Δείτε πώς να αποφύγετε πιθανούς καρκινογόνους παράγοντες όταν ψήνετε

Όταν φτάνει το καλοκαίρι, σημαίνει όμορφος ζεστός καιρός, μεγαλύτερες μέρες και ώρα για να ανάψετε τη ψησταριά. Αλλά αν έχετε ακούσει μουρμουρητά ότι το ψητό κρέας μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, μπορεί να είστε λίγο επιφυλακτικοί να τσιμπήσετε μια μπριζόλα ή το μπιφτέκι.

Ο δισταγμός σας είναι απολύτως βάσιμος: Τα τελευταία χρόνια δημοσιεύθηκαν διάφορες μελέτες που βρήκαν στοιχεία ότι η κατανάλωση απανθρακωμένου, καλομαγειρεμένου κρέατος μπορεί να είναι κακό για την υγεία σας. ΕΝΑ Ερευνητική επισκόπηση 2010 1 διαπίστωσαν ότι οι περισσότερες μελέτες αποκάλυψαν ότι η υψηλή κατανάλωση κρέατος και η υψηλή έκθεση σε καρκινογόνες ουσίες κρέατος, ειδικά ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs), μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου στον άνθρωπο.

Τα HCA είναι ένα είδος χημικής ουσίας που σχηματίζεται όταν το κρέας μαγειρεύεται μέσω «μεθόδων υψηλής θερμοκρασίας», όπως το ψήσιμο στη σχάρα, Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου . Αυτό συμβαίνει επειδή τα αμινοξέα, η ζάχαρη και η κρεατίνη ή κρεατινίνη (που βρίσκεται φυσικά στο κρέας) αντιδρούν σε υψηλή θερμοκρασία. Στην πραγματικότητα, η συνολική περιεκτικότητα σε HCA θα εξαρτηθεί από το πόσο καλά παίρνετε το κρέας σας, καθώς και από το είδος που τρώτε - η υψηλότερη συγκέντρωση είναι στο μπέικον, το τηγανητό χοιρινό, το βοδινό και το κοτόπουλο.

Υπάρχει επίσης ένα άλλο σημαντικό καρκινογόνο που πρέπει να έχετε κατά νου όταν πρόκειται για το ψήσιμο στη σχάρα: τους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH). Αυτά σχηματίζονται όταν το λίπος που στάζει από το κρέας δημιουργεί φλόγες ή καπνό, αναφέρει το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου . Έτσι, ακόμα κι αν δεν απανθρακώνετε το κρέας σας, το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης PAH.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ μια σειρά από μελέτες βρήκαν συνδέσεις μεταξύ του ψησίματος κρέατος και του καρκίνου, άλλες δεν βρήκαν σημαντική συσχέτιση. Και πιθανότατα θα χρειαζόταν τακτική κατανάλωση ψητού κρέατος για να κάνει πραγματικά σημαντική διαφορά για τη γενική υγεία σας.

1118 αριθμός αγγέλου

Ωστόσο, αν σας ενδιαφέρει να ελαχιστοποιήσετε την έκθεσή σας σε HCA και PAH κατά τη διάρκεια του υπαίθριου μπάρμπεκιου, υπάρχουν ορισμένες βέλτιστες πρακτικές που μου αρέσει να εφαρμόζω πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το ψήσιμο στη σχάρα.

Πηγαίνετε για λαχανικά

Εάν ψήνετε λαχανικά στη σχάρα, μπορείτε να χαλαρώσετε. Αυτά δεν έχουν τον συνδυασμό κρεατίνης και ζάχαρης που βρίσκεται στα κρέατα, ούτε έχουν τις σταγόνες λίπους που καπνίζουν στους PAH. Σκεφτείτε ψητό ανανά: Ρίξτε λίγο σησαμέλαιο από πριν.

Μαρινάρετε το κρέας σας

Μια μαρινάδα όχι μόνο αυξάνει τη γεύση του κρέατος σας, αλλά μπορεί επίσης να μειώσει τον σχηματισμό των HCAs, σύμφωνα με Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο . Αυτό είναι πιθανό επειδή τα αντιοξειδωτικά στις μαρινάδες εμποδίζουν το σχηματισμό HCAs.

14η Απριλίου ζώδιο

Προτείνω μαρινάδες με βάση το ξύδι που περιέχουν βότανα και μπαχαρικά, ιδιαίτερα αυτά που σχετίζονται με την οικογένεια της μέντας, όπως βασιλικό, μέντα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, αλμυρή, μαντζουράνα, ρίγανη και θυμάρι. Τα περισσότερα από αυτά τα βότανα είναι πλούσια σε τρεις ενώσεις—καρνοσικό οξύ, καρνοσόλη και ροσμαρινικό οξύ—όλα ισχυρά αντιοξειδωτικά.

Κατά κανόνα, χρησιμοποιήστε περίπου μισό φλιτζάνι μαρινάδα για κάθε κιλό φαγητού, αν και τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να χρειάζονται περισσότερα για να καλύψουν επαρκώς την επιφάνεια του φαγητού. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από εσάς, γιατί χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να έχετε τα οφέλη.

Αυξάνετε σιγά σιγά τη φωτιά

Μην βάζετε το μπάρμπεκιου σας σε 'φύση πυρσού'. Ξεκινήστε με μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και αναποδογυρίστε το κρέας αρκετά συχνά, ώστε να μην ανθρακωθεί. Μια άλλη εξαιρετική τεχνική, εάν έχετε πολλούς καυστήρες, είναι να ψήνετε γρήγορα κάθε πλευρά και στη συνέχεια να σβήνετε τον καυστήρα που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κρέας, ενώ διατηρείτε αναμμένους τους άλλους καυστήρες. Αυτό ουσιαστικά μετατρέπει τη σχάρα σας σε φούρνο.

σημάδι ωροσκοπίου Δεκεμβρίου

Γίνε ενεργός ψησταριά

Κατά τη διαδικασία ψησίματος, υπάρχουν επίσης διάφοροι τρόποι περιορισμού των καρκινογόνων PAH. Για αρχή, μπορείτε να κόψετε το περιττό λίπος από το κρέας σας πριν το ρίξετε στη σχάρα, για να μετριαστείτε τα ανεπιθύμητα σταλάγματα. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τη σχάρα σας με τρυπημένο αλουμινόχαρτο—αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τις σταγόνες από το να χτυπήσουν τα καυτά κάρβουνα και να δημιουργήσουν καπνό. Τέλος, κρατήστε ένα μπουκάλι με νερό στο χέρι, για να αντισταθμίσετε αυτές τις εξάρσεις καπνού.

Κόψτε τα καμένα κομμάτια

Μόλις μαγειρέψετε το φαγητό, υπάρχουν μόνο μερικά πράγματα πολύ κοινής λογικής που μπορείτε να κάνετε για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση και να ελαχιστοποιήσετε τις καρκινογόνες ουσίες.

Πρώτα απ 'όλα, μην τρώτε κάρβουνο. Σκέψου το. Απανθρακώνω. Είναι απλώς καμένο κρέας - κόψτε το! Εάν κάνετε αυτό το απλό πράγμα, θα εξαλείψετε τυχόν HCA που τυχαίνει να περάσουν από το δίχτυ μαρινάδας σας.

Συμπέρασμα

Αν και σίγουρα δεν είναι καλή ιδέα να τρώτε ένα απανθρακωμένο κομμάτι κρέας τακτικά, το περιστασιακό ψητό μπιφτέκι ή μπριζόλα δεν θα πρέπει να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία σας. Τούτου λεχθέντος, ακολουθώντας αυτές τις βέλτιστες πρακτικές θα μειώσετε ακόμη περισσότερο την έκθεσή σας, χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση.