Μια συνταγή για ρολά κανέλας χωρίς γλουτένη του Cafe Gratitude

Με τέσσερις τοποθεσίες στη Νότια Καλιφόρνια, Καφές ευγνωμοσύνης είναι ένας δημοφιλής προορισμός για φυτικές λιχουδιές για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο και ακόμη πιο γλυκές λιχουδιές από ό, τι θα μπορούσαμε να φανταστούμε.

Στο πρόσφατα δημοσιευμένο βιβλίο μαγειρικής Η αγάπη σερβίρεται: Εμπνευσμένες φυτικές συνταγές από τη Νότια Καλιφόρνια , Ο σεφ Seizan Dreux Ellis και οι ιδιοκτήτες του καφέ μοιράζονται συνταγές για αγαπημένα μενού, συμπεριλαμβανομένων αυτών των κανέλας. Κάθε συνταγή στο βιβλίο έχει το δικό της ζεύγος επιβεβαίωσης με αυτήν, μια έκφραση ενός ιδρυτικού συστατικού του καφέ, το οποίο πάντα αναζητούσε επιβεβαιώσεις για έμπνευση. Τα ρολά δηλώνουν 'Είμαι γαλήνιος' πριν ξεκινήσετε τη συνταγή, και η διαδικασία ανταμοιβής της δημιουργίας τους μπορεί εύκολα να γίνει μια ηρεμιστική και διαλογιστική διαδικασία έχοντας αυτό το μάντρα κατά νου.

Φτιαγμένα με ένα ειδικό μείγμα αλεύρι χωρίς γλουτένη (το οποίο έχουμε συμπεριλάβει τον παρακάτω τύπο), αυτά τα ρολά κανέλας δεν βασίζονται σε μαγιά ή γαλακτοκομικά προϊόντα για την αφράτη δομή τους. Ένα από τα μαγικά συστατικά για να πάρει τα ρολά τέλεια είναι σκόνη φλοιού psyllium , το οποίο δρα ως συνδετικό υλικό σε γλουτένη χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγά.

Σύμφωνα με την εισαγωγή του βιβλίου στη συνταγή, αυτά τα ρολά «είναι η κορυφή των επιτευγμάτων μας ως ένα βιολογικό, χωρίς γλουτένη, vegan αρτοποιείο», αλλά δεν υπάρχει λόγος να εκφοβιστούμε. Οι οδηγίες βήμα προς βήμα καθιστούν αυτά τα γλυκά πρωινού gooey έναν εφικτό στόχο - και στην πραγματικότητα προτείνουν να κάνετε διπλή παρτίδα, ώστε να μπορείτε να παγώσετε τα μισά και να εξοικονομήσετε τη διαδικασία να τα κάνετε την επόμενη φορά μια λαχτάρα.

Ρολά κανέλας χωρίς γλουτένη

Κάνει 6 ρολά

Εικόνα απόΛίζα Ρομέρειν/ Συντελεστής

Συστατικά:

Για τη γέμιση κανέλας:

Σημασία αριθμού αγγέλου 633

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
• 2 κουταλιές αλεσμένη κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι Ιμαλαΐων

Για τη ζύμη:

• 1½ φλιτζάνια Μείγμα αλευριού αρτοποιίας χωρίς γλουτένη (παρακάτω), καθώς και περισσότερα για την ανάπτυξη της ζύμης
• 2 κουταλιές σκόνη φλοιού psyllium
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι Ιμαλαΐων
• 1½ φλιτζάνια γάλα καρύδας
• 3 κουταλιές λάδι καρύδας, λιωμένο και ελαφρώς δροσερό
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά ξύδι μήλου μηλίτη
• ½ εκχύλισμα βανίλιας κουταλάκι του γλυκού
• 2 κουταλιές φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι

Για το λούστρο:

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα καρύδας, συν περισσότερο αν χρειαστεί

Για το αλεύρι αρτοποιίας για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη

Κάνει 6 φλιτζάνια, οπότε θα έχετε έτοιμο για μελλοντικά έργα ψησίματος! Μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές βάζο για έως και 1 μήνα ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε στον καταψύκτη για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.

• 2½ φλιτζάνια αλεύρι καστανό ρύζι
• 2½ φλιτζάνια αλεύρι λευκού ρυζιού
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ταπιόκας (μερικές φορές ονομάζεται άμυλο ταπιόκας)
• 2 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
• 1 κουταλιά της σούπας
• 2¼ κουταλάκια του γλυκού κόμμι γκουάρ

Μέθοδος:

1. Για να κάνετε το μείγμα αλευριού: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι καστανό ρυζιού, το αλεύρι λευκού ρυζιού, το αλεύρι ταπιόκα, τη σόδα ψησίματος, τη σκόνη ψησίματος και το κόμμι γκουάρ μαζί
2. Για να συμπληρώσετε την κανέλα: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη καρύδας, την κανέλα, το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα είναι πυκνό και εύθρυπτο. Αφήνω στην άκρη.
3. Φτιάξτε τη ζύμη: Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής ή ένα ταψί σιλικόνης και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το μείγμα αλευριού, τη σκόνη ψησίματος, τη σκόνη psyllium, τη ζάχαρη καρύδας, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι.
5. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το γάλα καρύδας, το λάδι καρύδας, το χυμό λεμονιού, το ξίδι μηλίτη μήλου και τη βανίλια.
6. Προσθέστε το μείγμα υγρού συστατικού στα κοσκινισμένα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Η ζύμη θα είναι αρκετά πυκνή, οπότε σε κάποιο σημείο θα θελήσετε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τα χέρια σας και να αρχίσετε να ζυμώνετε. Συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία, 2 έως 3 λεπτά.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F.
8. Για τη συναρμολόγηση των ρολών: Σκουπίστε ελαφρά μια σανίδα ή καθαρή επιφάνεια με το μείγμα αλευριού. Μεταφέρετε τη ζύμη στην προετοιμασμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τεντώστε απαλά και σχηματίστε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη μέχρι να είναι περίπου 12 ίντσες επί 4 ίντσες και πάχος περίπου ½ ίντσας.
9. Απλώστε το γέμισμα κανέλας πάνω στη ζύμη σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα, πιέζοντάς το ελαφρά στη ζύμη.
10. Τυλίξτε τη ζύμη προς τα πάνω σε μια μεγάλη μορφή σωλήνα, κυλώντας σφιχτά για να αποφύγετε τη διαφυγή της γέμισης κανέλας. Θα πρέπει να μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη 2 πλήρεις περιστροφές.
11. Κόψτε το σωλήνα σε 6 ρολά, το καθένα πάχους περίπου 2 ίντσες. Τοποθετήστε κάθε ρολό, περιστρέψτε προς τα πάνω, πάνω στο έτοιμο ταψί. Επωφεληθείτε από την ευκαιρία να κτυπήσετε απαλά τα ρολά προς τα κάτω, ώστε να είναι επίπεδη στην κορυφή και να τα προσαρμόσετε, αν χρειαστεί, για να βεβαιωθείτε ότι είναι ωραία και σφιχτά.
12. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε κάθε ρολό με το χυμό πορτοκαλιού. Αυτό θα δώσει στα ρολά έναν ωραίο χρυσό τόνο όταν ψήνονται, σαν ένα παραδοσιακό πλύσιμο αυγών.
13. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Ελέγξτε τα ρολά στα 15 λεπτά για να δείτε πώς λειτουργούν. Θα πρέπει να είναι χρυσά αλλά μαλακά στην αφή όταν βγαίνουν από το φούρνο. Αφήστε τα ρολά να κρυώσουν εντελώς στο τηγάνι.
14. Κάντε το λούστρο: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη άχνη και το γάλα καρύδας. Αυτό θα δημιουργήσει ένα μάλλον παχύ λούστρο. Για ένα λεπτότερο λούστρο, μπορείτε να προσθέσετε 1 ή 2 ακόμη κουταλάκια του γλυκού γάλακτος καρύδας. Περιχύνουμε τα ρολά κανέλας.

Συμβουλή αρτοποιού: Αν ψήνετε τα προηγούμενα συναρμολογημένα ρολά απευθείας από τον καταψύκτη, προσθέστε μόλις 3 έως 5 λεπτά στον χρόνο ψησίματος.

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: