Βρέθηκε: Το μυστικό του εκπληκτικού ψωμιού χωρίς γλουτένη

Οι επιλογές χωρίς γλουτένη για ψωμί σε φέτες έχουν βελτιωθεί πολύ την τελευταία δεκαετία, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι συντριπτική η εύρεση των καλύτερων επιλογών που ταιριάζουν στις ανάγκες, τις προτιμήσεις και τον προϋπολογισμό σας. Με τα χρόνια, έχω αναπτύξει μερικές στρατηγικές για να βοηθήσω πελάτες βρείτε τι λειτουργεί για αυτούς.

Θα ήταν φοβερό αν ήταν τόσο απλό όσο μαζεύοντας ένα καρβέλι ψωμιού με «χωρίς γλουτένη» στην ετικέτα και έμοιαζε και δοκιμάστηκε μαγικά το ίδιο (για να μην αναφέρουμε το ίδιο κόστος) με οποιοδήποτε άλλο ψωμί, αλλά αν Πήγατε ποτέ στο διάδρομο του ψωμιού στο τοπικό σας κατάστημα, ξύνοντας το κεφάλι σας καθώς τα συστατικά σας ξεφλουδίζουν, ξέρετε ότι δεν είναι πάντα τόσο εύκολο.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές και προτάσεις που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε το καλύτερο ψωμί χωρίς γλουτένη.

Πρώτα απ 'όλα: Τι είναι η γλουτένη, ούτως ή άλλως;

Η γλουτένη είναι ένα γενικό όνομα χρησιμοποιείται για τις πρωτεΐνες που βρίσκονται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και το triticale, που είναι ένας σταυρός μεταξύ σίτου και σίκαλης. Βοηθά τα τρόφιμα να διατηρήσουν το σχήμα τους ενεργώντας ως κόλλα, για να το πούμε. Θα το βρείτε σε αυτά τα δημητριακά που αναφέρονται παραπάνω, αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να διασταυρώνεται η βρώμη με γλουτένη ως αποτέλεσμα γεωργικών πρακτικών. Η γλουτένη βρίσκεται επίσης σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, καρυκεύματα και ορισμένα αποσταγμένα ποτά. Μπορεί επίσης να υπάρχει σε ορισμένα φάρμακα και συμπληρώματα. Ο έλεγχος των ετικετών και η εξοικείωση με τις πηγές είναι ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε εάν ένα προϊόν περιέχει γλουτένη. Κατά το μαγείρεμα στο σπίτι ή το φαγητό, πρέπει επίσης να προσέχετε την πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης μέσω κοπής, μαχαιριών, τοστιέρα και τα παρόμοια.

Φωτογραφία: Food for Life

Γιατί να πάρετε χωρίς γλουτένη;

Υπάρχουν πολλοί λόγοι που κάποιος μπορεί να επιλέξει ψωμί χωρίς γλουτένη. Ένας από τους μεγαλύτερους λόγους είναι εάν αυτοί ή κάποιο μέλος της οικογένειας έχουν κοιλιοκάκη , μια αυτοάνοση διαταραχή στην οποία η πρόσληψη γλουτένης προκαλεί βλάβη στο λεπτό έντερο. Ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να αισθάνονται συμπτώματα όπως κράμπες στο στομάχι, ναυτία, έμετο ή φούσκωμα, άλλοι μπορεί να μην. Επειδή τα μικρά έντερα είναι εκεί όπου εμφανίζεται κυρίως η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών, η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει μακροχρόνια προβλήματα όπως δυσαπορρόφηση και υποσιτισμό. Μερικές κοινές ελλείψεις θρεπτικών ουσιών που παρατηρούνται στην κοιλιοκάκη (ειδικά πριν από τη διάγνωση) είναι η βιταμίνη Β-12 και η βιταμίνη D.

Επαναφέρετε το έντερο σας

Εγγραφείτε για τον ΔΩΡΕΑΝ απόλυτο οδηγό υγείας του εντέρου με θεραπευτικές συνταγές και συμβουλές.

Άλλες μακροπρόθεσμες επιπλοκές που έχουν συσχετιστεί με μη θεραπευμένη κοιλιοκάκη περιλαμβάνουν αναιμία, απώλεια βάρους, οστεοπόρωση, κόπωση και δερματικά εξανθήματα. Ακόμη και καρκίνοι του γαστρεντερικού συστήματος και νευρολογικά ζητήματα όπως ημικρανίες και βλάβη των νεύρων που έχουν ως αποτέλεσμα μυρμήγκιασμα στα χέρια και τα πόδια και παρόμοια προβλήματα έχουν επίσης αναφερθεί ότι είναι πιο πιθανό να υπάρχουν σε άτομα με αδιαθεσία κοιλιοκάκη.

άγγελος αριθμός 60

Η κοιλιοκάκη εκτιμάται ότι επηρεάζει ένα στα 100 άτομα παγκοσμίως. Τείνει να τρέχει σε οικογένειες και έχει επίσης συσχετιστεί με άλλες αυτοάνοσες καταστάσεις όπως ο διαβήτης τύπου 1. Ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη έχει επίσης μελετηθεί. Τα άτομα μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα εντός ωρών ή ημερών από την κατάποση της γλουτένης και η σοβαρότητα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το άτομο.

Αν και θα ακούσετε μια σειρά από απόψεις σχετικά με την εγκυρότητα της ευαισθησίας στη γλουτένη ανάλογα με το ποιος ρωτάτε, η προσέγγιση που ακολουθώ γενικά με τους πελάτες μου είναι ότι είστε ο ειδικός σε σας, οπότε αν αισθάνεστε καλύτερα να τρώτε έναν συγκεκριμένο τρόπο, όπως ως χωρίς γλουτένη, μπορούμε να δουλέψουμε με αυτό και να βρούμε κάποιες λύσεις σε αυτά τα καθημερινά ζητήματα που έρχονται με διατροφικούς περιορισμούς, όπως το να θέλουμε να απολαύσουμε ένα σάντουιτς.

Μερικές φορές βλέπω τους ανθρώπους να κρέμονται από αυτό που δεν μπορούν να τρώνε παρά να εξερευνούν το μεγάλη ποικιλία επιλογών ακόμα διαθέσιμο σε αυτούς. Απλώς μια σημείωση: Ακριβώς επειδή κάτι είναι χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει αυτόματα ότι είναι υγιές. Μερικές φορές βλέπω πελάτες που δεν κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη να γράφουν ότι είχαν ένα cupcake ή cookie χωρίς γλουτένη και πρέπει να επισημάνω απαλά ότι ένα cupcake εξακολουθεί να είναι cupcake και ένα cookie εξακολουθεί να είναι cookie και εξακολουθεί να καταναλώνεται καλύτερα ως θεραπεία με μέτρο.

Πώς είναι διαφορετικό το ψωμί χωρίς γλουτένη

Επειδή η σίκαλη και το σιτάρι και τα παράγωγά της δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ψωμί χωρίς γλουτένη, πρέπει να χρησιμοποιούνται άλλα συστατικά, συχνά σε συνδυασμό για την επίτευξη της επιθυμητής γεύσης, υφής και σταθερότητας στο ράφι. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά τρόφιμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Εδώ είναι μερικά από τα κύρια που μπορεί να δείτε στις ετικέτες:

• αμάραντος
• είδος σίκαλης
• μερίδιο
• ρεβύθια
• καρύδα
• καλαμπόκι
• λινάρι
• βρώμη χωρίς γλουτένη
• φακή
• έθνος
• αλεύρι καρυδιών
• πατάτα
• ρύζι
• κινόα
• ζαχαρόχορτο
• Ταπιόκα
• τιφ

Επειδή διάφοροι τύποι αλεύρων διαφέρουν ως προς τη ζύμη τους, πόσο υγρό χρειάζονται και πόσο καλά διατηρούν το σχήμα τους όταν ψήνονται, πολλά ψωμιά χωρίς γλουτένη περιέχουν συνδυασμό δύο ή περισσότερων αλευριών. Για παράδειγμα, μπορεί να βρείτε μερικά ψωμιά χωρίς γλουτένη είναι πιο πυκνά ή μερικά πιο ξηρά. Μερικοί μπορεί να κρατούν καλύτερα όταν χρησιμοποιούνται για σάντουιτς, ενώ μερικοί μπορεί να είναι καλύτερα ψημένοι - δοκιμάζοντας διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να σας βοηθήσει να συντονιστείτε με αυτό που σας αρέσει και γιατί.

Σκεφτείτε πώς θα το χρησιμοποιήσετε. Θα το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα σάντουιτς; Το ψήνεις; Χρησιμοποιώντας το σε μια συνταγή όπως πουτίγκα ψωμιού ή γαλλικό τοστ; Με τι σκοπεύετε να το απολαύσετε; Πόσο καιρό χρειάζεστε για να μείνετε φρέσκος; Θέλετε επίσης να σκεφτείτε πώς να το αποθηκεύσετε. Για πράγματα που θέλετε να διαρκέσετε λίγο, αποθηκεύστε το στον καταψύκτη για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​και να το φτιάξετε όπως απαιτείται.

Φωτογραφία: Food for Life

Τα καλύτερα συστατικά για ψωμί χωρίς γλουτένη

Αναζητήστε ολόκληρους κόκκους χωρίς γλουτένη, όσπρια (όπως φασόλια, μπιζέλια και φακές) και ξηρούς καρπούς. Θα λάβετε περισσότερες φυτικές ίνες και συχνά πρωτεΐνες, καθώς και βασικές βιταμίνες και μέταλλα χωρίς να χρειάζεται να βασιστείτε στην ενίσχυση. Μόνο μια σημείωση σχετικά με τις ίνες: Μερικά ψωμιά χωρίς κόκκους φτιαγμένα από φασόλια και ξηρούς καρπούς μπορεί να έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ελέγξτε την ετικέτα για να δείτε πόσα γραμμάρια. Πού ταιριάζει σε αυτό που συνιστάται 25 έως 35 γραμμάρια ινών την ημέρα; Ειδικά εάν δεν το έχετε συνηθίσει, το να απολαύσετε ένα σάντουιτς φτιαγμένο με δύο φέτες ψωμί υψηλής περιεκτικότητας σε ίνες (σκεφτείτε 5 ή περισσότερα γραμμάρια ανά φέτα) μπορεί να είναι λίγο τραχύ στο γαστρεντερικό σύστημα. Ξεκινήστε με μια φέτα και πιείτε με άφθονο νερό εάν δεν είστε σίγουροι πώς θα νιώσουν δύο φέτες.

Θέλετε επίσης να ελέγξετε αν το προϊόν έχει πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη από τρίτο οργανισμό.

Τι γίνεται με τους βλαστημένους σπόρους;

Μπορεί να δείτε βλαστημένους κόκκους που αναφέρονται σε ορισμένες ετικέτες τροφίμων. Ουσιαστικά, οι σπόροι που φυτρώνουν είναι οι σπόροι των σπόρων που τρώμε, έτσι και τα τρία βρώσιμα μέρη (φύτρο, ενδοσπερμία και πίτουρο) είναι παρόντα, αλλά επειδή αυτός ο «σπόρος» αφήνεται να βλαστήσει (υπάρχουν ξηρές και υγρές μέθοδοι και οι δύο) και τα ένζυμα διαλύουν τους σκληρούς αναστολείς ανάπτυξης σε απλούστερα μόρια, διευκολύνει την πέψη του σπόρου. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν αυτά τα προϊόντα ευκολότερα στο σύστημα GI τους. Έχει επίσης εμφανιστεί ότι η βλάστηση μπορεί να ενισχύσει τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών σε αυτούς τους κόκκους. Προς το παρόν δεν υπάρχει κανονισμός σχετικά με τον όρο «βλαστημένος κόκκος», οπότε ελέγξτε την ετικέτα για να δείτε εάν οι σπόροι είναι χωρίς γλουτένη ή όχι.

Συστατικά που πρέπει να αποφεύγετε σε ψωμί χωρίς γλουτένη

Πηγαίνετε αργά αν δείτε πολλές υφές, σταθεροποιητές ή συντηρητικά. Τα τεχνητά γλυκαντικά και τα χρώματα είναι επίσης συστατικά που θέλετε να αποφύγετε. Ειδικά εάν αυτό το ψωμί πρόκειται να είναι κάτι που απολαμβάνετε τακτικά, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε ένα θρεπτικό προϊόν χωρίς πολλά πρόσθετα που αναιρούν αυτά τα θρεπτικά οφέλη.

Οι καλύτερες μάρκες ψωμιού χωρίς γλουτένη

Μόνο για το ρεκόρ, δεν έχω οικονομικούς δεσμούς με καμία από αυτές τις εταιρείες - είναι μόνο μερικές από αυτές που έκαναν οι συνάδελφοί μου R.D.s και αισθάνομαι πολύ καλός να προτείνω και ότι βρήκαμε τους πελάτες μας αγάπη. Σκεφτείτε αυτήν τη λίστα ως σημείο εκκίνησης - μην φοβάστε να δοκιμάσετε νέα πράγματα.

BFree τρόφιμα έχει μια ποικιλία επιλογών ψωμιού χωρίς γλουτένη σε φέτες, περιτυλίγματα και τορτίγιες, μεταξύ άλλων.

Canyon Bakehouse φέτες ψωμί, κουλουράκια χωρίς γλουτένη και κουλούρια.

10ος Φεβρουάριος ζωδιακός κύκλος

Τροφή για τη ζωή είναι η ίδια εταιρεία που κατασκευάζει το εξαιρετικά δημοφιλές ψωμί Ιζεκιήλ και αγγλικά muffins - αυτή είναι η σειρά χωρίς γλουτένη. Περιλαμβάνουν οργανικά και μη ΓΤΟ συστατικά και είναι επίσης χωρίς αυγά και χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, το οποίο είναι χρήσιμο για άτομα με πολλαπλές αλλεργίες.

Πλήθος το sourdough είναι ένα ευχάριστο πλήθος. Όπως τα προϊόντα του Food for Life, είναι επίσης χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Udi's προσφέρει μια ποικιλία προϊόντων ψωμιού χωρίς γλουτένη που περνούν το τεστ διατροφής R.D. και γεύση πελάτη.

Οι καλύτερες συνταγές ψωμιού χωρίς γλουτένη

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας ψωμιά χωρίς γλουτένη! Απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα συστατικά τροφίμων. Αυτές είναι υπέροχες συνταγές:

Ψωμί δεντρολιβάνου χωρίς γλουτένη φτιαγμένο με αλεύρι ρυζιού, γεύμα αμυγδάλου και άμυλο πατάτας

Ψωμί χωρίς γλουτένη εξισορρόπησης ορμονών φτιαγμένο με λιναρόλευρο και βρώμη

Ψωμί χωρίς γλουτένη από θυμάρι φτιαγμένο με γεύμα αμυγδάλου

Η κύρια απογείωση;

Τα ψωμιά χωρίς γλουτένη έχουν προχωρήσει πολύ, αλλά αφιερώστε λίγο χρόνο για να ελέγξετε τις ετικέτες και να δοκιμάσετε μερικές διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να σας βοηθήσουν να βρείτε τα αγαπημένα σας. Επίσης, μην φοβάστε να ξοδέψετε λίγο περισσότερο ή να αγοράσετε μικρότερες ποσότητες κάθε φορά. Η υγεία και η ευημερία σας αξίζουν την επένδυση.

Θέλετε να πάρετε χωρίς γλουτένη για επιδόρπιο; Εδώ είναι ο οδηγός σας .

Δείτε το πλήρες μας Οδηγός διατροφής και τροφίμων χωρίς γλουτένη .

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: