Ακριβώς όταν νομίζατε ότι τα είχατε δοκιμάσει όλα: Εδώ είναι μια νέα σαλάτα λαχανικών για να δοκιμάσετε 

Έχουμε γίνει παλιοί επαγγελματίες στο να ανακατεύουμε ένα τέλειο άλλος σαλάτα. Εξάλλου, το σκούρο πράσινο πράσινο είναι εξαιρετικό για την πέψη, είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά και μάλιστα έχει περισσότερο ασβέστιο από το γάλα . Διατίθεται επίσης σε πολλές ποικιλίες, η καθεμία με τη δική της γευστική απόχρωση και ιδανική χρήση. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να μην πιστεύετε ότι υπάρχουν πολλά καινούργια να δοκιμάσετε στον κόσμο των σαλατών λάχανου — αλλά επιτρέψτε μας να σας παρουσιάσουμε την πιο πρόσφατη αγαπημένη μας.

Αυτή η φρέσκια εκδοχή της επιλογής μας για μεσημεριανό γεύμα προέρχεται από το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής του Chetna Makan: Ο 30λεπτος Ινδός του Τσέτνα . Απαιτεί το cavolo nero, μια ποικιλία από κατσαρό λάχανο από την Τοσκάνη που έχει μια ελαφρώς πιο αψιά γεύση από κάποιες άλλες ποικιλίες. Αλλά το πραγματικό αστέρι αυτής της σαλάτας δεν είναι το κατσαρό λάχανο - είναι το έντεχνο μείγμα υλικών. «Όλες οι διαφορετικές υφές και γεύσεις από το λάχανο, τα καρότα, τα φασόλια και τα κάσιους συνδυάζονται πολύ καλά εδώ με την προσθήκη ενός μικρού μπαχαρικού», γράφει ο Makan στην εισαγωγή της συνταγής.

30 Ιανουαρίου συμβατότητα με τα ζώδια

Τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά φασόλια αυτής της σαλάτας, τα φασόλια adzuki, είναι η τέλεια ισορροπία με το ψιλοκομμένο λάχανο. Επίσης μερικές φορές γνωστά ως κόκκινα φασόλια ή κόκκινα φασόλια, είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά όπως φυτικών ινών και πρωτεΐνης και στην πραγματικότητα περιέχουν επίσης σχεδόν 30 είδη αντιοξειδωτικών . Ενώ η συνταγή απαιτεί ηλιέλαιο, συνιστούμε να επιλέξετε μια εναλλακτική υγιεινό μαγειρικό λάδι , αν είναι δυνατόν.

Τα κάσιους προσθέτουν τραγανά και λίγη περισσότερη πρωτεΐνη και τα καρότα, κόκκινο κρεμμύδι , και οι τόνοι μπαχαρικών το κάνουν μια σούπερ γευστική εναλλακτική σε μια πιο απλή σαλάτα. «Αυτή είναι μια από εκείνες τις συνταγές που μπορείτε να σερβίρετε ζεστή με ρύζι και νταλ», γράφει ο Makan, «ή σε θερμοκρασία δωματίου ως σαλάτα με λίγο ψωμί, αλλά και ως μέρος ενός αλειμμένου μπάρμπεκιου».

Σαλάτα λάχανο, καρότο και φασόλια (Kale, Gajar, Sem Salad)

Σερβίρει 4

5η Ιανουαρίου ζώδιο

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαύρης μουστάρδας
• 2 κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 7 ουγγιές cavolo nero, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, κομμένα σε σπιρτόξυλα 
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού chaat masala 
• 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 κουτί φασόλια adzuki 14 ουγκιών, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 15 με 20 καρύδια κάσιους 
• Χυμός από 1 λάιμ 

Μέθοδος

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας. Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζουν, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 
2. Προσθέστε το cavolo nero, τα καρότα, το αλάτι και τα αλεσμένα μπαχαρικά, στη συνέχεια σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά. 
3. Προσθέστε την ντομάτα, τα φασόλια και τα κάσιους και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για άλλα 8 λεπτά. 
4. Προσθέστε το χυμό λάιμ και ανακατέψτε καλά και μετά σερβίρετε.

Απόσπασμα με άδεια από Ο 30λεπτος Ινδός του Τσέτνα  από την Τσέτνα Μακάν με φωτογραφίες από   Nassima Rothacker, που θα κυκλοφορήσει στις 20 Ιουλίου από τον Mitchell Beazley.