Είναι υγιεινό το ψωμί με προζύμι; Επιπλέον, 3 Οφέλη που αξίζει να σημειωθεί

Ως κοινωνία, νομίζω ότι μπορούμε να αποσύρουμε επίσημα τη νοοτροπία της δίαιτας κατά των υδατανθράκων. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια μακρά λίστα με τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες που μπορεί να ανυψώσει την ευημερία σας, ειδικά όταν πρόκειται για την παροχή ενεργειακών καυσίμων και τη βελτιστοποίηση της ανάκτησης.

Το ψωμί μπορεί να φαίνεται σαν πρόχειρο φαγητό χάρη σε χρόνια προγραμματισμού διατροφικής κουλτούρας, αλλά αυτό σίγουρα δεν συμβαίνει πάντα — ειδικά όταν πρόκειται για ψωμί με προζύμι. 

Υπάρχουν πολλά μοναδικά πλεονεκτήματα για την υγεία στο να μαζεύετε προζύμι πάνω από απλό λευκό ψωμί, επομένως βουτάμε στην επιστήμη πίσω από αυτά τα οφέλη.

Στη συνέχεια, όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ψωμί με προζύμι επωφελούνται από ειδικούς στην έρευνα και τη διατροφή. 

Γνωρίστε τους ειδικούς

Τι είναι το προζύμι;

Καταρχάς, τι είναι πραγματικά το προζύμι; Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή — ένα προζύμι. Για να φτιάξετε το πρώτο στάδιο του ψωμιού με προζύμι, ανακατεύετε το αλεύρι και το νερό και το αφήνετε να ζυμωθεί.

Αυτό το μείγμα, γνωστό ως ορεκτικό, χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή ενός γεμάτου καρβέλι ψωμιού. Η διαδικασία της ζύμωσης δίνει στο προζύμι τη χαρακτηριστική του πικάντικη γεύση.

7 Ιουνίου ζώδιο

Τα θρεπτικά λιπαρά του ψωμιού με προζύμι κυμαίνονται ανάλογα με το προϊόν, αλλά κατά μέσο όρο, α μέτρια φέτα ψωμί με προζύμι 1 περιέχει τα εξής: 

• Θερμίδες: 188
• Υδατάνθρακες: 37 γραμμάρια
• Λίπος: 1 γραμμάριο
• Ινα: 2 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια
• Ριβοφλαβίνη: 17% του DV
• Σελήνιο: 32% της Ημερήσιας Αξίας (DV)
• Φολικό οξύ: 21% του DV
• Θειαμίνη: 21% του DV
• Νικοτινικό οξύ: 20% του DV
• Μαγγάνιο: 15% του DV
• Σίδερο: 13% του DV
• Χαλκός: 10% του DV

Το προζύμι έχει παρόμοιο θρεπτικό προφίλ με το ψωμί ολικής αλέσεως, αν και το τελευταίο περιέχει συνήθως περισσότερες φυτικές ίνες, σημειώνει εγγεγραμμένος διαιτολόγος και ειδικός για την υγεία του εντέρου Amanda Sauceda, R.D.

Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε προζύμι ολικής αλέσεως (στο οποίο αλλάζετε το τυπικό αλεύρι ψωμιού με αλεύρι ολικής αλέσεως), το οποίο αυξάνει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. 

Ακόμη και πέρα ​​από το σιτάρι ολικής αλέσεως, υπάρχει άφθονη ποικιλία στο προζύμι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό για προζύμι για να φτιάξετε προζύμι σίκαλης, γαλλικό προζύμι ή το πιο διάσημο, προζύμι του Σαν Φρανσίσκο, το οποίο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια μοναδική μορφή μαγιάς, εγγενής στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο. 

Οφέλη για την υγεία του προζύμι

Τώρα που γνωρίζετε τα βασικά της προζύμης, ας βουτήξουμε στα οφέλη για την υγεία (και ναι, υπάρχουν πολλά): 

1. Το ψωμί με προζύμι υποστηρίζει ένα υγιές έντερο

Η διαδικασία ζύμωσης που εμπλέκεται στην παρασκευή προζύμι παράγει πρεβιοτικά , τα οποία είναι εξαιρετικά για το έντερο. Μπορείτε να σκεφτείτε τα πρεβιοτικά ως τροφή για το έντερό σας, τα οποία με τη σειρά τους διευκολύνουν την πέψη και υποστηρίζουν το μικροβίωμα του εντέρου σας. 

Τούτου λεχθέντος, το ψωμί με προζύμι μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για εκείνους που ήδη αντιμετωπίζουν παθήσεις υγείας του εντέρου όπως το SIBO ή η υπερανάπτυξη candida, λέει ο επαγγελματίας λειτουργικής ιατρικής Amy Myers, M.D.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, το έντερό σας έχει ήδη υπερανάπτυξη βακτηρίων, επομένως η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να είναι σαν να τροφοδοτείτε τη φωτιά, λέει. 

Ωστόσο, η υγεία του εντέρου είναι πολύ πολύπλοκο—και υπάρχουν πολλά να ειπωθούν για εξατομικευμένες συστάσεις. Έτσι, εάν παλεύετε με την υγεία του εντέρου σας, συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν τρελαθείτε με τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση, ακόμα και με προζύμι.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ο Dan Buettner λέει ότι το Sourdough είναι ένα 'αληθινό φαγητό μακροζωίας' και να γιατί 

2. Το προζύμι μπορεί να είναι πιο εύκολο για το σάκχαρό σας

Αν είσαι συγκεντρωμένος σε ισορροπία σακχάρου στο αίμα , είτε με διαβήτη είτε όχι, το ζυμωτό ψωμί μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από το τυπικό λευκό ψωμί. 

4 Νοεμβρίου ζώδιο

Ωστόσο, αυτό είναι κυρίως ανέκδοτο, καθώς η έρευνα για το συγκεκριμένο θέμα είναι αρκετά ελάχιστη. «Πιστεύεται ότι η προζύμι μπορεί να έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσε να έχει μικρότερη επίδραση στο σάκχαρό σας, αλλά αυτό δεν υποστηρίζεται σταθερά στην έρευνα», λέει ο Sauceda. 

Ορισμένες μελέτες επισημαίνουν τη διαδικασία ζύμωσης ως την πιθανή αιτία για την επίδραση της προζύμης στη γλυκόζη, η οποία φαίνεται να είναι χαμηλότερο από το ψωμί που φτιάχνεται μόνο με μαγιά αρτοποιού 2 . Άλλες έρευνες υποδηλώνουν ότι η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ στο προζύμι είναι υπεύθυνη για την βελτιωμένη απόκριση γλυκόζης 3 . 

Εάν η μοναδική γεύση του προζύμι δεν είναι για εσάς, η επόμενη καλύτερη επιλογή για ανησυχίες για το σάκχαρο του αίματος θα είναι το ψωμί από σταρένιο, προσθέτει. 

Μια συμβουλή του RD

3. Είναι πιο εύκολο στην πέψη και μπορεί να έχει περισσότερα αντιοξειδωτικά 

Επιπλέον, το ψωμί με προζύμι περιέχει γαλακτικό οξύ και μαγιά, τα οποία συμβάλλουν στη μείωση της περιεκτικότητας σε φυτικό οξύ στο ψωμί. Το φυτικό οξύ είναι αυτό που ονομάζετε «αντιθρεπτικό», που σημαίνει ότι μπορεί να εμποδίσει τις βέλτιστες διαδικασίες του σώματός σας - σε αυτή την περίπτωση, την πέψη. Επειδή το φυτικό οξύ είναι χαμηλότερο στο ζυμωτό ψωμί από άλλα είδη ψωμιού, μπορεί να είναι πιο εύκολο στην πέψη 4 . 

Κάποιες έρευνες δείχνουν ότι το ψωμί με προζύμι μπορεί επίσης να έχει περισσότερα αντιοξειδωτικά 4 από άλλα είδη ψωμιού. Αυτό μπορεί να οφείλεται στη συγκέντρωση γαλακτικού οξέος ή στο χαμηλό pH του ψωμιού με προζύμι. Είτε έτσι είτε αλλιώς, όταν πρόκειται για αντιοξειδωτικά , το περισσότερο είναι γενικά καλύτερο – επομένως θεωρήστε αυτό ένα αξιόλογο πλεονέκτημα. 

Μπορείτε να φάτε προζύμι εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη;

Η διαδικασία της ζύμωσης βοηθά να διασπούν τις πρωτεΐνες γλουτένης 5 , γι' αυτό και ορισμένα άτομα με ήπια ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να είναι πιο εύκολο να χωνέψει.

Ωστόσο, όπως σημειώνει ο Myers, το ψωμί με προζύμι εξακολουθεί να περιέχει γλουτένη και θα πρέπει να αποφεύγεται για όσους έχουν πιο σοβαρές ανησυχίες όπως η κοιλιοκάκη. 

Αγορά στο κατάστημα έναντι σπιτικού προζύμι

Όπως πολλά τρόφιμα, ένα σπιτικό φραντζόλα με προζύμι μπορεί να αποφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία από ένα που έχει υποστεί υψηλή επεξεργασία. Η Sauceda συνιστά να ελέγξετε την τοπική αγορά των αγροτών σας ή να ψήσετε το δικό σας προζύμι, εάν αναζητάτε την υψηλότερη θρεπτική αξία.

Με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν ελάχιστα συντηρητικά, επιτρέποντας στην ακεραιότητα της ζύμωσης να είναι στο μέγιστο. Επιπλέον, θα βρείτε λιγότερα πρόσθετα και συντηρητικά. 

Ωστόσο, αυτό είναι ένα δίκοπο μαχαίρι, καθώς λιγότερα συντηρητικά σημαίνει ταχύτερη διάρκεια ζωής για το προζύμι σας. Για να αποφύγετε τη σπατάλη τροφίμων, σκεφτείτε να αγοράσετε μικρότερα καρβέλια ή να αποθηκεύσετε το προζύμι σας στο ψυγείο για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. 

3ος ζωδιακός Μάρτιος

Σημείωση του συντάκτη

Συνολικά, το ψωμί με προζύμι είναι μια υγιεινή επιλογή για τους περισσότερους ανθρώπους. Αν και υπάρχουν κάποιες βασικές προφυλάξεις σχετικά με την ανοχή στη γλουτένη, αυτό το ψωμί γενικά συνιστάται από ειδικούς υγείας να συμπεριληφθεί σε μια υγιεινή διατροφή - μια νίκη για τους λάτρεις της προζύμης. 

FAQ

Το takeaway

Το ψωμί με προζύμι έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Για αρχή, είναι συχνά πιο εύκολο στην πέψη και υποστηρίζει την υγεία του εντέρου χάρη στη διαδικασία ζύμωσης και την περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ.

Το προζύμι περιέχει επίσης περισσότερα αντιοξειδωτικά από άλλα είδη ψωμιού. Τέλος, το προζύμι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για όσους έχουν ανησυχίες για το σάκχαρο του αίματος ή ήπια ευαισθησία στη γλουτένη.

Λαχταράτε μια φέτα; Ελέγξτε αυτό συνταγή για προζύμι για αρχάριους .