Μια εύκολη ψητή μελιτζάνα με συνταγή σάλτσας κρέμας ανακαρδιοειδών Vegan

Στο πρόσφατο βιβλίο μαγειρικής του, Η εξωτερική κουζίνα: Μαγείρεμα με ζωντανή φωτιά από τη σχάρα , Ο Eric Werner δεν παρέχει μόνο συνταγές - αλλά βυθίζεται επίσης στη διαδικασία δημιουργίας κουζίνας για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους που ξεπερνά πολύ το γκριλ. Είναι το δεύτερο βιβλίο μαγειρικής του Werner, μετά το βιβλίο του 2015 Χάρτγουντ , ονομάστηκε για το αποτύπωμα μηδενικού άνθρακα εστιατόριο στο Tulum, Μεξικό . Το εστιατόριο είναι, αναπάντεχα, δεδομένο το δεύτερο βιβλίο του, γνωστό για το μαγείρεμα με ξύλα και για την απίστευτη εξυπηρέτηση φρέσκων θαλασσινών, καθώς και απόλυτα εκτός δικτύου και αυτοβιώσιμο.

Ένας ντόπιος της Νέας Υόρκης προτού μετακομίσει στη χερσόνησο Yucatán, ο Werner εργάστηκε στο Vinegar Hill House στο Μπρούκλιν και έμαθε περισσότερα για το μαγείρεμα πάνω από τη φωτιά στο Peasant στο Κάτω Μανχάταν. Αφού μετακόμισε (μερική απασχόληση) στο Μεξικό το 2010, πέρασε 10 χρόνια ζώντας και μαγειρεύοντας στη ζούγκλα Yucatán », σύμφωνα με την εισαγωγή του βιβλίου. Το εστιατόριο δεν διαθέτει αέριο και ηλεκτρικό ρεύμα - είναι πραγματικά μαγείρεμα με φωτιά. Αυτός και η οικογένειά του μοιράστηκαν τώρα το χρόνο τους μεταξύ του Yucatán και του Catskills, όπου έμαθε για πρώτη φορά την τέχνη της ζωντανής μαγειρικής ως έφηβος.

Σημασία αριθμού αγγέλου 343

Με Η εξωτερική κουζίνα, Ο Werner φιλοδοξούσε να κάνει το μαγείρεμα ζωντανής φωτιάς που αγαπά προσβάσιμο από μια αμερικανική αυλή - αλλά μην περιμένετε να σημαίνει ότι είναι γεμάτο συνταγές για να φτιάξετε μια παραδοσιακή ψησταριά. Συνιστά να αντικαταστήσετε το κάρβουνο της σχάρας σας για σκληρό ξύλο και να μάθετε πώς να μαγειρεύετε με αυτόν τον τρόπο για να φτιάξετε ένα πιο γευστικό πιάτο. Αν είστε περίεργοι, το βιβλίο περιλαμβάνει λεπτομερείς οδηγίες για την κατασκευή της δικής σας εξωτερικής κουζίνας σύμφωνα με αυτήν στο Hartwood.

Ενώ το βιβλίο περιλαμβάνει πολλές συνταγές για θεραπείες αυτών των πρωτεϊνών με βάση τη θάλασσα στην οποία βασίζονται τα εστιατόριά του, ήταν τα αρχικά κεφάλαια των φυτικών πιάτων που μας έβλεπαν. Μεταξύ των τριών πιάτων μελιτζάνας στη λίστα, το βρήκαμε ιδιαίτερα ελκυστικό χάρη στην απλή λίστα συστατικών με βάση το ντουλάπι. Αφού ψήσετε στη σχάρα ολόκληρη τη μελιτζάνα και ψιλοκόψτε τη με τη σάλτσα, μπορεί επίσης να δημιουργήσει ένα κεντρικό τεμάχιο δείπνου.

αριθμός αγγέλου 108

Μελιτζάνα με κρέμα ανακαρδιοειδών

Εξυπηρετεί 4 έως 6

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ωμό κάσιους, εμποτισμένο με νερό για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 8 ώρες
• ¼ φλιτζάνι δυτικά ανακαρδιοειδών, ψιλοκομμένο
• ½ κεφάλι ψητό σκόρδο, αφαιρέθηκαν τα γαρίφαλα
• ¾ φλιτζάνι νερό
• Αλάτι, για καρυκεύματα
• 2 μεγάλες μελιτζάνες
• Λάδι, για επικάλυψη
• 2 κουταλιές μαύρο σουσάμι
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μέντας

Μέθοδος

1. Σκουπίστε τις σχάρες σχάρας με λάδι για να μην κολλήσει. Φτιάξτε μια μέτρια φωτιά. Η ζώνη μέσης θερμότητας θα πρέπει να έχει χοίρους 3 έως 5 ίντσες από την επιφάνεια μαγειρέματος.
2. Στραγγίστε τα κάσιους και προσθέστε σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με το σκόρδο και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι πολύ λείο και αλατοπιπερώστε. Αφήνω στην άκρη.
3. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας συχνά, έως ότου ελαφρώς ξυριστεί παντού και ένα μαχαίρι περνάει εύκολα, περίπου 30 λεπτά συνολικά.
4. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, ψήστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι κάσιους και σουσάμι, ρίχνοντας συχνά, έως ότου αρωματιστεί, περίπου 3 λεπτά.
5. Για σερβίρισμα, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια πιατέλα και χωρίστε κατά μήκος. Ρίξτε την κρέμα ανακαρδιοειδών και πασπαλίστε με το φρυγανισμένο κάσιους, σουσάμι και μέντα. Σερβίρετε αμέσως.

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: