Μόνο το 25% περίπου των ανθρώπων στον κόσμο είναι υπεργευστικοί—Είστε εσείς;

Ο καθένας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις, αλλά ορισμένα τρόφιμα τείνουν να είναι πιο πολωτικά από άλλα. Πάρτε για παράδειγμα τον μαύρο καφέ: Το πικρό ρόφημα γενικά πυροδοτεί μια σχέση αγάπης ή μίσους, δεν θα λέγατε;

Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευαίσθητοι σε αυτό το είδος γεύσης. Μερικοί άνθρωποι είναι τόσο ευαίσθητοι, στην πραγματικότητα, ότι οι γεωλόγοι David R. Montgomery, Ph.D. και βιολόγος Anne Bikle αποκαλείστε τους «σούπερ γευσιγνώστες».

άντρα virgo γυναίκα libra

Σε προηγούμενο επεισόδιο του mindbodygreen podcast , το δίδυμο συζύγων και συν-συγγραφέων του Τι έφαγε το φαγητό σας: Πώς να θεραπεύσετε τη γη μας και να ανακτήσετε την υγεία μας , μοιραστείτε πώς να μάθετε αν εμπίπτετε σε αυτή τη σπάνια γενετική κατηγορία. Εδώ είναι μια περίληψη. 

Τι είναι ένας σούπερ γευσιγνώστης;

Το σώμα σας έχει συγκεκριμένους υποδοχείς για διαφορετικά γούστα (σκεφτείτε γλυκό, αλμυρό, ουμάμι , κλπ.). 'Οι υπεργευστικοί έχουν πιθανώς περισσότερους υποδοχείς ή/και έχουν υποδοχείς που είναι πιο ευαίσθητοι σε αυτές τις πικρές ουσίες', λέει ο Biklé. Έτσι, ένας υπεργευστικός είναι ιδιαίτερα συντονισμένος με την πικρή γεύση, χάρη στη γενετική.

Περίπου το ένα τέταρτο του πληθυσμού αποτελείται από υπεργευστικούς και ένα άλλο τέταρτο περιγράφεται ως «μη γευσιγνώστες», που ουσιαστικά σημαίνει ότι η γεύση τους είναι λίγο πιο αδύναμη από τον μέσο άνθρωπο. Όσο για τους υπόλοιπους, όλοι πέφτουμε κάπου ανάμεσα στα δύο άκρα, εξηγεί ο Biklé. 

Η πικρή γεύση είναι, επιστημονικά μιλώντας, φυσικά πιο αντιδραστική. «Όταν πρόκειται για τις πικρές ουσίες, έχουμε περίπου 23 ή 24 διαφορετικά είδη υποδοχέων», εξηγεί ο Biklé. Άλλα γούστα έχουν σημαντικά λιγότερα? οι γλυκές γεύσεις, για παράδειγμα, έχουν μόνο δύο ή τρεις. Γι' αυτό πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην προτιμούν τις πικρές γεύσεις γενικά. Οι σούπερ γευσιγνώστες, από την άλλη πλευρά, μπορεί πραγματικά να είναι σε θέση να χειριστούν μόνο ένα ζευγάρι πιρουνιών.

Πώς να καταλάβετε αν είστε supertaster

Για να καταλάβετε αν είστε υπεργευστικός, θα πρέπει πρώτα να σκεφτείτε πώς νιώθετε για τα πικρά φαγητά. Μερικά κοινά περιλαμβάνουν: 

• Αλλος
• Φλούδα εσπεριδοειδών 
• Κακάο
• Μπρόκολο
• Ερυθρό κρασί
• Καφές

Τώρα, το να είσαι supertaster δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα μισείς τα πικρά φαγητά γενικά. Ωστόσο, οι περισσότεροι υπεργευστικοί θα διστάσουν να καταναλώσουν αυτές τις τροφές σε αφθονία, όπως εξηγεί ο Biklé. Φυσικά, πράγματα όπως τα ντρέσινγκ, η ζάχαρη και άλλα πρόσθετα μπορούν να εμποδίσουν τη γεύση της φυσικής πικρής γεύσης ορισμένων από αυτά τα τρόφιμα. 

7η Απριλίου

Ωστόσο, ο Biklé εξηγεί ότι η κατανάλωση φυτών που καλλιεργούνται σε υγιές έδαφος θα έχει ως αποτέλεσμα την πιο αυθεντική γεύση για να δοκιμάσετε τη γεύση σας, χάρη στο φυτοχημικά παρόν. Συγκεκριμένα, τα πράσινα, φυλλώδη λαχανικά μπορεί να έχουν πικρή γεύση, επειδή περιέχουν χημικές ενώσεις γνωστές ως  γλυκοσινολικά 1 ; αλλά είναι επίσης γεμάτα με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του καλίου,  ασβέστιο , βιταμίνες Α και C, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.

Φεβ 7

Και πάλι, το να είσαι υπεργευστικός δεν σημαίνει ότι είσαι καλύτερος ή χειρότερος γι' αυτό, αλλά χρησιμεύει ως ένας λόγος που μερικοί από εμάς διστάζουν περισσότερο σε αυτά τα πικρά φαγητά από άλλους. Αξίζει να αφαιρέσετε τουλάχιστον μερικά πιρούνια, αν αντέχετε - τα πικρά χόρτα, ειδικά, παρέχουν βασικά θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν την πέψη, την υγεία της καρδιάς και περισσότερο .

Το takeaway

Περίπου το 25 τοις εκατό του πληθυσμού είναι υπεργευστικοί, που σημαίνει ότι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε πικρές γεύσεις όπως αυτές που βρίσκονται στο λάχανο, τον καφέ ή τις φλούδες εσπεριδοειδών. Αν τείνετε να απομακρυνθείτε από την κατανάλωση πικρών τροφών, ίσως να είστε υπεργευστικοί.

Αυτό δεν είναι απαραιτήτως καλό ή κακό για την υγεία σας, αλλά βοηθάει να εξηγηθούν ορισμένες γευστικές προτιμήσεις. Πολύ ωραίο, σωστά; Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα από το Biklé και το Montgomery, ρίξτε μια ματιά τις διατροφικές τους συμβουλές ή συντονιστείτε στο πλήρες επεισόδιο παρακάτω.