Ψυγείο ή μετρητής; Οι ερευνητές διευθετούν τη συζήτηση για τη μεγάλη ντομάτα

Σωστά αποθηκεύοντας τα προϊόντα σας μπορεί να το κρατήσει πιο φρέσκο, περισσότερο - που σημαίνει ότι θα έχετε περισσότερη γεύση από τα φρούτα και τα λαχανικά σας. Αν και φαίνεται προφανές να κρατάτε τις μπανάνες σας στον πάγκο και το μαρούλι σας στο ψυγείο, η συναίνεση για τις ντομάτες είναι πολύ λιγότερο σαφής. Χάρη σε μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Σύνορα στην Επιστήμη των Φυτών , η μακροχρόνια ερώτηση απαντά επιτέλους ... καλά, κάπως.

Σύμφωνα με την έρευνα που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Γκέτινγκεν, όπου αποθηκεύετε τις ντομάτες σας δεν κάνει τη διαφορά όταν πρόκειται για γεύση. Αλλά κάτι άλλο κάνει.

Τι βρήκαν οι ερευνητές;

Η ερευνητική ομάδα μεγάλωσε πέντε ποικιλίες τομάτας και τις αποθηκεύτηκε σε θερμοκρασία δωματίου (68 βαθμούς Φαρενάιτ) και στο ψυγείο (περίπου 45 βαθμούς Φαρενάιτ). Στη συνέχεια, είχαν μια ομάδα 12 εμπειρογνωμόνων αισθητηρίων να δοκιμάσουν τις ντομάτες και να κρίνουν τη γεύση τους.

Οι ειδικοί επιλέχθηκαν με βάση τις οξείες ικανότητές τους να αντιλαμβάνονται τις αισθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της υφής και της γεύσης. Τόσο η θερμοκρασία δωματίου όσο και οι ψυκτικές ντομάτες κρίθηκαν από την εμφάνισή τους (σταθερότητα της φλούδας των φρούτων), την οσμή (οσμή με πράσινο γρασίδι, χαρακτηριστική οσμή ντομάτας), τη γεύση (τυπική ντομάτα γεύση, γλυκύτητα, ξινή, χυμώδης) και επίγευση.

Οι αναλυτές δεν βρήκαν σημαντική διαφορά μεταξύ της γεύσης μιας ντομάτας ψυγείου και μιας ντομάτας σε θερμοκρασία δωματίου, αρκεί να ήταν η ίδια ποικιλία.

Τι σημαίνει αυτό?

Εάν βρείτε την αποθήκευση της ντομάτας σας στο ψυγείο θα την προκαλέσει κοκκώδη ή βρώμικη, τότε φυλάξτε την στον πάγκο. Εάν ανησυχείτε εάν διατηρήσετε τις ντομάτες σας στον πάγκο, θα ωριμάσουν πολύ γρήγορα, λοιπόν, βάλτε τις στο ψυγείο.

9 Οκτωβρίου

Η έρευνα δείχνει ότι η γεύση δεν επηρεάζεται από όπου αποθηκεύετε τις ντομάτες σας, αλλά με τον τύπο ντομάτας που αποθηκεύετε. Όπως όλα τα προϊόντα, οι ντομάτες θα έχουν κορυφαία γεύση όταν είναι εντός εποχής (Μάιος έως Οκτώβριος). Εάν τα αγοράζετε όλο το χρόνο, λάβετε υπόψη αυτά τα προφίλ γεύσης.

Για μια γλυκιά γεύση, επιλέξτε ντοματίνια, ντομάτες κοκτέιλ ή ντομάτες στην άμπελο. Για ήπιες και γήινες νότες, επιλέξτε κόκκινες μπριζόλες ή ντομάτες κειμηλίων. Αν σας αρέσει ξινή, πηγαίνετε με πράσινες ντομάτες.

Θέλετε το πάθος σας για ευεξία να αλλάξει τον κόσμο; Γίνετε λειτουργικός προπονητής διατροφής! Εγγραφείτε σήμερα για να λάβετε μέρος στις επερχόμενες ζωντανές ώρες γραφείου.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: