Το δείπνο μπριζόλας σας παίρνει μια εγκοπή με αυτήν την εκπληκτική σάλτσα

Μία από τις πιο αγαπημένες μου πόλεις στον κόσμο είναι η Φλωρεντία της Ιταλίας. Αυτή η αναγεννησιακή πόλη είναι τόσο μαγευτική, για να μην αναφέρουμε το καλύτερο μέρος για να γιορτάσετε την τέχνη παγκόσμιας κλάσης και γκουρμέ κουζίνα . Δεν θα ξεχάσω ποτέ να δοκιμάσω τη μπριζόλα βατόμουρου σε ένα τοπικό εστιατόριο εκεί. Όταν ο σερβιτόρος συνέστησε να το παραγγείλουμε για το δείπνο μας, είχα τις δισταγμούς μου, αλλά αποφάσισα να εμπιστευτώ τον ειδικό. Και χαίρομαι που το έκανα! Γλυκό και αλμυρό , αυτό το πιάτο από το βιβλίο μου, Το καθορισμένο πιάτο: Υγιεινές και υγιεινές συνταγές της εβδομάδας , ικετεύει για μια μερίδα και απολαμβάνεται καλύτερα με τον σύντροφό σας για μια ξεχωριστή βραδιά.

Όταν μαγειρεύω μπριζόλες, τις αφαιρώ πάντα από το ψυγείο και αφήνω να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο, δεν είναι κρύοι και δεν καταλαμβάνουν όταν χτυπούν το τηγάνι, με αποτέλεσμα πιο μαλακές, ομοιόμορφα μαγειρεμένες μπριζόλες!

Εικόνα απόΚρίστεν Κιλπάτρικ

Blueberry Filet Mignon με κουνουπίδι

Εξυπηρετεί 2

Συστατικά σάλτσας βατόμουρου:

• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο (¼ φλιτζάνι)
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
• 1 πίντα φρέσκα μούρα
• ¼ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από φοίνικα
• 1 κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• Αλάτι kosher

Συστατικά πουρέ από κουνουπίδι:

• 2 μικρά κεφάλια κουνουπίδι, κομμένα σε ανθοπωλεία (8 φλιτζάνια)
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλιτζάνι γάλα χωρίς καρύδα χωρίς λιπαρά
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τις μπριζόλες:

• 2 (8-ουγγιές) φιλέτες, πάχους 1 ίντσας (βλέπε σημείωση)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές λάδι αβοκάντο

Για να φτιάξετε τη σάλτσα:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις νιφάδες κρεμμυδιού, σκόρδου και κόκκινου πιπεριού και μαγειρέψτε απαλά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά.
2. Προσθέστε τα βακκίνια, το βαλσάμικο ξύδι, τη ζάχαρη φοίνικα και το δεντρολίβανο. Βράζουμε τη σάλτσα και μετά σιγοβράζουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η σάλτσα παχυνθεί και καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 20 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο.
3. Αφαιρέστε το κλαδάκι δεντρολίβανου και πετάξτε. Μπορείτε είτε να διατηρήσετε τη σάλτσα ως έχει ή, για μια πιο ομαλή σάλτσα, να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βύθισης (ή να εργάζεστε σε παρτίδες σε ένα μπλέντερ). ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε τη σάλτσα για να τη διατηρήσετε ζεστή ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο πιάτο.

Για να φτιάξετε το πολτό:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι, συνδυάστε τα κουνουπίδια, το ζωμό και το σκόρδο. Καλύψτε την κατσαρόλα και βράστε το ζωμό σε υψηλή θερμοκρασία.
2. Αφήστε το κουνουπίδι να βράσει στον ατμό μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι, περίπου 15 λεπτά. Μην στραγγίζετε.
3. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το αλάτι και το πιπέρι και, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή δουλεύοντας σε παρτίδες σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε το μείγμα του κουνουπιδιού μέχρι να γίνει λείο. Καλύψτε και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Για να φτιάξετε τις μπριζόλες:

1. Στεγνώστε τις μπριζόλες με μια χάρτινη πετσέτα και στη συνέχεια αρωματίστε τις δύο πλευρές της μπριζόλας με αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεσταίνετε το λάδι αβοκάντο σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι λαβίδες για να τοποθετήσετε προσεκτικά τις μπριζόλες στο τηγάνι.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά καφέ κρούστα σε κάθε πλευρά, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά για μέτρια-σπάνια ή 5 έως 6 λεπτά ανά πλευρά, αν σας αρέσει λίγο η μπριζόλα σας. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής για να ξεκουραστείτε για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
4. Βράζουμε τις μπριζόλες με τη σάλτσα και σερβίρουμε παράλληλα με το πουρέ του κουνουπιδιού.

Συνταγή απόσπασμα από Το καθορισμένο πιάτο: Υγιεινές και υγιεινές συνταγές της εβδομάδας 2019 από τον Alex Snodgrass. Φωτογραφία 2019 από την Kristen Kilpatrick. Αναπαράγεται με άδεια του Houghton Mifflin Harcourt. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Και θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: