Πώς ένας κορυφαίος σεφ κάνει το τέλειο Vegan Poke, γεμάτο χρώμα και υφή
Ο Sheldon Simeon είναι ο σεφ και ιδιοκτήτης δύο εστιατορίων στο Maui και δύο φορές Κορυφαίος μάγειρας αγαπημένος θαυμαστής. Το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής, με τίτλο Μαγειρέψτε το Real Hawai'i , είναι ένα είδος γαστρονομικής ερωτικής επιστολής σε όλους τους πολιτισμούς και τις κουζίνες που υπάρχουν σήμερα στη Χαβάη, συμπεριλαμβανομένου του δικού του Φιλιππινέζικου ιστορικού. Αυτό το «Garden Poke» είναι ένα χορτοφάγος και χωρίς γλουτένη στρίψτε το παραδοσιακό πιάτο, το οποίο φτιάχνεται με ωμό τόνο, εμπνευσμένο από τα εστιατόρια και τα τοπικά προϊόντα του.Στο Lineage, είχαμε αυτά τα δροσερά κυλιόμενα καροτσάκια που συγκολλούσαν ο μπαμπάς μου από παλιοσίδερα. Η έμπνευση ήταν ότι, όπως στο σπίτι μας, μόλις καθίσατε, τρώγατε ήδη και πίνατε. Αρχικά ήθελα να προσφέρω μικρά μπολ με σπρώξιμο, αλλά προφανώς το υπουργείο Υγείας συνοφρυώθηκε με ωμό ψάρι που κυκλοφορεί γύρω από μια εξωτερική τραπεζαρία στις τροπικές περιοχές.
12 Νοεμβρίου ζώδιο
Έτσι, αντ 'αυτού, χρησιμοποιήσαμε όλα τα υπέροχα προϊόντα που λάβαμε από αγρότες στο Maui και το βάλτε μέσα από το φακό του παραδοσιακού σπρώξ. Όσο περισσότερο παίξαμε με το πιάτο, τόσο περισσότερο μας άρεσε η ιδέα ενός σκούπας που ήταν εντελώς βίγκαν, αλλά και συλλαμβάνει το πνεύμα και την ψυχή του πρωτότυπου.
Οποιοδήποτε και όλα τα λαχανικά ρίζας λειτουργούν υπέροχα για αυτό το πιάτο. Το βασικό είναι να τα ψήνουμε αρκετά καιρό ώστε να μαλακώσουν αλλά να μην γίνουν βρώμικα. στοχεύετε περίπου στην υφή του ωμού τόνου. Η προσθήκη άψητων λαχανικών όπως ξυρισμένο ραπανάκι, κρεμμύδι και αγγούρια παρέχει φρεσκάδα και τραγανή. Τα μπιζέλια θα λειτουργούσαν επίσης καλά.
Εδώ, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ταμάρι αντί για shoyu. Είναι φτιαγμένο μόνο από φρυγμένη σόγια αντί για μείγμα σόγιας και σιταριού και έχει μια στιβαρή γη που ταιριάζει καλά με ψητά λαχανικά.
Κήπος Poke
Εξυπηρετεί 2 έως 4
ΔιαφήμισηΣυστατικά
- 2½ φλιτζάνια κύβους 1 ίντσας (περίπου 1 λίβρα) ρίζα ή ανθεκτικά λαχανικά, όπως γλυκοπατάτα, taro, καρότα, γογγύλια, τεύτλα, παστινάκες, yuca, ραπανάκια
- Ελαιόλαδο
- Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ φλιτζάνι σάλτσα Tamari, συν περισσότερα για γεύση (ακολουθεί η συνταγή)
- ½ αγγούρι, περίπου σε κύβους
- ½ μεσαίο γλυκό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 ή 3 μικρά ραπανάκια, κομμένα και λεπτά κομμένα
- ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φύκι ogo (προαιρετικό)
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια macadamia
Μέθοδος
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
- Σε ένα μπολ, επικαλύψτε τα λαχανικά με ένα παφλασμό ελαιόλαδου, και αλατοπίπερο και αλατοπιπερώστε. Απλώστε τα λαχανικά σε ένα στρώμα σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν αλλά ελαφρώς σταθερά (σκεφτείτε την υφή του ωμού τόνου), 15 έως 20 λεπτά.
- Μόλις κρυώσουν τα λαχανικά, μεταφέρετε σε ένα μπολ και πετάξτε με το σάλτσα. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια διπλώστε απαλά το αγγούρι, το κρεμμύδι, τα ραπανάκια και τα φύκια (εάν χρησιμοποιείτε). Περίοδος με περισσότερη σάλτσα αν χρειαστεί. Γεμίστε με τα καρύδια macadamia και σερβίρετε.
Ταμάρι ντύσιμο
Κάνει περίπου ½ φλιτζάνι
80 αριθμός αγγέλου
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι ταμάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού sambal oelek
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο
- 2 πιπεριές τσίλι της Χαβάης, λεπτές φέτες ή κόκκινες νιφάδες τσίλι για γεύση
Μέθοδος
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ταμάρι, το τζίντζερ, το sambal, το σησαμέλαιο και τα τσίλι. Ο επίδεσμος μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για εβδομάδες.
Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
