Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας

Η συνταγή της RD's Go-To For Healthy Gravlax (Σολομός που θεραπεύεται)

Gravlax Εικόνα από Κριστίν Χαν / Christine Han, 1 Φεβρουαρίου 2023Οι συντάκτες μας έχουν επιλέξει ανεξάρτητα τα προϊόντα που αναφέρονται σε αυτήν τη σελίδα. Εάν αγοράσετε κάτι που αναφέρεται σε αυτό το άρθρο, ενδέχεται κερδίστε μια μικρή προμήθεια .

Η πρώτη φορά που έφτιαξα gravlax, ένα είδος αλλαντικού σολομού, ήταν με μια από τις πιο στενές μου φίλες, τη Marsa, η οποία είναι αρκετά σπιτική μαγείρισσα. Μίλησε για το ότι μεγάλωσε σε ένα φινλανδο-αυστριακό σπίτι όπου πιάτα όπως γραβλάξ και μουστάρδα φτιάχνονταν πάντα από την αρχή. Η μαγειρική στο σπίτι ήταν βασικό στοιχείο στην οικογένειά της. Αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά απλό και αρκετά γευστικό. Εάν προτιμάτε μια σκληρή θεραπεία, μπορείτε να αφήσετε το ψάρι να σταθεροποιηθεί για 24 έως 30 ώρες.





Πρόσφατα ξαναεπισκέφτηκα αυτήν τη συνταγή για το brunch της Boxing Day και το cured ο σολομός για 24 ώρες και η υφή ήταν τέλεια. Παίξτε με το χρονοδιάγραμμα για να πετύχετε τη συνοχή που προτιμάτε.

Gravlax (παστός σολομός)

(Σκανδιναβία)



Σερβίρει 14



Συστατικά:

  • 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη καρύδας
  • 3 ¾ φλιτζάνια αλάτι kosher
  • ⅓ φλιτζάνι αποξηραμένο μάραθο
  • ¼ φλιτζάνι ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 1 (4 έως 5 κιλά) φιλέτο σολομού
  • 2 ματσάκια φρέσκο ​​άνηθο
  • 2 ματσάκια φρέσκο ​​εστραγκόν
  • Φρέσκες φλούδες από 1 λεμόνι

Χαρακτηριστικά συστατικά

Ο σολομός είναι μια εξαιρετική πηγή του ωμέγα-3 λιπαρά οξέα EPA και DHA, που υποστηρίζουν την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και μειώνουν τη συστηματική φλεγμονή. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνες Β , τα οποία είναι σημαντικά για το κεντρικό νευρικό σύστημα.

Το εστραγκόν σε μεγάλες ποσότητες σε τακτική βάση βοηθά τον οργανισμό να ευαισθητοποιούν την ινσουλίνη , ειδικά για άτομα που παρουσιάζουν μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη. Βοηθά επίσης στην αύξηση της HDL-C, της καρδιοπροστατευτικής μορφής χοληστερόλης.

Μέθοδος:

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μάραθο και τους κόκκους πιπεριού. Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του μείγματος στον πάτο ενός ταψιού στρωμένο με περγαμηνή.
  2. Τοποθετούμε το φιλέτο σολομού, με την πέτσα προς τα κάτω, πάνω από το μείγμα. Περιχύνουμε με τον άνηθο, το εστραγκόν και τις φλούδες λεμονιού.
  3. Τυλίγουμε καλά τον σολομό με λαδόκολλα, σκεπάζουμε το ταψί και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Ελέγξτε τον σολομό στη μέση και στραγγίστε και πετάξτε τυχόν υγρά που μπορεί να έχουν συσσωρευτεί.
  4. Για να σερβίρετε, κόβετε σε λεπτές φέτες το γκράβλαξ σε γωνία με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην κόψετε το δέρμα.
  5. Καλύψτε οποιοδήποτε μέρος του υπόλοιπου gravlax με την περίσσεια φλούδα και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.

Συνταγή από ΤΡΩΓΟ ΑΠΟ ΤΙΣ ΡΙΖΕΣ ΜΑΣ . Πνευματικά δικαιώματα © 2023 από τη Maya Feller. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφίας © 2023 από την Christine Han. Εκδόθηκε από την goop Press/Rodale Books, αποτύπωμα της Penguin Random House, LLC. Ανατύπωση με άδεια.

Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου: