Αυτό το τηγάνι Frittata με φύλλα Herby είναι ένα προπαρασκευαστικό πρωινό που πραγματικά θα θέλετε να φάτε

Αυτή η φριτάτα είναι εμπνευσμένη από το περσικό kuku, ένα πιάτο με αυγά που είναι πλούσιο σε φρέσκα βότανα. Αν και μεγάλωσα στη Ρωσία, χρησιμοποιώντας γροθιές φρέσκα βότανα σε πολλά πιάτα ήταν συνηθισμένο, και όταν δοκίμασα το πρώτο μου kuku, ένιωσα οικεία, σαν στο σπίτι μου. Αλλά μόνο όταν άρχισα να δουλέψω πάνω στο βιβλίο μαγειρικής από το αγαπημένο πλέον εστιατόριο Franny's του Μπρούκλιν, έμαθα μια νέα τεχνική που άλλαξε για πάντα τον τρόπο που φτιάχνω αυτό το πιάτο.

Ενώ οι περισσότερες συνταγές φριτάτας θα σας ζητήσουν να τοποθετήσετε ένα τηγάνι —ή ένα τηγάνι, αν θέλετε— σε έναν πολύ ζεστό φούρνο, που θα κάνει τη φριτάτα να φουσκώσει και να βγει γενναιόδωρα ψημένη, ο σεφ-ιδιοκτήτης του Franny, Andrew Feinberg, μαγείρεψε τη φριτάτα. σε χαμηλή θερμοκρασία για την πιο λεπτή, μεταξένια υφή.

ωροσκόπιο 23 Δεκεμβρίου

Σερβίρεται με το πιο απλό μας Σαλάτα με ρόκα (σελίδα 274), αυτό κάνει ένα φανταστικό πρωινό ή brunch το Σαββατοκύριακο ή ένα ανακουφιστικό βραδινό γεύμα όταν χτυπάτε με το σύρμα μερικά αυγά και τα τοποθετείτε στο φούρνο είναι περίπου όσο μπορείτε να μαζέψετε.

Φριτάτα με όλα τα βότανα

Σερβίρει 4 έως 6

Αυγ 1 ζώδιο

Συστατικά

• 1/4 φλιτζάνι (60 ml) συν 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το τηγάνι
• 8 μεγάλα αυγά
• 1/2 φλιτζάνι (120 ml) πλήρες γάλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
• 1 γεμάτη κούπα (50 γρ.) ψιλοκομμένα φρέσκα τρυφερά μυρωδικά, όπως άνηθο, πλατύφυλλο μαϊντανό, κόλιαντρο, μέντα και/ή σχοινόπρασο, μοιρασμένο
• Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
• 3 φλιτζάνια (60 g) baby ρόκα, για το σερβίρισμα
• Θαλασσινό αλάτι, για πασπάλισμα

Έλεγχος πρωτεΐνης

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 300°F (150°C).
2. Αλείφουμε γενναιόδωρα ένα ταψί τετάρτου φύλλου με λάδι και το βάζουμε στο φούρνο όσο προθερμαίνεται.
3. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά, το γάλα, το 1/4 του φλιτζανιού (60 ml) λάδι, το αλάτι kosher και το πιπέρι μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας από τα φρέσκα βότανα και χτυπήστε ελαφρά για να αναμειχθούν.
4. Βγάζετε το ζεστό φύλλο από το φούρνο και το τοποθετείτε σε μια θερμαντική επιφάνεια. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα των αυγών στο ταψί και επιστρέφουμε στο φούρνο. Ψήνετε για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι τα αυγά να δέσουν, αλλά να παραμείνουν ελάχιστα κουνημένα στο κέντρο.
5. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βότανα και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι kosher.
7. Κόβουμε τη φριτάτα και τη χωρίζουμε σε τέσσερα με έξι πιάτα. Προσθέστε ένα ανάχωμα ρόκα και περιχύστε με το ντρέσινγκ λεμονιού. Πασπαλίστε με νιφάδες θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα πιπέρι, αν θέλετε.

Από ΚΑΥΤΟ ΦΥΛΛΟ των Olga Massov και Sanaë Lemoine. Πνευματικά δικαιώματα © 2024 Olga Massov και Sanaë Lemoine. Ανατύπωση με άδεια της Harvest, αποτύπωμα των εκδόσεων HarperCollins.