In A Lunch Rut; Δοκιμάστε αυτή την τραγανή σαλάτα με ρύζι και λαχανό με ντρές καρύδας

Αυτή η τραγανή ρυζοσαλάτα από Πλούσιες, Vegan Τζαμαϊκανές Συνταγές για Επανάληψη , έχει πολύ χαρακτήρα. Χρησιμοποιεί το υπόλοιπο ρύζι με τον πιο υπέροχο τρόπο, δημιουργώντας μια ζωηρή δυναμική υφής: πικάντικο και τραγανό αλλά με θρεπτική καρδιά από το λάχανο. Λατρεύω ένα πιάτο που χρησιμοποιεί αποφάγια —τόσο συχνά το ρύζι σπαταλιέται, κάτι που είναι κρίμα.

Αυτή η εφαρμογή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δημιουργήσετε κάτι νέο όταν έχετε μερικούς φίλους, αν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε  υπολειπόμενο ρύζι .

Συστατικά

Σερβίρει 4

• 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
• 150 g (5 oz/1 φλιτζάνι) κρύο μαγειρεμένο ρύζι
• 4 κοτσάνια μαύρο λάχανο (lacinato kale), σκισμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (κρεμμυδάκια), ψιλοκομμένα
• 350 g (12 oz) σπαράγγια, κομμένα σε λεπτές φέτες στη διαγώνιο
• 60 g (2 oz/γενναιόδωρο ⅓ φλιτζάνι) ψητά και αλατισμένα κάσιους
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το ντύσιμο:

• κολλαγόνο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι καρύδας (ή ξύδι ρυζιού)
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι αγαύης
• χυμό από 1 λάιμ

Οδηγίες:

1. Ξεκινήστε τσιγαρίζοντας το ρύζι. Λιώστε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι (τηγάνι) σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέστε το ρύζι στο τηγάνι. Το απλώνουμε ομοιόμορφα πιέζοντάς το μέσα στο λάδι. Αφήνουμε να ψηθεί ανενόχλητα για 6 λεπτά, ελέγχοντας τον πάτο για να μην καεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά (αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση του ρυζιού).
2. Χτυπάμε τα υλικά του ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο μπολ και μετά προσθέτουμε το cavolo nero.
3. Κάντε μασάζ με τα χέρια σας για να μαλακώσει λίγο και μετά προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σπαράγγια. Θρυμματίζουμε το ρύζι στο μπολ και το ρίχνουμε να καλυφθεί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα. Τέλος προσθέτουμε τα κάσιους και σερβίρουμε.