Αυτό το μοντέρνο νέο αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι το μυστικό για χνουδωτές, υγιεινές τηγανίτες και μπισκότα (Hore!)
Αν είσαι αποφεύγοντας τη γλουτένη ή έχετε αλλεργίες , πιθανότατα γνωρίζετε καλά πόσο δύσκολο είναι να βρείτε ή να φτιάξετε ψημένα προϊόντα που έχουν καλή αίσθηση στο στόμα και υφή. Το ψήσιμο συνήθως απαιτεί ανάμειξη πολλών ειδών αλευριών και ίσως μερικά επιπλέον συστατικά που είναι δύσκολο να συλλαβίσουν και αδύνατο να βρεθούν στα καταστήματα. Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη συνήθως βασίζονται σε καρύδια (το οποίο δεν είναι υπέροχο αν έχετε επίσης αλλεργία στα καρύδια) και είναι συχνά κοκκώδη και δεν παράγουν υπέροχα κέικ ή ψωμί. Η απόκτηση ψημένων προϊόντων στο κατάστημα μπορεί να είναι σχεδόν αδύνατη χωρίς πτυχίο στην επιστήμη των τροφίμων, αν θέλετε να μάθετε τι τρώτε. Το ψήσιμο είναι επίσης ένα επικίνδυνο παιχνίδι - μια κακή κίνηση και μπορεί να καταλήξετε με σοκολάτα.
6 Νοεμβρίου ζώδιο
Γνωρίστε το αλεύρι μανιόκα.
Πιθανότατα έχετε ακούσει για αλεύρι ταπιόκας, το οποίο είναι στην πραγματικότητα κατασκευασμένο από άμυλο που εξάγεται από τη ρίζα μανιόκα. Αλλά το αλεύρι ταπιόκας λειτουργεί μόνο ως πληρωτικό στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη. Το αλεύρι μανιόκας είναι ένα ολόκληρο φαγητό που διατηρεί όλες τις ίνες του και μπορεί πραγματικά να χρησιμοποιηθεί ως βάση (έναντι απλώς γεμιστικού) σε όλα τα ψημένα προϊόντα σας. Η μανιόκα είναι ένα λαχανικό ρίζας, παρόμοιο με τα γιαμ ή το taro. Εκτός από το ότι είναι χωρίς γλουτένη (και χωρίς κόκκους) είναι επίσης χωρίς καρύδια, κάτι που είναι υπέροχο νέο για όλους τους ανθρώπους που αντιμετωπίζουν πολλαπλές αλλεργίες ή / και ευαισθησίες. Ενώ πολλά άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη χρειάζονται πολλά άλλα συστατικά - ειδικά αυγά - για να επιτύχουν καλή συνοχή, το αλεύρι μανιόκα μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μόνο του. Αυτό σημαίνει επίσης ότι πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν μανιόκα μπορούν να γίνουν vegan.
Επίσης, δεν χρειάζεται να προσθέσετε δυνητικά ερεθιστικά πληρωτικά, όπως κόμμι ξανθάνου, όταν ψήνετε με αλεύρι μανιόκας - μπορεί να αντικατασταθεί 1: 1 για αλεύρι σίτου σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή. Είναι σκόνη και έχει αρκετά ουδέτερη γεύση, με μια μικρή ένδειξη θρεπτικότητας. Ένα φλιτζάνι έχει 53 γραμμάρια φυτικών ινών, 8 γραμμάρια πρωτεΐνης και το 38% της καθημερινής σας πρότασης βιταμίνης C (αν και επειδή η βιταμίνη C είναι ευαίσθητη στη θερμότητα, πολλά από αυτά πιθανώς καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα). Το αλεύρι μανιόκα απορροφά περισσότερο υγρό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πράγμα που σημαίνει ότι, για ορισμένες συνταγές, μπορεί να χρειαστείτε λίγο λιγότερο από αυτό. Προσπαθήστε να πειραματιστείτε με μερικές συνταγές που είναι οικείες για να αποκτήσετε μια αίσθηση για τη χρήση του αλευριού.
Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα, όμως; Η μανιόκα δίνει ένα εξαιρετικά χνουδωτό, ευάερο αποτέλεσμα, το οποίο είναι δύσκολο να συναντήσετε σε αλεύρια χωρίς γλουτένη, ιδιαίτερα σε αυτά ενός συστατικού χωρίς πληρωτικά.
Διαφήμιση
Υπάρχουν μερικά μειονεκτήματα της μανιόκας.
Η ρίζα μανιόκα δεν πρέπει να καταναλώνεται ωμή - περιέχει μερικές φυσικές ενώσεις κυανιούχων που διασπώνται όταν μαγειρεύεται ή ζυμώνεται η ρίζα. Τα εμπορικά διαθέσιμα αλεύρια δεν θα έχουν ίχνη κυανιδίου, επειδή αποβάλλεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, αλλά απλώς μια κεφαλή, ώστε να μην αισθάνεστε έξυπνοι και θέλετε να φτιάξετε το αλεύρι μανιόκα μόνοι σας.
Είναι σημαντικό να αποκτήσετε προϊόντα μανιόκας υψηλής ποιότητας. Με την αυξανόμενη ζήτηση, υπάρχουν φθηνότερες εναλλακτικές λύσεις, και συχνά έχουν πιο ξινή γεύση και μερικές μπορεί να περιέχουν μούχλα. Χρησιμοποιώ το Mikey's ή το Otto's και τα προτείνω και στους πελάτες μου.
ωροσκόπιο 20 Οκτωβρίου
Το μεγαλύτερο μειονέκτημα για την μανιόκα μπορεί να είναι το πόσο υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και να λείπει σε άλλα θρεπτικά συστατικά - ενώ νομίζω ότι αξίζει τον κόπο λόγω του πόσο χνουδωτά φτιάχνει τρόφιμα, αν οι πελάτες μου ανησυχούν γι 'αυτό, προτείνω να ανακατεύω λαχανικά ή φρούτα στο σπιτικό σας ψωμιά και κέικ και συμπληρώνοντας τα με ξηρούς καρπούς και σπόρους. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε όλα τα αφράτα αποτελέσματα, αλλά εξακολουθείτε να έχετε αυτό το ενισχυμένο προφίλ θρεπτικών συστατικών.
Αυτές οι τηγανίτες περιλαμβάνουν γιατί πιστεύω ότι η μανιόκα θα είναι η νέα βάση όλων - είναι τόσο αφράτες, δεν θα πιστεύετε ότι είναι χωρίς γλουτένη.
Easy Breezy πρωινό τηγανίτες
Κάνει 6 έως 8 τηγανίτες
Συστατικά
- 3 μεσαία αυγά, κατά προτίμηση βοσκοτόπων
- ¼ φλιτζάνι λάδι αβοκάντο , συν περισσότερα για γράσο
- ¼ φλιτζάνι γάλα χωρίς γαλακτοκομικά της επιλογής
- 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι μανιόκα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Μέθοδος
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά μέχρι να κτυπηθούν καλά.
- Ανακατέψτε στο λάδι αβοκάντο, το γάλα και το σιρόπι σφενδάμου, ανακατεύοντας μέχρι ομοιογενή.
- Προσθέστε την μανιόκα, μαγειρική σόδα, αλάτι και κανέλα. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα κουρκούτι.
- Χρησιμοποιήστε λίγο λάδι αβοκάντο για να γράψετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι λάμπει, προσθέστε έναν κύκλο ζύμης με τηγανίτα σε μέγεθος άμμου-δολαρίου. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.
Αυτό το υγιεινό πρωινό σας τρώει; Ακολουθεί περισσότερη επιρροή για το πρώτο (και νόστιμο!) Γεύμα της ημέρας .
καρκίνος και ψυχοπαθείς
Και θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
