Ας μιλήσουμε για την Τουρκία: Πώς να βρείτε ένα νόστιμο, ηθικό πουλί Ευχαριστιών

Υπεύθυνος της γαλοπούλας φέτος; Επιλέξτε ένα πουλί που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας, την ηθική και τον προϋπολογισμό σας με αυτόν τον ολοκληρωμένο οδηγό για πέντε από τις πιο κοινές ποικιλίες.

4 Σεπτεμβρίου ζώδιο
Σε αυτό το άρθρο

Συμβατική γαλοπούλα

Διαφήμιση

Πώς ανατρέφεται;

Η πλειονότητα των πτηνών που θα βρείτε στο κέντρο των τραπεζιών των Ευχαριστιών έχει αυξηθεί συμβατικά. Αυτά τα πουλιά τείνουν να είναι τα λιγότερο ακριβά, αλλά παίρνετε αυτό που πληρώνετε. Δεδομένου ότι οι παραγωγοί πωλούν αυτές τις γαλοπούλες σε τόσο χαμηλό σημείο τιμών, πρέπει να συγκεντρώσουν αρκετά από αυτά για να κερδίσουν κέρδος, πράγμα που μπορεί να σημαίνει περιορισμό πολλών από αυτά σε μια μικρή περιοχή, τροφοδοτώντας τα ζωικά υποπροϊόντα για να τα κάνουν να γίνουν ταχύτερα και να τα αντλούν με αντιβιοτικά.



Ορισμένες παραπλανητικές ετικέτες που προσπαθούν να βάλουν κραγιόν σε ένα συμβατικό πουλί περιλαμβάνουν « φυσικός «(αυτό σημαίνει απλώς ότι δεν έχει πρόσθετα χρώματα ή περίεργα συστατικά), χωρίς ορμόνες ( από το νόμο , οι ορμόνες δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γουρούνια και πουλερικά στις Η.Π.Α.) ή «αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται μόνο όταν χρειάζεται» (το τμήμα «όταν χρειάζεται» είναι ασαφές και κατάλληλο για ερμηνεία).



Τι γεύση;

Πέρα από τις απάνθρωπες, πολλές συμβατικές πρακτικές εργοστασιακών εκμεταλλεύσεων θα επηρεάσουν τη γεύση του πουλιού σας. «Νιώθω αν πιέζεις τη φύση πάρα πολύ γρήγορα, δεν παίρνεις ένα προϊόν καλής ποιότητας», λέει ο Theo Weening, αγοραστής κρέατος που έχει περάσει τα τελευταία 13 χρόνια ως αντιπρόσωπος κρέατος και πουλερικών για Αγορά ολόκληρων τροφίμων . Προσθέτει ότι οι γαλοπούλες που καλλιεργούνται σε μια χορτοφαγική δίαιτα, χωρίς αντιβιοτικά, τείνουν να αναπτύσσονται με πιο ελεγχόμενο τρόπο και έχουν μια πιο πλούσια γεύση. Οι επαγγελματίες συμφωνούν: Πότε Καλή όρεξη ξεκίνησε βρείτε την τέλεια γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών που διαδόθηκε φέτος, έγραψαν αμέσως το συμβατικά αναστημένο πουλί ως σκληρό, ξηρό, ήπιο και απλό λυπηρό.

Πόσο κοστίζει?

Τα συμβατικά πουλιά είναι τα φθηνότερα που θα βρείτε στην αγορά, συνήθως κοστίζουν λιγότερο από 1,50 $ / λίβρα.



Είναι υγιές;

Είναι για συζήτηση: Ενώ το αντιβιοτικά στις γαλοπούλες δεν θα σας βλάψει, τα ανθεκτικά στα φάρμακα παθογόνα που προωθούν θα μπορούσαν. Ένα απίστευτο όριο 80% των αντιβιοτικών που πωλούνται στις Η.Π.Α. χρησιμοποιούνται τώρα για βιομηχανική κτηνοτροφία και ως Αναφορές καταναλωτών εξηγεί, αυτά μπορούν να αφήσουν μόνο τα ισχυρότερα βακτήρια - τα πράγματα που πραγματικά δεν θέλετε να στριφογυρίζουν - πίσω να απεκκρίνονται στην κοπριά: «Τα βακτήρια συνεχίζουν να αναπαράγουν και να διαδίδουν αντίσταση σε άλλα βακτήρια στα ζωικά απόβλητα και μπορούν να εισέλθουν στο περιβάλλον μας μέσω της αερομεταφερόμενης σκόνης που εκρήγνυται από τις εκμεταλλεύσεις και νερό και έδαφος μολυσμένα με μολυσμένα κόπρανα. Με τη σειρά τους, αυτά τα βακτήρια εισέρχονται στις δορές και το δέρμα των ζώων και μπορούν να μολύνουν το κρέας που τρώμε όταν τα ζώα σφάζονται.

