Αυτή η μαγική σκόνη Umami θα κάνει όλα όσα τρώτε πιο υγιεινά - και πολύ πιο νόστιμα

Ενώ τα μανιτάρια έχουν κερδίσει τη δημοτικότητά τους ως προσαρμογόνο superfood τα τελευταία χρόνια, η σκόνη μανιταριών είναι στην πραγματικότητα ένα γαστρονομικό σούπερ σταρ από μόνη της. Εξηγεί ο Κάμερον Στάουχ, ο συγγραφέας του Χορτοφάγος Việt Nam «Ενώ ερεύνησα το βιβλίο μου, έμαθα ότι πολλοί βιετναμέζικοι μάγειρες χρησιμοποιούν καρυκεύματα vegan μανιταριών ως βελτιωτικό γεύσης και για να αυξήσουν το umami, ή τη γεύση, σε ένα πιάτο. Αυτό το παραγόμενο προϊόν περιέχει σκόνη μανιταριών και ουσία, αλάτι, βιταμίνη Β και ασβέστιο. Θα βρείτε φυσικά γλουταμινικά συστατικά σε πολλά συστατικά όπως ώριμες ντομάτες, miso, φύκια και, φυσικά, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake. Γνωρίζοντας αυτό, ξεκίνησα να φτιάξω μια γρήγορη σπιτική, φυσική εκδοχή που θα χρησιμοποιώ ως καθημερινή αναμνηστική γεύση ».

19η Ιουνίου

Ο Stauch προσγειώθηκε σε μια έκδοση που χρησιμοποιεί μανιτάρια shiitake και μύλο καφέ για να φτιάξει ένα συστατικό που ανυψώνει γρήγορα το μαγείρεμα στο σπίτι - ένα που μπορεί, σύμφωνα με τον Stauch, να χρησιμοποιηθεί για μια σειρά πιάτων. «Δεν περιορίζω τη χρήση μανιταριού σε σκόνη στην κουζίνα μου μόνο σε βιετναμέζικα πιάτα», εξηγεί. Ήρθα να το βασίζομαι ως συστατικό καρυκεύματος, όπως αλάτι και πιπέρι. Έχω αναγνωρίσει όταν το προσθέτω σε μικρές ποσότητες, ½ σε 1 κουταλάκι του γλυκού, σε πιάτα, προσθέτει ένα επιπλέον ομφ χωρίς μια αισθητή έντονη γεύση μανιταριού. Θα προσθέσω ένα άγγιγμα περισσότερο για να αυξήσω τον πλούτο και τη γη στην συνταγή, όταν τα μανιτάρια αποτελούν βασικό συστατικό. Το βλέπω ως συντόμευση για να γεμίσω τη γεύση και να προσθέσω την καλοσύνη του umami σε οποιαδήποτε συνταγή. '

Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες του χρήσεις:

• Πασπαλίστε λίγο στο τέλος του μαγειρέματος σάλτσες ζυμαρικών, ριζότο και σούπες.

• Προσθέστε μια παύλα σε τηγανητά χόρτα, ειδικά σπανάκι, ελβετικό chard, bok choy ή λάχανο

• Χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα για ποπ κορν. Ένα προσωπικό φαβορί είναι ένα μείγμα σκόνης μανιταριού, σκόνης φυκιών και μια πρέζα τσίλι.

• Προσθέστε το σε μαρινάδες ή σάλτσες σαλάτας. Είναι ένας υπέροχος αναμνηστικός σε μαρινάδες σάλτσας σόγιας ή με σκόρδο, δεντρολίβανο και μαϊντανό. Συνδυάζεται καλά με σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, σάλτσα τζίντζερ.

• Σκόνησε λίγο μανιτάρι σε σκόνη κατά τη διάρκεια των τελευταίων λεπτών ψητού λαχανικών ή κολοκυθιών.

Τα Shiitakes, φυσικά, περιέχουν πολλά από τα πλεονεκτήματα των μανιταριών στην υπερδύναμη, συμπεριλαμβανομένων μείωση των επιπέδων χοληστερόλης , βοηθώντας στη διατήρηση υγιών επιπέδων βάρους , ενίσχυση της ασυλίας , ακόμη και βοηθώντας καταπολέμηση του καρκίνου προκαλώντας μια διαδικασία καθαρισμού των κυττάρων που ονομάζεται απόπτωση.

Τα καλά νέα? Η κατασκευή της δικής σας σκόνης μανιταριών είναι απίστευτα εύκολη. Εδώ είναι η εύκολη συνταγή του Stauch, απόσπασμα από το νέο του βιβλίο μαγειρικής, Χορτοφάγος Việt Nam .

Μανιτάρι σε σκόνη

Λόγω της έντασής τους, τα shiitakes είναι τα ιδανικά μανιτάρια για αυτή τη σκόνη. Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τις φέτες ιταλικής πορτσίνι, αν και η γεύση τους είναι πιο έντονη και είναι πιο ακριβά, όπως και η σκόνη shiitake ή porcini που θα βρείτε σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.

Κάνει ένα λιγοστό φλιτζάνι

Συστατικά

1 ουγγιά (30 g) αποξηραμένα μανιτάρια shiitake

Μέθοδος

1. Σπάστε τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια με τα χέρια, το ψαλίδι ή ένα μαχαίρι. (Σπάστε τα σκληρά στελέχη των μεγάλων shiitakes και αποθηκεύστε στον καταψύκτη για χρήση κατά την παρασκευή φυτικών αποθεμάτων.) Βάλτε σε ένα μύλο μπαχαρικών ή καφέ (ή σε ένα μπλέντερ με στενό μπολ) και αλέστε για μερικά λεπτά. Σταματήστε περιστασιακά να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να χαλαρώσετε τυχόν μεγάλα κομμάτια που μπορεί να κολλήσουν κάτω από τις λεπίδες. (Σημείωση: Όταν σταματάτε το μύλο, αφήστε το πάνω για ένα ή δύο λεπτά για να αφήσετε τη σκόνη του μανιταριού να ηρεμήσει.)
2. Ανακατέψτε τη σκόνη σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε απαλά το κάλυμμα του μύλου πάνω από το μπολ ή χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια καθαρή, στεγνή βούρτσα για να συλλέξετε οποιαδήποτε σκόνη που έχει κολλήσει σε αυτό.
3. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο και αποθηκεύστε επ 'αόριστον σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα μανιτάρια; Δείτε πώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ηρεμήσετε το άγχος, να νικήσετε τη φλεγμονή και πολλά άλλα .

Και θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: