Πώς να επαναχρησιμοποιήσετε το Sourdough απορρίψτε & παλιοσίδερα
Είτε πρόκειται για σπόρους σε βρωμιά είτε για αλεύρι στο νερό, η διαδικασία ανάπτυξης του δικού σας φαγητού σας κάνει να σκεφτείτε δύο φορές για να το σπαταλήσετε. Δυστυχώς, προκειμένου να καλλιεργηθεί ένα εκκινητής μαγιάς - που κάνουν πολλοί άνθρωποι αυτήν τη στιγμή - πρέπει να απορρίπτετε ένα μέρος του κάθε μέρα. Αντί να πετάξετε την απόρριψή σας στο νεροχύτη, σκεφτείτε να την επανατοποθετήσετε σε άλλες συνταγές.
Μιλήσαμε με άπληστους αρτοποιούς και εγγεγραμμένους διαιτολόγους που μοιράστηκαν συνταγές και συμβουλές για την εξάλειψη των απορριμμάτων μαγιάς, από τις απορρίψεις εκκίνησης έως τα παλιότερα απορρίμματα.
Πρώτα απ 'όλα, τι είναι η απόρριψη;
Για να διατηρήσετε καλά τη μύτη της μαγιάς σας, πρέπει να το ταΐζετε με αλεύρι κάθε μέρα. Ωστόσο, για να δημιουργήσετε χώρο για το νέο φαγητό, πρέπει να αφαιρέσετε ή να «απορρίψετε» ένα μέρος της μίζας.
Συνήθως, αυτό το μέρος δεν είναι πλέον ικανό να διογκωθεί και θα επηρεάσει την ικανότητα της ζύμης σας να ανέβει. Ενώ μπορεί να αισθάνεται σπατάλη για να απαλλαγούμε από αυτό το τμήμα της μίζας, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η υπερχείλιση.
Διαφήμιση
Τι να κάνετε με την απόρριψη.
Εγγεγραμμένος διαιτολόγος Willow Jarosh, MS, RDN , παράγει μαγιά για περισσότερο από εννέα χρόνια τώρα. «Αυτή τη στιγμή συνήθως μετατρέπω οποιαδήποτε περίσσεια σε τηγανίτες ή βάφλες», λέει. «Αλλά στην τσέπη μου υπάρχουν μπισκότα τσιπ σοκολάτας, ψωμί μπανάνας, τορτίγιες και δαχτυλίδια κρεμμυδιών».
Μια άλλη επιλογή είναι να διατηρήσετε τη μύτη της μαγιάς σας στο ψυγείο, όπου απαιτείται λιγότερη προσοχή. Η Jarosh διατηρεί το δικό της στο ψυγείο και το ταΐζει μόνο κάθε μία έως δύο εβδομάδες, ανάλογα με το πόσο ψήνει. Αυτό βοηθά στον περιορισμό της ποσότητας απορρίψεων που παράγετε. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, ο Jarosh συνιστά να βγάζετε μια κουταλιά από τη μίζα από το ψυγείο και να την αφήσετε να καθίσει, σε θερμοκρασία δωματίου, για μια ή δύο ημέρες πριν το ψήσιμο.
Δεδομένου ότι η απόρριψη είναι απλώς ένας συνδυασμός αλευριού και νερού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί αλεύρι και υγρό. Απλώς αντικαταστήστε τα τμήματα ομοιόμορφα. Για παράδειγμα, το Νιου Γιορκ Ταιμς εξηγεί 'Αν θέλετε να προσθέσετε 115 γραμμάρια απορρίψτε σε μια συνταγή, αφαιρέστε 57 γραμμάρια αλεύρι και 57 γραμμάρια υγρού από τις ποσότητες που ζητήθηκε αρχικά από τη συνταγή.'
23 Οκτωβρίου αστρολογικό σημάδι
Τι να χρησιμοποιήσετε στη μύτη της μαγιάς:
- Ψημένα προϊόντα (μπράουνις, κέικ, μάφιν, μπισκότα κ.λπ.)
- Τηγανίτες ή βάφλες
- Μπαταρία για τηγανητά τρόφιμα
- ζύμη πίτσας
- Κράκερ
- Μπισκότα
- Η κρούστα της πίτας
- Flatbreads (naan, tortillas, wraps κ.λπ.)
Παρόλο που θα μπορούσατε να προσαρμόσετε τις μερίδες των αγαπημένων σας συνταγών ώστε να περιλαμβάνουν μαγιά, εδώ είναι πέντε που το έχουν ήδη κάνει για εσάς.
Vegan Sourdough Brownies
Αυτά τα βίγκανς μπριζόλα είναι όλα όσα πρέπει να είναι ένα brownie - gooey στο κέντρο και τραγανό στην κορυφή. Η συγγραφέας Cookbook Izy Hossack προσαρμόζει το πρωτότυπο μπριζόλα μαγιάς συνταγή για να φτιάξετε αυτήν τη vegan έκδοση.
ο τα αυγά αντικαθίστανται με το αφρώδες υγρό από κονσερβοποιημένα ρεβίθια (aquafaba), και το αλεύρι αμυγδάλου χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει τον πλούτο που θα παρείχαν συνήθως οι κρόκοι αυγών.
Χρησιμοποιεί 1 φλιτζάνι απόρριψη.
Κροτίδες μαγιάς
Εάν αναζητάτε το τέλειο κράκερ για να προσθέσετε στον πίνακα charcuterie σας, μην ψάχνετε άλλο. Αυτά τα κροτίδες μαγιάς είναι ποώδη, αλμυρά και εύκολα παρασκευάζονται. Η τραγανή και λεπτή ξινή γεύση ισορροπεί καλά με κρεμώδες κατσικίσιο τυρί και γλυκό μέλι. Αλλά ποιοι αστειευόμαστε; Θα ταιριάξουν καλά με σχεδόν οποιοδήποτε τυρί ή βουτιά.
Χρησιμοποιεί 1 φλιτζάνι απόρριψη.
Τηγανίτες μαγιάς
Αυτά τα τηγανίτες μαγιάς απαιτούν μόνο πέντε συστατικά για να φτιάξετε. Αν προτιμάτε αφράτες τηγανίτες, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας. Για λεπτότερες κρέπες σε στιλ κρέπας, αφήστε την έξω. Η συνταγή αναφέρεται σε αυτές ως τηγανίτες χωρίς γλουτένη, αλλά για να είναι αληθές, ο εκκινητής σας πρέπει να παρασκευάζεται με αλεύρι και νερό χωρίς γλουτένη.
Χρησιμοποιεί 1 έως 1½ φλιτζάνια απορριμμάτων μαγιάς.
Vegan Sourdough Pizza Crackers
Ο συνδυασμός κόκκινης πιπεριάς, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός και σχοινόπρασο - για να αναφέρουμε μερικά - κάνει αυτά τα zesty κροτίδες πίτσας με μαγιά αρκετά καλό για να φάει μόνος του. Αν θέλετε να πετύχετε αυτήν την αληθινή γεύση πίτσας, δοκιμάστε να τα βυθίσετε στη σάλτσα μαρινάρα.
Χρησιμοποιεί 1 φλιτζάνι απόρριψη.
Muffins ψωμιού μπανάνας
Αυτά τα muffins ψωμιού μπανάνας είναι και υγιεινά και νόστιμα. Επιπλέον, συνδυάζουν τις δύο μεγαλύτερες τάσεις ψωμιού καραντίνας (μαγιά και μπανάνα) σε μία συνταγή.
Αυτά τα αρτοσκευάσματα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από το αλεύρι αμυγδάλου, τους σπόρους chia και τη βρώμη. Χρησιμοποιούν επίσης ζάχαρη καρύδας αντί για εκλεπτυσμένη λευκή ζάχαρη και σας παρέχουν άφθονο κάλιο από τις μπανάνες.
Προσθέστε αντιοξειδωτικά είτε με τσιπ μαύρης σοκολάτας είτε με άγρια βατόμουρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Χρησιμοποιεί 1 φλιτζάνι απόρριψη.
Τι να κάνετε με παλιοσίδερα παλιοσίδερου.
Μόλις επανατοποθετήσετε όλη την απόρριψή σας και ο εκκινητής μαγιάς σας είναι έτοιμος να γίνει ψωμί, ψήστε. Ακόμα κι αν το παρακάνετε και δεν μπορείτε να τελειώσετε ολόκληρο το καρβέλι μόνοι σας, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τα παλιά απορρίματά σας.
Αυτοί είναι τρεις εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι Maggie Moon, M.S., R.D.'s αγαπημένοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε παλιό μαγιά.
Αποκατεστημένο ψητό τυρί
- Στεγνώστε τα τα απορρίμματα σε ένα τηγάνι.
- Πετάξτε με ελαιόλαδο και προσθέστε καρυκεύματα που σας αρέσουν.
- Τοποθετήστε τα απορρίμματα στο κάτω μέρος ενός μπολ με σούπα. ρίχνουμε σε σούπα ντομάτας.
- Πασπαλίζουμε με κοφτερά κομμάτια τυριού τσένταρ.
Γαλλική κατσαρόλα τοστ
- Πετάξτε τα απορρίμματα μαγιάς με αυγά, γάλα, βανίλια, κανέλα και αλάτι.
- Τοποθετήστε σε τηγάνι με φούρνο.
- Προσθέστε ό, τι γαρνιτούρα θέλετε (καρύδια, ψιλοκομμένες ημερομηνίες, φρέσκα φρούτα, μέλι).
- Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 350 ° F για 20 έως 30 λεπτά.
Τριμμένη φρυγανιά
- Φρυγανίστε τα απορρίμματα μαγιάς και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Πάλμα τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Αυτά μπορούν να συνδυαστούν με ψιλοκομμένα καρύδια για την επικάλυψη ψαριών ή κοτόπουλου, που χρησιμοποιούνται για να παχύνουν τις σούπες ή ως συνδετικό για κεφτεδάκια και καβούρια.
Η ουσία είναι, είτε βρίσκεστε στη φάση εκκίνησης της μαγιάς είτε προς το τέλος της διάρκειας ζωής του ψωμιού σας, υπάρχουν πολλοί δημιουργικοί τρόποι για την εξάλειψη των απορριμμάτων.
Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
