Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

Φρυγανισμένο έναντι μη ψημένου ψωμιού: Οι ειδικοί εξηγούν εάν κάποιος είναι ευκολότερος στην πέψη

Δεν υπάρχει τίποτα σαν να τρώτε ένα υγιεινό, τέλεια φρυγανισμένο κομμάτι ψωμί. Αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ εάν θερμαίνετε το δικό σας ψωμί έχει αντίκτυπο στη θρεπτική του αξία;





Το ψήσιμο (και η αφυδάτωση) του ψωμιού σας μπορεί στην πραγματικότητα να σχετίζεται με μερικές δυνατότητες οφέλη για την υγεία . Αλλά είναι αρκετά σημαντικό να έχει σημασία; Και υπάρχουν κίνδυνοι στο ψήσιμο του ψωμιού σας; Για την εσωτερική σέσουλα (er, slice?), Δύο διατροφολόγοι προσφέρουν τη λήψη τους.

13 Δεκεμβρίου ζώδιο

Αλλά πρώτα, η ανατομία του τοστ.

Όσο απλό κι αν ακούγεται, το εύγευστα τραγανό κομμάτι του τοστ σας είναι, λοιπόν, μια φέτα ψωμί με λίγη ζέστη. Σε βιοχημικό επίπεδο, ωστόσο, υπάρχει μια σειρά χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν όταν το φρέσκο ​​ψωμί χάνει την υγρασία του και γίνεται καφέ. Γνωστή ως αντίδραση Maillard, αυτή η χημική απόκριση είναι υπεύθυνη για τη σκοτεινότερη απόχρωση, τις περίπλοκες γεύσεις, το άρωμα και την υφή στο φρυγανισμένο ψωμί.



Διαφήμιση

Υπέροχο και τι γίνεται με τη θρεπτική του αξία;

«Ο μεγαλύτερος μύθος που πιστεύουν οι ασθενείς μου είναι ότι το ψήσιμο ψωμιού σκοτώνει θρεπτικά συστατικά, αλλά το ψήσιμο ψωμιού δεν σκοτώνει θρεπτικά συστατικά ούτε μειώνει τη θρεπτική του αξία. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα βρίσκονται ακόμα στο ψωμί », λέει Niket Sonpal, MD, αναπληρωτής διευθυντής προγράμματος της εσωτερικής ιατρικής Residency στο Brookdale University Hospital and Medical Center.



Jess Cording, MS, R.D., CDN, INHC, προσθέτει ότι το φρυγανισμένο ψωμί έχει τεχνικά ελαφρώς χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) επειδή αυτές οι χημικές αντιδράσεις που προαναφέρθηκαν διαλύουν τους υδατάνθρακες. «Αλλά δεν θα έλεγα σε κάποιον ότι το ψήσιμο του ψωμιού του θα επηρεάσει δραστικά την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών του με μια μεγάλη εικόνα», λέει.

Είναι μια έκδοση πιο εύκολη στην πέψη;

Το Cording εξηγεί ότι όταν ψήνετε το ψωμί, μια χημική αντίδραση προκαλεί την αλλαγή των αμύλων καθώς η στάθμη του ψωμιού μειώνεται με τη θερμότητα. Η διάσπαση αυτών των αμύλων μπορεί να κάνει το ψωμί τουλάχιστον λίγο περισσότερο εύπεπτο για κάποιον που έχει δυσκολία στην επεξεργασία φρυγανισμένο ψωμί.



7 Νοεμβρίου

Αλλά όταν πρόκειται για βέλτιστη πέψη, μάλλον προτιμάτε να επιλέξετε συγκεκριμένους τύπους ψωμιού - αντί να ανησυχείτε για το ψήσιμο. «Συνήθως συνιστώ να προτείνω ψωμί με βλαστάρι», λέει ο Cording. «Η διαδικασία βλάστησης σπάει τα άμυλα των κόκκων, καθιστώντας τα ευκολότερα να αφομοιωθούν, επειδή είναι ουσιαστικά προ-αφομοιωμένα όταν τα τρώτε.»



Έχετε προφυλάξεις για το ψήσιμο ψωμιού;

Κατά γενικό κανόνα, θα πρέπει να αποφύγετε το κάψιμο του τοστ σας, λέει ο Sonpal. Πέρα από τη δυσάρεστη, πικρή γεύση του, «Υπάρχουν πολλά προβλήματα υγείας που σχετίζονται με το καμένο ψωμί».

Ο Cording εξηγεί, «Όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, μια δυνητικά καρκινογόνος ένωση που ονομάζεται ακρυλαμίδιο σχηματίζεται από τα άμυλα και τα αμινοξέα (αργινίνη) που υπάρχουν στα τρόφιμα». Εάν το ψωμί σας είναι ελαφρώς φρυγανισμένο, αυτό είναι εντελώς καλό, 'αλλά αν έχετε κάποιο κάρβουνο εκεί, υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να σχηματιστεί κάποιο ακρυλαμίδιο', λέει.



Η κατώτατη γραμμή.

Όσον αφορά το φρυγανισμένο σε σχέση με το φρυγανισμένο ψωμί, τοστ μπορεί να είναι ο νικητής εδώ - ειδικά για όσους παρακολουθούν την πρόσληψη υδατανθράκων ή ζάχαρης. (Απλά φροντίστε να αποφύγετε να φορτίζετε τη φέτα σας, ό, τι κι αν κάνετε!) Ωστόσο, ο μεγαλύτερος νικητής είναι η ποιότητα και ο τύπος ψωμιού που επιλέγετε. Επιλογή για θρεπτικά καλύμματα για να πάρετε το τοστ σας στο επόμενο επίπεδο δεν βλάπτει ούτε.



Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:

καλύτερο μηνιαίο ωροσκόπιο