4 βασικές συμβουλές για το ψήσιμο των λαχανικών που θα εντυπωσιάσουν ακόμη και τους κρεατοφάγους

Πολλά για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου μαθαίνει «στη δουλειά» και αν το κάνετε συχνά, μαθαίνετε γρήγορα τι λειτουργεί για εσάς και τι όχι. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε:

1.Χρόνος θέρμανσης

Με έναν εκκινητή καμινάδας και αξιοπρεπές καύσιμο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μπάρμπεκιου ξυλάνθρακα έτοιμο να ψηθεί σε περίπου 10 έως 15 λεπτά. Χωρίς μίζα καμινάδας, μοιάζει περισσότερο με 30 ή ίσως ακόμη και λίγο περισσότερο. Μια σχάρα αερίου θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά για να ζεσταθεί, η οποία είναι περίπου την ίδια ώρα με ένα ταψάκι στην εστία. Η θέρμανση ενός πλαντσά από κρύο θα προσθέσει επιπλέον 10 λεπτά στο χρόνο θέρμανσης.

Όλα τα μπάρμπεκιου θα έχουν καυτά σημεία και δροσερά σημεία. Αυτό είναι στην πραγματικότητα καλό, καθώς μπορείτε να μετακινήσετε φαγητό για να ταιριάζει στις θερμικές του απαιτήσεις. Με μια σχάρα αερίου, μάθετε πού βρίσκονται και με μια σχάρα άνθρακα, μάθετε πώς να τις δημιουργείτε (δείτε παρακάτω).

δύο.Άμεσο και έμμεσο ψήσιμο

Με απλά λόγια, είτε ψήνετε άμεσα, πάνω από τη φωτιά, είτε έμμεσα, από την πλευρά της φωτιάς, ή μπορείτε να μαγειρέψετε και στα δύο, τα οποία θα μπορούσατε να ονομάσετε μαγείρεμα δύο ζωνών. Μπορείτε να διαμορφώσετε τη διάταξη άνθρακα με διαφορετικούς τρόπους: ένα δαχτυλίδι γύρω από την άκρη ή ένα σωρό στη μέση με τις άκρες καθαρές ή (με τον τρόπο που το κάνω συνήθως) ένα είδος μισής και μισής διάταξης με κάρβουνα στη μία πλευρά και τίποτα το άλλο. Για να το πετύχετε με μπάρμπεκιου αερίου, απλώς αφήνετε μερικούς από τους καυστήρες χωρίς φωτισμό και χρησιμοποιήστε αυτήν την πλευρά για να μαγειρέψετε έμμεσα. Θα σας συμβούλευα πάντα να ρυθμίζετε το μπάρμπεκιου με κάρβουνο για μαγείρεμα δύο ζωνών - εάν υπάρχει ομοιόμορφο στρώμα άνθρακα παντού, δεν έχετε περιθώριο για να απομακρύνετε τα πράγματα από τη φωτιά εάν μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.

Με ένα ταψί, μπορείτε να επιτύχετε κάτι αόριστα παρόμοιο με το μαγείρεμα δύο ζωνών ξεκινώντας το λαχανικό σε ένα κρύο ταψάκι, ώστε να αρχίσουν να μαλακώνουν καθώς θερμαίνεται. Αυτό είναι χρήσιμο για τη σχάρα κάτι πυκνού, όπως φέτες κολοκύνθης butternut. Εάν η σχάρα σας εκτείνεται σε δύο δακτυλίους στην εστία, ακόμα καλύτερα - απλά δεν ανάβετε το μισό, και η θερμότητα θα μεταφερθεί κατά μήκος του ταψιού με πολύ πιο ήπιο τρόπο από τη σκοτεινή πλευρά.

taurus θηλυκό καρκίνο αρσενικό

3.Πόσο ζεστό είναι πολύ ζεστό;

Λαχανικά μπορεί συχνά να πάρει υψηλότερη άμεση θερμότητα από το κρέας - δεν υπάρχουν ίνες κολλαγόνου για σύσφιξη και σκλήρυνση και καμία ιδιαίτερα κρίσιμη ή ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για να ανησυχείτε. Έτσι με αυτή την έννοια είναι συχνά πιο εύκολο.

Είναι καλό να λαμβάνετε υπόψη τις διαφορετικές απαιτήσεις μαγειρέματος διαφορετικών λαχανικών, καθώς αυτό θα επηρεάσει εάν επιλέγετε μεθόδους μαγειρέματος άμεσης ή έμμεσης, ή πράγματι επιλέγετε και τα δύο. Έτσι, κάτι σαν τα ευαίσθητα σπαράγγια θα μαγειρεύουν καλύτερα σε μια γρήγορη, υψηλή θερμότητα, ενώ η πυκνή σάρκα από παστινάκες είναι καλύτερα δεδομένης της χαμηλής και αργής θεραπείας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως με το κουνουπίδι ή τα καρότα, το ιδανικό είναι μια σύντομη βουτιά σε βραστό νερό για να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος πριν τελειώσετε στη σχάρα.

2 Ιουνίου αστρολογικό σημάδι

Όταν θέλετε να μαγειρέψετε διαφορετικά λαχανικά ταυτόχρονα και στο ίδιο μέρος - όπως σε σουβλάκι κεμπάπ - προσπαθήστε να κάνετε όλα τα κομμάτια ομοιόμορφα σε μέγεθος, ώστε όλα να έρθουν σε επαφή με τη σχάρα. Εάν το εν λόγω λαχανικό έχει πολύ διαφορετικές ανάγκες μαγειρέματος, προτιμάτε να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε σε ξεχωριστά σουβλάκια.

Τέσσερα.Κάπνισμα λαχανικών

Για τους ίδιους λόγους όπως παραπάνω, μπορείτε να τρέξετε το μπάρμπεκιου ελαφρώς πιο ζεστό όταν καπνίζετε λαχανικά από ό, τι θα κάνατε εάν καπνίζατε κρέας. Η θερμοκρασία δεν είναι τόσο κρίσιμη. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές έχουν σχεδιαστεί σίγουρα για όσο το δυνατόν περισσότερο για τα καλύτερα αποτελέσματα.

Για να δημιουργήσετε καπνό για γεύση, έχετε τρεις επιλογές. Το πρώτο, χρησιμοποιώντας κορμούς ολόκληρου του ξύλου, είναι υπέροχο αν μαγειρεύετε με τζάκι, όχι τόσο υπέροχο σε μπάρμπεκιου με καπάκι, καθώς θα υπάρχει πολύς καπνός και είναι λίγο πιο δύσκολο να ελεγχθεί. Η επόμενη επιλογή, και η προτιμώμενη μου, είναι μικρά κομμάτια ξύλου που μπορείτε να προσθέσετε σιγά-σιγά καθώς πηγαίνετε. Θα άρχιζα να καπνίζω προσθέτοντας περίπου τρία στη φωτιά μου και μετά συμπληρώνοντας το περίεργο ένα ή δύο τώρα και μετά. Τρίτον, μπορείτε να αγοράσετε τσάντες τσιπ καπνίσματος, που συνήθως λένε να τα μουλιάσετε στο νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε, ώστε να μην καίγονται πολύ γρήγορα. Έχω δοκιμάσει το μούλιασμα και όχι το μούσκεμα και γενικά προτιμώ το τελευταίο, προσθέτοντάς τα πιο συχνά. Όταν τα τσιπ είναι βρεγμένα, παίρνετε κάτι υγρό και μάλλον έντονο καπνό, κάτι που δεν είναι απολύτως επιθυμητό. Αξίζει να σημειωθεί ότι όσο πιο ζεστή είναι η φωτιά, τόσο λιγότερη είναι η επίδραση του καπνού και ότι μια πιο απαλή φωτιά θα καπνίσει περισσότερο.

Μόλις μπείτε στο κάπνισμα, μπορείτε να πειραματιστείτε με όλα τα είδη διαφορετικών ξύλων για να δώσετε ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις. Το τυπικό μου ξύλο για το κάπνισμα λαχανικών είναι τα μικρά τούβλα Jenga από βελανιδιά.

Μπορείτε να καπνίζετε σε γκριλ αερίου - δεν είναι τόσο εύκολο, αλλά είναι δυνατό. Μερικοί έρχονται με σωλήνες που μπορείτε να γεμίσετε με τσιπ καπνίσματος και να ξεκουραστείτε πάνω από τους καυστήρες, ή μπορείτε να βάλετε τις μάρκες σε ένα δοχείο κασσίτερου και να κάνετε το ίδιο πράγμα. Δεν θα χρησιμοποιούσα κομμάτια ξύλου σε γκριλ αερίου.

Σκέφτεστε τι λαχανικά πρόκειται να πετάξετε στη σχάρα; Δοκιμάστε μελιτζάνα ή σπαράγγι -ή ακόμη και μαρούλι romaine (εμπιστευσου μας!)

31 Δεκεμβρίου ζώδιο

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: