Οφέλη από το μοσχαρίσιο συκώτι + Πώς να το προετοιμάσετε, σύμφωνα με διατροφολόγους

Εάν το μοσχαρίσιο συκώτι βρίσκεται ψηλά στη λίστα με τα φαγητά που δεν ακούγονται ορεκτικά, δεν σας κατηγορούμε. Αλλά προσπαθήστε να μην σκεφτείτε το όνομα (ή το γεγονός ότι έχει ταξινομηθεί ως κρέας οργάνων ), και αντ 'αυτού σκεφτείτε μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να προσφέρει το βοδινό συκώτι.

Διατροφή συκωτιού βοείου κρέατος

Διάσημοι διατροφολόγος και μέλος Συλλογικής mbg Kelly LeVeque περιλαμβάνει κάψουλες από μοσχαρίσιο συκώτι στην καθημερινή της ρουτίνα μετά τον τοκετό —αλλά δεν είναι η μόνη που διαφημίζει τα οφέλη. Κατά την κοινή χρήση την καθημερινή της διατροφή με mbg, γιατρό λειτουργικής ιατρικής Terry Wahls, M.D. , είπε ότι γενικά ακολουθεί το Πρωτόκολλο Wahls : μια δίαιτα paleo πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, που περιλαμβάνει κρέατα οργάνων, όπως το μοσχαρίσιο συκώτι. 

Λοιπόν, ποια είναι η συμφωνία; Είναι το βοδινό συκώτι πραγματικά τόσο υγιεινό και πρέπει να το τρώτε; Δείτε τι έχουν να πουν εγγεγραμμένοι διαιτολόγοι και γιατροί λειτουργικής ιατρικής για την εκπληκτική υπερτροφή. 

Ζώδιο 17 Σεπ

Αυτές οι διατροφικές αξίες βασίζονται σε 1 ουγγιά μαγειρεμένο μοσχαρίσιο συκώτι 1 , σύμφωνα με τη βάση δεδομένων τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA): 

• Θερμίδες: 53.6
• Πρωτεΐνη: 8,18 γρ
• Ολικό λίπος: 1,48 γρ
• Υδατάνθρακας: 1,44 γρ
• Ασβέστιο: 1,7 mg
• Σίδερο: 1,84 mg
• Μαγνήσιο: 5,95 mg 
• Φώσφορος: 140 mg 
• Κάλιο: 98,9 mg
• Σελήνιο: 10,1 μg
• Φολικό οξύ: 71,2 μg
• Ρετινόλη: 2650 μg

Οφέλη από το συκώτι του βοείου κρέατος

Σύμφωνα με τον Wahls, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, συμπεριλαμβανομένου του φυλλικού οξέος, της ριβοφλαβίνης, της νιασίνης και της κοβαλαμίνης (Β12). Στην πραγματικότητα, λέει ότι είναι ανώτερο από τα χόρτα όταν πρόκειται για τη Β12, η ​​οποία δεν είναι άμεσα διαθέσιμη στα φυτά. 

Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει επίσης μία από τις υψηλότερες πηγές μη συνθετικών, προσχηματισμένων βιταμίνη Α (γνωστή και ως ρετινόλη) 2 . «Τρεις ουγγιές από αυτό το κρέας οργάνων παρέχουν περίπου 7.900 μικρογραμμάρια βιταμίνης Α, που αντιστοιχεί περίπου στο 883% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης (RDI)» εγγεγραμμένος διαιτολόγος Molly Knudsen, M.S., RDN , λέει το mbg. Αυτό βασικό μικροθρεπτικό συστατικό είναι κρίσιμο για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού 3 και είναι δύσκολο να βρεθεί στα περισσότερα τρόφιμα. «Είναι διαφορετικό από τη βήτα-καροτίνη, που είναι αυτό που χρησιμοποιούν οι περισσότερες βιταμίνες/προγεννητικά παιδιά», εξηγεί η LeVeque στη λεζάντα της στο Instagram. 

Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα του, το μοσχαρίσιο συκώτι «είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας για την ενίσχυση του μεταβολισμού, ενώ είναι επίσης μια καλή επιλογή με χαμηλές θερμίδες και χαμηλούς υδατάνθρακες», λέει ο διαιτολόγος Priscilla Blevins, M.S., R.D., L.D. Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι, επομένως, μια καλή επιλογή για όποιον ακολουθεί η δίαιτα κετο ή άλλος τρόπος ζωής πλούσιος σε πρωτεΐνη. 

Ποιες είναι μερικές από τις κύριες ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση συκωτιού;

Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει σημαντική ποσότητα χοληστερόλης (111 mg), η οποία έχει συχνά συσχετιστεί με καρδιακές παθήσεις. «Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να ανησυχεί τους περισσότερους ανθρώπους, γιατί είναι πλέον γνωστό ότι  Η διατροφική χοληστερόλη δεν είναι τόσο προβληματική με τα επίπεδα χοληστερόλης στον ορό 4 όσο πίστευε κάποτε», λέει ο Knudsen. «Τα κορεσμένα λιπαρά είναι ο κύριος υποκινητής για υψηλότερα επίπεδα χοληστερόλης ορού». 

Επειδή το συκώτι είναι υπεύθυνο για την αποτοξίνωση του σώματος, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βοδινό συκώτι περιέχει τοξίνες. «Αλλά δεν είναι έτσι», μας διαβεβαιώνει ο Knudsen. «Το συκώτι δεν αποθηκεύει τοξίνες, αλλά μάλλον βοηθά στην αποβολή των τοξινών». 

Ποιος πρέπει να δοκιμάσει βοδινό συκώτι και ποιος πρέπει να το παραλείψει;

Λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας και της κατάστασης υπερτροφής, σχεδόν οποιοσδήποτε θα ωφεληθεί από την κατανάλωση μοσχαρίσιου συκωτιού. 

Ωστόσο, δεδομένου ότι το συκώτι του βοείου κρέατος είναι μια τέτοια συμπυκνωμένη πηγή βιταμίνης Α (μία μερίδα 3 ουγγιών υπερβαίνει το συνιστώμενο ημερήσιο μέγιστο), το Knudsen αποθαρρύνει τις έγκυες μητέρες να το καταναλώνουν, σε μορφή τροφής ή συμπληρώματος. 

' Η υπερβολική ποσότητα βιταμίνης Α μπορεί να είναι αιτία γενετικών ανωμαλιών 5 , ειδικά αν καταναλώνεται υπερβολικά τους δύο πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης», λέει. «Οι γλυκοπατάτες, το σπανάκι και τα καρότα είναι επίσης εξαιρετικές πηγές βιταμίνης Α που θα ήταν καλύτερες επιλογές από το μοσχαρίσιο συκώτι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης». 

Επιπλέον, όποιος ακολουθεί μια vegan, χορτοφαγική ή φυτική διατροφή θα ήθελε να αποφύγει, για προφανείς λόγους.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το συκώτι στη διατροφή σας

Σε σύγκριση, για παράδειγμα, με ένα στήθος κοτόπουλου, τα κρέατα οργάνων μπορεί να μην είναι τόσο οικεία ή προσιτά για τους περισσότερους ανθρώπους να μαγειρέψουν. 'Το συκώτι του βοείου κρέατος ακούγεται χονδροειδές, γλοιώδες, ακόμα και λαστιχωτό (αλλά ίσως αυτό είναι μόνο κρέας)', λέει ο Knudsen. 

Για να σας βοηθήσει να ξεκινήσετε, παρέχει αυτές τις συμβουλές για το μαγείρεμα του μοσχαρίσιου συκωτιού: 

1. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
2. Κόψτε/γύρω από τον συνδετικό ιστό.
3. Πολλές συνταγές συνιστούν να μουλιάζετε τις φέτες συκωτιού σε λουτρό με λευκό ξύδι και γάλα για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό βοηθά να διατηρείται το κρέας τρυφερό και λιγότερο πικρό. (Απλώς αφαιρέστε τις φέτες συκωτιού από το μπάνιο και στεγνώστε τις πριν τις μαγειρέψετε.)

Για την υψηλότερης ποιότητας επιλογή κρέατος, ο Wahls προτείνει να αγοράζετε βιολογικά και να κολλάτε με 6 έως 8 ουγγιές την εβδομάδα. Εδώ είναι οι αγαπημένοι της τρόποι για να το απολαύσει: 

• Μαγειρέψτε το συκώτι σιγά σιγά με κρεμμύδια, αφήνοντάς το μέτριο-σπάνιο. («Αν μαγειρευτεί σε όλη τη διαδρομή θα είναι στεγνό, σκληρό και όχι πολύ νόστιμο», εξηγεί.) 
• Ανακατέψτε το με ελαιόλαδο για να γίνει ένα πατέ. Αυτό μπορεί να σερβιριστεί σε σάντουιτς, με κράκερ, τοστ ή γεμιστό σε λαχανικά. 

Εάν δυσκολεύεστε να πάρετε το συκώτι βοείου κρέατος (κυριολεκτικά ή μεταφορικά), διατίθεται και σε μορφή συμπληρώματος. Εάν οι κάψουλες φαίνονται ως ένας πιο προσιτός τρόπος για να καταναλώσετε την πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή, αναζητήστε μια αξιόπιστη μάρκα συμπληρωμάτων για αυτήν την επιλογή. Είμαστε θαυμαστές του Συκώτι βοείου κρέατος συκωτιού της Ομάδας Έρευνας Αλλεργίας .

Το takeaway

Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να μην ακούγεται σαν το πιο ορεκτικό πιάτο, αλλά είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και πρωτεΐνης. Εάν τρώτε κρέας, ίσως αξίζει να προσθέσετε αυτή την πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφή στη διατροφή σας.