Μανιτάρι Bourguignon με πουρέ πατάτας

Στο σενάριο των ονείρων μου, είναι ένα κρύο βράδυ Παρασκευής και μόλις μπήκα από ένα γρήγορο περπάτημα. Εν τω μεταξύ, ο σύζυγός μου, ο Μιτς, μαγειρεύει μια μεγάλη παρτίδα από αυτό το μπουργκουνιόν μανιταριών στην κουζίνα, συνοδευόμενη από ένα μπουκάλι εκλεκτό κόκκινο κρασί. Ο αέρας είναι πλούσιος με την αλμυρή μυρωδιά των αρωματικών λαχανικών. Αυτή η συνταγή σίγουρα κάνει ένα ονειρικό δείπνο ραντεβού-νύχτας, ειδικά τους πιο κρύους μήνες. Τα μανιτάρια, τα καρότα και τα ασκαλώνια σιγοβράζονται σε μια έντονη σάλτσα ζωμού με φύλλα δάφνης και θυμάρι και σερβίρονται πάνω από κρεμώδη πουρέ πατάτας. Είναι ένα απολαυστικό και απολαυστικό γεύμα για να δοκιμάσετε τη δουλειά μιας δύσκολης εβδομάδας και το χαλαρωτικό Σαββατοκύριακο που ακολουθεί.

Μανιτάρι Bourguignon

Vegan, χωρίς γλουτένη, χωρίς ξηρούς καρπούς, χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη

Σέρβις 6-8

Συστατικά

Βουργουνδίας

• 12 ασκαλώνια
• 6 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο, χωρισμένο
• 1 λίβρα (450 γρ.) μανιτάρια cremini , χοντροκομμένο
• 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί γεμάτο σώμα
• 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 ½ κουταλιά της σούπας τάμαρι χωρίς γλουτένη
• 1 κουταλιά της σούπας καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 6 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι, δεμένα με σπάγκο, άλλα για γαρνίρισμα
• 2 φύλλα δάφνης

Πατάτες πουρέ

• 3 λίβρες (1,35 κιλά) λευκές πατάτες, κομμένες σε κύβους
• ½ φλιτζάνι vegan βούτυρο
• ½ φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη γάλα αμυγδάλου
• ¼ έως ½ φλιτζάνι απλό γιαούρτι καρύδας
• ¾ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

1. Φτιάχνουμε το Bourguignon: Σε ένα μικρό μπολ σκεπάζουμε τα ασκαλώνια με βραστό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. (Αυτό διευκολύνει το ξεφλούδισμα.) Ξεφλουδίστε το δέρμα από τα ασκαλώνια και πετάξτε τα. Κόβουμε τα μικρά ασκαλώνια στη μέση κατά μήκος και τα μεγαλύτερα σε τέταρτα.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μισά από τα μανιτάρια, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ.
3. Επαναλάβετε με άλλες 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο και τα υπόλοιπα μανιτάρια. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο μπολ με την πρώτη παρτίδα μανιταριών.
4. Στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας vegan βούτυρο. Προσθέστε τα ασκαλώνια, τα καρότα, το σκόρδο και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν, περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, το ζωμό λαχανικών, το ταμάρι και το σιρόπι σφενδάμου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε να ενωθούν.

Απόσπασμα από Βιβλίο μαγειρικής The Two Spoons από τη Hannah Sunderani © 2022 Hannah Sunderani. Φωτογραφία Hannah Sunderani. Δημοσιεύτηκε από την Penguin, ένα αποτύπωμα του Penguin Canada, τμήμα της Penguin Random House Canada Limited. Αναπαράγεται κατόπιν συνεννόησης με τον εκδότη. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Ζυγός και gemini σεξουαλικά