Croquembouche
- Επίπεδο: Ανετα
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες 45 λεπτά
- Μάγειρας: 45 λεπτά
- Απόδοση παραγωγής: 12 μερίδες
- Επίπεδο: Ανετα
- Σύνολο: 3 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες 45 λεπτά
- Μάγειρας: 45 λεπτά
- Απόδοση παραγωγής: 12 μερίδες
Συστατικά
Αποεπιλογή όλων
1/4 -ουγγιά πακέτο ζελατίνη χωρίς γεύση (2 1/2 κουταλάκια του γλυκού)
4 φλιτζάνια πλήρες γάλα
2 φασόλια βανίλιας
12 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1 φλιτζάνι ζάχαρη
σημάδι ωροσκοπίου Δεκεμβρίου
6 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
5 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
14 Οκτωβρίου ζώδιο
6 ουγγιές γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας εσπρέσο σε σκόνη
1 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
12 Σεπτεμβρίου συμβατότητα με τα ζώδια
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 μεγάλα αυγά
3 κούπες ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού ελαφρύ
Κατευθύνσεις
- Για τη γέμιση κρέμας: Ετοιμάστε τις γεμίσεις κρέμας: Ρίξτε τη ζελατίνη με 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό σε ένα μπολ και αφήστε την στην άκρη να ανθίσει.
- Τοποθετούμε το γάλα σε ένα ταψί. Κόβουμε στη μέση τους κόκκους βανίλιας κατά μήκος. Ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι και μετά προσθέστε τους σπόρους και τους λοβούς στο γάλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει, στη συνέχεια σκεπάζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού και το αλάτι σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Αφαιρέστε τους λοβούς της βανίλιας από το γάλα. Χτυπήστε σταδιακά το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών.
- Χτυπάμε το μείγμα των αυγών στο υπόλοιπο γάλα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να βράσει και να πήξει, για 6 λεπτά. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το μείγμα να γίνει σαν κρέμα, 3 λεπτά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κόβουμε το βούτυρο σε φέτες και χτυπάμε μέσα στην κρέμα και μετά ανακατεύουμε με το μείγμα ζελατίνης.
- Ψήνουμε στο μικροκύματα τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει, για 2 με 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό με τον εσπρέσο. Μεταφέρετε τη μισή γέμιση κρέμας σε ένα μπολ και μετά ανακατεύετε τη σοκολάτα και τον εσπρέσο.
- Μεταφέρετε την υπόλοιπη γέμιση κρέμας σε άλλο μπολ. Πιέστε την πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας σοκολάτας και βανίλιας και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να σφίξει, τουλάχιστον 2 ώρες.
- Όταν είναι έτοιμη να γεμίσετε τις σφολιάτες, χτυπήστε με ένα μίξερ την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε απαλή κορυφή. Διπλώνουμε τη μισή στη γέμιση κρέμας βανίλιας και τη μισή στη γέμιση σοκολάτας.
- Μεταφέρετε κάθε γέμιση σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη 1/4 ίντσας και αφήστε την στην άκρη. (Για να το κάνετε αυτό καθαρά, περάστε το ανοιχτό άκρο της σακούλας ζαχαροπλαστικής στο χέρι σας.)
- Για τις σφολιάτες: Οι σφολιάτες που δεν έχουν γεμίσει μπορούν να καταψυχθούν για έως και μια εβδομάδα. Για να ξανατραγανιστεί, ξεπαγώσει και μετά αλείψτε με ένα χτυπημένο αυγό. ψήνουμε για 5 λεπτά στους 350 βαθμούς.
- Όσο κρυώνουν οι γεμίσεις, φτιάχνουμε τις σφολιάτες: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 450 βαθμούς. Βάλτε 1 1/2 φλιτζάνι νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι να σιγοβράσουν σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας να λιώσει το βούτυρο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα το αλεύρι να γίνει μια πάστα. Επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η πάστα να γυαλίσει και να απομακρυνθεί από το τηγάνι, για 6 με 7 λεπτά. Ψύξτε ελαφρά.
- Μεταφέρετε την πάστα σε ένα μίξερ και χτυπήστε με το εξάρτημα κουπιών σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα να κρυώσει, 1 λεπτό. Χτυπάμε ένα ένα τα αυγά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια μεγάλη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη 1/2 ίντσας. Στρώνουμε 2 φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα, ταμπονάροντας λίγη ζύμη κάτω από τις γωνίες για να κρατήσει το χαρτί στη θέση του. Περάστε με σωλήνα 1 μπάλες ζύμης 1/2 ίντσας στο χαρτί (περίπου 48 συνολικά).
- Λειάνετε τις κορυφές της ζύμης με ένα βρεγμένο δάχτυλο. Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει, 15 με 20 λεπτά, μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, για 15 λεπτά. Κλείστε το φούρνο. κρατήστε τις ρουφηξιές μέσα για 10 λεπτά για να στεγνώσουν. Τρυπήστε κάθε ρουφηξιά με ένα στεγνό άκρο σωληνώσεων. μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσει.
- Για να συναρμολογήσετε: Γεμίστε τις μισές σφολιάτες με κρέμα σοκολάτας και τις μισές με βανίλια: Βάλτε την άκρη της σακούλας ζαχαροπλαστικής στην τρύπα και πιέστε μέχρι να γεμίσει. Ψύξτε τις γεμισμένες ρουφηξιές 30 λεπτά πριν συναρμολογήσετε τον πύργο.
- Φτιάχνουμε την καραμέλα: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και 1 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. μην ανακατεύετε. Ξεσκεπάζουμε και βράζουμε, στροβιλίζοντας το τηγάνι, μέχρι το σιρόπι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο, 20 λεπτά.
- Βυθίστε αμέσως τον πάτο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να σταματήσει το μαγείρεμα.
- Μεταφέρετε την καραμέλα σε μια μεζούρα υγρών και κρυώστε ελαφρά (θα πρέπει να είναι ακόμα ρευστή). Προσοχή - η καραμέλα θα είναι ακόμα καυτή!
- Σχεδιάστε έναν κύκλο 7 ιντσών σε λαδόκολλα. Βουτήξτε μερικώς κάθε γεμισμένη τζούρα στην καραμέλα και αφήστε την περίσσεια να στάξει. Τακτοποιήστε τις τζούρες γύρω από τον κύκλο. Εάν η καραμέλα σκληρύνει, ψήνουμε μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει, 45 δευτερόλεπτα.
- Γεμίστε τον κύκλο βάσης με περισσότερες εισπνοές για σταθερότητα και, στη συνέχεια, συνεχίστε να χτίζετε έναν κωνικό πύργο με μικρότερους κύκλους. Κορυφώστε τον πύργο με μια ρουφηξιά. Επενδύστε την επιφάνεια εργασίας σας με λαδόκολλα - το επόμενο βήμα μπορεί να είναι ακατάστατο.
- Βουτήξτε την άκρη ενός πιρουνιού στην καραμέλα και κουνήστε το γρήγορα κυκλικά γύρω από τον πύργο για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα από νήματα καραμέλας. Επαναλαμβάνω. Αφήνουμε να δέσει και, στη συνέχεια, σύρουμε δύο σπάτουλες κάτω από το χαρτί και μεταφέρουμε το κροκέμπους σε μια πιατέλα. Κόψτε το χαρτί που περισσεύει γύρω από τη βάση.
- Για να σερβίρετε, σπάστε τον ιστό της καραμέλας με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού, στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε τον πύργο και μεταφέρετε τις σφολιάτες κρέμας σε πιάτα.
Μοιράσου Το Με Τους Φίλους Σου:
