Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

Μια πράσινη συνταγή σούπας φακής χωρίς λεκτίνη (Ναι, πραγματικά!)

Δεν υπάρχει τίποτα πιο χαλαρωτικό από το καλή, ζεστή σούπα , ειδικά σε κρύο καιρό. Αυτή η σούπα γεννήθηκε μια μέρα που λαχταρούσα λαχανικά. Έχει ένα εκπληκτικό συστατικό: πράσινες φακές . Τα όσπρια είναι φυσικά ψηλά λεκτίνες και άλλα αντι-θρεπτικά συστατικά, αλλά με τη σωστή προετοιμασία, μπορούν να είναι μια θρεπτική προσθήκη, ακόμη και σε μια δίαιτα χωρίς λεκτίνη (βλ. παρακάτω για οδηγίες σχετικά με τον τρόπο πίεσης των φακών για να μειώσετε τις λεκτίνες!).





Πράσινη φακή & σούπα λαχανικών

Εξυπηρετεί 4

24 Νοεμβρίου ζωδιακός κύκλος
Διαφήμιση

Συστατικά:

  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για την κατσαρόλα
  • 1 πράσο, πλυμένο και κομμένο σε φέτες
  • Bul λάμπα μάραθου και μίσχους, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες
  • 1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
  • 1 παστινάκη, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
  • 1 μίσχος σέλινου, κομμένο σε φέτες
  • ¼ σέλινο, ψιλοκομμένο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 1 πρέζα κύμινο
  • 2 ή 3 ελαφρά φρέσκο ​​θυμάρι
  • Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση
  • 5 έως 6 φλιτζάνια (1.200 έως 1.440 ml) ζεστό φιλτραρισμένο νερό
  • 1¼ φλιτζάνια (250 g) πράσινες φακές μαγειρεμένες με πίεση (βλέπε πλευρική γραμμή)
  • Μεγάλο χούφτα λάχανο λάχανο, ψιλοκομμένο
  • Χούφτα πράσινα πικραλίδων, ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι (70 g) ψιλοκομμένο μπρόκολο ή μπρόκολο
  • Χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για να φτιάξετε τις φακές:

  1. Ξεπλύνετε 1 κούπα (192 g) φακές και βυθίστε τα σε νερό για να καλύψουν για περίπου 1 ώρα.
  2. Στραγγίξτε και προσθέστε τις φακές σε ηλεκτρική κουζίνα. Προσθέστε 4 φλιτζάνια (960 ml) νερό.
  3. Σφραγίστε το δοχείο και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 9 λεπτά και στη συνέχεια ελευθερώστε την πίεση χειροκίνητα. Στραγγίστε τις φακές.
  4. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή κατεψυγμένα. Εάν θέλετε οι φακές να διατηρούν το σχήμα τους, επιλέξτε την πολύ μικρή, πράσινη ποικιλία. Οι κίτρινες φακές μετατρέπονται σε μανιτάρια όταν μαγειρεύονται υπό πίεση αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρεμώδους σούπας ή για την πυκνότητα των στιφάδων.

Για να φτιάξετε τη σούπα:

  1. Προσθέστε μια μεγάλη ποσότητα ελαιολάδου σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το πράσο, μάραθο, καρότο, παστινάκη, σέλινο και σέλινο. Ανακατέψτε καλά και σοτάρετε μέχρι να αρωμαθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 10 λεπτά.
  2. Προσθέστε το κόλιανδρο και το κύμινο σε ένα γουδί και γουδοχέρι και συνθλίψτε. Προσθέστε τα στο δοχείο και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για 5 ακόμη λεπτά.
  3. Προσθέστε 5 φλιτζάνια (1.200 ml) νερού και βράστε.
  4. Προσθέστε τις μαγειρεμένες φακές, το λάχανο, τα πράσινα πικραλίδων και το μπρόκολο. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Δοκιμάστε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε περισσότερα αν είναι απαραίτητο.
  5. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Απόσπασμα από Βιβλίο μαγειρικής The Living Well χωρίς λεκτίνες από την Claudia Curici. Ανατυπώθηκε με άδεια από το Harvard Common Press, 2020.



Και θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.



Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: