Τι είναι το tempeh; Διατροφή, οφέλη για την υγεία και πώς να το μαγειρέψετε

Είτε ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς κρέας, ίσως έχετε παρατηρήσει μια αύξηση Φυτά 'κρέατα' χτυπώντας την αγορά τα τελευταία χρόνια.

Μια υψηλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης που έχει περάσει πολύ περισσότερο είναι το tempeh. Αλλά τι ακριβώς είναι;

Τι είναι το tempeh;

Tempeh είναι ένα παραδοσιακό ινδονησιακό φαγητό από μαγειρεμένα και ζυμωμένος σόγια. Έχει γίνει δημοφιλές μεταξύ των φυτών που βασίζονται σε φυτά ως υψηλής ποιότητας πηγή πρωτεΐνης. 

'Έχει μια φαινομενική γεύση και σταθερή υφή', Women's Health Dietitian Valerie Agyedece, R.D. , λέει στο MBG. Αφού μαγειρευτούν και ζυμωθούν, οι σόγια είναι γεμάτες σε τούβλα που μοιάζει με τούβλα, εξηγεί. 

Λιγότερο παραδοσιακοί tempehs χρησιμοποιούν άλλους τύπους φασολιών και μπορεί να προσθέσουν δημητριακά ολικής αλέσεως και καρυκεύματα στο μίγμα, εγγεγραμμένο διαιτολόγο και εκπρόσωπο της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας Amy Kimberlain, Rdn , λέει. Αυτές οι εναλλακτικές επιλογές είναι χρήσιμες για άτομα με αλλεργίες σόγιας. 

Tempeh διατροφή

Ένα τυποποιημένο μέγεθος εξυπηρέτησης του tempeh είναι περίπου 3 ουγκιές, ή 85 γραμμάρια. Αυτές είναι οι διατροφικές τιμές των 100 γραμμάρια, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) 1 :

• Θερμίδες: 192
• Λίπος: 10,8 g
• Υδατάνθρακες: 7.64 g
• Πρωτεΐνη: 20,3 g
• Ζάχαρη: 0 g
• Νάτριο: 9 mg
• Ασβέστιο: 111 mg 
• Μαγνήσιο: 81 mg
• Φωσφόρος: 266 mg
• Κλίσι: 412 mg

Είναι το Tempeh υγιές; 

Το Tempeh είναι μια υγιής πηγή φυτικών πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών ουσιών, όπως ο φωσφόρος, το μαγνήσιο, η ριβοφλαβίνη και τα αντιοξειδωτικά, λέει ο Agyeman. 'Υπάρχουν τόσα πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του Better Υγεία της καρδιάς, 2 ισχυρότερα οστά 3 , και καλύτερα πέψη 4 , 'Προσθέτει. 

Μαζί με αυτά τα θρεπτικά συστατικά, ο Kimberlain λέει ότι το tempeh είναι υψηλό Β Βιταμίνες , και επειδή είναι γεμάτο σε ένα μπλοκ, είναι πιο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά από το tofu. 

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ tempeh και tofu;

Το Tofu και το Tempeh προέρχονται από προϊόντα σόγιας, αλλά γίνονται διαφορετικά. 

Το Tempeh είναι φτιαγμένο από ολόκληρες σόγια, οι οποίες μαγειρεύονται, ζυμωθούν, στη συνέχεια συσκευάζονται. Επειδή είναι ζυμωμένο και λιγότερο επεξεργασμένο, ο Tempeh τείνει να έχει ένα καλύτερο προφίλ διατροφής από το tofu, λέει ο Kimberlain. Τα διατροφικά οφέλη περιλαμβάνουν υψηλότερη πρωτεΐνη, ίνες, βιταμίνες και πρεβιοτικά .

Το Tofu, από την άλλη πλευρά, είναι φτιαγμένο από γάλα σόγιας με πήξη . Έρχεται σε σταθερές, μαλακές, μεταξωτές και βλασταμένες ποικιλίες. 

'Το Tempeh είναι στην πλευρά του Chewy και έχει μια γεύση,' λέει ο Agyeman, 'και το tofu είναι λίγο πιο ουδέτερο και απορροφά τις γεύσεις των τροφίμων με τα οποία είναι μαγειρεμένα'. 

Πώς να μαγειρέψετε με το tempeh

Στα περισσότερα πιάτα, το tempeh μπορεί να αντικαταστήσει τα προϊόντα με βάση το κρέας και τείνει να κρατήσει το σχήμα του καλύτερα από το tofu. Μία από τις αγαπημένες μας μάρκες που θα χρησιμοποιήσουμε είναι Φωτεινή ζώα . Με πέντε ποικιλίες για να διαλέξετε (συμπεριλαμβανομένου του Buffalo), είστε σίγουροι ότι θα βρείτε ένα για να ταιριάζει σε οποιαδήποτε συνταγή.

Ο Agyeman συνιστά τη μαριναρισμό, το ψήσιμο ή το ψησταριές Tempeh όπως το κρέας, ή την προσθήκη του σε πίτσες, σάντουιτς, ανακατεύθυνση, ζυμαρικά ή στιφάδο.  

Πολλές συνταγές συνιστούν το μαλακτικό tempeh πριν από το μαγείρεμα, λέει ο Kimberlain. Αυτό του επιτρέπει να απορροφά περισσότερες γεύσεις, όπως καρυκεύματα και σάλτσες. 'Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ατμό ή σιγοβράζοντας για περίπου 10 λεπτά', λέει.

Ιανουάριος 7ος ζωδιακός

Περίληψη