Σολομός ψητός στη φωτιά με καστανό ρύζι και γλάσο ανανά

Ο σολομός είναι ένα τόσο θρεπτικό και ευέλικτο ψάρι για το μαγείρεμα. Για αυτή τη συνταγή, ο σολομός ψήνεται στη σχάρα για άρωμα ψητό στη φωτιά και τοποθετείται σε ένα κρεβάτι με καστανό ρύζι λαχανικών.

Το γρήγορα μαγειρεμένο baby bok choy προσθέτει χρώμα στο πιάτο και το πιάτο τελειώνει με γλάσο ανανά. 

Συστατικά

Κάνει 4 μερίδες

25ος ζωδιακός Φεβρουάριος

Για το γλάσο

30ος ζωδιακός

• 8 ουγγιές φρέσκο ​​ανανά, ξεφλουδισμένο, χωρίς πυρήνα και ψιλοκομμένο
• ½ κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
• ¼ φλιτζάνι σέλινο κομμένο σε κύβους
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι, μόνο το λευκό μέρος
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι χυμό ανανά, συν περισσότερο, αν χρειάζεται
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού

Για το πιάτο

• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι 
• 4 (4 ουγγιές) φιλέτα σολομού, το δέρμα και τα κόκαλα από καρφίτσα αφαιρέθηκαν
• Λεπτό θαλασσινό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας έλαιο από σπόρους σταφυλιού
• ¼ φλιτζανιού φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες, συν περισσότερο για γαρνίρισμα
• ½ φλιτζάνι ζωμός λαχανικών ή ζωμός λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο 
• 6 baby bok choy, κομμένα στη μέση κατά μήκος

Οδηγίες

Για τον σολομό

1. Για να φτιάξετε το γλάσο ανανά, βάλτε τον ανανά, την πιπεριά, το πράσινο κρεμμύδι, το τζίντζερ και την καστανή ζάχαρη στο δοχείο ενός μπλέντερ υψηλής ταχύτητας. Ανακατεύουμε να ψιλοκόψουν τα υλικά. 
2. Προσθέστε 1 ½ φλιτζάνι από τον χυμό ανανά και το ξύδι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
3. Προσθέστε επιπλέον χυμό ανανά εάν χρειάζεται για να έχετε μια ωραία σύσταση σάλτσας. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. 
4. Βάλτε το ρύζι να ψηθεί και να κρυώσει ώστε να είναι έτοιμο για ανακάτεμα. 
5. Ζεσταίνουμε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250°F. 
6. Έχετε ένα φαρδύ τηγάνι γεμάτο τα δύο τρίτα με νερό. Λίγο πριν το ψήσιμο, βάλτε το νερό να σιγοβράσει. 
7. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού. 
8. Τοποθετήστε τη σάρκα του σολομού με τη σάρκα προς τα κάτω στο πιο ζεστό μέρος της ψησταριάς και σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. 
9. Γυρίζουμε τα φιλέτα και ψήνουμε από την άλλη πλευρά για 2 λεπτά ακόμα. 
10. Μεταφέρετε τον σολομό σε ένα ταψί με λαμαρίνα και τοποθετήστε το στο φούρνο για να τελειώσει το μαγείρεμα, μέχρι να γίνει μέτρια, περίπου 5 λεπτά περισσότερο. 

Για το stir fry ρύζι

1. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε να καλύψει τον πάτο του τηγανιού. 
2. Προσθέστε την πιπεριά, το σέλινο και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε μέχρι να ψηθεί ελάχιστα, 1 λεπτό. 
3. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1 λεπτό. 
4. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός λαχανικών στο ρύζι, περίπου 3 λεπτά. 
5. Ανακατεύουμε απαλά τον κόλιαντρο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. 
6. Ενώ ο ζωμός μειώνεται, μαγειρέψτε το baby bok choy σε νερό που σιγοβράζει μέχρι να γίνει έντονο πράσινο και τρυφερό, περίπου 2 λεπτά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. 

Να υπηρετήσουν

25 Φεβρουαρίου ζωδιακός κύκλος

1. Ρίξτε με κουτάλι το ρύζι στον πάτο 4 ζεσταμένων πιάτων ή ρηχών μπολ. Τοποθετούμε από πάνω ένα φιλέτο σολομού. 
2. Τοποθετήστε το bok choy γύρω από τον σολομό και στη συνέχεια περιχύστε 3 κουταλιές της σούπας γλάσο ανανά πάνω από το πάνω μέρος του σολομού. Γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε αμέσως. 

Απόσπασμα με άδεια από Miraval Συνταγές για μια ζωή σε ισορροπία , Miraval Resorts, Μάιος 2024.