Πώς να μαγειρέψετε τέλεια, μπάμιες χωρίς λάσπη: 3 συμβουλές, από ένα RD

Υπάρχουν τόσα πολλά να αγαπήσετε για τις μπάμιες. Εάν δεν είστε άγνωστος στη νότια λιχουδιά, επιτρέψτε μας να σας δώσουμε τα κυριότερα σημεία: Οι μπάμιες είναι γεμάτες βιταμίνες C και K, καθώς και πρεβιοτικά και φυλλικό οξύ. Στην πραγματικότητα, «ένα φλιτζάνι μπάμιες παρέχει το 15% της ημερήσιας αξίας για φυλλικό οξύ», λέει εγγεγραμμένος διαιτολόγος Molly Knudsen, M.S., RDN .

Είναι επίσης χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, επομένως, ενώ ταξινομείται βοτανικά ως φρούτο, συχνά θεωρείται περισσότερο ως ένα μη αμυλούχο λαχανικό στη διατροφή, παρατηρεί ο Knudsen. 

Είναι υγιεινό, είναι στην εποχή του και είναι απίστευτα εύκολο να μαστιγώσει. Αλλά υπάρχει ένα παράπονο για τις μπάμιες που μπορεί να σας κάνει να τις αποφύγετε εντελώς: η γλοιώδης υφή της. 

955 άγγελος αριθμός αγάπη

Τι κάνει τις μπάμιες τόσο γλοιώδεις; 

Ίσως να έχετε πάρει μια μπουκιά και να έχετε αποκρούσει το κολλώδες του. Μερικές φορές υπάρχει ακόμη και ένα ημιδιαφανές γκάζι που επικαλύπτει κάθε λοβό. Ανατριχιάζω. «Αυτό προκαλείται από μια ουσία που ονομάζεται βλέννα», σημειώνει ο Knudsen, «η οποία είναι μια ζελατινώδης διαλυτή ίνα που βρίσκεται επίσης σε αλόη βέρα και κάκτους». 

Και όταν οι μπάμιες θερμαίνονται, αυτό το βλεννογόνο κάνει την παχύρρευστη εμφάνισή του—ιδανικό για κόμμι και μαγειρευτά , σίγουρα, αλλά όχι τόσο ελκυστικό σε ένα σοταρισμένο συνοδευτικό. 

Πώς να φτιάξετε τις τέλειες μπάμιες, κάθε φορά

Υπάρχει λοιπόν τρόπος να μαγειρέψετε μπάμιες χωρίς λάσπη χωρίς να τις βυθίσετε στη φριτέζα; Εδώ, ο Knudsen έχει μια σειρά από κόλπα:  

1. Αποφύγετε την υπερβολική υγρασία: Για να μειώσετε τη λάσπη, βεβαιωθείτε ότι δεν προσθέτετε πάρα πολλά υγρά στο τηγάνι (ή στη σχάρα ή το ταψί ή τη φριτέζα αέρα). Θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι οι μπάμιες με τις οποίες εργάζεστε είναι στεγνές στα κόκαλα: «Αφού πλύνετε τις μπάμιες, όπως κάθε φρέσκο ​​προϊόν, είναι σημαντικό να τις στεγνώσετε τελείως και να τις δουλέψετε με στεγνό μαχαίρι και ξύλο κοπής», λέει ο Knudsen. Σε αυτή τη σημείωση, μην σκεπάζετε το τηγάνι εάν σοτάρετε τις μπάμιες, καθώς αυτό μπορεί να τραβήξει περισσότερη υγρασία καθώς αχνίζουν. 
2. Μουλιάστε το σε ξύδι πριν το ψήσετε: Μερικοί άνθρωποι μπορεί να βρουν ότι το μούλιασμα της μπάμιας σε ξύδι για μισή ώρα μπορεί να τις διατηρήσει χωρίς γλίτσα. Η Knudsen συμφωνεί: «Το οξύ από το ξύδι μπορεί να είναι ευεργετικό για να αποτρέψει τις μπάμιες από το να γίνουν πολύ γλοιώδεις κατά το μαγείρεμα», σημειώνει, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε οξέα όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού προς το τέλος του μαγειρέματος για να έχετε παρόμοιο αποτέλεσμα. 
3. Μην κόβετε υπερβολικά τους λοβούς: Αν κόψετε τις μπάμιες απελευθερώνεται η βλέννα, οπότε αντί να τις κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, μπορείτε να τις μαγειρέψετε ολόκληρες. Εάν πρέπει να κάνετε κάποιες τομές, ίσως να θέλετε να τις κόψετε στη μέση κατά μήκος ή σε μεγαλύτερα κομμάτια. 

Το takeaway

Δεν χρειάζεται να αποφύγετε τελείως τις μπάμιες: Αν δεν είστε λάτρης της γλοιώδους υφής της, δοκιμάστε τις μεθόδους της Knudsen για να διατηρήσετε τις μπάμιες σας τραγανές — ανεξάρτητα από το αν σοτάρετε, ψήνετε, τηγανίζετε στον αέρα ή ψήνετε το καλοκαιρινό superfood.