Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τους κόκκους του καφέ σας φρέσκους για μια πιο γευστική παρασκευή

Ανεξάρτητα από το πώς προετοιμάζετε τον πρωινό σας καφέ, υπάρχει ένας κοινός παρονομαστής: ο ίδιος ο καφές. Υπάρχουν όμως τρόποι να αποθηκεύσετε το δικό σας αγαπημένοι κόκκοι καφέ για να τα διατηρήσουμε πιο φρέσκα;

Μιλήσαμε με τη Margaret Nyamumbo, τρίτης γενιάς καλλιεργήτρια καφέ και την ιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλο της Καφές 1893 , για όλους τους καλύτερους τρόπους αποθήκευσης του καφέ σας. Με έδρα την Καλιφόρνια, η Kahawa 1893 συνεργάζεται απευθείας με γυναίκες καλλιεργητές καφέ στην Κένυα.

Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης κόκκων καφέ;

Υπάρχουν τρία πράγματα που σίγουρα θέλετε να αποφύγετε όταν πρόκειται για την αποθήκευση κόκκων καφέ: 'Το οξυγόνο, η υγρασία και το φως είναι οι εχθροί της φρεσκάδας του καφέ, επομένως θέλετε να κρατήσετε τον καφέ μακριά από αυτά τα στοιχεία', εξηγεί η Nyamumbo.

Για να αποφύγετε αυτά τα επικίνδυνα τρία, θα θέλετε ιδανικά να αποθηκεύσετε τον καφέ σε ένα αεροστεγές, αδιαφανές δοχείο—από εκεί μπορείτε να τον τοποθετήσετε στον πάγκο σας ή σε ένα ντουλάπι—αλλά δεν τον καταψύκτη, παρόλο που μπορεί να το έχετε ξανακούσει αυτό.

«Στην κατάψυξη, η συμπύκνωση παράγει υγρασία που κάνει τον καφέ μπαγιάτικο και, εκτός εάν ο καφές είναι συσκευασμένος σε κενό, μπορεί να πάρει μυρωδιές από άλλα τρόφιμα στην κατάψυξη», λέει ο Nyamumbo.

Ολόκληροι κόκκοι έναντι αλεσμένου καφέ: Τι καλύτερο;

Αναζητάτε τη μέγιστη φρεσκάδα από τον καφέ σας; Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αλέσετε τον καφέ ακριβώς πριν τον παρασκευάσετε: «Ο αλεσμένος καφές χάνει τη γεύση του τόσο γρήγορα, που ουσιαστικά είναι μπαγιάτικος μέχρι να φτάσει σε εσάς», λέει. 'Ολόκληροι οι κόκκοι κρατούν τη γεύση περισσότερο και μπορείτε να απολαύσετε φρέσκο ​​καφέ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με την πάροδο του χρόνου.'

6 Σεπτεμβρίου ζώδιο

Υπάρχουν μερικοί ακόμη καλοί λόγοι για να προτιμήσετε ολόκληρα φασόλια. Πρώτον, είναι πιο πιθανό να είναι προϊόν υψηλής ποιότητας. 'Ολόκληρο το φασόλι είναι πιθανό να είναι υψηλότερης ποιότητας, αφού ολόκληρο το φασόλι είναι ορατό, σε αντίθεση με τους λόγους ότι δεν μπορείτε να ελέγξετε απευθείας για την ποιότητα', δήλωσε ο Nyamumbo.

Δεύτερον, το άλεσμα του καφέ σας στο σπίτι σημαίνει ότι μπορείτε να καλύψετε τη μέθοδο παρασκευής σας, η οποία με τη σειρά της θα έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη και πιο φρέσκο ​​καφέ. 'Ένα Chemex, γαλλικό πιεστήριο και V-60 Pour-Over το καθένα απαιτούν διαφορετικά μεγέθη άλεσης, οπότε ολόκληρα φασόλια σας δίνουν αυτή την ευελιξία να πειραματιστείτε και να κάνετε κλήση', εξήγησε.

Πόσο διαρκεί ο καφές;

Το ζήτημα της διάρκειας ζωής του καφέ είναι λίγο περίπλοκο γιατί εξαρτάται από το αν αναζητάτε την κορυφαία γεύση του ή απλώς πότε είναι ακόμα «ασφαλές» να τον πιείτε. Όταν πρόκειται για ολόκληρους κόκκους, «για να πάρετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα από τον καφέ, ο πρώτος μήνας μετά το ψήσιμο είναι ο καλύτερος χρόνος», λέει ο Nyamumbo. 'Μετά από αυτό, φθείρεται σταδιακά, αλλά ο τρόπος αποθήκευσης μπορεί να επηρεάσει το πόσο καιρό διατηρεί τη φρεσκάδα του.'

Ένας άλλος παράγοντας που παίζει ρόλο είναι η προέλευση του καφέ, επειδή όσο περισσότερο περιμένετε μετά την ημερομηνία ψησίματος (την οποία οι περισσότερες μάρκες ειδικών καφέ θα βάλουν στη συσκευασία), τόσο μεγαλύτερη ροή μπορεί να υπάρχει στις γεύσεις. 'Πίνω Κένυες, οι οποίες τείνουν να είναι λαμπερές - και αυτή η οξύτητα εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου, κάτι που είναι διαφορετικό αλλά όχι απαραίτητα κακό. Μερικοί καφέδες γερνούν αρκετά καλά.'

Το πραγματικό εξωτερικό όριο για τον καφέ με ολόκληρους κόκκους είναι ένας χρόνος - οτιδήποτε πέρασε πιθανότατα θα έχει χάσει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. «Δεν είμαι σίγουρος αν υπάρχει όριο διάρκειας ζωής, καθώς έχω δει ημερομηνίες λήξης στο παντοπωλείο που είχαν περάσει δύο χρόνια», λέει ο Nyamumbo.

21ο ωροσκόπιο

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο αλεσμένος καφές θα χάσει τη διάτρησή του πολύ πιο γρήγορα. «Μόλις αλέθεται, η απώλεια γεύσης επιταχύνεται και ο καφές μπορεί να χάσει τη φρεσκάδα του μέσα σε λίγες ώρες, εκτός αν διατηρηθεί αμέσως σε συσκευασία χωρίς οξυγόνο», εξήγησε.

«Η επιστήμη πίσω από αυτό είναι ότι το άλεσμα αυξάνει την επιφάνεια του καφέ και το CO2 διαφεύγει γρήγορα—διαταράσσοντας την ισορροπία που απαιτείται για την παραγωγή των σωστών αρωματικών ουσιών». Μόλις εξαφανιστούν αυτά τα αρωματικά, μπορεί να έχετε ακόμα ένα ωραίο φλιτζάνι καφέ, αλλά δεν θα είναι τόσο γεμάτο γεύση και δεν θα έχετε τόσο πολύ αυτή την υπέροχη μυρωδιά του πρωινού καφέ.

Υπάρχει τέτοιο πράγμα όπως ο καφές που είναι «πολύ φρέσκος»;

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχει: «Μετά το καβούρδισμα, ο καφές πρέπει να απαερωθεί για να απαλλαγεί από τα αέρια που συσσωρεύονται κατά το ψήσιμο», λέει ο Nyamumbo. Ο χρόνος που θα διαρκέσει αυτή η διαδικασία στην πραγματικότητα εξαρτάται από το ίδιο το ψήσιμο και τη διαδικασία ξήρανσης που χρησιμοποιείται στους πράσινους κόκκους καφέ.

'Ο τύπος επεξεργασίας (πλυμένος έναντι του φυσικού) και το στυλ ψησίματος (ανοιχτό έναντι σκούρου) επηρεάζουν το χρόνο που χρειάζεται ο καφές για την απαέρωση· τα ελαφρύτερα ψητά και τα φυσικά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο». Όχι μόνο αυτό, αλλά και ο τρόπος που ετοιμάζεις τον καφέ έχει σημασία. Για τις προετοιμασίες σταγόνων, οπουδήποτε από πέντε έως επτά ημέρες μετά το ψήσιμο είναι το καλύτερο μέρος, αλλά αν πρόκειται να πάτε εσπρέσο, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο.

16 Ιουνίου ζώδιο

Το takeaway

Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης του καφέ μπορεί στην πραγματικότητα να ξεκινήσει από την παραγγελία: Θα είναι καλύτερα να παραγγείλετε ολόκληρους κόκκους και να αλέσετε κάθε μερίδα λίγο πριν παρασκευάσετε.

Αφού έχετε τα φασόλια σας, ένα αδιαφανές, αεροστεγές δοχείο σε ξηρό μέρος είναι το καλύτερο μέρος για να τα κρατήσετε και για βέλτιστη γεύση θα θέλετε να τα πιείτε τον πρώτο μήνα —αλλά ίσως όχι την πρώτη εβδομάδα— μετά το ψήσιμο .