Το «Complex Carbs» είναι παραπλανητικό - Εδώ είναι αυτό που θέλει να γνωρίζετε
Μέχρι τον 19ο αιώνα, η ζάχαρη ήταν ακριβή και σπάνια στη διατροφή μας, αλλά σήμερα, αυτός ο ταχέως απορροφήσιμος υδατάνθρακας είναι διαθέσιμος παντού. Πολλοί άνθρωποι που προσπαθούν να χάσουν βάρος ξέρουν ήδη να αποφεύγουν τη ζάχαρη, αλλά μπορεί να μην συνειδητοποιήσουν ότι τα γρήγορα εύπεπτα άμυλα, όπως ψωμί, άλλα ψημένα προϊόντα, δημητριακά και πολλά από τα αγαπημένα μας σνακ, έχουν το ίδιο αποτέλεσμα.
Οι διαιτητικοί στόχοι που εκδόθηκε από την κυβέρνηση τη δεκαετία του 1970 δεν αντικατοπτρίζει καμία από αυτές τις πληροφορίες. Αντ 'αυτού, όλοι οι υδατάνθρακες εκτός από τη ζάχαρη ομαδοποιήθηκαν κάτω από την παραπλανητική επικεφαλίδα «σύνθετοι υδατάνθρακες». Πρόκειται για έναν όρο που πρέπει να αποσυρθεί επειδή δεν διακρίνει μεταξύ των υδατανθράκων που απορροφώνται γρήγορα και αυτών που δεν είναι.
Αυτή η ασάφεια έχει από καιρό κρύψει την πραγματική φύση του υδατάνθρακες .
Αυτό που ούτε οι δημόσιοι υπάλληλοί μας ούτε οι επιστημονικοί εμπειρογνώμονες που τους καθοδήγησαν έλαβαν υπόψη κατά τη διαμόρφωση των εθνικών διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών ήταν οι κρίσιμες διαφορές στον τρόπο με τον οποίο το σώμα μας ανταποκρίνονται σε διαφορετικούς τύπους υδατανθράκων .
Σίγουρα δεν κατάλαβαν τη φύση των νέων γρήγορων υδατανθράκων που εισήχθησαν στο σύστημα τροφίμων. Ακόμη και τώρα, οι κυβερνητικές κατευθυντήριες γραμμές συνεχίζουν να συγκεντρώνουν σχεδόν όλους τους υδατάνθρακες, εκτός από τη ζάχαρη, με κάποια διάκριση για τα «δημητριακά ολικής αλέσεως». Για να επιστρέψουμε στο δρόμο, πρέπει να καταλάβουμε τι είναι οι υδατάνθρακες και πώς χρησιμοποιούνται από το σώμα.
Αντί για «σύνθετους υδατάνθρακες», πρέπει να τους θεωρούμε «αργούς υδατάνθρακες».
Οι υδατάνθρακες μακράς αλυσίδας είναι αλυσίδες από μόρια γλυκόζης, τα οποία είναι απαραίτητα για τη ζωή. Η γλυκόζη τροφοδοτεί βασικές μεταβολικές λειτουργίες που παράγουν ενέργεια και τροφοδοτούν τον εγκέφαλό μας. Η συντριπτική πλειονότητα των υδατανθράκων στη διατροφή μας προέρχεται από φυτά και μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε τρεις κατηγορίες: άμυλα, ζάχαρη και φυτικές ίνες . Σχεδόν όλα τα άμυλα και η ζάχαρη μετατρέπονται εύκολα σε γλυκόζη, ενώ οι διαιτητικές ίνες δεν οφείλονται στο γεγονός ότι τα ανθρώπινα σώματα δεν κάνουν τα ένζυμα να σπάσουν τους μοναδικούς δεσμούς που συγκρατούν τα μόρια γλυκόζης που περιέχονται στις ίνες.
Τα φυτά αποθηκεύουν την ενέργεια ως άμυλο. Στη φυσική τους κατάσταση, τα μόρια αμύλου στους κόκκους είναι εξαιρετικά μακρά. Πριν από την επεξεργασία, ένα μόριο αμύλου μπορεί να αποτελείται από πάνω από 100.000 μόρια γλυκόζης, συνδεδεμένα χημικά σε μια στριμμένη αλυσίδα Το σώμα μας έχει εξελιχθεί για να αφομοιώσει αυτές τις αλυσίδες και να χρησιμοποιήσει την ενέργεια μέσα. Πρώτα, αλέθουμε το άμυλο με τα δόντια μας, και μετά τα ένζυμα στο έντερο μας διαλύουν τους χημικούς δεσμούς του αμύλου, μειώνοντάς τα σε απλά μόρια γλυκόζης που μπορούν να απορροφηθούν στο έντερο μας.
Οι μη επεξεργασμένες ίνες κατασκευάζονται από φυτά για να δώσουν στα κύτταρα τους άκαμπτες δομές που μπορούν να φέρουν βάρος. Αποτελείται από πολύ μεγάλες αλυσίδες γλυκόζης, αλλά τα ένζυμα μας δεν μπορούν να σπάσουν τους δεσμούς που συγκρατούν τα μόρια των ινών, οπότε απορροφώνται πολύ πιο αργά. Οι ίνες μπορούν να αφομοιωθούν μόνο όταν φτάσει στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνεται από βακτήρια, παράγοντας λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που μπορούν να απορροφηθούν.
Τα σάκχαρα είναι μια πολύ απλούστερη μορφή υδατανθράκων. Το επιτραπέζιο σάκχαρο (σακχαρόζη) περιέχει ίσα μέρη δύο μορίων σακχάρου, γλυκόζης και φρουκτόζης. Αναλύονται γρήγορα στο στόμα και απορροφώνται μόλις εισέλθουν στο λεπτό έντερο - δεν φτάνουν ποτέ στο παχύ έντερο.
Διαφήμιση
Η κατώτατη γραμμή? Το χρονοδιάγραμμα έχει σημασία.
Όπως καταδεικνύουν οι διακρίσεις μεταξύ του αμύλου, των ινών και της ζάχαρης, το μήκος μιας αλυσίδας υδατανθράκων και ο τύπος των χημικών δεσμών που συγκρατούν μαζί κάνουν μια κρίσιμη διαφορά στο πόσο γρήγορα αυτοί οι υδατάνθρακες απορροφώνται από το σώμα μας.
17 Σεπτεμβρίου συμβατότητα με τα ζώδια
Όταν μιλάμε για την απορροφητικότητα του αμύλου, μιλάμε για το ρυθμό και το βαθμό στον οποίο μπορεί να αφομοιωθεί, και πού στο σώμα λαμβάνει χώρα η πέψη. Η απορροφητικότητα είναι κρίσιμη όταν ταξινομούμε υδατάνθρακες.
Αντί να είναι «εκλεπτυσμένο» ή «περίπλοκο», ίσως το δυαδικό θα πρέπει να είναι «γρήγορο» ή «αργό».
Προσαρμοσμένο από το βιβλίο Γρήγοροι υδατάνθρακες, αργοί υδατάνθρακες από τον David A. Kessler, MD Πνευματικά δικαιώματα 2020 από τον David A. Kessler. Δημοσιεύθηκε στις 31 Μαρτίου 2020, από τον Harper Wave, ένα αποτύπωμα των HarperCollins Publishers. Επανέκδοση με άδεια.Και θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