Τουρκία ελεύθερης βοσκής ή ελεύθερης περιαγωγής

Πώς ανατρέφεται;

Το να βλέπετε την «ελεύθερη περιαγωγή» σε μια ετικέτα μπορεί να σας κάνει να σκεφτείτε ότι ένα πουλί έζησε την καλύτερη ζωή του σε ηλιόλουστα λιβάδια, αλλά αυτό δεν ισχύει απαραίτητα. Εξ ορισμού, η ελεύθερη περιαγωγή ή το πουλί ελεύθερης εμβέλειας πρέπει απλά να έχει πρόσβαση στο ύπαιθρο για τουλάχιστον το ήμισυ της ζωής του. Έτσι θα μπορούσε να έχει περάσει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου του έξω, ή θα μπορούσε να τον ξόδεψε σε ένα κατά τα άλλα σκοτεινό, γεμάτο κοτέτσι με ένα μικρό παράθυρο ή πόρτα (και είχε τροφοδοτηθεί με τα ίδια αντιβιοτικά και ζωικά υποπροϊόντα με το συμβατικό πουλί). Για να βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα ελεύθερης βοσκής αυξήθηκε ηθικά, προσέξτε το Πιστοποιημένο ανθρώπινο , που σημαίνει ότι ένα ζώο αντιμετωπίστηκε με τον κατάλληλο τρόπο και του δόθηκε πρόσβαση σε τουλάχιστον οκτώ ώρες ηλιακού φωτός την ημέρα, ή Παγκόσμια εταιρική σχέση με τα ζώα ετικέτα, που ορίζει ελάχιστες απαιτήσεις χώρου για τα πουλιά να κινούνται.

Τι γεύση έχει;

Εξαρτάται απόλυτα από το πουλί: Ένα πουλί ελεύθερης βοσκής που είχε πρόσβαση σε υπαίθριο χώρο και τρέφονταν με δίαιτα υψηλής ποιότητας, θα μπορούσε να μοιάζει περισσότερο με πιστοποιημένο βιολογικό ή βοσκότοπο. Ένας σφιχτός, κακώς τροφοδοτημένος θα έχει περισσότερο σαν συμβατικές ποικιλίες.



Πόσο κοστίζει?

Διαφέρει, αλλά οι γαλοπούλες ελεύθερης κατηγορίας συνήθως τείνουν να κοστίζουν κάπου μεταξύ συμβατικών και πιστοποιημένων βιολογικών πτηνών.

Είναι υγιές;

Και πάλι, εξαρτάται από το πόσο χώρο έπρεπε να περιπλανηθεί και αν του δόθηκε αντιβιοτικά ή όχι.

Βιολογική γαλοπούλα

Πώς ανατρέφεται;

Για να είμαι πιστοποιημένο βιολογικό από το USDA , μια γαλοπούλα πρέπει να ζει από χορτοφάγους, μη ΓΤΟ τροφές που είναι απαλλαγμένες από χημικά ζιζανιοκτόνα και φυτοφάρμακα. Πρέπει επίσης να έχει πρόσβαση στο ύπαιθρο και δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί με αντιβιοτικά σε κανένα σημείο της ζωής του. Προκειμένου να διατηρήσουν τα πουλιά υγιή χωρίς αντιβιοτικά, οι βιολογικές εκμεταλλεύσεις πρέπει να διασφαλίσουν ότι τα τρόφιμά τους είναι υγιή και τα αχυρώνα τους καθαρά - αλλά όχι πολύ ΚΑΘΑΡΗ. Για την Heidi Orrock, αγρότη τέταρτης γενιάς στο αγρόκτημα γαλοπούλας της οικογένειάς της Οικογενειακό ράντσο Diestel στη Sonora της Καλιφόρνια, αυτό σημαίνει ότι δεν καθαρίζετε με σκληρές χημικές ουσίες. «Χρησιμοποιούμε ένα σταθεροποιημένο προβιοτικό διάλυμα μεταξύ των κοπαδιών και κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής ενός κοπαδιού, θα χρησιμοποιήσουμε προβιοτικά για τον καθαρισμό και τη συντήρηση ένα υγιές μικροβιακό περιβάλλον », εξηγεί. «Θέλετε να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον στο οποίο τα κακά σφάλματα δεν μπορούν να ζήσουν επειδή έχετε τόσα πολλά υγιή σφάλματα που τα κατακλύζουν».

Τι γεύση έχει;

Όταν ένα πουλί μεγαλώνει σε μια φυτική διατροφή με άφθονο χώρο για μετακίνηση, έρχεται μέσα στη γεύση. Ο Weening λέει ότι πέρυσι, για πρώτη φορά, η Whole Foods Market πούλησε περισσότερες οργανικές γαλοπούλες από τις συνηθισμένες (αν και όλες οι γαλοπούλες Whole Foods Market είναι αντιβιοτικές και χωρίς ζωικά υποπροϊόντα), χάρη εν μέρει στην ευαισθησία, την υγρασία του οργανικού πουλιού και ζωντανή γεύση.

Πόσο κοστίζει?

Ένα πιστοποιημένο βιολογικό πουλί είναι συνήθως τουλάχιστον $ 2 πιο ακριβό ανά λίβρα από ένα συμβατικό. (Αλλά η προειδοποίηση ειδήσεων: Το βιολογικό πουλί της Whole Foods Market θα είναι 2,99 $ / λίβρα για τα κύρια μέλη του τρέχοντος έτους.)

Είναι υγιές;

Δεδομένου ότι δεν έχει τις ίδιες ανησυχίες ανθεκτικών στα αντιβιοτικά με ένα συμβατικό πουλί, τα οργανικά πτηνά θεωρούνται συνήθως μια πιο υγιεινή επιλογή.

Γαλοπούλα

Πώς ανατρέφεται;

Οι γαλοπούλες σε βοσκή έχουν μεγάλη πρόσβαση στο ύπαιθρο, οπότε η διατροφή τους είναι συνήθως πλούσια σε χόρτα, μούρα, έντομα και άλλες λιχουδιές που βρίσκουν στη φύση. Ο ευκολότερος τρόπος για να επαληθεύσετε ότι ένα πουλί είχε εκτραφεί σε βοσκότοπους είναι να αναζητήσετε ένα Παγκόσμια εταιρική σχέση με τα ζώα (GAP) ετικέτα. Αυτό το σχήμα επισήμανσης κατατάσσει 3.800 και πλέον αγροκτήματα σε κλίμακα από 1 έως 5 - με 4 να είναι ένα περιβάλλον με βοσκότοπους και 5 να είναι το πλησιέστερο που θα έχετε έρθει στο φυσικό περιβάλλον ενός πουλιού. Οικογενειακό ράντσο Diestel Τα βοσκοτόπια πουλιά έχουν μια ετικέτα GAP των 5, χάρη στο αγρόκτημα αναγεννητικές πρακτικές που περιστρέφουν τα ζώα γύρω από διαφορετικά μέρη βοσκοτόπων. «Είναι ένας παλιομοδίτικος τρόπος καλλιέργειας, όπου όλα τα είδη λειτουργούν αρμονικά έναντι ενός μόνο κοπαδιού», λέει ο Orrock. «Αυτό είναι βασικά τόσο άγριο όσο μια γαλοπούλα όπως θα πάρετε ενώ το αγοράζετε από ένα αγρόκτημα».

Τι γεύση έχει;

Όπως μια οργανική γαλοπούλα, η βοσκή τείνει να είναι πιο ζουμερή και ζωντανή, με γεύση που προέρχεται από την πλούσια διατροφή των πουλιών.

Πόσο κοστίζει?

Τα καλύτερα πράγματα στη ζωή μπορεί να είναι δωρεάν, αλλά τα βοσκοτόπια πουλιά είναι μακριά από αυτό. Δεδομένου ότι ευδοκιμούν σε μέτρια, ηλιόλουστα κλίματα, αυτά τα πουλιά είναι πιο σπάνια από αυτά που εκτρέφονται κυρίως σε εσωτερικούς χώρους και η περιορισμένη προσφορά σημαίνει ότι συνήθως κοστίζουν περίπου 10 $ / λίβρα.

Είναι υγιές;

Τα βοσκοτόπια πουλιά τείνουν να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και συσκευασμένα με ωμέγα-3 από τη δίαιτά τους με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτά.

Κληρονομιά ή κειμήλιο Τουρκία

Πώς ανατρέφεται;

Το πουλί του φαγητού, οι γαλοπούλες κληρονομιάς είναι φυλές που χρονολογούνται από τον 19ο αιώνα. Bourbon Red, Royal Palm και Standard Bronze, κ.λπ. - αυτές είναι οι άγριες γαλοπούλες που περιπλανήθηκαν πριν από τη βιομηχανία και τείνουν να έχουν πραγματικά αναπτύξει, έντονες γεύσεις. Είναι επίσης συνήθως μικρότερες από μια τυπική γαλοπούλα και έχουν λιγότερο κρέας στήθους. Μπορούν επίσης να έχουν πιο σκούρα φτερά που είναι δύσκολο να αφαιρεθούν.

Ένα πουλί κειμήλιο είναι παρόμοιο, εκτός από το ότι τεχνητά γονιμοποιείται και έχει λίγο περισσότερο κρέας στήθους. «Πλησιάζει αυτό που θα αποκαλούσατε κλασική γαλοπούλα», εξηγεί ο Weening.

Τι γεύση έχει;

Τα πουλιά κληρονομιάς ακολουθούν μια μικρή λατρεία στην κοινότητα των φαγητών, αλλά το καθημερινό άτομο μπορεί να βρει τη γεύση του πουλιού πολύ πλούσια και ανεπτυγμένη. Ο Weening έχει δει τους ανθρώπους να αγοράζουν ένα μικρό παραδοσιακό πουλί εκτός από ένα κληρονομιά για την Ημέρα των Ευχαριστιών, σε περίπτωση που η κληρονομιά δεν είναι ευχάριστη από το πλήθος.

Πόσο κοστίζει?

Όπως τα βοσκοτόπια πουλιά, η κληρονομιά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί και να κοστίζει πάνω από 10 $ / λίβρα. Σημειώστε ότι η «κληρονομιά» μιλάει μόνο για μια φυλή πουλιών, όχι για το πώς μεγάλωσε, οπότε αν πρόκειται να ξεφύγετε από ένα, πρέπει να επιλέξετε μια οργανική ή βοσκή επιλογή.

Είναι υγιές;

Ανάλογα με το πώς μεγάλωσε, τα πτηνά κληρονομιάς μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-3. Τείνουν επίσης να είναι πιο μυώδεις και έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Μια σημείωση για φρέσκα εναντίον κατεψυγμένων πουλιών.

Τεχνικά, τα φρέσκα πουλιά είναι αυτά που έχουν αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες πάνω από 26 βαθμούς. Θα μπορούσαν να έχουν παγώσει σε κάποιο σημείο της ζωής τους, οπότε θα είχαν την ένδειξη «προηγουμένως κατεψυγμένα». Τα κατεψυγμένα πτηνά τυπικά υποβάλλονται σε επεξεργασία πολύ πριν οι αγοραστές τους πάρουν τα χέρια τους, αλλά αυτό δεν πρέπει να επηρεάζει πολύ τη γεύση ή τη διατροφή τους.

«Δεδομένου ότι μεγάλο μέρος του φρέσκου κρέατος και των ψαριών που αγοράζουμε έχει προηγουμένως καταψυχθεί και αποψυχθεί μέχρι να φτάσει στο κατάστημα, οι περισσότεροι από εμάς δεν μπορούμε να πούμε τη διαφορά μετά το μαγείρεμα», εξηγεί ο Cording. Η πραγματική διαφορά μεταξύ φρέσκου και κατεψυγμένου είναι ο χρόνος μαγειρέματος και προετοιμασίας: Τα κατεψυγμένα πουλιά χρειάζονται τουλάχιστον μια μέρα για να ξεπαγώσουν και συνήθως θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν στο φούρνο.

4 Μαρτίου ζώδιο

Δεν έχει σημασία τι είδους πουλί έχετε, φροντίστε να το χειριστείτε προσεκτικά. «Επειδή είναι ένα μεγάλο κομμάτι πουλερικών που καταλαμβάνει πολύ χώρο στην κουζίνα, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος για τροφικές ασθένειες από διασταυρούμενη μόλυνση», λέει ο Cording. «Προσέξτε την απολύμανση επιφανειών και προσέξτε ότι δεν μοιράζεστε σανίδες κοπής ή μαχαίρια με τα ωμά πουλερικά».

Με αυτήν την αποποίηση ευθύνης, είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε το αστέρι του πίνακα Ευχαριστιών. Έχοντας ένα πουλί με έξυπνη προέλευση για να συμπληρώσετε τις φυτικές πλευρές σαν αυτό Γλυκοπατάτες Za'atar και Garlicky Kale και Sage Roasted Butternut σκουός ; Τώρα αυτό είναι κάτι που πρέπει να είμαστε ευγνώμονες.

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.