Lentil Ragu πακετάρει πρωτεΐνες και λαχανικά σε μια σάλτσα ολόκληρη η οικογένεια θα αγαπήσει

'Δεν είναι περίεργο και μου αρέσει', ήταν η τελική κρίση του νεώτερου γιου μου, όταν φάγαμε αυτό που έπεσε με σπαγγέτι. Θα πρέπει να γνωρίζετε το αγόρι για να καταλάβετε τι είναι ο υψηλός έπαινος.

Έβαλα τον εαυτό μου την πρόκληση να δημιουργήσω ένα μπολονέζ χωρίς κρέας που θα έτρωγε ο Λέων χωρίς να διαμαρτύρεται ότι δεν ήταν τόσο καλό όσο αυτό που εξακολουθεί να ονομάζει το 'πραγματικό' είδος. Χρειάστηκαν πολλές προσπάθειες και τσίμπημα πριν πετύχω να πάρω κάτι για να τον ικανοποιήσω.

Προσπάθησα να διατηρήσω το προφίλ γεύσης παρόμοιο με ένα ιταλικό βόειο κρέας ή ένα μοσχάρι με ένα βάσιμο σέλινο, κρεμμύδι και καρότο καθώς και ένα πλέγμα μοσχοκάρυδο και μερικά φύλλα δάφνης για αυτό το all-well-with-the-the-world γούστο της Λασαγμένης. Το άλλο κρίσιμο συστατικό ήταν μερικά κρυμμένα μανιτάρια , ένα λαχανικό Λέων γενικά μισεί, αλλά αυτό προσθέτει κρέατα εδώ χωρίς να δοκιμάσει πραγματικά μανιτάρια.

Υπάρχει γλυκύτητα από το Marsala (ή χρησιμοποιήστε τα dregs ενός μπουκαλιού λιμανιού ή επιδόρπιο, αν αυτό είναι αυτό που έχετε) και αποφάσισα να χρησιμοποιήσω κόκκινες φακές Αντί για το Le Puy ή το πράσινο επειδή μαγειρεύουν ταχύτερα και έχουν μια γοητεία από το νηπιαγωγείο.

Ο φακός του Λέοντα

Φορά: Μέσον

Εξυπηρετεί: 4-6

• 2 μεσαία κρεμμύδια, αποφλοιωμένα (περίπου 121/4 oz/350g, αλλά δεν ανησυχείτε αν είναι περισσότερο ή λιγότερο)
• 51/4 oz/150g καρότα, κομμένα και αποφλοιωμένα
• 31/2 oz/100g σέλινο, κομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδου, αποφλοιωμένα
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 9 oz/250g μανιτάρια λευκού κουμπιού
• 1 14-oz/400g δοχείο ολόκληρων, αποφλοιωμένων ντομάτας
• 1 φλιτζάνι/200g κόκκινες φακές
• 7 κουταλιές της σούπας/100ml marsala ή επιδόρπιο κρασί ή λιμάνι (ή κόκκινο κρασί συν 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη)
• 1/4 φλιτζάνι/55g πάστα ντομάτας
• Ένα τρίψιμο μοσχοκάρυδου

1. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και τα αναβοσβήνουν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να τεμαχιστούν πολύ. (Ή ψιλοκόψτε τα με το χέρι.) Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα ευρύτατο ρηχό τηγάνι, προσθέστε τα λαχανικά που αναβοσβήνουν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν - 5-10 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, blitz τα μανιτάρια. Όταν τα άλλα λαχανικά μαλακώνονται, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Ενώ αυτό συμβαίνει, blitz οι κονσερβοποιημένες ντομάτες στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τις φακές στο τηγάνι, ακολουθούμενη από τη μαρσάλα, τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το μοσχοκάρυδο, τα 21/2 φλιτζάνια/600ml νερού και το 1/2-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δώστε του μια καλή αναταραχή και φέρτε το σημείο σιγοβράζοντας.
3. Μαγειρέψτε τη χαμηλότερη δυνατή θερμότητα για 20-30 λεπτά, ή έως ότου οι φακές είναι εντελώς μαλακές. Ελέγξτε και ανακατέψτε συχνά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μια επιπλέον εκτόξευση νερού προς το τέλος.
4. Εάν δεν θέλετε να το έχετε με σπαγγέτι, είναι ιδιαίτερα καλό σε μια πίτα χορτοφάγου ποιμένα που στεφανωμένο με πατάτα πουρέ ή χορτοφαγική λαζάνια, στρωμένη με τον Bechamel.

Απόσπασμα από ' Το μυστικό του μαγειρέματος: συνταγές για μια ευκολότερη ζωή στην κουζίνα . ' Πνευματικά δικαιώματα © 2023 από τη Bee Wilson. Χρησιμοποιείται με άδεια του εκδότη, W.W. Norton & Company, Inc. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.