Αυτό το στιφάδο Miso με φιστίκια Δυτικής Αφρικής συνδυάζεται γρήγορα + είναι γεμάτο με πρωτεΐνη

Αυτό το στιφάδο πλούσιο σε όσπρια παρέχει μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης καθώς και βιταμίνες και μέταλλα υποστηρίζουν τη μεταβολική λειτουργία και παραγωγή ενέργειας χάρη στα φιστίκια και τα μαυρομάτικα μπιζέλια. Είναι κρεμώδες με μια νότα αμύλου και απλά νόστιμο. Οι πλούσιες γεύσεις ενώνονται σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, καθιστώντας το βασικό στοιχείο στην εναλλαγή σας.

Φιστίκι Miso Stew

(Δυτική και Κεντρική Αφρική)

Σερβίρει 6 έως 8

Συστατικά:

• 5 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο χωρίς ζάχαρη ή αλάτι
• 5 κουταλιές της σούπας miso
• ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι σε κυβάκια
• 1 καρότο κομμένο σε κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι αβοκάντο
• ½ φλιτζάνι ωμά φιστίκια
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο μαυρομάτικο, κρυωμένο
• Κομμάτι 5 ιντσών kombu
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• Χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1 jalapeño, κομμένο σε λεπτές φέτες, για γαρνίρισμα
• 2 φλιτζάνια καβουρδισμένα φιστίκια καρυκευμένα με πάπρικα, για γαρνίρισμα
• Αλάτι Kosher για γεύση

Συμβουλή αντικατάστασης: Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ωμά φιστίκια, απλώς παραλείψτε τα από τη συνταγή και βασιστείτε στο φυστικοβούτυρο και τα τραγανά φιστίκια για γαρνίρισμα.

σημάδι 9 Μαρτίου

Επισήμανση συστατικών

Μέθοδος:

1. Ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο και το miso. Αποθεματικό.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι αβοκάντο για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. Προσθέστε τα ωμά φιστίκια, τα μαυρομάτικα, το kombu και το μέλι, καθώς και 3 φλιτζάνια νερό και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά το ένα τρίτο.
4. Προσθέστε το μείγμα φυστικιών-μίσο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει.
5. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λάιμ, τον κόλιαντρο, τον μαϊντανό και το σχοινόπρασο στο ζεστό στιφάδο.
6. Για να το σερβίρετε, βάλτε το ζεστό στιφάδο σε ένα μπολ και γαρνίρετε με τις λεπτές φέτες δαχτυλίδια jalapeño και τα τραγανά φιστίκια.

Ιστορικά στιγμιότυπα της Δυτικής Αφρικής

Η Δυτική Αφρική είναι μια τεράστια περιοχή που περιλαμβάνει αστικές, καθώς και σαβάνες και δασώδεις περιοχές, τοπία που επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τα διαθέσιμα τρόφιμα.

Οι βόρειες περιοχές της σαβάνας είναι πιο φιλικές προς τη γεωργία δημητριακών (σόργο, κεχρί και καλαμπόκι), ενώ οι θερμότερες δασικές περιοχές είναι πιο ευνοϊκές για κονδύλους, όπως γιαμ, μανιόκα και πλατάνια. Το κλίμα διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στον καθορισμό των μαγειρικών ελαίων και των ζωικών τροφών παραδοσιακά στην περιοχή επίσης. Οι άνθρωποι σε δασικές περιοχές μαγείρευαν γενικά με φοινικέλαιο, ενώ στη σαβάνα βασίλευε το φυστικέλαιο. Ονομάζονται κολλώδεις σφαίρες κονδύλων να συνεχίσει είναι ένα κοινό πιάτο, που συχνά συνοδεύει μαγειρευτά από φιστικέλαιο ή φοινικέλαιο, μπάμιες, μπαχαρικά και λίγο κρέας ή ψάρι.

Κατά τη διάρκεια του Middle Passage, οι σκλαβωμένοι Δυτικοαφρικανοί συχνά έφερναν μαζί τους τρόφιμα από την ήπειρο για λόγους επιβίωσης, γεγονός που συνέβαλε στη διάδοση του παραδοσιακού δυτικοαφρικανικού φαγητού στην Αμερική. Το διατλαντικό εμπόριο έφερε τσίλι, καλαμπόκι και μανιόκα στην αφρικανική ήπειρο. Εν τω μεταξύ, ο βρετανικός ιμπεριαλισμός πήρε γεύσεις από αποικίες σε όλο τον κόσμο και τις κατέθεσε στη Δυτική και Κεντρική Αφρική. Η μπριζόλα φοίνικα, ένα πιάτο της Δυτικής Αφρικής που παρασκευάζεται με φοινικέλαιο, ζωικές πρωτεΐνες και λαχανικά, για παράδειγμα, επηρεάστηκε από το κάρυ που βρίσκεται σε όλη τη Νότια Ασία.

Καθώς το εμπόριο με άλλες περιοχές αυξήθηκε τις τελευταίες δύο χιλιετίες, ορισμένα τρόφιμα που παραδοσιακά θεωρούνταν δυτικά αφρικανικά μετανάστευσαν στην Κεντρική Αφρική. Τα διατροφικά μοτίβα της Κεντρικής Αφρικής άρχισαν να περιλαμβάνουν μανιόκα, φιστίκια, ντομάτες, φασόλια, τάρο, ρύζι, σόργο και κεχρί. πολλές από αυτές έγιναν βασικές καλλιέργειες με μερικές να αντικαθιστούν τις αυτόχθονες καλλιέργειες (π.χ. το αμερικανικό φιστίκι που εκτοπίζει το αράπι Μπαμπάρα).

Ωστόσο, καθ' όλη τη διάρκεια αυτών των αλλαγών, τα μαγειρευτά και τα άμυλα παραμένουν ο πυρήνας των διατροφικών προτύπων της Κεντρικής Αφρικής. Τα μαγειρευτά συνήθως αποτελούνται από λίγα υλικά και στη συνέχεια παχύνονται με φρούτα φοίνικα ή θρυμματισμένα φιστίκια. Μερικές φορές μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα πηκτικά όπως θρυμματισμένοι σπόροι ή μπάμιες. Στη συνέχεια συνδυάζονται με ένα βρασμένο και κοπανισμένο άμυλο, όπως η μανιόκα. Συνήθως, ένα μικρό κομμάτι κόβεται και βυθίζεται ή βυθίζεται στο στιφάδο προτού καταναλωθεί. Τα χόρτα αποτελούν επίσης βασικό συστατικό της κεντροαφρικανικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων από μανιόκα, μπάμιες, κολοκύθα, οξαλίδα ή γλυκοπατάτα. Αυτά τα χόρτα, μαζί με το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά, το κρέας, το ψάρι και το λάδι, αποτελούν την τυπική βάση συστατικών για καθημερινά μαγειρευτά. Το κόκκινο φοινικέλαιο είναι επίσης μοναδικό στην περιοχή, φτιαγμένο από βράσιμο και στύψιμο με το χέρι φρέσκων παξιμαδιών φοίνικας.

31 Δεκεμβρίου ζώδιο

Συνταγή από ΤΡΩΓΟ ΑΠΟ ΤΙΣ ΡΙΖΕΣ ΜΑΣ . Πνευματικά δικαιώματα © 2023 από τη Maya Feller. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφίας © 2023 από την Christine Han. Εκδόθηκε από την goop Press/Rodale Books, αποτύπωμα της Penguin Random House, LLC. Ανατύπωση με άδεια.