Το περίεργο όφελος για την υγεία από την κατανάλωση γλυκοπατάτας που περισσεύει, από έναν καρδιολόγο

Εδώ στο mindbodygreen, είμαστε μεγάλοι θαυμαστές των δυνατών γλυκοπατάτα . Εκτός από τη γεύση που μοιάζει με καραμέλα, αυτό το γεμάτο θρεπτικά συστατικά λαχανικά μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλά οφέλη για την υγεία, όπως υγεία του εντέρου 1 και υποστήριξη μνήμης 2 . Πότε λοιπόν Steven Gundry, M.D., μοιράστηκε ένα απλό κόλπο που μπορεί να τους φτιάξει ακόμα πιο υγιεινό στο mindbodygreen podcast , κρατήσαμε σημειώσεις.

Το κόλπο; Φάτε τα υπολείμματα.

Γιατί πρέπει να τρώτε τις γλυκοπατάτες που περισσεύουν

Ενώ οι γλυκοπατάτες έχουν μια ποικιλία χαρακτηριστικών αστεριών (βιταμίνες Α και C, κάλιο και μια σειρά από άλλα μέταλλα για τα οποία μπορείτε να διαβάσετε εδώ ), θα εστιάσουμε σε μια πτυχή: οι γλυκοπατάτες είναι υψηλές ανθεκτικό άμυλο , ένα είδος υδατάνθρακα που είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για την υγεία του εντέρου.

Ταξιδεύουν μέσω του λεπτού εντέρου χωρίς να χωνεύονται πλήρως, και όταν τα ανθεκτικά άμυλα φτάσουν στο κόλον, ζυμώνονται και χρησιμεύουν ως  πρεβιοτικό  (γνωστός και ως, τι τροφοδοτεί τα καλά βακτήρια στο έντερο σας). Τούτου λεχθέντος, μπορούν να βοηθήσουν την πέψη και έχουν επίσης αποδειχθεί ότι  βοηθούν στη διαχείριση του βάρους, καθώς και μεταβολικών και καρδιαγγειακών παθήσεων 3 . 

Όλα αυτά ακούγονται καλά και καλά, αλλά τι συμβαίνει όταν τα αφήνετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα; Λοιπόν, λέει ο Gundry, «Η διαδικασία της ψύξης και στη συνέχεια της επαναθέρμανσης κάνει πραγματικά πολύ περισσότερο το άμυλο ανθεκτικό». Η θεωρία είναι ότι ενώ αυτά τα άμυλα χάνουν μέρος της δομής τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αυτά σχηματίζουν μια ολοκαίνουργια δομή μόλις κρυώσουν . Η έρευνα το υποστηρίζει, δείχνοντας ότι τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο έχουν  αυξημένες ποσότητες αφού τα ξαναζεστάναμε από κρύα 4 .

Μπορείτε να εφαρμόσετε την ίδια επιστήμη σε οποιοδήποτε φαγητό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικά άμυλα (πλατανίνια, όσπρια, ρύζι κ.λπ.), αλλά η αγαπημένη πηγή του Gundry είναι μια μωβ γλυκοπατάτα. Αυτός ο κόνδυλος, βασικό στοιχείο στο Δίαιτα Οκινάουα (το οποίο κατηγοριοποιείται ως α Μπλε Ζώνη ), έχει αξιοσημείωτα υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο—και αν το αφήσετε να κρυώσει, ο αριθμός μπορεί ακόμη και να εκτιναχθεί στα ύψη. «Ψήστε τη μωβ γλυκοπατάτα σας, ρίξτε τη στο ψυγείο, ξαναζεστάνετε την και θα μετατρέψετε σχεδόν το 50% αυτής της γλυκοπατάτας σε ανθεκτικό άμυλο», λέει ο Gundry. Τόσο απλό.

Η μόνη προειδοποίηση που πρέπει να αναφέρουμε: Φροντίστε να ζεστάνετε απαλά τις γλυκοπατάτες σας, καθώς το μαγείρεμά τους ξανά μπορεί να ανατινάξει τη δομή του αμύλου για άλλη μια φορά. (Φυσικά, οι γλυκοπατάτες εξακολουθούν να είναι υγιεινές—ψυγμένες ή μαγειρεμένες!—αλλά αν προσπαθείτε να αυξήσετε την ποσότητα των ανθεκτικών αμύλων, μπορεί να θέλετε να τις ξαναζεσταίνετε ελαφρά ή να τις φάτε παγωμένες πάνω από μια σαλάτα.)

18 Ιουνίου ζωδιακός κύκλος

Το takeaway

Χάρη στην απλή συμβουλή του Gundry, οι γλυκοπατάτες σας μπορούν να γίνουν ακόμα πιο θρεπτικές. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να το δοκιμάσετε την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό και ελέγξτε το αυτές οι συνταγές για λίγη έμπνευση!