωματώσετε Beyond ή Impossible burgers στη διατροφή σας; Σίγουρα κάθε φορά. Είναι καινοτόμα, αλλά υπάρχει σίγουρα περιθώριο βελτίωσης (ας ελπίσουμε για μια οργανική επιλογή που ανταλλάσσει λάδι canola για λάδι αβοκάντο!), Και η αποστολή να εξαλείψει όλη τη ζωική γεωργία είναι εγγενώς ελαττωματική. Αλλά όταν εσύ Πραγματικά θέλεις ένα μπιφτέκι, είναι η καλύτερη επιλογή να επιλέξεις ένα ωραίο μπιφτέκι με γρασίδι, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη ότι σε πολλά μανάβικα βόειο κρέας με χόρτο είναι ακόμα λίβρα για λίβρα λιγότερο ακριβό .

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: