Είναι το φοινικέλαιο κακό για εσάς; Στοιχεία διατροφής, βιωσιμότητα και πώς συγκρίνεται με άλλα έλαια

Υπάρχουν πολλά αμφιλεγόμενα λάδια εκεί έξω (σε κοιτάμε, λάδι κανόλας ), αλλά το φοινικέλαιο παίρνει πολλή θερμότητα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το φοινικέλαιο είναι κακό για εσάς, αλλά το μειονέκτημα αυτού του λαδιού είναι πραγματικά στην προμήθεια και όχι τόσο στο διατροφικό προφίλ.

Συμβουλευτήκαμε τη διατροφική έρευνα και μιλήσαμε με μια χούφτα ειδικών για να καταλάβουμε το χαμηλά επίπεδα και να απαντήσουμε στην ερώτηση, 'είναι κακό το φοινικέλαιο για εσάς;' μια για πάντα.

Τι είναι το φοινικέλαιο;

Πριν σκάψουμε τα πλεονεκτήματα (και τα πιθανά μειονεκτήματα) του φοινικέλαιου, ας επανέλθουμε για ένα δευτερόλεπτο και ας συζητήσουμε τι είναι στην πραγματικότητα. Το φοινικέλαιο είναι ένα φυτικό έλαιο που παρασκευάζεται από τον καρπό του φοίνικα. Υπάρχει το ακατέργαστο φοινικέλαιο, το οποίο παρασκευάζεται με τη συμπίεση του καρπού, και το φοινικοπυρηνέλαιο, το οποίο παρασκευάζεται με σύνθλιψη του κουκούτσιου (ή του πυρήνα) στη μέση του καρπού.

Το φοινικέλαιο είναι το περισσότερο ευρέως χρησιμοποιούμενο φυτικό έλαιο στον κόσμο 1 , και πάνω από το 85% της παγκόσμιας προσφοράς προέρχεται από την Ινδονησία και τη Μαλαισία, αν και υπάρχουν 42 χώρες που το κάνουν επίσης, σύμφωνα με Παγκόσμια Ομοσπονδία Άγριας Ζωής .

Θεωρείται λάδι χαμηλού κόστους επειδή συχνά παράγει μεγαλύτερη απόδοση από άλλα φυτικά έλαια με συνολικό χαμηλότερο κόστος παραγωγής. Αν και αυτό ακούγεται καλό στη θεωρία, μπορεί να δημιουργήσει ορισμένα περιβαλλοντικά ζητήματα όταν η παραγωγή ξεφύγει από τον έλεγχο (περισσότερα για αυτό αργότερα). Προς το παρόν, ας ξεκινήσουμε με τους διαφορετικούς τύπους φοινικέλαιου που θα βρείτε στα ράφια.

Περίληψη

Διαφορετικές μορφές φοινικέλαιου

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι φοινικέλαιου: το εξευγενισμένο και το μη ραφιναρισμένο.

«Η εκλεπτυσμένη μορφή, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως, περνάει από αρκετή επεξεργασία για να φτάσει στο τελικό προϊόν της», λέει ο εγγεγραμμένος διαιτολόγος Kristin Gillespie, M.S., R.D., LDN . Προσθέτει ότι το ραφιναρισμένο λάδι χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική λόγω του υψηλού του σημείο καπνού , αλλά βρίσκεται επίσης σε σχεδόν 50% των επεξεργασμένων τροφίμων , όπως η πίτσα, το φυστικοβούτυρο, η σοκολάτα, οι κρέμες καφέ και η μαργαρίνη και πολλά προϊόντα προσωπικής φροντίδας, όπου δρα ως σταθεροποιητής.

Η πλειοψηφία του φοινικέλαιου που τρώμε στις δυτικές δίαιτες τείνει να βρίσκεται σε αυτά τα επεξεργασμένα τρόφιμα. δεν το χρησιμοποιούμε για μαγείρεμα.

'Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο είναι λιγότερο επεξεργασμένο από το εξευγενισμένο αντίστοιχό του. Ως αποτέλεσμα, έχει ισχυρότερο χρώμα και γεύση σε σύγκριση με το εξευγενισμένο φοινικέλαιο, το οποίο είναι πιο ουδέτερο', λέει ο Gillespie. Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο (ονομάζεται επίσης κόκκινο φοινικέλαιο) δεν είναι τόσο συνηθισμένο στις δυτικές δίαιτες και τείνει να είναι περισσότερο ένα εξειδικευμένο προϊόν.

911 δίδυμη φλόγα

'Διατροφικά και υγιεινά, είναι παρόμοια· ωστόσο, τα καροτενοειδή που υπάρχουν στο μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο χάνονται κατά την επεξεργασία. Εξαιτίας αυτού, το εξευγενισμένο φοινικέλαιο δεν προσφέρει αυτό το θρεπτικό όφελος.'

Περίληψη

Οφέλη για την υγεία του φοινικέλαιου

Το φοινικέλαιο έχει συσχετιστεί με μερικά οφέλη για την υγεία, όπως η υγεία του εγκεφάλου και της καρδιάς και η βελτιωμένη κατάσταση της βιταμίνης Α, σύμφωνα με τον Gillespie. «Το φοινικέλαιο είναι πλούσιο σε τοκοτριενόλες, που είναι μια μορφή βιταμίνη Ε . Αυτά έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και έχουν συνδεθεί με βελτιωμένες υγεία του εγκεφάλου 2 στον άνθρωπο και μελέτες σε ζώα 3 », λέει εκείνη.

Αλλος σπουδές 4 συνδέουν το φοινικέλαιο με την καλύτερη υγεία της καρδιάς, ειδικά όταν αντικαθιστούν τα τρανς λιπαρά. Το φοινικέλαιο είναι ως επί το πλείστον κορεσμένο λίπος, αλλά περιέχει επίσης ελαϊκό και λινολεϊκό οξύ, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη (αντίστοιχα).

Σύμφωνα με έκθεση του 2015 στο World Journal of Cardiology 5 , το φοινικέλαιο έχει πράγματι αποδειχθεί ότι προστατεύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και δεν έχει αυξητικό κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας κατά τα άλλα υγιεινής, ισορροπημένης διατροφής.

Το μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο είναι επίσης πλούσιο σε καροτενοειδή, τα οποία μετατρέπονται σε βιταμίνη Α . «Ως αποτέλεσμα, η κατανάλωση φοινικέλαιου μπορεί να βοηθήσει βελτίωση της κατάστασης της βιταμίνης Α 6 για όσους είναι επιρρεπείς σε δυσαπορρόφηση ή ανεπάρκεια αυτού του βασικού θρεπτικού συστατικού', λέει ο Gillespie. 'Αξίζει να σημειωθεί: Αυτό το όφελος δεν μεταφράζεται σε εξευγενισμένο φοινικέλαιο (που είναι αυτό που συνήθως βλέπουμε να χρησιμοποιείται στη δυτική διατροφή).

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι όταν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, το φοινικέλαιο έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σημείο καπνού περίπου 450 βαθμούς Φαρενάιτ.

Περίληψη

Τα μειονεκτήματα του φοινικέλαιου

Τώρα για τα όχι και τόσο καλά νέα. Το φοινικέλαιο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε παλμιτικό οξύ, ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ που έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιακό νόσημα 7 σε ορισμένες μελέτες. Ωστόσο, τα αποτελέσματα ήταν μικτά και αμφιλεγόμενα για το λάδι επιπτώσεις στην υγεία 8 και ειδικά την υγεία της καρδιάς 9 .

Μία κριτική που δημοσιεύτηκε στο Σύνορα στη Φυσιολογία 10 το 2017 υποδηλώνει ότι δεν είναι το ίδιο το παλμιτικό οξύ που είναι προβληματικό, αλλά η αναλογία του παλμιτικού οξέος προς τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAS) όπως τα ωμέγα-3 που καταναλώνετε.

Για την ιστορία, λιγότερο από το 10% των Αμερικανών λαμβάνουν αρκετά ωμέγα-3, και σύμφωνα με Ashley Jordan Ferira, Ph.D., RDN , διευθύντρια επιστημονικών υποθέσεων της mbg, «Έχουμε ένα εθνικό χάσμα ωμέγα-3 που πρέπει να αντιμετωπιστεί το συντομότερο δυνατόν», είπε προηγουμένως στο mbg.

7788 αριθμός αγγέλου

Και όπως ήδη αναφέραμε, το World Journal of Cardiology έχει λάβει μια αρκετά σταθερή θέση ότι δεν υπάρχει κανένα όφελος από την αντικατάσταση του φοινικέλαιου με ακόρεστα λίπη, εφόσον τρώτε μια διατροφικά ισορροπημένη διατροφή διαφορετικά (γνωστά και ως αρκετά ωμέγα-3 και άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά).

Όλα αυτά είπαν ότι το μεγαλύτερο μειονέκτημα του φοινικέλαιου στην πραγματικότητα υπερβαίνει την υγεία σας. Πολλά παλαιά δάση έχουν καθαριστεί για φυτείες φοινικέλαιου, κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία.

Καθώς οι καλλιεργητές φοινικέλαιου αγωνίζονται να επεκτείνουν την έκταση της γης τους για να ανταποκριθούν στη ζήτηση για φοίνικες, κόβουν δέντρα, καταστρέφοντας ενδιαιτήματα άγριας ζωής και βλάπτοντας έναν πολύτιμο αποθηκευτικό χώρο άνθρακα. Η προμήθεια φοινικέλαιου αποτελεί απειλή για την επιβίωση των ουρακοτάγκων και απειλεί επίσης τους ελέφαντες της Σουμάτρας, τους ρινόκερους, τις τίγρεις και τα προς το ζην των μελών της τοπικής κοινότητας.

Είναι δυνατό να βρείτε βιώσιμο φοινικέλαιο, αλλά πρέπει να είστε ιδιαίτερα επιμελείς, καθώς φθηνότερες εκδόσεις του λαδιού βρίσκονται συχνά σε συσκευασμένα τρόφιμα και προϊόντα προσωπικής φροντίδας. Εάν αγοράζετε φοινικέλαιο, βεβαιωθείτε ότι είναι Πιστοποίηση RSPO φοίνικα χωρίς αποψίλωση.

Περίληψη

Λοιπόν, είναι κακό το φοινικέλαιο για εσάς;

Προσπαθούμε να αποφύγουμε τα κλισέ, αλλά όταν πρόκειται για φοινικέλαιο, πιστεύουμε ότι είναι καλύτερο να ακολουθήσουμε μια προσέγγιση «όλα με μέτρο». Ενώ το λάδι είναι πλούσιο σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Α και Ε (εφόσον δεν είναι επεξεργασμένο), το υψηλό προφίλ του παλμιτικού οξέος μπορεί να προκαλέσει κάποια ανησυχία εάν η διατροφή σας δεν έχει μια ισορροπημένη αναλογία λιπών.

'Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το προφίλ λίπους αυτού του ελαίου είναι λογικό και [πιστεύεται] ότι προάγει την υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα, μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα', λέει ο Gillespie.

Σημασία έχει επίσης η ποιότητα, όπως και η φρεσκάδα του λαδιού. Ενώ το φοινικέλαιο είναι ένα από τα πιο σταθερά έλαια που μπορείτε να αγοράσετε, μπορεί να ταγγίσει εάν δεν αποθηκευτεί σωστά (σε δροσερό, σκοτεινό μέρος όπως σε ντουλάπι τροφίμων). Όταν συμβεί αυτό, το λάδι οξειδώνεται και μπορεί να αυξήσει την παραγωγή ελεύθερων ριζών στο σώμα σας. Αυτό ισχύει για κάθε μαγειρικό λάδι, όμως.

Η ουσία; «Δεν ξέρω αν θα έφτανα στο σημείο να πω ότι το φοινικέλαιο είναι «υγιεινό» ή «καλό για σένα», αλλά μπορεί να είναι μια καλή επιλογή σε σύγκριση με άλλα λάδια », λέει ο Gillespie.

Περίληψη

Φοινικέλαιο εναντίον άλλων ελαίων

Λοιπόν, πώς συγκρίνεται πραγματικά το φοινικέλαιο με άλλα μαγειρικά λάδια ? Ας αναλύσουμε μερικά από τα πιο δημοφιλή:

Φοινικέλαιο εναντίον ελαίου Canola

Το λάδι κανόλας είναι πλούσιο σε PUFA, τα οποία έχουν διαφημιστεί ως το καλύτερο λίπος που μπορείτε να φάτε. Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή γκρίζα περιοχή εδώ. Σύμφωνα με τον οικογενειακό γιατρό και New York Times συγγραφέας μπεστ σέλερ Cate Shanahan, M.D. , τα PUFA είναι εξαιρετικά ασταθή και το λάδι canola συχνά αφαιρείται από θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού. Και εάν τρώτε πάρα πολλά PUFA ή λάθος αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή 11 .

Ενώ το λάδι canola είναι ένα λαδάκι μαγειρικής λόγω της ουδέτερης γεύσης του και του υψηλού σημείου καπνού (400 βαθμοί Φαρενάιτ), καλύτερα να το παραλείψετε.

Φοινικέλαιο εναντίον Ελιάς

Το ελαιόλαδο είναι το χρυσό παιδί των υγιεινών ελαίων. Η έρευνα είναι αρκετά ξεκάθαρη ότι αυτό το μαγειρικό λάδι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά μπορεί να βοηθήσει μειώσει τη φλεγμονή 12 και προστασία από καρδιακές παθήσεις 13 με διάφορους τρόπους — δύο από τους οποίους είναι μείωση της χοληστερόλης 14 και τα τριγλυκερίδια (ενώ ταυτόχρονα αυξάνεται η HDL) και μείωση της αρτηριακής πίεσης 15 .

Και ενώ έχει γίνει πολλή συζήτηση για το αν πρέπει ή όχι να μαγειρεύετε με ελαιόλαδο, στην πραγματικότητα έχει αρκετά υψηλό σημείο καπνού 410 βαθμών Φαρενάιτ. Έτσι, εφόσον διατηρείτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος λογική, το ελαιόλαδο— ιδιαίτερα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Φοινικέλαιο εναντίον ελαίου αβοκάντο

Μια άλλη επιλογή που είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λίπη, το λάδι αβοκάντο έχει ένα από τα υψηλότερα σημεία καπνού στο μάτσο (520 βαθμούς Φαρενάιτ), ακόμη υψηλότερο από το φοινικέλαιο. Έχει επίσης ουδέτερη γεύση, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για οποιοδήποτε είδος μαγειρέματος και ψησίματος χωρίς να αλλοιώσετε τη γεύση. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το λάδι canola, και είναι καλύτερο και για εσάς.

Το έλαιο αβοκάντο είναι πλούσιο σε ελαϊκό οξύ και άλλες φυτικές ενώσεις που ονομάζονται τοκοφερόλες, πολυφαινόλες και φυτοστερόλες 16 που προάγουν την υγεία της καρδιάς.

χαλαρωμένος άνδρας leo γυναίκα

Φοινικέλαιο εναντίον ηλιέλαιου

Όπως το φοινικέλαιο, ηλιέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού που το καθιστά κατάλληλο για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Συνηθέστερα, το ηλιέλαιο πωλείται ως έλαιο «υψηλού ελαϊκού», το οποίο είναι πιο σταθερό. Το ελαϊκό οξύ είναι ένα μονοακόρεστο λίπος που έχει επίσης συνδεθεί με καλύτερη υγεία της καρδιάς , καθώς και χαμηλότερα επίπεδα φλεγμονής.

Φοινικέλαιο εναντίον λαδιού καρύδας

Το λάδι καρύδας έχει πάρει επίσης κάποια θερμότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά. Ενώ έχει κάποιο παλμιτικό οξύ, αποτελείται κυρίως από λαυρικό οξύ, το οποίο έχει επίσης επικριθεί άδικα. Σε μια κριτική που δημοσιεύτηκε στο Εφημερίδα της American Oil Chemists' Society 17 , οι ερευνητές επισημαίνουν ότι το μεγαλύτερο μέρος του λαυρικού οξέος που καταναλώνετε στην πραγματικότητα μεταφέρεται στο συκώτι όπου χρησιμοποιείται αμέσως ως ενέργεια. Εξαιτίας αυτού, το λάδι καρύδας μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

Όσον αφορά το μαγείρεμα, το σημείο καπνού του λαδιού καρύδας είναι μέτρια υψηλό στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ, αλλά δεν είναι τόσο σταθερό όσο το φοινικέλαιο.

Περίληψη

Το takeaway

Όταν καταναλώνεται ως μέρος μιας κατά τα άλλα ισορροπημένης διατροφής, το φοινικέλαιο μπορεί πραγματικά να είναι μια υγιεινή προσθήκη. Το μεγαλύτερο μειονέκτημα του πετρελαίου είναι η αρνητική του επίδραση στο περιβάλλον και στα ενδιαιτήματα της άγριας ζωής. Εάν αποφασίσετε να συμπεριλάβετε φοινικέλαιο στη διατροφή σας, βεβαιωθείτε ότι επιλέγετε αυτό πιστοποιημένο χωρίς αποψίλωση δασών .