Έχετε ψωμί μιας ημέρας; Δοκιμάστε αυτή την εκπληκτικά απλή συνταγή με γεμιστή μελιτζάνα

Η μαμά της μαμάς μου, Nonna Adriana, μας έφτιαχνε συνέχεια αυτό το πιάτο. Ήταν μαέστρος στο να μην αφήνει τίποτα να πάει χαμένο και μου έμαθε πόσο νόστιμο θα μπορούσε να είναι ένα κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί ως σνακ όταν περιχυθεί με καλό ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι—ή όταν γεμιστεί σε μελιτζάνα με κάπαρη και ελιές, όπως εγώ κάνε εδώ. Καθώς όλες αυτές οι γεύσεις συγχωνεύονται, γίνονται πραγματικά κάτι περισσότερο από το άθροισμα των μερών τους. Αυτό το απλό πιάτο δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμο τη μέρα που φτιάχνεται, αλλά είναι και πολύ καλό κρύο.

Μελιτζάνες στο Σκαρπόνε

Σερβίρει 8

Συστατικά

• 4 μικρές σφιχτές μελιτζάνες
• 2 φέτες ιταλικό ψωμί μιας ημέρας (περίπου 3½ ουγκιές), κομμένες ή κομμένες σε κομμάτια ½ ίντσας
• 2 ντοματίνια δαμάσκηνα, κομμένα σε κύβους
• ⅓ φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας ή Gaeta χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
• 2 ουγγιές scamorza, καπνιστή μοτσαρέλα ή μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, σε κύβους
• ¼ φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο
• Τυρί Parmigiano-Reggiano
• ¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα ιταλικού μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερες για το ρόφημα
• 4 με 5 φύλλα φρέσκου βασιλικού, χονδρικά σχισμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
• Αλάτι kosher
• 3 κουταλιές της σούπας απλή ψίχα ψωμιού

Κατευθύνσεις

1. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος της σάρκας. Θέλετε να αφήσετε πίσω αρκετό από το εσωτερικό για να δημιουργήσετε ένα «κέλυφος» που δεν θα διαλύεται μετά το ψήσιμο. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα της μελιτζάνας και την προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Στην ψιλοκομμένη μελιτζάνα, προσθέστε το ψωμί, τις ντομάτες, τις ελιές, τη σκαμόρτσα, το ¼ φλιτζάνι της παρμάς, τον μαϊντανό, το λάδι, τον βασιλικό, το σκόρδο, την κάπαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.
4. Τοποθετούμε τα «τσόφλια» της μελιτζάνας σε ένα ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Γεμίστε κάθε μισό με τη γέμιση—συσκευάζοντάς το πολύ καλά. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την ψίχα ψωμιού και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας Parm. Δώστε σε κάθε μελιτζάνα μισή σταγόνα ελαιόλαδο και ψήστε μέχρι να ροδίσει και η γέμιση να γίνει σφιχτή όταν την πιέζετε, περίπου 1 ώρα. Αν θέλετε, αλλάξτε το στο ψήσιμο για το τελευταίο λεπτό περίπου για να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά τα ψίχουλα ψωμιού.

Ανατύπωση με άδεια από Στο ιταλικό μου τραπέζι από τη Laura Vitale, πνευματικά δικαιώματα © 2024. Φωτογραφίες από τη Lauren Volo. Εκδόθηκε από τον Clarkson Potter, τμήμα της Penguin Random House, LLC.