Αυτή η αλμυρή-γλυκιά πλευρική σαλάτα είναι γεμάτη γεύση (και ενώνεται σε 3 βήματα)

Όταν άρχισα να γράφω αυτή τη σημείωση, το στόμα μου άρχισε να ποτίζει. Δυτικά της Πόλης του Μεξικού, στην πόλη Morelia, υπάρχει μια περιοχή στο el Centro, την ιστορική συνοικία, κοντά στον καθεδρικό ναό όπου το gaspacho (ναι, γράφεται με ένα μικρό ) περίπτερα στους δρόμους. Νεαροί άντρες δούλευαν κάτω από κάθε ταμπέλα γκασπάτσο, κόβοντας σχολαστικά και γρήγορα όχι ντομάτες και κόκκινες πιπεριές για να φτιάξουν τη διάσημη παγωμένη ισπανική σούπα γκασπάτσο, αλλά αντ' αυτού μάνγκο, jícama και ανανά σε μικροσκοπικούς και τέλειους κύβους για να φτιάξουν γκασπάτσο, ένα γλυκό και αλμυρό σνακ φρούτων. .

Μέχρι το μεσημέρι, οι δρόμοι γεμίζουν με ανθρώπους που κουβαλούν μεγάλα πλαστικά κύπελλα γεμάτα με μικροσκοπικά κομμένα φρούτα και πάνω από τσίλι και queso Cotija.

αριθμός αγγέλου 5050

Το Gaspacho παρουσιάζει τα απίστευτα γλυκά μάνγκο που φύονται στην πολιτεία και το Cotija, το αλμυρό τυρί που παράγεται επίσης εκεί. Η δική μου εκδοχή μοιάζει περισσότερο ένα συνοδευτικό παρά ένα μεσημεριανό σνακ. Επειδή πραγματικά δεν θέλω να αφιερώνω πολύ χρόνο σε κύβους φρούτων, χρησιμοποιώ μεγαλύτερες φέτες. Λατρεύω τόσο πολύ το γκασπάτσο που το συνδυάζω με τα πάντα ψητό κρέας να ψάρι .

Morelian Gaspacho

Σαλάτα μάνγκο, ανανά και jicama με dressing πορτοκαλιού-λάιμ

Σερβίρει 4 έως 6

Συστατικά:

• 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ (περίπου 2 λάιμ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένη
• 1 chile de árbol (0,03 oz/0,8 g), με μίσχο και ψιλοκομμένο ή ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Morton kosher (0,21 oz/6 g)
• 1 μεγάλο μάνγκο Tommy Atkins (14,5 oz/416 g) ή 2 μάνγκο Ataúlfo ή σαμπάνια, ξεφλουδισμένα, χωρίς σπόρους και κομμένα σε λεπτές φέτες
• ¼ μέτριος ανανάς (10 oz/287 g), ξεφλουδισμένος, καθαρισμένος και κομμένος σε κομμάτια ½ ίντσας
• ½ μεγάλη jícama (7,5 oz/214 g), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
• ¼ μέτριο λευκό κρεμμύδι (3 oz/86 g), ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας

• Θρυμματισμένη queso Cotija (για το σερβίρισμα)
• Tagine (για το σερβίρισμα)
• Φέτες λάιμ (για το σερβίρισμα)

Μέθοδος:

1. Σε μια μεζούρα υγρού, χτυπήστε μαζί το λάδι, το χυμό λάιμ, το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού, το σκόρδο, το chile de árbol και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε απαλά το μάνγκο, τον ανανά, τη ζικαμά, το κρεμμύδι, τη μέντα και το μισό από το ντρέσινγκ. Αφήνουμε για 5 λεπτά να ενωθούν οι γεύσεις.
3. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πρόσθετο ντρέσινγκ περιχυμένο και από πάνω με την Cotija, το Tajín και μια στύψα χυμό λάιμ.

Ανατύπωση με άδεια από  Mi Cocina: Συνταγές και Rapture From My Kitchen στο Μεξικό  από τον Rick Martinez πνευματικά δικαιώματα © 2022. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφιών © 2022 από τον Ren Fuller. Δημοσιεύτηκε από την Clarkson Potter/Publishers, αποτύπωμα του Penguin Random House.

γυναίκα libra aries άντρας